Goştê Sor Bacon e?

Dilşad

• Spî an sor?
• Dabeşkirina zanistî
• Dabeşandina kulîner
• Bandorên tenduristiyê yên goştê sor ê pêvajoyî
• Rêzeya jêrîn

Bacon li seranserê cîhanê xwarinek taştê ya bijare ye.

Wê got, li dor statûya goştê wê ya sor an spî tevliheviyek mezin heye.

Ev ji ber ku bi zanistî, ew wekî goştê sor hatî sinifandin, lê dema ku ew di warê kulînerî de goştê spî tête hesibandin. Wekî din, ew goştê pêvajoykirî ye, ku dibe ku tenduristiya xwe bipirse.

Ev gotar dabeşkirinên cihêreng ên baconê vedikole û gelo ew dikare ji bilî parêza we bibe lêzêdekek bi tendurist.

Spî an sor?

Gava ku dor tê ser cûdakirina goştê spî û sor, faktorek sereke heye ku tête hesibandin: naveroka myoglobin.

Miyoglobîn proteînek e ku ji oksîjenê di masûlkeyê de digire. Ew rengê wan ê tarî û sor (hin) dide goştan.

Heke di goştê dayînê de ji goştê spî yê tîpîk, wekî mirîşkê (ji bilî ling û çokan) û masî, mîyoglobîna wê zêdetir be, ew wekî goştê sor tê hesibandin (2, 3).

Rengê goşt jî li gorî temenê diguhere, bi heywanên pîr re rengek tarîtir (4) heye.

Di paşiya paşîn de, masûlkeyên ku bêtir têne bikar anîn rengek tarîtir nîşan dikin, wekî ling û çokên mirîşkan.

Miyoglobîn proteînek e ku di hin goşt de tê dîtin ku berpirsiyar e ku rengê wan ê tarî bide goştên sor.

Dabeşkirina zanistî

Di warê dabeşkirina xwarinî an zanistî ya baconê de, ew bi rastî goştê sor tête hesibandin - wekî hemî hilberên berazê (3).

Ev ji ber rengê pembe an sorkirî ye, dabeşkirina wekî "heywan", û naveroka mîoglobîna bilindtir a berî pijandinê.

Ev berevajî diruşmeya kirrûbirra dawiya 1980-an e ku beraz wekî "goştê spî yê din" digot ku wê wekî alternatîfek goştê bêkêmasî yê mirîşkê nîşan bike (5).

Got, naveroka mîyoglobînê li gorî birrîna taybetî ya goşt diguhere.

Ji hêla nuturîkî û zanistî ve, bacon û hemî hilberên berazê ji ber rengê pembe an sor yê berî pijandinê goştên sor têne hesibandin.

Dabeşandina kulîner

Gava ku dor tê ser senifandina kulînerî ya hilberên berazê, ew bi gelemperî ji ber ku gava têne pijandin ji ber rengê ronahiya wan goştê spî têne hesibandin.

Bacon dibe ku îstisnayek be, ji ber ku gelek aşpêj ji ber ku dema tê pijandin ji ber rengê wê yê sor ew goştê sor dihesibînin.

Pênasekirinên pijandinê yên goştê sor an spî di zanistê de reh nabin, lewma dibe ku ew bibe pirsek ramanê.

Dema ku li goşeya goştê sor goştê sor tête diyarkirin, rengê goşt li dijî mîjoglobîna goşt tê de tê bikar anîn.

Di warê kulînerî de, beraz bi gelemperî ji ber ku gava tê pijandin ji ber rengê xweya sivik goştê spî tête hesibandin, her çend dibe ku hin kes baconê goştê sor dihesibînin.

Bandorên tenduristiyê yên goştê sor ê pêvajoyî

Ji bilî ku bi goştê sor û bi zanistî goştê sor tê hesibandin, bacon dikeve kategoriya goştê sor ê pêvajoyê.

Van goştên ku bi cixare kişandin, saxkirin, xwêkirin, an zêdekirina parêzvanên kîmyewî têne parastin in (6).

Di nav goştên sor ên pêvajoyî yên din de sosîs, selamî, kûçikên germ, an xam hene.

Di navbera goştên sor ên pêvajoykirî û goştên sor ên kevneşopî yên neçareserkirî de, beefek weha, berxik û beraz cûdahiyek girîng heye.

Vexwarina goştê sor a pirr pêvajoyî bi zêdebûna rîska gelek nexweşiyên kronîk re têkildar e, di nav de nexweşiya dil, şekirê tîpa 2, û hin pençeşêr, û her weha xetereya mezin a mirina hemî-sedeman (6,).

Wê got, gelek pargîdanî hene ku nuha cûreyên goştê sor ên kevneşopî yên nerimandî, nehetikandî kêmtir hilberînin.

Bi tevahî, çêtirîn e ku meriv gava ku tê goştên sorên nermkirî, bi vexwarinê vexwarinê vehewîne, nermbûnê nîşan bide, û heftê du caran an kêmtir kêm bike.

Goştên sor ên pêvajoyî yên mîna baconê dema ku zêde zêde were xerckirin bandorên tenduristiyê yên neyînî nîşan didin. Çêtirîn e ku hûn vexwarinê xwe heftê ji du caran zêdetir bikin.

Rêzeya jêrîn

Miyoglobîn faktora diyarker a rewşa sor an spî ya goşt e.

Bi zanistî, bacon wekî goştê sor tête hesibandin, her çend di warê pijandinê de dibe ku wekî goştê spî were hesibandin.

Bacon dikeve nav kategoriya goştê sor ê pêvajoykirî, ku bi xetera zêde ya hin nexweşiyan re têkildar dibe dema ku zêde tê vexwarin. Ji ber vê yekê, nermbûn kilît e.

Bi tevahî, her ku hûn wê wekî goştê sor an spî dihesibînin jî, bacon li vir e ku bimîne.