Ma Sulfîtên Di ineerabê de Ji Bo We Xirab E?

Dilşad

• Çi nesulfites, her weha?
• Wê demê çima şeraba bê sulfît heye?
• Ma we hestiyariya sulfîta şerabê heye?
• Ma sulfît dibin sedema wan serêşên şeraba kujer?
• Çi li ser wan fîlterên sulfît şeraba xweş?
• Nirxandin ji bo

Nûçe flash: Rêyek çewt tune ku meriv #xwe bi piyalek şerabê vexwe. Hûn dikarin paleyek super ~rafînekirî~ hebin û bi desta şûşeya $$$ ya çêtirîn li xwaringehê hilbijêrin an jî hûn dikarin Chuckek du dolaran ji Trader Joe's bigirin û li parkê vekin da ku bi qedehên kaxezî û hevalên xwe vexwin. (Her çend, PSA, divê hûn çu carî şeraba duyemîn-erzan li ser menuyê nexwazin.) Tevî ku hûn xwe wekî pisporek şerabê bihesibînin an na, bê guman we hemî "aksesûarên" şeraba xweşik li wir dîtine û meraq kirine, "Ma ez hewceyê vê yekê?"

Hemî wan şerabên "bê sulfît" û "parzûnên sulfîtên şerabê" yên li sûkê dibe ku tirsên sulfît bidin we. Lê nûçeyek baş heye: Ji sedî 95ê mirovan, sulfît A-OK in.

Çi nesulfites, her weha?

Sulfitên di şerabê de bi xwezayî di dema pêvajoya fermentasyonê de dema ku sulfur dîoksîtê û av (ku ji sedî 80 şerabê ye) di nav hev de têne çêkirin. Ji ber vê yekê ya yekem a pir girîng ku divê were zanîn ev e ku hemî şerab -heger ku bi şeraba "bê sulfît" jî were binav kirin-bi xwezayî xwedan sulfît in (û hemî van feydeyên tenduristiyê yên şerabê!).

Digel ku di xwarinên xwe de avêtina lêzêdeyan û bi qasî ku gengaz dibe ~xwezayî~ xwarin bi gelemperî tiştek mezin e, hûn bi rastî xwestin van pêkhateyên sulfît ên piçûk di şeraba we de. Ew wekî antimîkrobiyal tevdigerin, "ji ber vê yekê hûn li wê derê nesîbên ku wê tama wê xirab bike an bikeve sîrkê wernegirtin," dibêje Jennifer Simonetti-Bryan, Master of Wine (sernavê herî bilind a şerabê li cîhanê) û nivîskar ji Rosé Wine: Rêbera Vexwarina Pembe.

Wê demê çima şeraba bê sulfît heye?

Ji ber ku di hemî şerabê de bi xwezayî sulfît hene, "dibe ku hûn şeraba" bê sulfît "bibînin, lê ew komek B.S ye," dibêje Simonetti. "Ya ku bi rastî tê wê wateyê na ye zêde kirin sulfît."

Wine.com piştrast dike: Tiştek wusa ji sedî 100 şeraba bê sulfît tune. Hûn dikarin li piraniya firotgehên alkolê yên bi etîketa "NSA" an "no sulfite lê hatine zêdekirin" şerabên bê-sulfît-lêkirî bibînin-lê li ser bixwînin da ku bibînin ka çima dibe ku hûn bi her awayî ne hewce ne ku li sulfîtên havînê hay bibin.

Ma we hestiyariya sulfîta şerabê heye?

Gellek, gellek çend kes ji sulfîtan hesas in, dibêje Simonetti. Li gorî raporek ji hêla Enstîtuya Zanistên Xurek û Çandiniyê ya Zanîngeha Florida (IFAS) ve, hin texmîn ji % 0.05 heya 1 ji sedî yê nifûsê, an heya % 5 ji kesên ku astma heye diguhezin. Lêkolînên din destnîşan dikin ku ji sedî 3 û 10 ê mirovan hestiyariyê radigihînin, li gorî lêkolînek ku di nav de hatî weşandin Gastroenterolojî û Hepatolojî Ji Nivînê Berbi Bench.

Meriv çawa bibêje ku ew tu yî: Hin fêkiyên hişk bixwin. Hêjeya sulfîtên di şerabê de bi gelemperî li dora 30 ppm (per per mîlyon) e, di heman demê de mîqdara sulfîtên di fêkiyên hişkkirî de, li gorî celebê fêkiyê, ji 20 heya 630 ppm diguhere, li gorî Nirxandina Xetereya Tenduristiya Jîngehê ya California . (Ew li fêkiyan tê zêdekirin da ku ew xira nebe an jî fungus mezin nebe, dibêje Simonetti.) Mînakî, behîsên hişkkirî 240 ppm sulfît hene. Ji ber vê yekê heke hûn bi dilşadî bêyî pirsgirêk sêvan û mangoyên hişkkirî bixwin, laşê we dikare sulfîtên şerabê bi rengek baş birêve bibe.

Nîşaneyên ku divê hûn li wan temaşe bikin êşên tîpîk ên astmayî an alerjiyê hene: xurîn, serêş, xurîn, xurîn, kuxik, werimandin, û her weha tengasiya gastrointestinal. Carinan tenê bîhnkirin an vekirina şûşeyek şerabê ya ku bi taybetî di sulfîtan de pir zêde ye dikare bibe sedema xurîn an kuxikê, her çend dibe ku heya vexwarina wê nîvê saetekê bidome, li gorî IFAS. Heads serî hilde: Tevî ku hûn naha bêyî nîşanan in, hûn dikarin di her kêliya jiyana xwe de hesasiyetek pêşve bibin (tewra heya çil an pêncî salî jî).

Ma sulfît dibin sedema wan serêşên şeraba kujer?

Sedema herî mezin a ku hûn ji şeraba sor (an jî şerabek, ji bo vê yekê) serêşê dikişînin, dibe ku mîqdar e. Simonetti dibêje: "ineerab bi rastî we pir zû dehydrates dike ji ber ku ew diuretîk e." "Most pir kes di serî de têra xwe avê venaxwin." (Têkilî: Alkolê Tenduristî Ku Kêmtir Dibe ku Hangoverê bide We)

Lê heke hûn berî ku hûn nîvê rêyê şûşeya xweya yekem jî bikşînin serê we biêşe, ew pirsgirêk ne hejmar e - lê bê guman ne sulfît in. "Ew histamines in," dibêje Simonetti. Histamines (kompleksek ku ji hêla hucreyan ve di bersivdayîna birînê de û di reaksiyonên alerjîk û înflamatuar de tê berdan) di çermên tirî de têne dîtin. Ji bo çêkirina şeraba sor, ava fêkî bi çerman re rûdine, rengê sor, tirşiyê (tannîn) û, erê, histamîn dide wê. Li gorî Simonetti, ev ji serê êşa ku hûn dikarin ji wê pinot noir bistînin sûcdar in. (Ji hêla erênî ve, we dizanibû ku şerab beşdarî gûzek tendurist dibe?)

Ji bo ku hûn bibînin ku hûn ji histamînan re hesas in, palmê xwe bizivirînin jor û, bi destê berevajî bikar bînin, li hundurê pêşiyê xwe nîşana "#" bikin. Ger ew di çend saniyan de sor bibe, ev tê vê wateyê ku laşê we bi taybetî ji hîstamînan re hesas e, dibêje Simonetti. Ew dibêje, pir mirovên astmayî dê bikevin vê kategoriyê. Ger ev hûn bin, bi rastî çu kes tune ku jê birevin. "Tenê ji şeraba sor dûr bisekinin," dibêje Simonetti.

Çi li ser wan fîlterên sulfît şeraba xweş?

Piraniya van amûran oksîjenator in jî îdîa dikin ku sulfîtan kêm dikin. Ew bi rastî oksîda sulfurê di şerabê de ji sedî 10 û 30 kêm dikin, dibêje Simonetti. (Her çend hûn niha dizanin ku gulfiroş dê zirarê nede we.) Digel ku îdîayên kêmkirina sulfite ji bo pir kesan ne pir girîng in, ew bi rastî qûtîk ji bo nûvekirina ezmûna şeraba xwe bikêr be.

Oksîjenator (wek Velv) bi rastî oksîjenê li şerabê zêde dikin. Wê wekî teknîsyenek, awayek kêrhatîtir bifikirin ku "bila şerab bêhna xwe bide."

Simonetti dibêje: "Ji ber ku oksîjen pir reaktîf e, gava ku hûn wê li şerabê zêde bikin, ew van hemî reaksiyonên kîmyewî diafirîne." Ew dibe sedem ku pêkhateyên tirş (bi navê fenol) bi hev re zencîre bibin û ji şerabê derkevin, tama nermtir jê re bidin. (Hûn wê qalikê di binê şûşeyên şeraba xwe de dizanin? Ew ew xortên piçûk in.) Zêdekirina oksîjenê dikare hin kompleksên aromatîkî jî ji hev veqetîne, wan azad bike da ku hûn wan bêhn bikin. (Since ji ber ku bêhn beşeke ewçend mezin a çêjê ye, hûn ê di çîpka xwe de wê ferq bikin.) "Hin şerab di qonaxek 'lal' re derbas dibin," dibêje Simonetti, "Ew qonaxek e ku ew ne aromatîk in. Zêdekirin oksîjen wê azad dike û bêtir bîhnxweş dike."

Ji ber ku em dizanin ku hûn dixwazin bipirsin: Ma ev amûr dikarin şûşeyek şerabê 8 dolarî mîna ya 18 dolaran çêkin? Erê-û we ew rasterast ji pisporek bihîst.

Nirxandin ji bo