Hevîrê xwezayî: çi ye, feyde hene û meriv çawa dike

Dilşad

• Feydeyên tenduristiyê
• Meriv çawa hevîrtirşka xwezayî amade dike
• Çawa hevîrtirşka xwezayî piştî karanînê tê parastin?
• Germahiya hawîrdora çêtirîn
• Heke neyê bikar anîn dê çi bike?
• Recipe ji bo nan bi hevîrtirşka xwezayî

Hevîrê xwezayî hevîrtirşkek e ku bi mîkroorganîzmayên di nav ard de hene tê çêkirin. Bi vî rengî, ew bi tevlihevkirina ardê bi avê ve tê çêkirin û çend rojan li bendê dimîne heya ku hevîrê hevîrtirşka xwezayî çêdibe, bi gelemperî di nav 10 rojan de amade ye ku bikar bîne.

Ji vê helandina xwezayî ya ku ji hevîr û bakteriyên ard tê çêkirin, bêyî pêvekirina tu hevîrtirşkek çêkirî, biyolojîkî û kîmyewî, jê re "hevîrê dayikê" jî tê gotin tirşikê destpêker, û dikare ji bo çêkirina nan, çerez, hevîrê pizza an pîtan were bikar anîn. Nanên ku bi vî rengî têne çêkirin xwedan tama tirşikek piçûk in, ku nanên rustîktir tîne bîra mirov.

Yek ji girîng sûdên tenduristî yên vî rengî zirav ew e ku hevîr çêtir tê helandin, ji ber ku ew di dema pijandinê de ji hêla mîkroorganîzmayan ve dest bi helandinê dike, di mirovên hestiyar de hesasiyeta gluten û gazê kêmtir dibe.

Reçeteya herî hevpar a amadekirina hevîrtirşka xwezayî, tevlîhevkirina nimûneyek piçûk a hevîrê dayikê ye, ku berê hatibû çêkirin, bi zêde ard û avê. Lê reçeteyên din ên bi kefirên cûda hene, ev awayê çêkirina nan e di berê de, berî ku bi hevîrtirşka nanpêj were şandin.

Ji ber ku tê de mîkroorganîzmayên zindî hene, divê hevîrê dayikê were xwarin da ku her ku were bikar anîn çalak bimîne. Gava ku nanên bi hevîrtirşka xwezayî hatine çêkirin bi yên bi hevîrtirşka nanpêjandî têne berhev kirin, di warê hejmar, teşe, taybetmendiyên hestyarî û hêjeya xurekiyê de gelek çêtirkirin hene, û çêkirina wan xwedan gelek feydeyên tenduristiyê ye.

Feydeyên tenduristiyê

Hin feydeyên xwarina nan û hilberên din ên bi hevîrtirşka xwezayî hatine amadekirin ev in:

• Pêvajoya digestive hêsan bikin, ji ber ku mîkroorganîzmayên heyî yên di xwarinê de dibin alîkar ku proteînan bişkînin, gluten jî tê de, ku di dema zexîreyê de di genim û nîsk de heye, ji ber vê yekê ji bo mirovên xwedan hestyariya gluten bi feyde ye;
• Pêşvebirina tenduristiya rovî, ev e ji ber ku hin lêkolînan diyar dikin ku van hilberên han prebiotîk û probiotîk hene ku alîgirên xebata rovî û şilkirina vîtamînan in;
• Zêdetir xurekên laş peyda bikin, ji ber ku ew pejirandina fîtatan kêm dike, ku ew madeyên ku bi vegirtina hin mîneralan re dibin asteng. Wekî din, ew e ku dikare rahijmendiya folate û vîtamîna E jî zêde bike;
• Mîqdara antîoksîdan zêde, ku di pêvajoya helandinê de ji hêla bakteriyan ve têne berdan, şaneyan ji zirara şaneyê ya ji hêla radîkalên azad ve tê parastin diparêzin;
• Gengazî ya kontrolkirina şekir û astên xwînê, ji ber ku tête bawer kirin ku ew ji ber vê rastiyê ye ku pêvajoya zewacê avahiya karbohîdartan diguheze, asta glycemîk a wan kêm dike û dibe sedem ku asta glukoza xwînê were domandin.

Wekî din, tehliyekirin di heman demê de dibe alîkar ku çêje û teşeya nanê genimê baştir bibe, bi vî rengî vexwarina fîber û xurekan pêşve diçe.

Meriv çawa hevîrtirşka xwezayî amade dike

Hevîrtirşka xwezayî an hevîrê dayikê bi malzemeyên ku li derdorê têne dîtin re tê amadekirin, û pêdivî ye ku ardê hin cereal û avê were bikar anîn. Dema ku ev malzeme di germahiya jûreyê de têne tevlîhev kirin, ew mîkroorganîzmayên ku li hewa ne, dixin nav û bi hevîrtirşkan re, bi hev re dest bi pêvajoya helandinê dikin.

Her ku hevîr tê bikar anîn û "xwarin" tête kirin, taybetmendiyên wê dê biguherin, her ku diçe çêtir dibin, ji ber ku di tama wê de guherînek çêdibe.

Destpêk malzemeyan

• 50 g ardê genim;
• 50 mL av.

Modeya amadekirinê

Ard û avê tevlihev bikin, veşêrin û bihêlin 12 demjimêran li germahiya jûreyê bisekinin. Dûv re, divê 50 g ard û 50 ml av careke din werin zêdekirin û 24 demjimêran bimîne.

Di roja sêyemîn de, divê 100 g ji girseya destpêkê bê avêtin û bi 100 g ard û 100 ml avê "were" xwarin. Di roja çaremîn de, divê 150 g ji girseya destpêkê bê avêtin û bi 100 g ard û 100 ml ava din re "bête fed kirin". Ji roja çaremîn û pê ve mimkun e ku meriv hebûna gogên piçûk, ên ku tenê nîşana tîrêjê ne, bibîne, diyar dike ku hevîrê dayikê, bi rastî, çêdibe.

Wekî din, dibe ku bîhnek bîhnek taybetmendiyê jî hebe, ji bîhnek şêrîn bigire heya bîhnek mîna sîrkê, lêbelê ev normal e û bi yek ji qonaxên pêvajoya zewacê re têkildar e. Di roja pêncemîn de, pêdivî ye ku 200 g ji stoka destpêkê were avêtin û dîsa bi 150 g ard û 150 mL avê "têr bibe". Di roja şeşemîn de, pêdivî ye ku 250 g hevîr were avêtin û bi 200 g ard û 200 ml av were têr kirin.

Ji roja heftan û pê ve, dê hevîrê dayikê bi mezinahiya xwe zêde bibe û dê bibe xwedan domdariyek kremî. Vê hevîrê dayikê bi gelemperî hewceyê 8 heya 10 rojan e ku bi rastî amade be, ji ber ku ev bi hawîrdora ku tê de amadekarî tê de ve girêdayî ye, û pêdivî ye ku hûn hevîrê dayikê yê destpêkê bavêjin û têr bikin heya ku hevgirtina bendewar pêk were.

Çawa hevîrtirşka xwezayî piştî karanînê tê parastin?

Ji ber ku hevîrê dayikê di navbera 7 û 10 rojan de amade ye, hûn dikarin wê di germahiya jûreyê de bihêlin, û divê hûn her roj "xwarinê" bikin, ev pêvajo di nanpêjgehan de pir tê bikar anîn, ji ber ku nan rojane tê çêkirin.

Lêbelê, ku li malê bipije, hevîr dikare di sarincokê de were parastin, ev ê çandiniyê bidomîne û çalakiya xwe pêk bîne. Di rewşên wusa de, dema ku hevîr tê bikar anîn, tê pêşniyar kirin ku roja pêşî wê ji sarincê were derxistin û hevîr li germahiya jûreyê bihêle.

Gava ku germahî gihîşt, pêdivî ye ku hevîrê dayikê were çalak kirin, û tête pêşniyar kirin ku heya ku heye hebe giran bikin û bi heman mîqdara ard û avê bidin xwarin. Mînakî, heke hat dîtin ku tevlihevî 300 g giran e, divê hûn 300 g ard û 300 ml av vekin, heya roja din wê di germahiya jûreyê de bihêlin.

Dema ku hevîrê dayikê tê bikar anîn, hûrgulî têne dîtin, ku diyar dike ku pêvajoya tîrêjê dîsa çalak bûye. Ji ber vê yekê, pêdivî ye ku hûn mîqdara xwestî bikar bînin û dûv re wê dîsa têxin sarincokê.

Germahiya hawîrdora çêtirîn

Germahiya îdeal ku ji bo mîkroorganîzmayan çalak bimîne di navbera 20 û 30ºC de ye.

Heke neyê bikar anîn dê çi bike?

Heke hevîrtirşka xwezayî di reçeteyan de an kêmî hefteyê carek neyê bikar anîn, girîng e ku "xwarin" berdewam bike, nebe ku çandiniya mîkroorganîzmayan bimire, û hingê pêdivî ye ku hûn pêvajoya 10-rojî dîsa dest pê bikin. Heya ku ew amade. Lê hevîrê şehkirî yê baş-xêr gelek salan zindî dimîne.

Recipe ji bo nan bi hevîrtirşka xwezayî

Melzeme (ji bo 2 nan)

• 800 gram ardê genim;
• 460 ml ava germ;
• 10 g xwê;
• 320 gram hevîrtirşka xwezayî.

Modeya amadekirinê

Ard têxin tasek û ava germ, xwê û hevîrtirşka xwezayî lê bikin. Hemî malzemeyan têkel bikin heya ku werin nav hev û dûv re hevîrê xwe li ser rûkalek deştê bicîh bikin. Di destpêkê de, gengaz e ku meriv hevîrê nîv-avî bibîne, lêbelê her ku tê hevîr kirin, ew şekil û domdariyê digire.

Dest bi desta hevîr kirinê bikin û her ku hevîr tê hevîr kirin, dest pê dike asê dibe. Tête pêşniyar kirin ku zêde ard an avê neyê zêdekirin, lê pêvajoyê bi normalî berdewam bike: hevîr dirêj bike û li ser xwe qat bike, bi vî rengî dihêle ku hewa bigire.

Ji bo ku bizanibin ka hevîr amade ye, tenê testa membranê bikin, ku tê de divê hûn perçeyek hevîrê bigirin û di navbera tiliyên xwe de dirêj bikin. Ger hevîr amade be, ew naçe. Dûv re, hevîr têxin konteynirekê û bila bimîne.

Vê girîng e ku meriv tekez bike ku dema ku hevîrê dayikê tê bikar anîn, pêvajo xwezayîtir e û ji ber vê yekê, ew hêdî hêdî çêdibe û pêdivî ye ku hevîr ji bo demek dirêjtir bimîne, tête pêşniyar kirin ku ew bi qasî 3 demjimêran bihêle. Piştî vê heyamê, hevîr ji konteynirê derxînin û bikin du beş, da ku 2 nan amade bikin. Ger hevîr hinekî asê ye, divê ew bi piçek ard were reşandin da ku şiklê xwestî bi dest bixe.

Bêguman ji şêweyê, divê hûn bi bingehek dorpêç dest pê bikin, û ji bo vê, divê hûn hevîr bizivirin, keviran bigirin û wan ber bi navendê ve dirêj bikin. Dîsa hevîr bizivirin û tevgerên dorpêç bikin.

Dûv re, di konteynirek din de, cilek paqij bicîh bikin û piçek ard bi ser caw de biçînin. Dûv re hevîr têxin, hinekî din ard bipijînin û veşêrin, bila 3 saet û 30 hûrdeman bimîne. Dûv re ji konteynirê derxînin û têxin nav tepsiyek guncan û birînên piçûk li ser rûyê hevîrê bikin.

Tête pêşnîyar kirin ku em tenûrê li 230ºC germ bikin û dema ku germ bibin, nan bi qasî 25 hûrdeman bikelînin. Dûv re, nan ji tepsiyê derxînin û 25 hûrdemên din jî bipijînin.