Rêbernameyek Temam a Pijandina Sosikê

Dilşad

• Meriv çawa sosîsan çêdike
• Diqijile
• Grilling û broiling
• Pan-sorkirin û sorkirin
• Pijandina kûr
• Pijandin
• Kîjan metod tenduristtirîn e?
• Meriv çawa fêr dibe dema ku sosîs têne çêkirin
• Ma sosîs tendurist in?
• Rêzeya jêrîn

Sosîs li gelek welatên cîhanê xwarinek bingehîn e.

Ew bi goştê beraz, beraz, an mirîşkan re, bi xwê, biharat û bîhnxweşên din re, bi hev re tê çêkirin. Di heman demê de dibe ku tê de dagirtî hebin, wek nanpijik an genim.

Van malzemeyan di nav cawek, an çerm de, ku ji rovî an materyalên din ên mîna kolagen û celulozê hatî çêkirin de pakêtkirî ne.

Balkêş e, awayê ku hûn sosîsan çêdikin pêkhateya wan a xurekî diguherîne, ku tê vê wateyê ku hin teknîkên pijandinê ji yên din ji bo tenduristiya we çêtir in. Rêbazên din jî dibe ku bandora we ya li hember pêkhateyên jehrî zêde bikin.

Ji ber vê yekê, hûn dikarin li ser awayên çêtirîn ên amadekirina vê xwarina bêhempa bipirsin.

Ev gotar awayên herî tendurist ên pijandina sosîsan vedikole.

Meriv çawa sosîsan çêdike

Sosîs xwarinek pirreng e ku bi gelek awayan tê pijandin. Li vir nêrînek li ser hin rêbazên herî populer heye.

Diqijile

Pijandin yek ji awayên herî hêsan e ku meriv li malê girêdanên sosîs çêbike.

Ji bo kelandina sosîsan, bi tenê yek bi yek wan têxin tenekeyek ava kelandî û bila bihêlin. Sosîsên ku berê hatine pijandin li dor 10 hûrdeman digirin, lê yên xav dikare 30 hûrdeman jî bigirin.

Bînin bîra xwe ku sosîsên kelandî dê li derve qehweyî û qeşeng nebin. Lêbelê, hûn dikarin dûv re wan di tirşikê de bi piçikek rûn rûnînin.

Bînin bîra xwe ku tenê girêdanên sosîs - ne patî - dikarin werin kelandin. Patties bi karanîna hin rêbazên din ên li jêr çêtir têne amade kirin.

Grilling û broiling

Grilling û broiling her du rêbazên pijandinê yên bi germahiya bilind in ku germa hişk bikar tînin. Cûdahiya wan a sereke ev e ku çavkaniya germê ji bo pijandinê di binê xwarinê de ye lê ji bo pijandinê jor e.

Ji bo pijandina sosîsan, bi tenê wan deynin ser grîlekê û 8-12 hûrdeman bikelînin, her çend hûrdeman vegerin wan da ku bi rengek rengek rengîn bibin.

Ji bo pijandinê, wan li ser panek broiler di tendûrê de bicîh bikin û fonksiyona wê bipijînin. Berî zivirandinê 5 hûrdeman wan bikelînin û 5 hûrdemên din jî wan bipijînin.

Hêjayî gotinê ye ku germahiyên bilind ên ku hem di grill û pijandinê de ne, dibe sedem ku pêkhateyên potansiyel zirardar çêbibin, wekî amînên heterociklîk (HAs), hîdrokarbonên aromatîk ên polîciklî (PAH), û hilberên pêşkeftî yên glîkasyonê (AGE) (,,).

HA û PAH bi rîska mezin a çend pençeşêrê ve hatine girêdan, dema ku AGE bi rîska mezintir a mercên mîna nexweşiya dil, şekir û nexweşiyên çerm ve girêdayî ne (,,,).

Pan-sorkirin û sorkirin

Pan- û sorkirin di pijandinê de, di wok, an tenûrê de pijandina bi pileya germ digire. Gava ku firingî-sorkirin bi berdewamî diqelibîne an sosîsên tevdigerin dema ku ew çêdikin, pan-sorkirin bi gelemperî na.

Ji bo sosîsên pan an jî sorkirî, bi hêsanî li ser sobê bi rûnek piçûk ve bipêjin heya ku ew ji her du aliyan qehweyî bibin. Bi mezinahiya wan ve girêdayî, ev 10-15 hûrdeman digire.

Vebijarkên rûnê tendurust rûnên gûz, zeytûn, û avokado, û her weha rûn jî di nav de hene, ji ber ku ew di germiya navîn heya bilind de baş digirin û ji hêla mîkrobatan ve dewlemend in.

Hûn dikarin kontrol bikin ka sosîsên we bi birrîna yekê li navendê têne kirin. Heke goşt qayîm be, ew amade ye, lê heke pembe û herikbar be, bêtir wext hewce dike. Parçekirin an perperîna sosîsan dikare dema pijandinê kêm bike.

Mîna pijandin û pijandinê, sosîsên pan- an sorkirin ji bo pir dirêj dikare metirsiya çêbûna HA, PAH û AGE zêde bike.

Pijandina kûr

Sorkirina kûr di dema pijandinê de xwarinek bi tevahî di rûn de dixeniqîne. Di pir rewşan de, sosîs berê xwe didin nan.

Ji bo sosîsên kûr bikelînin, wan bavêjin nav şûştina hêkan - tevlihevkirina hêkên lêdanê û an jî av, krem, an şîr - dûv re wan di nav hevîrê nan an rûn de vedin.

Rûnek saxlem mîna gûz, zeytûn, an rûnê avokado di firinek kûr de bavêjin û heya 375 ° F (190 ° C) germ bikin. Sosîsên 5 hûrdeman an heya ku bê pijandin sifirandin.

Petrolên jorîn ji bo sorkirina kûr îdeal in ji ber ku ew xwediyê xalek dûmanê ya navîn û bilind in û ji vebijarkên din kêmtir kêm têne xebitandin.

Her çend sosîsên sorkirî kûr in, lê ev rêbaz bi tevahî mîqdara rûn û kaloriyên wan zêde dike. Wekî din, sorkirina kûr dibe ku xetereya HA, PAH û AGE zêde bike.

Bi vî rengî, heke hûn li giraniya xwe, vexwarina caloriyan, an tenduristiya gelemperî temaşe dikin, dibe ku hûn dixwazin ji sosîsên kulandî kûr dûr bikevin.

Pijandin

Pijandin, bi taybetî di mîqdarên mezin de, çêkirina sosîsên hişk rêgezek girîng e.

Pêşîn, firneyê bi 355 ° F (180 ° C) bikin û sosîsên xwe bidin ser panek. Wan ji bo sosîsên piçûktir 15-20 hûrdem an ji bo yên mezintir jî 30-40 hûrdem wan bikelînin, wan di nîvê rê de bizivirin da ku arîkariya wan bikin ku bi rengek wekhev qehweyî bibin û bi tevahî bipêjin.

Heke hûn dibînin ku sosîsên we di tenûrê de pir bi hêsanî zuwa dibin, berê wan biceribînin. Ev dikare alîkariya wan bike ku piştî pijandinê di hundur de şirîn bimînin.

Gelek awayên pijandina sosîsan hene. Hin ji awayên herî populer kelandin, pan-sorkirin, sorkirin, pijandin, pijandin, sorkirina kûr û pijandin e.

Kîjan metod tenduristtirîn e?

Rêbazên pijandinê bi awayên cihêreng bandorê li tenduristiya we dike.

Rêbazên pijandinê yên herî tendurist kelandin û pijandin e, ji ber ku vana kêm an bê rûn hewce dike û kêm zêde dibe ku pêkhateyên zirarder çêbikin. Li aliyek din, sorkirina kûr ji ber rûn û kaloriyên wê teknîka herî kêm tendurist e.

Heke hûn rûnek kalîteyek baş bikar bînin, wek rûnê zeytûn an gûzê, û pijandinê ne vebijarkên baş in.

Di vê navberê de, pijandin, pijandin û sorkirina kûr bi damezrandina pêkhateyên xeternak ên wekî HAs, PAH û AGEyan ve girêdayî ye, ku dibe ku bibe sedema nexweşiyên cihêreng ên kronîk, di nav wan de penceşêr jî.

Heman tişt, lêkolînê destnîşan dike ku hûn dikarin bi dirijandina dirijandinê (rûnê ku di dema pijandinê de derdikeve holê), ji şewitandinê an reşkirinê dûr disekinin, û rûnên saxlem ên mîna donên gûz, zeytûn û avokado () bikar tînin û bihêlin ku hebên zirarê kêm bikin.

Heke hûn ji pijandina pileya sosîsan bi fikar in, berê wan biceribînin ku bila şil bimînin. Bi vî rengî, hûn ne hewce ne ku wan dirêj bikin dema ku hûn veguherin rêbazek din.

Meriv çawa fêr dibe dema ku sosîs têne çêkirin

Undercooking sosîs pirsgirêkek hevpar e.

Bi vî rengî ne tenê çêja xwarinê bandor dike lê di heman demê de metirsiya jehrîbûna xwarinê jî zêde dike, ji ber ku di goştên xav de dibe ku vîrus, bakterî û parazîtên bi zirar hebin (8).

Her çend sosîs li derve tirş be jî, dibe ku hundur hê jî xav be.

Ji bo destnîşankirina ka ew çêbûye, hûn dikarin bi termometra goşt germahiya navxweyî bipîvin. Divê sosîs bigihîjin 155–165 ° F (68–74 ° C).

Bi alternatîf, kelandina wan berî ku hûn di panek an dextekî de bikelînin, dikare piştrast bike ku ew bi tevahî hatine pijandin û şil bimînin.

Pijandin û pijandin awayên herî tendurist ên pijandina sosîs in, lê sorkirina kûr ji ber rûn û kaloriyên zêde ew tê de herî kêm tendurist e.

Ma sosîs tendurist in?

Her çend sosîs tamxweş in jî, ew bijareya goştê herî tendurist nîn in.

Ew celebek goştê pêvajoyî ne, ku tê vê wateyê ku ew bi saya saxkirin, cixare kişandin, xwêkirin, hişkkirin, an rêbazên din têne parastin.

Pir lêkolînan vexwarina goştê pêvajoyî bi mercên kronîk ve girêdide, wekî tansiyona bilind, nexweşiya dil, û kansera rûvî û mîde (,,).

Mînakî, venêrînek li ser 20 lêkolînan li ser 1,2 mîlyon mirovên pêvekirî - lê ne neçêkirî - vexwarina goşt bi% 42 xetereya nexweşiya dil ve girêdayî ye ().

Lêbelê, van lêkolînan nîşan nadin ku goştê çêkirî dibe sedema van mercan. Ew tenê komeleyek di navbera xwe de nîşan didin.

Dibe ku gelek faktor beşdarî vê girêdanê bibin, di nav de parêzvanên xwarinê, xwêkirina zêde, û têkeleyên xisar ên ku di dema çêkirinê de çêdibe (,).

Wekî din, lêkolîn diyar dike ku mirovên ku bi rêkûpêk goştên nermikî dixwin xwediyê şêwazên jiyana kêmtir tendurist in ().

Got, hûn hê jî dikarin dem bi dem sosîsan kêf bikin. Tenê pê ewle bine ku ji pijandina wan dûr bisekinin da ku rîska çêbûna HA, PAH, û AGE kêm bikin.

Ji bo pêjnek tendurist, hewl bidin ku sosîsên bi sebze bixwin da ku li xwarina xwe fîber û mîkrofonan zêde bikin.

Heke gengaz be, hilberên ku ji sedî 85% goşt lê zêde ne li ser etîketê hilbijêrin, ji ber ku di van de qelew û kêmtir dagirtî (15) heye.

Weke hilberên goştê pêvajoyî, sosîs dibe ku rîska weya gelek nexweşiyan zêde bike. Lêbelê, hûn dikarin vê rîskê bi rêşkirina wan bi rêkûpêk û hilbijartina cûreyên tendurustî kêm bikin.

Rêzeya jêrîn

Sosîs bi gelek awayan têne pijandin.

Bi gelemperî, kelandin û pijandin rêbazên herî tendurist in, ji ber ku ew ne pir rûn hewce ne. Lêbelê, heya ku hûn rûnek tendurust hilbijêrin vebijarkên baş pan û tevizandin in.

Berevajî, sorkirina kûr ji ber rûn û kaloriyên ku lê zêde dike awayê herî kêm tendurist e.

Kîjan rêbaza xwarinçêkirinê hûn hilbijêrin, hewl bidin ku hûn sosîsên xwe negirînin û neşewitînin - ji ber ku ev dikare pêkhateyên zirardar biafirîne.

Di hişê xwe de bimînin ku sosîs û goştên pêvajoyî yên din bi xetereya zêdebûna gelek nexweşiyan ve girêdayî ye, di nav wan de penceşêr jî heye. Bi vî rengî, dibe ku hûn bixwazin xwarina xwe bi sînor bikin.