Kuvêjê Bîranîn Çi ye û Divê Hûn Wê Bixwin?

Dilşad

• Çîçek Bîranîn Çi ye?
• Ji hêla Crab-a Rastîn ve Nutritionally Inferior
• Ji Pir Melzemeyan Çêkirî ye
• Rengîn, Parastin û Zêdekirinên Din Dihewîne
• Serhildanên Potansiyel
• Zirarên Potansiyel
• Bandora Hawirdorê
• Nîşankirina çewt, Ewlehiya Xurekê û Alerjiya Xwarinê
• Bikaranîna Sade
• Flaêwazê darayî an perçe:
• Sticks:
• Parçe kirin:
• Xeta Jêr

Chanhtimal heye, we qefesa teqlîdê xwariye - her çend we pê hay nebûbe jî.

Ev stand-in a krab di nav çend dehsalên borî de populer bûye û bi gelemperî di seleteya behrê, kakên krab, pelikên sushi ya California û rangoonên krab de tê dîtin.

Bi kurtasî, krabikê teqlîdê goştê masî yê pêvajoyî ye - bi rastî, carinan jê re "kûçikê germ ê behrê" tê gotin. Lêbelê, hûn hîn jî difikirin ka ew ji çi hatiye çêkirin û gelo ew tendurist e.

Vê gotarê her tiştê ku hûn hewce ne ku di derheqê qefesa teqlîdê de bizanibin rave dike.

Çîçek Bîranîn Çi ye?

Qeşengê teqlîdê ji surîmî tê çêkirin - goştê masî yê ku hatî dehfandin, şûştin da ku perçên qelew û nexwestî werin rakirin, dûv re jî têxin nav paste. Ev paste berî ku were germ kirin û bi teşeyên ku goştê qefesê dişibînin (1, 2, 3,) bi malzemeyên din re têkel dibe.

Gava ku qefesa teqlîd ji xwarina behrê tê çêkirin, bi gelemperî qeşeng tune - ji xeynî mîqyasek piçûk a ekstraktê qefesa ku carinan ji bo bîhnxweşiyê tê zêdekirin.

Pollock, ku reng û bêhnek wê sivik e, bi gelemperî ji bo çêkirina surîmî tê bikar anîn. Di heman demê de ev masî ji bo çêkirina darikên masî û hilberên din ên masî nanpêj tê bikar anîn (1).

Dibe ku pakêtên hilberên mîna krab wekî "krabeya teqlîd", "deryaya bi bîhnxweş a krab" an "xwarina deryayî ya surîmî" werin nîşankirin lê divê rêzikên nîşankirina hikûmetê bişopînin. Li Japonya, ji xwarinên deryayî yên bingeha surîmî re timûtim kamaboko tê gotin (5).

Di pêşekên xwaringehê de, dibe ku krabika teqlîd "krab" bê nivîsandin da ku nîşan bide ku ew sexte ye.

Qeşengê teqlîdê ji surîmî tê çêkirin, ku goştê masî yê hûrkirî ye - bi gelemperî pollock - ku hatî dehfandin û şûştin, dûv re bi malzemeyên din re têkele, germ kirin û kirin birînên mîna krab.

Ji hêla Crab-a Rastîn ve Nutritionally Inferior

Qeşengê rastîn di çend xurekan de bi qurmê teqlîdê ve bi girîngî mezintir e.

Li vir awayê ku 3 ons (85 gram) teqlîd û qeşengê padîşahê Alaska (6, 7) didin ber hev:

Her çend xwedan hejmarek heman kalorî be jî, 61% ji kaloriyên krabikê yên teqlîd ji kerbolan tê, lê% 85 ji kaloriyên krab-alayê Alaska ji proteînê têne - ji kerb tune (6, 7).

Heke hûn hewl didin ku xwarina proteîna xwe zêde bikin û karbika xwe kêm bikin - ji bo nimûne, heke hûn di parêzek kêm-kerb an ketogenîk de ne - krabek rastîn dê çêtirîn armancên we bicîh bîne.

Li gorî krabika teqlîdê, qefesa rastîn di nav çend vîtamîn û mîneralan de jî girîng e - vîtamîna B12, zinc û seleniyûm jî tê de. Ev hinekî ji ber ku ji ber ku hin xurek di pêvajoya surîmiyê de têne şûştin (5,).

Ji aliyê din ve, qeşika rastîn di sodyûmê de ji qefesa teqlîd bilindtir e, her çend herdu jî li hember sînorê rojane 2,300 mg alîkariyek mezin dikin. Xwê bi gelemperî hem li qefesa rastîn û hem jî li teqlîdê tê zêdekirin, her çend mîqdar li gorî marqeyê diguhere ().

Di paşiya paşîn de, qefesa rastîn bi gelemperî di asîdên rûnê omega-3 de ji qefesa teqlîd bilindtir e. Her çend rûnê omega-3-dewlemend dikare li krabika teqlîdê were zêdekirin jî, ev ne belav e (,).

Tevî ku hejmarek calorie ya bi vî rengî heye, kraba teqlîdê di karbozê de pirtir e û di proteîn, rûnên omega-3 û gelek vîtamîn û mîneralan de ji qefesa rastîn kêmtir e.

Ji Pir Melzemeyan Çêkirî ye

Madeya sereke ya di qefesa teqlîd de surîmî ye, ku bi gelemperî% 35-50% hilberê bi giraniya xwe pêk tîne ().

Madeyên din ên sereke di qefesa teqlîd de ev in (2, 5,, 14):

• Av: Bi gelemperî di darbesta teqlîdê de madeya duyemîn a herî dewlemend, av hewce ye ku teşe rast bistîne û lêçûnên hilberê kontrol bike.
• Qawet: Potato, genim, misir an jî nîska tapiokayê pir caran têne bikar anîn da ku surîmî were zexm kirin û wê cemidî. Lêbelê, heke ku ji bo birrîna lêçûnan nîsk zêde were bikar anîn, hilber dikare bibe asê û nerm.
• Proteîn: Proteîna hêka-spî pir gelemperî ye, lê dibe ku proteînên din, wekî soya, werin bikar anîn. Ev naveroka proteîna krabika teqlîdê zêde dikin û teşe, reng û şilbûna wê baştir dikin.
• Sugekir û sorbitol: Van arîkariya hilberê dikin ku heya cemed û heriyê bigire. Ew hinekî şîrîniyê jî dikin alîkar.
• Rûnê nebatî: Gûlên tavê, soya an nebatên din ên nebatî carinan têne bikar anîn ku çêker, rengê spî û jiyana refê baştir bikin.
• Xwê (klorîd sodyûm): Ji xeynî zêdekirina çêjbûnê, xwê alîkariya masîgirên hûrkirî dike ku gelek hişk çêbike. Klorîda potasiyûmê, ku heman fonksiyonan dike, dibe ku li şûna hin xwê were girtin.

Piştî ku van malzemeyan bi parêzvan û pêvekên din re kirin yek, tevliheviya krab tê pijandin û tê xistin nav teşeyên xwestin, û hem jî vala tê morkirin û pasteurîzekirin da ku bakteriyên potansiyel zirar bikujin (5).

Madeya sereke ya di qefesa teqlîd de surîmî ye, ku bi gelemperî bi avê, nîsk, şekir, spî hêk, rûnê nebatî, xwê û adedîsyonan ve tê têkel kirin.

Rengîn, Parastin û Zêdekirinên Din Dihewîne

Çend pêvek - hin ji we jî dibe ku hûn tercîh bikin ku xwe ji wan dûr bigirin - bi gelemperî li krabikê teqlîd têne zêdekirin da ku reng, çêj û aramiya ku tê xwestin bi dest bixin.

Di nav krabika teqlîdê de adedîtîfên hevpar (1, 5,) hene:

• Pedû: Vana dibin alîkar ku malzeme bi hev ve bizeliqin û berhemê aram bikin. Nimûne benîştê carrageenan û xanthan.
• Rengdêrên sor: Carmine - ku ji çewtiyên piçûk ên bi navê kokîn têne derxistin - bi rengek berfireh tête bikar anîn ku rengê teqlîda sor sor be. Papîrîka, dendika ava bacanê û lycopene ya ji tomatîkan jî dikare were bikar anîn.
• Glutamates: Monosodium glutamate (MSG) û pêkhateyek bi vî rengî, dîkodiyûm înozînat, dibe ku wekî çêkerên çêhnê kar bikin.
• Çêjên din: Dibe ku vana jêgirtina qefesa rastîn, bîhnxweşkerên çêlekên çêkirî û mirin (şeraba birincê ziravkirî) tê de hebe.
• Parêzgeh: Sodyûm benzoate û gelek adedîsyonên bingeha fosfatê bi rêkûpêk têne bikar anîn ku emrê refê baştir bikin.

Her çend bi gelemperî ji hêla FDA ve ewle tê pejirandin jî, hin ji van additives bi fikarên tenduristiyê re têkildar in û dibe ku ji wan re lêkolînek din jî hewce bike (15).

Mînakî, dibe ku MSG di hin kesan de bibe sedema serêşiyê, dema ku carrageenan di lêkolînên ajalan û ceribandinê de bi zirara rovî û iltîhaba ve girêdayî ye (,,).

Wekî din, lêkolîn nîşan didin ku aditivên fosfatê dibe sedema zirara gurçikan û xetereya nexweşiya dil zêde dike - hinekî jî ji ber ku vexwarina fosfatê ya zêde ji aditivan dikare zirarê bide rehên xwînê. Kesên bi nexweşîya gurçikê di bin xetereyê de ne (,).

Wekî din, dibe ku hin kes nebaş bibîne ku carmine ku pir caran ji bo rengînkirina krabikê tê bikar anîn ji kêzikan tê derxistin.

Ji bo gihîştina reng, çêj û aramiya ku tê xwestin, di xurmeya teqlîdê de çend adedîtîf têne bikar anîn. Hin ji van bi fikarên tenduristiyê yên potansiyel ve girêdayî ne.

Serhildanên Potansiyel

Çend sedem hene ku xefika teqlîdê populer e. Yek bihayê wê yê bi arzanî ye, ku bi qasî 1/3 ji lêçûna qeşaya rastîn e (1).

Tîrêja teqlîdî jî guncan e, lewra bêyî amadekirina bêtir dikare li firaxan were zêdekirin. Digel vê yekê, hin darikên teqlîdê yên teqlîdkirî di beşên girtin-û-go-de, mezinahiya navmal ên bi sosê dipijiqînin têne pakij kirin.

Heke hûn di derheqê hemî additives-ên di krab-teqlîdê de fikar dikin, guhertoyên tenduristtir jî hene - çawa ku guhertoyên tendurist ên kûçikên germ jî hene.

Mînakî, hin marqeyan bêtir malzemeyên xwezayî hene, wekî mînak nîska fasûlî, şekirê kanîyê, xwêya deryayê, fîbera oat û çêjên xwezayî.

Wekî din, hin hilber bê gluten in û bêyî malzemeyên bi genetîkî hatine guherandin (GMO) têne çêkirin. Wekî din, dibe ku hin qeşmerên tinaz bêne pejirandin ku nîşan bikin ku xwarina behrê bi domdarî çavkaniya xwe girtiye.

Lêbelê, ev hilberên xwezayî yên bêtir bihayê dora% 30 zêde ne û ew qas peyda nabin.

Qesra teqlîdê bi arzanî û hêsan e. Çend marqe malzemeyên xwezayî yên pirtir hene, lê hûn ê ji bo wan zêde bidin.

Zirarên Potansiyel

Ji xeynî vê yekê ku xefika teqlîdê versiyonek pirr pêvajoyî, lêzêdekirî-dagirtî û kêmtir têrker a qefesa rastîn e, ew di heman demê de fikarên hawîrdor, nişankirin û alerjîk jî hilgirtiye.

Bandora Hawirdorê

Hinek pollock ku ji bo çêkirina surîmiyê tê bikar anîn zêdeyî masîvanî bû - heywanên wekî şêrên behrê Steller ku pollock dixwin dixe xeterê - an jî bi rêyên ku ziyan didin jîngehên jiyana behrê ya din tê girtin.

Got, hilberînerên surîmî her ku diçe cûreyên din ên behrê-spî-goştî, wekî cod, spî ya Pasîfîk û marûzî, bikar tînin (1,).

Di heman demê de gengaz e ku meriv goştên ne-masî, wekî mirîşka debone, beef an beraz ji bo çêkirina surîmî bikar bîne - her çend ev yek ne normal e (1, 14,).

Pirsgirêkek din a jîngehê ev e ku goştê masî yê hûrkirî ku ji bo çêkirina surîmiyê tê bikar anîn çend caran tê şûştin ku reng, teşe û bêhn baştir bibe. Ev pir avê bikar tîne û ava qirêj çêdike, ku divê were dermankirin da ku ew okyanûsan qirêj neke û zirarê nede masiyan (1).

Nîşankirina çewt, Ewlehiya Xurekê û Alerjiya Xwarinê

Hin hilberên xefikê teqlîdê malzemeyên behrê bi dirustî navnîş nakin, ku ewlekariya xwarinê û rîskên alerjiyê zêde dike.

Bêyî ceribandina taybetî ne mimkûn e ku meriv malzemeyên rastîn zanibe.

Gava ku 16 hilberên li surîmî-li Spainspanya û Italytalyayê hatin kirîn hatin ceribandin,% 25 cûreyek masî ji ya ku bi analîzkirina DNA-yê hatî diyarkirin cuda ye.

Piraniya hilberên xelet nîşankirî ji welatên Asyayî hatine derxistin. Hin etîketan nekarîn ku not bikin jî ku surîmî ji masî hatî çêkirin - alerjenek xwarina jorîn. Nîşankirina alerjiya xwarinê li welatên YE û DY-ê hewce ye, ji bo xwarinên îthalkirî jî (,).

Labelên hilberên nerast û nekêr rîska we ya reaksiyonek alerjîk li ser melzemeyek ku bi rêkûpêk nayê eşkere kirin zêde dike.

Nîşankirina çewt masiyên potansiyel jehrî jî vedişêre. Bi rastî, du ji hilberên surîmî yên xelet-nîşankirî re celebek masî ya ku bi jehrîkirina ciguatera ve girêdayî ye, nexweşîya behrê ya bingeha jehrîn e (,) ve girêdayî bû.

Heke alerjiya weya xwarinê heye, çêtirîn e ku hûn dev ji krabika teqlîdê ya bê etîket berdin - mînakî li pêşpirkên li partiyekê - ji ber ku dibe ku alerjên hevpar ên di nav wan de masî, jêgirtina krab, hêk û genim () hebe.

Pollock a ku di surimi de tê bikar anîn carinan bi awayên ku dikare zirarê bide jiyana behrê ya din jî tê berhev kirin, û hilberîna xefikê teqlîdek zêde av bikar tîne. Seafood-a ku di krabika teqlîdê de tê bikar anîn carinan nayê nîşankirin, ku dikare ewlehiya xwarinê û rîskên alerjiyê zêde bike.

Bikaranîna Sade

Hûn dikarin krabika teqlîdê yan di beşa cemidî an cemidî ya firoşgehan de bibînin. Ew gelek celeban difiroşin, di nav de flake-şêwaz, çîçik, dar û daran.

Ji ber ku qefesa teqlîdê tê pijandin, hûn dikarin wê ji pakêta rasterast ji bo xwarinên sar, wekî dipijandin û seletê, bikar bînin an jî li xwarinên ku hûn germ dikin zêde bikin.

Li vir çend awayên karanîna krabika teqlîdê hene, ku li gorî celebê têne dabeş kirin:

Flaêwazê darayî an perçe:

• Dips
• Belav dike
• Seleta qefesa sar
• Cakes crab
• Sautees
• Stir-firingî
• Xwarinên pasta
• Casseroles
• Quiches
• Chowders
• Quesadillas
• Serê pizza

Sticks:

• Appetizers bi sosê kokteylê
• Rolên sûşî yên California-şêwaz
• Sandwîç pêça

Parçe kirin:

• Topika seleteya kesk pelîn
• Cakes crab
• Marût pêça
• Goştê ençilada
• Tacos masî

Recipes ji bo xwarinên krabikê teqlîdî timûtim li ser malperên hilberîneran têne dîtin.

Qesra teqlîdê pir cûrbecûr e. Lêbelê, ji ber fikrên xweyên tenduristî û tenduristiyê, çêtir e ku ew ji şîretên rojane re ji bo demên taybetî were bikar anîn.

Ji ber ku ew di gelek birrînên cûda de hatî pêşnumandin û peyda kirin, krabika teqlîdê hêsan e ku meriv di bîstan, selete û xwarinên sereke de bikar bîne.

Xeta Jêr

Qeşengê teqlîdê xwarinek pirr pêvajoykirî ye ku bi tevlihevkirina masî hûrkirî bi nîsk, spî hêk, şekir, xwê û adedîtîfan çêdike ku tehm, reng û teşeya goştê rastîn ê krabikê dişibîne.

Digel ku ew ji qefesa rastîn bi qasekî kêm biha ye, di heman demê de ew kêmtir têrker e û bi adedîsyonên gumanbar ve hatî girêdan.

Heke hûn ji bo bûyerek taybetî xwarinek çêdikin û butçeya we ji bo qefesa rastîn tune ye, krabika teqlîd alternatîfek baş e ku karanîna wê hêsan e.

Lêbelê, ji bo xwarinên rojane, li proteînên bi arzanî, kêmtirîn pêvajoyî û zexm, wekî cod, mirîşk û beef bêhêl hilbijêrin.