8 Xwarinên Ku MSG Tê de ne

Dilşad

• MSG çi ye?
• 1. Xwarina bilez
• 2. Çîp û xwarinên xwarinê
• 3. Tevlihevkirina demsalê
• 4. Xwarinên cemidî
• 5. Sorbe
• 6. Goştên pêvajoykirî
• 7. Condiments
• 8. Hilberên noodle yên yekser
• MSG zirar e?
• Rêzeya jêrîn

Em hilberên ku em difikirin ji bo xwendevanên me kêrhatî ne tê de ne. Heke hûn bi girêdanên li ser vê rûpelê bikirin, dibe ku em komîsyonek piçûk bistînin. Li vir pêvajoya me ye.

Di dema pêvajoyê de bi sedan malzeme li xwarinan têne zêdekirin da ku tama hilbera dawîn zêde bikin.

Monosodium glutamate, ku bi gelemperî wekî MSG tê zanîn, yek ji adedîsyona xwarinê ya herî bi nîqaş e ku ji hêla karanîna Rêveberiya Xwarin û Derman (FDA) ve hatî pejirandin.

Dema ku ew "bi gelemperî wekî ewlehî tête pejirandin" (GRAS) ku ji hêla saziyên sazûmanê ve di veberhênana xwarinê de tê bikar anîn, hin lêkolînan nîşan dide ku ew dikare bandorek neyînî li tenduristiyê bike, ji ber vê yekê gelek kes tercîh dikin ku jê dûr bisekinin ().

Vê gotarê şirove dike ku MSG çi ye, kîjan xwarinên ku ew bi gelemperî têne zêdekirin, û çi lêkolîn di derbarê encamên tenduristiyê yên gengaz de dibêje.

MSG çi ye?

MSG xweşkerê çêja populer e ku ji asîdê L-glutamîk, amînoyek xwezayî pêk tê ku ji bo afirandina proteînan hewce ye (2).

MSG ji xeynî ku wekî pêvekek xwarinê tê bikar anîn, di hin xwarinan de, bi tomatîk û penîr jî tê de, bi xwezayî çêdibe (3).

Ew yekemcar di sala 1908-an de ji hêla lêkolerên Japonî ve wekî çêkerê çêhnê hate nas kirin û ji wê pê ve di hilberîna xwarinê de bû yek ji adedîsyonên ku herî pir tê bikar anîn (3).

Ro, ew dikare di nav hejmarek hilberên hilberandî de, ji xwarina bilez bigire heya şorbeyên konserve, were dîtin.

MSG bi teşwîqkirina receptorên tamê tama xwarinan zêde dike û di xebatên lêkolînê de ji bo zêdekirina pejirandina çêjên taybetî hate xuyang kirin. Zêdekirina MSG li xwarinan dibe sedema çêja umamî, ku wekî şor û goşt tê xuyang kirin ().

Vê pêveka navdar ji hêla FDA ve GRAS tête hesibandin, her çend hin pisporan dibêjin ku ew dikare bandorên xeternak ên xeternak hebe, nemaze dema ku li ser bingehek demdirêj were vexwarin ().

FDA ferz dike ku divê MSG bi navê xweya adetî ya monosodium glutamate bê nîşankirin dema ku wekî xurek di xwarinê de were bikar anîn. Xwarinên ku bi xwezayî MSG tê de ne, wekî hilberên tomato, îzoleyên proteîn û penîr, ne hewce ye ku MSG wekî melzemeyek navnîş bikin (6).

Li welatên din, MSG wekî pêvekek xwarinê tête dabeş kirin û dibe ku ji hêla E-numreya E621 ve were navandin (7).

Li vir 8 xwarinên ku bi gelemperî MSG tê de hene.

1. Xwarina bilez

Yek ji çavkaniyên herî baş-naskirî yên MSG xwarina bilez e, nemaze xwarina Çînî.

Di rastiyê de, sendroma xwaringeha Çînî rewşek e ku bi nîşanên di nav wan de serêş, xurîn, werimandina qirikê, xurîn û êşa zikê ku ji hêla hin kesan ve tê jiyîn demek kurt piştî xwarina MSG-barkirî ya Çînî () tê xuyang kirin.

Her çend gelek xwaringehên Çînî dev ji bikaranîna MSG-ê berdan, lê yên din berdewam dikin ku wê li hejmarek xwarinên populer zêde bikin, tirî sorkirî jî tê de.

MSG di heman demê de ji hêla franshîzayên mîna Kentucky Fried Chicken û Chick-fil-A ve jî tê bikar anîn ku tama xwarinan zêde bike.

Mînakî, Chicken Sandwich-a Chick-fil-A û Pêsîra Mirîşka Zêde ya Pizrikî ya Kentucky Fried Chicken tenê hin ji yên menuyê ne ku MSG vedigirin (9, 10).

2. Çîp û xwarinên xwarinê

Gelek hilberîner MSG bikar tînin da ku çêja şor a çîpên xwe zêde bikin.

Vebijarkên serfkaran ên wekî Doritos û Pringles tenê çend hilberên çîpê ne ku MSG tê de ne (11, 12).

Ji xeynî ku li çîpikên kartolê, çîpên kornê, û tevliheviyên navmalkî zêde kirin, MSG dikare di nav hejmarek xwarinên din ên snack de jî were dîtin, ji ber vê yekê çêtir e ku hûn nîşana bixwînin heke hûn dixwazin pêşî li vexwarina vê pêvekê bigirin.

3. Tevlihevkirina demsalê

Kombûnên demsalî têne bikar anîn ku tahmek xwê, şor bidin xwarinên mîna kelandî, tacik û firingî.

MSG di gelek têkelên demsalî de tê bikar anîn ku tama xwe tûj bike û tama umamî bi erzanî zêde bike bêyî ku xwê zêde zêde bike ().

Bi rastî, MSG di hilberîna hêmanên sodyûmê yên kêm de tê bikar anîn da ku bêyî zêdebûna xwê tama xwe zêde bike. MSG di gelek hilberên bîhnxweş ên sodyûmê de, tevlîheviyên demsalî û kûpên kulîlk (14) tê dîtin.

Wekî din, MSG li hin goşt, mirîşk, û masî û dirûnên masiyan tê zêdekirin da ku xweşmêrbûna xwarinan zêde bike (15).

4. Xwarinên cemidî

Tevî ku xwarinên qeşagirtî dikare bibe awayek guncan û erzan ji bo danîna xwarinê li ser sifrê, lê ew bi gelemperî xwedan malzemeyek ji malzemeyên nexweş û potansiyel bi pirsgirêk in, MSG jî tê de.

Gelek pargîdaniyên ku şîvên cemidî çêdikin MSG li berhemên xwe zêde dikin da ku tama xwerû ya xwarinê baştir bikin ().

Hilberên din ên cemidî yên ku bi gelemperî MSG tê de ne, pizzayên cemidî, mac û penîr, û xwarinên taştê yên cemidî hene.

5. Sorbe

Souorbeyên konserveyê û tevliheviyên şorbeyê bi gelemperî MSG li wan tê zêdekirin da ku tama şor a ku xerîdar dixwest tundtir bikin.

Dibe ku hilbera şorbe ya herî populer ku vê pêveka gengeşeyî tê de ye, şorba nîska mirîşkê ya Campbell e (17).

Gelek hilberên şorbe yên din, şorbeyên konserve, mixên şorba hişkkirî, û demsalên bouillon jî tê de, dikarin MSG-ê tê de bigirin, ku girîng e ku hûn lekolînên hilberên kesane bigerin.

6. Goştên pêvajoykirî

Goştên pêvajoyî yên mîna kûçikên germ, goştên navrojê, beef jerky, sosîs, goştên dûkelî, peperonî, û daranên xwarina goşt dikarin MSG (18) hebin.

Ji xeynî ku ji bo zêdekirina çêja tê bikar anîn, MSG li hilberên goşt wekî sosîs tê zêdekirin da ku bêyî guhertina çêjê naveroka sodyûmê kêm bike ().

Lêkolînek dîtiye ku şûna sodyûmê bi MSG di patikên berazan de çêja şor û pejirandina hilberê bêyî bandorker bandora çêja () zêde dike.

7. Condiments

Kondensiyonên mîna cilûbergên selete, mayonez, ketçap, sosê barbecue, û soya sosê timûtim MSG lê zêde dikin.

Ji bilî MSG, gelek bîhnxweş bi adedîtîfên ne tendurist ên mîna şekirên zêdekirî, rengdêrên çêkirî, û parêzvan têne pak kirin, ji ber vê yekê çêtirîn e ku meriv kengê ku gengaz be hilberên ku bi kêm, malzemeyên xwarinê têne çêkirin bikirin.

Heke hûn li ser karanîna condensiyonên MSG-ê fikar in, bifikirin ku xwe çêbikin da ku hûn li ser ya ku hûn dixwin bi tevahî kontrol bikin. Ji bo destpêkan, hûn dikarin van reçeteyên xweşik û saxlem ên cilûbergê seleteyê biceribînin.

8. Hilberên noodle yên yekser

Derek ji bo xwendekarên zanîngehê yên li çar aliyê cîhanê, noodles tavilê ji bo yên li ser budceyek xwarinek bilez, têrker peyda dikin.

Lêbelê, gelek hilberîner MSG bikar tînin da ku tama şahîneta hilberên nîska tavilê zêde bikin. Zêdetir, nîskên tavilê bi gelemperî ji malzemeyên ne tendurist têne çêkirin û bi xwê, kerbên safî, û parêzvanên ku dikarin zirarê bidin tenduristiya we têne barkirin.

Vexwarina tavilê ya tavilê bi zêdebûna faktorên metirsiya nexweşiya dil re têkildar e, di nav de bilindbûna şekira xwînê, kolesterol, trîglîserîd, û asta tansiyonê ().

MSG zirar e?

Dema ku lêkolîn ji encambûnê dûr e, hin lêkolînan destnîşan kir ku xwarina MSG dibe sedema encamên tenduristiyê yên neyînî.

Mînakî, vexwarina MSG di lêkolînên ajalan de bi qelewbûn, zirara kezebê, guherînên şekira xwînê, zêdebûna faktorên rîska nexweşiya dil, pirsgirêkên reftarî, zirara rehikan, û şewitandina zêde ve girêdayî ye ().

Hin lêkolînên mirovî destnîşan kiriye ku xwarina MSG dikare giraniyê zêde bike û birçîbûnê, xwarina xwarinê, û xetera te ya sendroma metabolîzmê zêde bike, komek nîşanên ku metirsiya te ya mercên kronîk ên mîna nexweşiya dil û şekir zêde dike (3).

Ji bo nimûne, lêkolînek li 349 mezinan dît ku ewên ku herî zêde MSG-ê dixwarin ji wanên ku herî kêm vexwarin pirr zêde xwedî sendroma metabolê bûn, û her roj 1 gram zêdebûna MSG-ê bi girîngî şansê zêdebûna kîloyan zêde dike () .

Lêbelê, ji bo piştrastkirina vê girêdana potansiyel () pêdivî ye ku lêkolînên mezintir, baş-sêwirane.

Di heman demê de hin delîl hene ku MSG birçîbûnê zêde dike û dibe ku bibe sedem ku hûn di xwarinê de bêtir bixwin. Lêbelê, lêkolîna heyî têkiliyek tevlihevtir di navbera MSG û şehwetê de, bi hin lêkolînan re vedibêje ku dibe ku MSG di xwarina xwarinê de jî xwarinê kêm bike ().

Her çend lêkolîn li ser ka MSG dikare bandorê li tenduristiya giştî bike têkel e, ew eşkere ye ku xwarina dozên bilind ên 3 gram an jî zêdetir MSG her roj dibe ku bibe sedema bandorên neyînî, di nav wan de serêş û zêdebûna tansiyonê (24).

Ji bo referansê, tê texmîn kirin ku navgîniya vexwarina MSG li Dewletên Yekbûyî û Keyaniya Yekbûyî her roj li dor 0,55 gram e, dema ku vexwarina MSG li welatên Asyayî rojane li dora 1,2-1,7,7 gram e ().

Her çend gengaz be jî, dema ku mezinahiyên beşa normal dixwin, ne gengaz e ku her roj 3 gram MSG yan jî zêdetir bixwe.

Lêbelê, hin kesên ku ji MSG re hesasiyetek heye, dibe ku piştî xwarina mîqdarên piçûktir, li gora toleransa takekesî, bandorên neyînî yên mîna xurmeyan, werimandina qirikê, serêşê, û westînê hebe (, 24).

Dîsa jî, venêrînek ji 40 lêkolînan diyar kir ku, bi tevahî, lêkolînên ku MSG bi bandorên tenduristiyê yên neyînî ve girêdane kalîteyek xirab e û kêmasiyên metodolojîkî hene, û ku delîlên klînîkî yên bihêz a hestyariya MSG tune, hewcehiya lêkolîna pêşerojê diyar dike (24) .

Dema ku delîlên hestiyariya MSG tune ne, gelek kes radigihînin ku vexwarina vê pêvekê dibe sedema bandorên neyînî.

Heke hûn difikirin ku dibe ku hûn ji MSG re hestiyariyek hebin, çêtirîn e ku hûn ji hilberên li ser vê rûpelê hatine rêz kirin dûr bisekinin û her dem etîketan ji bo MSG-ya zêdekirî kontrol bikin.

Wekî din, her çend ewlekariya MSG tê nîqaş kirin jî, ev eşkere ye ku xwarinên ku bi gelemperî MSG tê de hene, mîna çîp, xwarinên cemidî, xwarina bilez, pûngên zûtirîn, û goştên pêvajoyî, ji bo tenduristiya gişkî ne baş in.

Ji ber vê yekê, qutkirina hilberên barkirî yên MSG dê di demek dirêj de bi we re sûd werbigire - heke hûn ji MSG jî ne hestiyar bin.

Hin lêkolînan bi encamên neyînî yên tenduristiyê, bi qelewbûn û sendroma metabolê re, MSG bi hev re girêdan. Lêbelê, ji bo rastkirina van dîtinan bêtir lêkolîn hewce ye.

Rêzeya jêrîn

MSG pêvekek xwarinê ya nîqaşker e ku di cûrbecûr cûrbecûr berheman de tê dîtin. Ew bi gelemperî li çîpên, şîvên cemidî, xwarina bilez, pîvazên tavilê, û gelek xwarinên din ên pêvajoyî tê zêdekirin da ku tama xwe zêde bike.

Her çend hin lêkolînan vexwarina MSG bi encamên tenduristiyê yên neyînî ve girêdane, lêbelê bêtir lêkolîn hewce ye ku bi tevahî bandorên potansiyel ên ku MSG dixwar hem li ser tenduristiya kurt û hem jî ya demdirêj hebe bi tevahî bêne fam kirin.

Heke hûn hest dikin ku hûn ji MSG hesas in, çêtirîn e ku hûn ji hilberên ku tê de ne dûr bisekinin. Bawer bikin ku hûn her tim etîketên xwarinê bixwînin da ku hûn tiştên we ji MSG-ê azad nabin.