Flavor Umami - Ew çi ye û meriv çawa tahm dike

Dilşad

• Xwarina bi tama Umamî
• Reçeteya pasta ku Umami hîs dike
• Çawa pîşesazî umamî bikar tîne da ku tûj bike

Tama Umami, peyvek ku tê wateya tama xweş, di xwarinên dewlemend de amîno asîd, nemaze glutamat, wekî goşt, xwarina behrê, penîr, tomat û pîvaz de heye. Umami çêja xwarinê zêde dike û hilberîna tîrêjê teşwîq dike, têkiliya xwarinê bi kulîlkên tamê re zêde dike û dema ku dixwin şahînetek zêde çêdibe.

Ev çêj piştî têgihiştina çêjên şirîn û tirş tê hîs kirin, û pîşesaziya xwarin û xwarina bilez timûtim çêlekek flavor bi navê glutamate monosodium zêde dike da ku tama umami ya xwarinê zêde bike, wê xweştir û zêde bike.

Xwarina bi tama Umamî

Xwarinên ku çêjê umamî ne ew in ku di amîno asîd û nukleotîdan de dewlemend in, nemaze yên ku madeyên wan glutamate, înosînat û guanylate hene, wekî:

• Xwarinên dewlemend-proteîn: goşt, mirîşk, hêk û xwarinên behrê;
• Sebze: gêzer, fasûlî, gewherî, bacanên gihîştî, kartol, pîvaz, findiq, asparagus, kelem, spînax;
• Penîrên xurt, mîna parmesan, cheddar û emental;
• Hilberên pîşesazkirî: soya sosê, şorbeyên hazir, xwarina amade ya cemidî, demsala qurmî, nîskên tavilê, xwarina bilez.

Ji bo ku meriv fêr bibe ka meriv çawa bêtir umamî tam dike, divê meriv bala xwe bide, mînakî, dawiya tama tomatoyek pir gihîştî. Di destpêkê de, tama asîd û tirş a tomatolan xuya dike, û dûv re tama umamî tê. Heman prosedur bi penîrê Parmesan jî dikare were kirin.

Reçeteya pasta ku Umami hîs dike

Pasta xwarina bêkêmasî ye ku tehmê umamî tam dike, ji ber ku di xwarinên ku wê bîhnê tînin de dewlemend e: goşt, sosê tomato û penîrê Parmesan.

Melzeme:

• 1 pîvaza kurkirî
• parsley, sîr, bîber û xwê tam bikin
• 2 kevçîyên rûnê zeytê
• sosê tomato an derxînin ku tam bikin
• 2 tomatîkên hûrkirî
• 500 g pasta
• 500 g beef erdê
• 3 kevçîyên parmisanê grated

Modeya amadekirinê:

Pasta têxin nav ava kelandî. Pîvaz û sîr di rûnê zeytûnê de bikelînin heya ku zer bibe. Goştê zevî lê zêde bikin û çend hûrdeman bikelînin, tama wan bi bîhnxweş zêde bikin (parsley, bîber û xwê). Sosê tomato û domatên hûrkirî lê zêde bikin, bihêlin bi qasî 30 hûrdeman li ser germê nizm bi pan nîv pêçayî an heya goşt were pijandin bipije. Sosê bi pasta tevlihev bikin û parmezanê grated jî têxin jorê. Serve germ bikin.

Çawa pîşesazî umamî bikar tîne da ku tûj bike

Pîşesaziya xwarinê ji bo ku xwarinên xweştir û tiryaktir bike, çêtirkirinek çêjê bi navê monosodium glutamate zêde dike. Ev madeya çêkirî bîhna umamî ya ku di xwarinên xwezayî de heye dişibîne û hesta kêfa ku dema xwarinê tê kirin zêde dike.

Ji ber vê yekê, dema ku hamburgerek xwarina zû dixwin, wekî mînak, ev pêvek ezmûna baş a xwarinê zêde dike, dike ku xerîdar bi wê bîhnê hez bike û bêtir ji van hilberên xwe bixwe. Lêbelê, vexwarina zêde ya hilberên pîşesazî yên ku bi glutamate monosodium dewlemend in, wekî hamburger, xwarina cemidî, şorbeyên amade, nîskên tavilê û kûpên demsalî bi kîlo û qelewbûnê ve girêdayî ye.