Xwarina Goştê Raw Ewledar e?

Dilşad

• Xetereya nexweşiya ji hêla xwarinê ve
• Xwarinên goştê xav ên hevpar
• Tu feydeyên îsbatkirî tune
• Meriv çawa rîska xwe kêm dike
• Rêzeya jêrîn

Xwarina goştê xav di gelek xwarinên li seranserê cîhanê de pratîkek hevpar e.

Lêbelê, dema ku ev pratîk berbelav e, fikarên ewlehiyê hene ku hûn bifikirin.

Ev gotar ewlehiya xwarina goştê xav dinirxîne.

Xetereya nexweşiya ji hêla xwarinê ve

Dema ku goştê xav dixwin, metirsiya herî mezin a ku hûn dikarin pê re rû bi rû bimînin nexweşiyek bi zikê xwarinê vegirtî ye, ku bi gelemperî jê re dibêjin jehrîkirina xwarinê.

Ev ji hêla xwarina xwarina bi bakterî, vîrus, parazît, an jehrîn ve hatî qirêj kirin ve çêdibe. Bi gelemperî, heke roviyên heywanan bi tesadûfî nîk bibin û rêgirên potansiyelên zirardar li goşt belav bikin, ev qirêjî di dema serjêkirinê de pêk tê.

Patogjenên hevpar ên di goştê xav de hene Salmonella, Clostridium perfringens, E. coli, Listeria monocytogenes, û Kampîlobakter ().

Nîşaneyên nexweşiya ji hêla xwarinê ve nefes, vereşîn, zikêş, tengasiya zik, tîn û serêşê ne. Van nîşanên hanê bi gelemperî di nav 24 demjimêran de derdikevin û dikarin 7 rojan - an jî di hin rewşan de dirêjtir jî bidomînin - ji ber ku domdarî bi patojen ve girêdayî ye (2).

Bi gelemperî, bi guncanî pijandina goşt pathojenên potansiyel zirarê ji holê radike. Ji aliyek din ve, patojen di goştê xav de dimînin. Ji ber vê yekê, xwarina goştê xav metirsiya we ya pêşvexistina nexweşiya xwarinê pir zêde dike, û divê hûn bi hişyarî pêşve biçin.

Hin nifûsa di bin rîskê de, wekî zarok, jinên ducanî an hemşîre, û mezinên pîr, divê bi tevahî dev ji xwarina goştê xav berdin.

Metirsiya herî hevpar a ku bi xwarina goştê xav ve girêdayî ye jehrîna xwarinê ye. Ji bo hin gelên di bin rîskê de, ev tê vê wateyê ku bi tevahî ji xwarina goştê xav dûr dikeve.

Xwarinên goştê xav ên hevpar

Hin xwarinên goştê xav ên hevpar ên ji çar aliyên cîhanê ev in:

• Steak tartare: steakê goştê xav ê hûrkirî yê ku bi zerka hêkê, pîvaz û biharatan têkelî
• Tuna tartare: tuna neçirandî ya ku bi giha û biharatan têkelî ye
• Carpaccio: xwarinek ji Italytalyayê ji goştê xav an masî ya bi zirav hatî perçekirin hatiye çêkirin
• Steakê Pittsburgh-ê: steakê ku li derve hatiye niqandin û ji hundur de jî xav hatiye hiştin, ku wekî "steka reş û şîn" jî tê zanîn
• Mett: firaxek elmanî ya berazê hûrkirî yê nepijandî ku bi xwê, bîber, û sîr an kerpî çêkirî ye
• Hin celebên sûşî: xwarinek Japonî ku ji pelikên ku tê de birincê pijandî û pir caran masî yê xav tê de heye pêk tê
• Ceviche: masiyên xav ên hûrkirî yên bi ava citrus û demsalan tê başkirin
• Torisashi: firaxek japonî ya têlên mirîşkê yên tenik bi kurtî li derve û li hundur jî xav çêdibe

Ev xwarin di gelek menuyên xwaringehan de têne dîtin, lê ev nayê vê wateyê ku ew ewledar in.

Pir caran, di xwarinên goştê xav de dê belengaziyek piçûk hebe ku ev tê xwendin: "Vexwarina goştên xav an pijandî, mirîşk, behrê, guz, an hêk dibe ku rîska nexweşiya ji hêla xwarinê ve zêde bibe."

Ev şîvê hişyar dike ku bi xerckirina goştê xav re xeter hene û dibe ku ew ne ewle be.

Wekî din, xwarinên goştê xav her weha dikarin li malê werin amadekirin, her çend çavkaniya guncan a goşt girîng be jî.

Mînakî, masiyên xwe ji firoşgerek herêmî ya ku pratîkên ewlekariya xwarinê ya guncan bikar tîne nû bikirin, an jî ji qesabê xweyê herêmî birrînek kalîteyê ya goşt bikirin û wan bi taybetî ji bo we hûr bikin.

Van pratîkan dikarin bibin alîkar ku pêşî li qirêjî û nexweşiya bi xwarinê bikeve.

Xwarinên goştê xav li menuyên xwaringehan li seranserê cîhanê têne dîtin, her çend ev ewlehiya wan garantî nake. Her weha ew dikarin li malê jî werin amadekirin, her çend divê çavkaniya goşt bi tevahî were lêkolîn kirin.

Tu feydeyên îsbatkirî tune

Her çend hinekan îdîa dikin ku goştê xav ji hêla nirxê xurek û tenduristiyê ve ji goştê kelandî çêtir e, lê delîlên kêm hene ku vê têgihiştinê piştgirî bikin.

Çend antropolojîst ramanê pêşve dixin ku pratîka pijandina xwarinê, nemaze goşt, rê daye mirovan ku pêşve biçin, ji ber ku pijandin proteînan parçe dike û hêsankirin û pijandin (, 4,,).

Hin lêkolînan destnîşan dikin ku çêkirina goşt dibe ku naveroka wê ya hin vîtamîn û mîneralan kêm bike, di nav wan de tiamîn, riboflavîn, niacîn, sodyûm, potiyûm, kalsiyûm, magnezyûm, û fosfor (, 7).

Lêbelê, van lêkolînan di heman demê de destnîşan dikin ku piştî pijandinê asta mîneralên din, bi taybetî sifir, zinc û hesin zêde dibin (, 7).

Berevajî vê yekê, lêkolînek dîtiye ku pijandin di hin goştan de hesin kêm dike. Di dawiyê de, bêtir lêkolîn hewce ne ku baştir fêhm bikin ka çawa xwarin bandor li nirxê xwarinî yê goşt dike (8).

Feydeyên potansiyel ên xwarina goştê xav dibe ku ji hêla rîska mezin a ketina nexweşiyek ji hêla xwarinê ve girantir be. Dîsa jî, ji bo sazkirina cûdahiyên xurekî yên taybetî di navbera goştê xav û pijandî de, daneyên bêtir hewce ne.

Daneyên li ser cûdahiyên xwarinan ên di navbera goştê xav û pijandî de bi sînor in, û tu feydeyên berbiçav ên xwarina goştê xav li ser goştê pijandî tune.

Meriv çawa rîska xwe kêm dike

Dema ku xwarina goştê xav ne ewledar be, çend rê hene ku hûn xetera nexweşiyê kêm bikin.

Dema ku meriv xwe bi goştê xav bixemilîne, dibe ku aqilane be ku meriv li hember goştê hûrkirî yê ji berê ve pakkirî, perçek goşt, wekî stekek an goştê ku di hundurê wê de hatî helandin hilbijêre.

Lewra goştê goştê pêş-hûrkirî dikare ji gelek çêlekên cûda goşt hebe, xetera nexweşiya ji hêla xwarinê ve pir zêde dike. Ji aliyek din ve, stakek tenê ji çêlekekê tê. Zêdetir, rûberê ji bo qirêjbûnê pir piçûktir e.

Heman têgeh ji bo cûreyên din ên goşt, wekî masî, mirîşk, û beraz jî derbas dibe. Di dawiyê de, xwarina her cûre goştê axê yê xav ji xwarina stekek xav an gişkî goşt xeternaktir e.

Hilbijartina masîgirên xav awayek din e ku hûn rîska xwe kêm bikin. Masîyên xav ji celebên din ên goştê xav ewletir in, ji ber ku ew bi piranî piştî girtinê demek kurt qeşagirtî ye - pratîkek ku jimareyek patojenên ziyandar dikuje (, 10).

Li aliyek din, mirîşk xav xavtir xeternaktir e.

Li gorî goştên din, mirîşk mêldarê wê ye ku bakteriyên zirardar ên mîna wan hene Salmonella. Di heman demê de avahiyek wê ya poroz heye, dihêle ku patojen kûr bikevin nav goşt. Ji ber vê yekê, heta ku rûyê mirîşka xav sear kirin xuya nake ku hemî patojenan dikuje (,).

Di paşiya paşîn de, rîska nexweşiya xwarinê dikare bi tevahî bi pijandina goştê beraz, beef, û masî ji germahiyek navxweyî ya herî kêm 145ºF (63ºC), goştên axê 160ºF (71ºC), û mirîşkan bi kêmîve 165ºF (74ºC) were girtin (13) .

Dema ku xwarina goştê xav bi rîskan re tê, hin gav hene ku hûn dikarin bavêjin ku ewlehiya xwarinê zêde bikin û bi potansiyelî ji nexweşîya xwarinê bi dûr bikevin.

Rêzeya jêrîn

Xwarinên goştê xav li ser menuyên xwaringehan li seranserê cîhanê hevpar in, her çend ev nayê vê wateyê ku ew ewle ne.

Metirsiya mezin a ku bi xwarina goştê xav re têkildar e, pêşvexistina nexweşiyek xwarinê ye ku ji ber qirêjbûna ji rêgirên zirardar çêdibe.

Hin awayên hanê hene ku dema ku goştê xav dixwin vê rîskê kêm bikin, her çend meriv bi tevahî ji xetereyê dûr bikeve jî girîng e ku goşt bi germahiyek navxweyî ya guncan bipêjin.

Mirovên ku di bin metirsiyê de ne, wekî zarok, jinên ducanî an hemşîre, û mezinên pîr, divê bi tevahî dev ji xwarina goştê xav berdin.