Xwarina Masiyê Xam Ewledar û Tendurist e?

Dilşad

• Celebên Xwarinên Masiyên Raw
• Enfeksiyonên Parazît Ji Masiyên Xav
• Flûkên Kezebê
• Tapeworms
• Kurmên Round
• Enfeksiyonên Bakteriyel
• Masîyê Xav Dibe ku Pir Bilindên Qirêjkerê Tê de Be
• Feydeyên Xwarina Masîyên Xav Çi ne?
• Meriv Meriv Çawa Xetereyên Masiyên Xav Bi Piçûk Dikeve
• Xeta Jêr

Çend sedemên pratîkî hene ku mirov masî berî xwarina wî çêdike, ji dêvla ku bi hêsanî xav bide wê.

Ya herî girîng, pijandin bakterî û parazîtên ku dibe sedema nexweşiyê dikuje.

Digel vê yekê, hin kes teşe û tama masiyên xav tercîh dikin. Ew bi taybetî li Japonya wekî beşek xwarinên mîna sûşî û sashimi navdar e.

Lê masiyê xav çiqas ewledar e? Vê gotarê rîsk û sûdê vedibêje.

Celebên Xwarinên Masiyên Raw

Xwarinên masiyên xav navdar dibin. Li vir çend mînak hene:

• Sushi: Kategoriyek xwarinên Japonî, sûşî ji hêla birincê pijandî, tirî û cûrbecûr malzemeyên din ve, bi masiyên xav jî tê vegotin.
• Sashimi: Xwarinek din a Japonî ku ji masî an goştê xav ê hûrkirî hûrkirî pêk tê.
• Têrekirin: Seleteyek Hawayîdî bi kevneşopî bi tiştikên masî yên xav ên bi demsalî û bi sebzeyan têkelî tê çêkirin.
• Ceviche: Xwarinek deryayî ya bi sivik marînekirî ku li Amerîkaya Latîn navdar e. Ew bi gelemperî ji masiyên xav ên ku di ava leymûn an limêjê de hatine qenc kirin pêk tê.
• Carpaccio: Li Italytalyayê hevpar, carpaccio xwarinek e ku bi eslê xwe ji goştê xav ê ziravkirî an qelandî pêk tê. Dibe ku peyv di heman demê de xwarinên bi vî rengî yên ku ji cûreyên din ên goştê xav an masî pêk tê jî bigire.
• Koi pla: Xwarinek başûrê rojhilata Asyayê ku ji masiyên xav hûrkirî yên tevlihevkirî bi ava lîmoyê û cûrbecûr malzemeyên din pêk tê, di nav wan de sosê masî, sîr, chilis, giha û zebze.
• Hêrsa soused: Herringê xav ê marînekirî ku li Hollandayê hevpar e.
• Gravlax: Xwarinek Nordîkî ya ku ji salmona xav pêk tê û di şekir, xwê û dillê de sax dibe. Bi kevneşopî bi sosê xerdelê tê xwarin.

Ev xwarin li çar aliyê cîhanê perçeyek girîng ê çanda xwarinê ne.

Masiyê xav di çarşefên cihêreng ên ji seranserê cîhanê, di nav de sushi, sashimi û ceviche, melzemeyek sereke ye.

Enfeksiyonên Parazît Ji Masiyên Xav

Parazît nebat an heywanek e ku organîzmayek din a zindî, ku wekî hoste tê zanîn, têr dike, bêyî ku di berdêla wê de ti sûd werbigire.

Digel ku hin parazît nabin sedema nîşanên tûj ên eşkere, dibe ku gelek di demek dirêj de zirarek mezin bidin.

Enfeksiyonên parazît di mirovan de li gelek welatên tropîkal pirsgirêkek tenduristiyê ya mezin e. Gelek ji wan bi ava vexwarinê ya vegirtî an xwarinek bi neheqî pijandî, bi masiyên xav jî tê veguheztin.

Lêbelê, hûn dikarin vê kirrûbirê bi kirîna masiyên xav ji xwaringehên pêbawer an pêşkêşîyên ku bi rêkûpêk rast kirine û amade kirine, kêm bikin.

Li jêr awirek li ser hin nexweşiyên sereke yên parazîtî hene ku piştî xwarina masî xav an pijandî dikare bigihîje mirovan.

Flûkên Kezebê

Liverewitandina kezebê famîleyek kurmikên deşît ên parazît e ku dibe sedema nexweşiyek ku wekî opisthorchiyas tê zanîn.

Infeksiyon herî zêde li herêmên tropîkal ên Asya, Afrîka, Amerîkaya Başûr û Ewropaya Rojhilat () hevpar in.

Lekolînwan texmîn dikin ku li dora 17 mîlyon mirovên li seranserê cîhanê, piraniya wan li başûrê rojhilata Asyayê, bi opisthorkîyasê bandor dibin.

Liveremikên kezeba mezinan di kezeba mirovên enfeksiyonî û memikên din de dimînin, ku ew bi xwînê dixwin. Ew dikarin bibin sedema kezebek mezin, enfeksiyona kanala bilûrê, iltîhaba mîzdankê, kevirên zer û pençeşêrê kezebê ().

Sedema sereke ya opisthorchiyasê dixuye ku masîgirtina xav an nebaş a pijandî ye. Destên neşûştin û rûberên amadekirina xwarina qirêj û alavên mitbaxê jî rol digirin (,).

Tapeworms

Teyrikên masî ji mirovên ku masiyên ava şirîn an masiyên behrê yên di çemên ava şirîn de çêdibin vedixwin an jî nayên pijandin, têne veguheztin. Di nav vê de salmon jî heye.

Ew parazîtê herî mezin e ku tê zanîn ku mirovan nexweş dike, û dirêjahiya wan digihîje 49 lingan (15 metre). Zanyar texmîn dikin ku dibe ku li seranserê cîhanê heya 20 mîlyon mirov bi vê nexweşiyê bikevin (,).

Gava ku kasêtê masî pir caran nabin sedema nîşanan, ew dikarin bibin sedema nexweşiyek ku wekî diphyllobothriasis tê zanîn.

Nîşaneyên dîfîlobotriyasê bi gelemperî sivik in û tê de westîn, nerehetiya mîde, zikêş an vexwarinê ().

Tapeworms di heman demê de dibe ku gelek mîqyasên girîng ên tûrikan ji rûviya mêvandar, nemaze vîtamîna B12 bidizin. Ev dibe ku bibe sedema kêm an kêmasiya vîtamîna B12 ().

Kurmên Round

Kurmên dorûber ên parazît dibe ku bibe sedema nexweşiyek bi navê anîsakiyasîzm. Ev kurmikên hanê di masiyên behrê de, an masiyên ku beşek ji jiyana xwe di behrê de derbas dikin, wek salmon, dijîn.

Enfeksiyon herî zêde li herêmên ku masî pir caran xav an sivik an xwê tê xwarin, Skandînavya, Japonya, Hollanda û Amerîkaya Başûr tê xwarin.

Berevajî gelek parazîtên masîgir, Anisakis kurmikên dorpêç nikarin di mirovan de pir dirêj bijîn.

Ew hewl didin ku bikevin hundurê dîwarê rovî, ku li wir asê dibin û di dawiyê de dimirin. Ev dibe ku bibe sedema reaksiyonek parastinê ya giran ku bibe sedema iltîhaba, êşa mîde û vereşînê (,).

Anîsakiyasîzasyon dibe ku bibe sedema reaksiyonên parastinê heke kurmal dema ku masî tê xwarin jî mirî jixwe mirî ne ().

Malbatek din a kurmên dorûber ên parazît dikare bibe sedema nexweşiyek ku wekî gnathostomiyas tê zanîn ().

Van kurmikan di masî, mirîşk û beqên xav an pijandî de li başûrê rojhilata Asya, Amerîkaya Latîn, Hindistan û Afrîkaya Başûr de têne dîtin. Lêbelê, enfeksiyon li derveyî Asyayê kêm e.

Nîşaneyên sereke êşa mîde, vereşîn, bêbandorbûn û tayê ne. Di hin rewşan de, dibe ku bibe sedema birînên çerm, rijandin, xurîn û werimandin ().

Li gorî ku li laşê mêvandar larva parazît koç dike, dibe ku enfeksiyon di organên cihêreng de bibe sedema pirsgirêkên cidî.

Bi rêkûpêk xwarina masiyên xav rîska enfeksiyonên parazît zêde dike. Pir parazîtên ku masî tê de çêdibin dikarin di mirovan de bijîn, her çend piraniya wan kêm in an jî tenê li tropîkan têne dîtin.

Enfeksiyonên Bakteriyel

Sedemek din ku masî tê pijandin xetera jehrîna xwarinê ye.

Nîşaneyên sereke yên jehrîna xwarinê zikê dilşikestî, bêhnvedan, vereşîn û zikêş hene.

Bakteriyên potansiyel ên bi zirar di masiyên xav de têne dîtin hene Listeria, Vibrio, Clostridium û Salmonella (, , ).

Lêkolînek ji Dewleta Yekbûyî diyar kir ku li ser 10% ji behreya xav a îtxalkirî û 3% ji behra xav a navxweyî ji bo erênî hat ceribandin Salmonella ().

Lêbelê, ji bo mirovên tendurust, bi xetera jehra xwarinê ji xwarina masî yên xav bi gelemperî hindik e.

Kesên xwedan pergalên parastinê yên lawaz, wek pîr, zarokên biçûk û nexweşên HIV, ji enfeksiyonan bêtir hesas in. Divê van komên bi rîsk bilind ji goşt û masiyên xav dûr bisekinin.

Wekî din, jinên ducanî gelek caran ji ber xetera a-yê li dijî xwarina masî ya xav têne şîret kirin Listeria enfeksiyon, ku dibe sedema mirina fetusê.

Vêga, li DY ji her 100,000 jinên ducanî 12 kes dikevin enfeksiyonê ().

Xeterek din a ku bi xwarina masî xav re têkildar e jehrîna xwarinê ye. Divê mirovên xwedan pergalên parastinê yên lawaz ji xwarina goşt û masiyên xav dûr bisekinin.

Masîyê Xav Dibe ku Pir Bilindên Qirêjkerê Tê de Be

Qirêjkerên organîk ên domdar (POP) jehrîn in, kîmyewî yên pîşesaziyê têne hilberandin, wekî biphenylên polîklorîn (PCB) û esteran dîfenîl polîbromînekirî (PBDEs).

Tê zanîn ku masî POP-ê berhev dikin, nemaze masiyên çandinî, wekî salmon. Bikaranîna xwarinên masî yên qirêjî sûcdarê sereke xuya dike (,,).

Vexwarina zêde ya van qirêjiyan bi nexweşiyên kronîk re têkildar e ku di nav wan de penceşêr û şekirê tîpa 2 (,).

Lêkolînek dît ku mîqyara POPs di salmona pijandî de li gorî salmona xav a ji heman rengî (% 26) kêmtir bû.

Metalên giran ên jehrîn, wekî mercûr, jî fikarek tenduristiyê ne. Lêkolînek din destnîşan kir ku mîqyara merkurê bioaccessible di masî pijandî de ji masî xav (% 50) kêmtir bû 50-60% ().

Awayê ku ev dixebite bi tevahî ne diyar e, lê xuya dike ku dema ku têne pijandin bi windabûna rûnê ji pelikên masî re têkildar e.

Her çend masî pijandin dibe ku di kêmkirina bandora we ya li hember gelek qirêjiyan de bi bandor be jî, ew dikare li ser hemî qirêjiyan nexebite ().

Masîbûna pijandinê dixuye ku asta hin qirêjiyan, PCB, PBDE û merkur jî tê de, kêm dike.

Feydeyên Xwarina Masîyên Xav Çi ne?

Çend feydeyên tenduristiyê hene ku masiyên xav dixwin.

Ya yekem, masiyên xav qirêjiyên ku dema masî tê sorkirin an jî bi sorkirin çêdibe nagire. Mînakî, masiyên ku di bin germahiyek zêde de hatine pijandin dibe ku gelek amînên heterosiklîk hebin ().

Lêkolînên çavdêriyê bi vegirtina zêde ya amînên heterocyclic ve bi xetereya zêdebûna penceşêrê re têkildar in ().

Ya duyemîn, sorkirina masiyan dibe ku miqdara asîdên çewrî yên omega-3 yên tendurist, mîna eicosapentaenoic acid (EPA) û dokosahexaenoic acid (DHA) kêm bike (,).

Bi kurtahî, dema ku masî tê pijandin dibe ku hin aliyên kalîteya xurekê xirab bibin.

Wekî din, xwarina masiyên xav ên ku têkiliya wan bi tenduristiyê re tune feydeyên din jî hene. Ne pêdivî ye ku pijandinê wextê digire, û pêzanîna xwarinên masî yên raweyî dibe alîkar ku cûrbecûrbûna çandî bimîne.

Masîyên xav qirêjiyên ku dibe ku di pêvajoya pijandinê de çêbibin nagire nav xwe. Di heman demê de dibe ku ew astên bilind ên hin xurekan peyda bike, mîna asîdên rûnê yên omega-3 yên zincîra dirêj.

Meriv Meriv Çawa Xetereyên Masiyên Xav Bi Piçûk Dikeve

Heke hûn ji çêj û teşeya masiyên xav kêfê bigirin, gelek away hene ku hûn dikarin xetera enfeksiyonên parazît û bakteriyal kêm bikin.

• Tenê masiyên xav ên qeşartî dixwin: Cemidandina masî hefteyek di -4 ° F (-20 ° C), an 15 demjimêran -31 ° F (-35 ° C), ji bo kuştina parazît stratejiyek bi bandor e. Lê ji bîr mekin ku dibe ku hin cemedên malê têr sar nebin ().
• Masiyê xwe kontrol bikin: Kontrolkirina masî bi dîtbarî berî ku hûn bixwin ew jî kêrhatî ye, lê dibe ku têrê neke ji ber ku gelek parazît zehf têne dîtin.
• Ji pargîdaniyên navdar bikirin: Pê ewle bine ku masiyên xwe ji xwaringehên pêbawer an peydakerên masiyan ên ku ew bi rêkûpêk tomarkirine û bi rê ve birin bikirin.
• Masîyên sarbûyî bikirin: Tenê masiyên ku di sarincokê de an di bin perdeyek li ser doşekek qeşagirtî ya cemedê de tê nişandan bikirin.
• Bawer bikin ku ew bêhna nû vedide: Masîyên ku bêhna wê tirş an zêde masî ye nexwin.
• Masiyên teze pir dirêj nehêlin: Heke hûn masiyê xwe nagirin, di sarincoka xwe de li ser cemedê bihêlin û di kirîna du rojan de wê bixwin.
• Masî pir dirêj li derve nehêlin: Qet ji yek-du saetan bêtir masî ji sarincê nehêlin. Bakterî di germahiya jûreyê de zû zêde dibin.
• Destên xwe bişon: Piştî ku dest bi masîgirtina xav kirin destên xwe paqij bikin da ku xwarina ku hûn paşê digirin qirêj neke.
• Metbex û alavên xwe paqij bikin: Pêdivî ye ku alavên mitbaxê û rûgehên amadekirina xwarinê jî bi rêkûpêk werin paqij kirin da ku ji qirêjbûna xaçê dûr nekevin.

Dema ku cemidî hemî bakteriyan nakuje, ew mezinbûna wan radiwestîne û dikare jimara wan kêm bike ().

Her çend dibe ku marînekirin, avdana an masî kişandina sermayê jimara parazît û bakteriyên ku tê de hene kêm bike jî, lê ev rêbaz ji bo pêşîgirtina li nexweşiyê bi tevahî ne ewledar in ().

Awayê çêtirîn ku meriv ji parazîtên masiyên xav xelas bibe ev e ku bi kêmî ve heft rojan li -4 ° F (-20 ° C) were cemidandin. Dûvra cemedê mezinbûna bakteriyan jî radiwestîne, lê hemî bakteriyan nakuje.

Xeta Jêr

Xwarina masiyên xav bi xetereya mezin a enfeksiyonên parazît û jehra xwarinê ve girêdayî ye. Lêbelê, hûn dikarin bi şopandina çend rêbernameyên hêsan rîskê kêm bikin.

Ji bo destpêkê, her gav masîgirên xwe ji pargîdaniyên navdar bikirin.

Wekî din, divê masiyê xav berê were cemidandin, ji ber ku cemidandina wê di -4 ° F (-20 ° C) de hefteyek divê hemî parazîtan bikuje.

Masîyên helandî li ser cemedê di sarincokê de veşêrin û di nav du rojan de bixwin.

Li dû van rênîşandanan, hûn dikarin hem li malê û hem jî li xwaringehan masîkên xav bi tenduristiya xwe bi kêmtirîn xetereyê bigirin.