Meriv Çawa Vegetables Like a Pro Grill

Dilşad

• 1. Zebzeyên xwe Pêşî Bikin
• 2. Vegetiyên xwe Bihêlin
• 3. Bawer bikin ku Sebze baş-rûnkirî ne
• 4. Li Xweyê Xwe Xwe Xwe Xwe Xwe Xwe Bikin
• 5. Smoky, Herby Notes zêde bikin
• 6. Basketek bikar bînin
• 7. Herin Nîşanên Grill
• 8. Sebzeyên xwe li ser germa rasterast an nerasterast bixin
• 9. 6 ~ 10 deqeyan pijandinê bikin
• 10. Bi Çar re bilîzin
• 11. Ji bo Post-Marinade biçin
• 12. Sausek çêbikin
• 13. Bi Hilbijartinên Hilbera Xwe Li Derveyî Sindoqê Bifikirin
• Nirxandin ji bo

Digel zêdebûna xwarina nebatî, şans hene ku bi kêmî ve yek ji beşdarên BBQ-ya we hewceyê tiştek heye ku ji bilî perçeyên zebeş û çîpikên kartolan bixwin. Li wê derê sebzeyên kufikî têne hundur. Ji Elizabeth Karmel, nivîskarê pirtûkê re Francis Girls 'Guide ji Grilling, asparagus, gûzê havînê, kartolên şêrîn, gizêrên Brukselê, misîn, û fasûlî kesk hin sebzeyên çêtirîn in ku li ser êgir têne danîn, lê ew bi dirûşma xwe radiweste: "Heke hûn dikarin wê bixwin, hûn dikarin wê biqelînin."

Avêtina sebzeyan li ser sifrê ne tenê gelek vebijarkan ji bo mêvanên xweyên vejeteryan û veganî dide we, lê di heman demê de tama wan jî zêde dike - ew qas, ku dibe ku hûn bixwazin sebzeyan ji her kesî re bikin bûyera sereke, bêyî şêwaza xwarina wan. Grilling şekirên wan ên xwezayî derdixe holê, ji ber vê yekê hûn tamek xweş, karamelîzekirî bistînin.

Lê amedekariya ku hûn dikin dikarin sebzeyên qijilandî xweş bikin, dibêje şef Stephanie Izard, xwediyê xwaringeha Girl & Goat li Chicago, Top Chef serfiraz, û afirînerê Ev Bizina Biçûk sos û pincaran çêdike. Izard dibêje, marinades û sosê alîkariya sebzeyan dikin ku qenciya asîdî, umami, şor û şîrîn bihêlin û di heman demê de wan nerm bikin.

Drooling yet? Li vir li gorî pisporan tam meriv çawa sebzeyan hûr dike.

1. Zebzeyên xwe Pêşî Bikin

Dema ku meriv fêr dibe ka meriv çawa sebzeyan qelandî dike, dibe ku ecêb xuya bike ku meriv wan berî ku wan bavêje ser êgir bikelîne. Lê bawer bin, hin sebze - bi taybetî celebên diltir ên mîna kartol, fasûlî kesk, brokolî, gêzer û behîv - ger hûn pêşî wan hinekî bipijînin xweştir çêdibin ku hûn wan hinekî bipijînin. Bi vî rengî dema grillkirinê kêm dike, tevna hundurê kem-tenik û derveyê bi rengek bêkêmasî tê şuştinê çêtir dike, û ji sebzeyan re dibe alîkar ku marînadên bîhnxweş bixwin. Wan biqelînin, biqelînin, an bipêjînin heya ku ew zehf nerm bibin, 30 hûrdeman marinîn bikin, dûv re bi çirayek sivik li ser sifrê biqedînin.

2. Vegetiyên xwe Bihêlin

Marinades bi taybetî li ser sebzeyên kavilkirî yên ku çîçekên wan hene, wek brokolî û kulîlk, an jî yên ku digirin, wek kivark, hêşînahî, û kakilê havînê, baş dixebite, dibêje Izard. Lê dema ku xwarin li ser sarincê çêdibin, ew hinekî qûna xwe winda dikin, ew diyar dike. Çareserî: Bi karanîna formula xweya go-marinadên xwe girantir bikin:

• Rûn: Bi 1 heta 2 Tbsp dest pê bikin. rûnê zeytûnê zêde-bakîr an rûnek bêalî, wek canola.
• Acidity: Di ava lîmon an lîmonê de biqelînin, an jî bi sihikê bişelînin.
• Xwê/Umamî: Du -heşt sosê masî, sosê soyê, an miso lê zêde bikin.
• Şêrînî: Ji bo teşwîqkirina karamelîzasyonê tenê têra xwe bikar bînin lê ne ew qas ku ew ê bişewite. Nêzîkî 1 tsp. divê bike. Mirin, hingiv, an syrupa nêr biceribînin.
• Flavour Enhancers: Tama marînada xwe bi rijandina malzemeyên wek hoisin, sîr, xerdel, giya, û biharatan xweş bikin. Heke hûn germê hez dikin, hin çîle zêde bikin.

3. Bawer bikin ku Sebze baş-rûnkirî ne

Ger hûn marînade bikar neynin, Karmel pêşniyar dike ku hûn hemî rûkên vekirî yên sebzeyan bi rûnê zeytê veşêrin. Rûn şilbûnê digire, ku ev yek dibe alîkar ku fiberan bişikîne û pêşî li zuwabûna sebzeyên grilandî digire. Ji ber ku ew ji rûnên din gewrîtir e, rûnê zeytûnê çêtirîn li sebzeyan dimîne, ji ber vê yekê hûn ê şewatên kêmtir kêm bikin. Di heman demê de xwê tiştek ku pê ve girêdayî ye dide.

4. Li Xweyê Xwe Xwe Xwe Xwe Xwe Xwe Bikin

Xwêya sebzeyên ku tê pijandin rast piştî ku ji agir derdikevin, ne berê. Ashley Christensen, aşpêj û xwediyê Death & Taxes, li Karolînaya Bakur, dibêje: "Ev gavek girîng e. Sebze ji avê têne çêkirin. Dema ku hûn xwê didin ser wan, av digirîn, ku grilê sar dike û şilbûnê radike." xwaringeha ku bi agirê daran çêdibe. Xwêkirina paşê vê asteng dike.

5. Smoky, Herby Notes zêde bikin

"Tûtek piçûk a gihayên dilşewat ên wekî rosemary, thyme, û oregano bi tîrêja metbexê ve girê bidin, û wê li tenişta xwarina ku hûn çêdikin bihêlin. Dema ku ew hinekî şilandî bû, gûzê giyayê bixin nav rûnê zeytûn û lîmonê ava, û xwarina xwe firçe bikin, şûjinek û tama giyayî bidin wê, "dibêje Christensen.

6. Basketek bikar bînin

Ji bo ku hûn sebzeyên piçûktir nêzî agir bibin bêyî ku hûn wan di nav gûzan de biqelînin, selikek qelandinê biceribînin (Bikirin, 90 $, williams-sonoma.com), yek ji amûrên bijare yên Christensen. "Ez wê bikar tînim ku sebzeyên li ser agir bişewitînim," ew dibêje. Di heman demê de ew gûzên gûzê yên tevde, nîvçandî, û dîkkirî, gûzên Brukselê, gûz û asparagus çêdike. It ew ji bo shrimp û scallops baş dixebite.

7. Herin Nîşanên Grill

Christensen dibêje, "Pêdivî ye ku hûn grîla xwe bi rastî germ bibin." "Gava ku ew amade bû, destmalekê rûn bikin, û dema ku hûn rûnên rûnê rûn bikin, tîrêjê bikar bînin da ku destmalê bigirin."

8. Sebzeyên xwe li ser germa rasterast an nerasterast bixin

Ev tenê dibe ku di vê rêberê de pêngava herî girîng be ka meriv çawa sebzeyan hûr dike. Li gorî mezinahî û dendika wan, sebze dikarin li ser germa rasterast an neyekser werin pijandin. Sebzeyên mezntir û tûrtir, wek kartolên şîrîn, pijandinê dirêjtir digire (30 heta 60 hûrdeman); yên piçûktir mîna asparagus pir wext nagirin (6 û 8 hûrdem). Karmel dema ku biryarê dide ku sebzeyek li ser sarincê deyne, vê rêzika bingehîn bikar tîne: "Heke 20 hûrdeman an kêmtir bikelîne, rasterast li ser pêtê bixin. Ger hewce bike ku hûn 20 hûrdeman an bêtir bixwin, bidomînin. sebze ji germa rasterast dûr, "dibêje Karmel. Vegeriyan tenê carekê di nîvê çêkirina xwarinê de bizivirin: Ev rê li ber çikilandinê digire û destûrê dide karamelîzasyona li ser sebzeyên qelandî.

9. 6 ~ 10 deqeyan pijandinê bikin

Demên çêkirina xwarinê li gorî dendika sebzeyê û awayê ku hûn her yekê jê dikin dê cûda bibe. Lê hûn dikarin van deman wekî rêber bikar bînin:

• 6 heta 8 deqîqeyan ji bo asparagus, nîv an çaryeka îsota bilbilê, nîvên tomato û zucchini di nav pariyên nîv santîmetre de hatine birîn
• 8 heta 10 deqeyan ji bo kevroşkê, birîcan (bi pariyên nîv santîmetre birrîn), fasûlî kesk, kivark û pîvaz (bi pariyên nîv santîmetre birrîn).

Ji bo nexşeyek bêkêmasî ya demên kelandina sebzeyan pirtûka Karmel bibînin Çêkirina meewatê.

10. Bi Çar re bilîzin

Christensen dibêje: "Xîyarek baş li ser sebzeyên mîna xiyar, squash, bîber û pîvaz çêtirîn ji du cîhanan dide we. Zebze wê şîrîniya teze ya tirş li hundur û li derve jî tevna pijandî û tama barbekûyê heye," dibêje Christensen. Sebzeyên qelandî bikelînin, û wan têxin salatê. An jî wan hûr hûr bikin û wan bikin çîçek mîna salsa. (,, FYI, fêkiya qelandî şirînahiyek ecêb çêdike.)

11. Ji bo Post-Marinade biçin

Christensen dibêje: "Gava ku goşt û sebze ji grill derdikevin, ew vedixwin ku malzemeyan bikişînin. Ev dem dema bêkêmasî ye ku hûn notên bîhnxweş ên duyemîn biafirînin." Sosê an vinaigretteya xweya zexîreyê bi ser sebzeyên ku tenê hatine qelandin bikin.

12. Sausek çêbikin

Stzard dibêje, ku meriv tenê yek hêmanek nû bizeliqîne dikare marînadê tavilê veguhezîne sosê, ji bo çêjkirina hêjahiya ser sifrê ya ji bo hêjahiyek hêja jî bêkêmasî ye. Ji bo çêkirinê, piştî ku hûn çêkir hinekî marinade veqetînin. Bi malzemeyên kremî yên mîna tahinî an mast, an malzemeyên tartî yên mîna ava citrus an sîrkê tevlihev bikin. Ji bo zivirîna giyayek, gihayên teze yên hûrkirî yên wekî oregano û parsûyê lê zêde bikin da ku ew bibe sosinek mîna chimichurri.

13. Bi Hilbijartinên Hilbera Xwe Li Derveyî Sindoqê Bifikirin

Zucchini û genim namzetên stêrk ên ji bo pijandinê ne, lê hin vebijarkên kêm eşkere jî li ser êgir pir xweş çêdibin.

• Xiyar: Xiyarên farisî yên nîvcokirî bi rûnê çîlî re birijînin, û li ser germek navîn-bilind bipijînin heya ku li deverek hûr hûr bibin. Xwelî bikin û li seleteyan zêde bikin, an cil û bergek tahinî biqelînin û bi giyayên pelên xweyên bijare yên nû, tovên sesame, û gûzên hûrkirî bihurîn.
• Petatên şêrîn: Wan di tendûrê de bikelînin heya ku ew bi tena serê xwe şil dibin. Wan têxin nav marînadek sosê ya sosê, mirin, sîrka birincê, û rûnê kuncî, ku tê de marînada Asyayî heye, dûv re biqelînin heya ku têr bibin û li cîhek sivik şil bibin, tenê çend hûrdeman li her alî. Bi giyayên teze û gûzek nokan biqedînin.
• Blueberries: Digel ku ew ji hêla teknîkî ve fêkî ne, tama wan a xweş dema ku li ser germê têne pijandin wan hêja dike ku meriv li ser vê rêberê behs bike ka meriv çawa sebzeyan hûr dike. Zêrînên şîn bikar bînin ku xwarinên bi dûman-şêrîn bidin. Wan di selikek grilê de hûr bikin, dûv re bi beran, pîvazê hûrkirî, tomato, cilantro, jalapeño, û ava lîmê pico de gallo çêkin, û bi kevçîyê li ser sebzeyan bixin.
• Citrus: Her gava ku hûn grill dikin, hin citrusên nîvî li ser gêrikan bixin, dibêje Izard. Ava fêkiyan karamelîze dikin û pişkek zirav lê zêde dikin. Li ser sebzeyên qelandî hûr bikin, û vînagretan bikelînin. (Têkildar: Van Reçeteyên Citrusê yên Xweş û Ronahî dê we di Miriya Zivistanê de ji nû ve enerjî bikin)

Nirxandin ji bo