Reçeteya Chicken Hainan ya Top Chef Mei Lin biceribînin

Dilşad

• Reçeteya Chicken Hainan a Chef Mei Lin
• Malzeme
• Tarîfa bikaranînê
• Ginger Scallion Relish
• Saucê Thai Khao Man Gai
• Sauce Chili Singaporean
• Nirxandin ji bo

Li derveyî Detroit mezin bûm, ez fêrî çêkirina xwarinê bûm bi temaşekirina kal û bavê xwe li xwaringeha ku malbata min xwedî dikir. Xwarina min a bijare ew e ku bapîrê min ji min re amade dikir: mirîşka Hainan.

Wî bi stûyê mirîşkan û bi aromatîkên mîna lîmûnê, pîvaz, sîr, û pîvaz îsota malê çêdikir. Dûv re wî mirîşkek tevahî di nav şorba bîhnxweş de vedijand dema ku çîtikek birincê li kêlekê dikeliya. Teqîna dawîn a tama ji sosê dipijiqandî ya wî, xwarinek çîko-û-zencîre ya Chineseînî ku me li ser xwarinê li ser sifrê xwar kir. (Her weha Cheap, Xwarina Tendurist a Hosta Padma Lakshmi ya 'Top Chef' biceribînin.)

Bi salan min destên xwe danî ser vê reçeteyê, û ew bûye xwarina ku hevalên min bi gelemperî daxwaz dikin. Kêfxweşiya Chineseînî ya bapîrê min hîn jî bingehek e, lê min sauşên din ên din jî lê zêde kirine. Bijartiyên min sosek îsota sîngîporî ya sor a sor û sosek şirîn û xwemalî ya bi şêwaza Taylandî ye ku bi soya xwêkirî, sosê îsotê, galangal, zencefîl, pîvaz û sîr hatî çêkirin. Piştî ku min û hevalên xwe xwarin qedand, ez dema ku ez nexweş bûm şorba zêde ji bo vexwarinê xilas dikim, mîna ku em di zaroktiya xwe de dikirin. Ez ê zerdeçal û zencefilekî teze teze kirî zêde bikim û wê di kewarekê de germ vexwim. (Têkilî: Ev ouorba othorba Gijneyê Dê Zikê We û Xemgîniya Xwe Hêsan Bike)

Ez ji bo menuya li Nightshade guhertoyek mirîşka Hainan dişoxilînim, ji ber vê yekê ez dikarim wê bi xerîdarên xwe re parve bikim. Ez ji awayê ku xwarina bi vî rengî ji me re dibe alîkar ku ez pêwendiyê bikim hez dikim.

Reçeteya Chicken Hainan a Chef Mei Lin

Tevahiya dem: 1 saet 45 hûrdem

Xizmet dike: 4 heta 6

Malzeme

Mirîşk:

• xwê Kosher
• 1/8 tepsiya îsota spî ya zemkirî
• 1 mirîşkê tevahî, bi qasî 4½ lîre
• 8 kevçîyên mirîşka kêm-sodyûm, tercîhkirî li malê
• 1 pîvaza piçûk a zer, hûrkirî
• 10 binê îsota spî, ji 2 koman
• 1 serê sîr, li ser xaçê nîvco
• 1 darê lîmûnê, nîvîkirî û bi pişta kêrê hatiye şikandin

Birinc:

• 2 kevçî birincê yasemîn
• 1 kevçîyekî rûnê mirîşkê an rûnê tirî

Tarîfa bikaranînê

1. Mirîşkê çêkin, di taseke piçûk de, 1 kevçiyek xwê bi îsota spî bikin yek. Mirîşkê di binê tehtek mezin de bi cîh bikin û mirîşkê li ser û hundurê kavilê bi tevliheviya xwê û îsotê bişo. Bila mirîşk li germahiya odeyê rûne, bi qasî 30 hûrdemî.
2. Bûkê bi ser mirîşkê de birijînin û pîvaz, binê pîvazê, sîr û giyayê lîmoyê lê zêde bikin. Li ser agirê navîn-bilind bînin kelandin. Germê kêm bikin û biqelînin, dem bi dem kefê ji ser rûyê erdê rakin, heya ku mirîşk bipije û termometreyek xwendinê ya yekser 160 bixwîne ku di beşa herî qelew a pêsîr û singan de hatiye bicihkirin, bi qasî 45 deqeyan. Bi baldarî, mirîşkê derxînin ser rûyek kar û dema ku birinc pijiqê bihêle
3. Xwarinê di nav sûrek tevnek baş de derxînin û madeyên hişk bavêjin. 2 ¼ qedeh şûşê veguhezînin tasek piçûk û şûşeya mayî ji bo karanîna din biparêzin.
4. Birincê bikin. Birincê têxin nav sîtilek xurde û bişon, heya ku av zelal bibe. Bi birincê bi kêzikê veguhezînin tepsiyê û rûnê mirîşkê û piçek xwê lê bikin. Li ser agirê navîn-bilind bînin kelandin. Germê kêm bikin, veşêrin, û bişewitînin heya ku birinc nerm bibe û şil bibe, bi qasî 15 hûrdeman. Ji germê derdixin û bi çîçekê difûrînin.
5. Ji bo serwîskirinê, mirîşkê ji hestiyan derxînin û hûr hûr bikin, li teniştê bi birinc û sosên germ (xwarinên li jêr binêrin) bidin.

Nîşe: Mei Lin ji bo vê xwarinê xwarinek xwemalî çêdike û stûyê mirîşkan bi pîvaz, pîvaz, sîr, û leymûnê 6 demjimêran hûr dike. Hûn dikarin şorba mirîşkê ya ku li dikanê hatî kirîn bikar bînin.

Ginger Scallion Relish

Malzeme

• 3 kevçîyên kesk îsotê yên bi qasê hûrkirî, ji 2 koman
• Parçeyek 5-inç zencîra, paqijkirî û hûrkirî (1/2 kasa hûrkirî)
• 3 kevçîyên xwarinê rûnê tovê tirî

Tarîfa bikaranînê

1. Hemî malzemeyan di nav xwarinek xwarinê de bikelînin heya ku ew hûr hûr bibin.
2. Di kevçîyek piçûk de bihejînin û li ser germek navîn-bilind bixin.
3. Heya ku têkel û rûn kesk jîndar bibin, bi qasî 4 hûrdeman bipijin, bi gelemperî tevlê bikin.
4. Di nav tasek piçûk a germê de bişewitînin û hinekî sar bibe.

Saucê Thai Khao Man Gai

Malzeme

• 1/4 kasa sosê îstirîdye
• 2 kevçîyên xwarinê şekirê hûrkirî
• 2 kevçîyên tirî sirka birincê
• 1 îsotê sîr
• Parçeyek 1-inch gêzer, pijandî û hûrkirî
• 2 kevçîyên xwarinê sosê gêzerê, li reçeteya sosê gêzerê binêre
• 1 heta 2 teasponên avê

Tarîfa bikaranînê

1. Di çêkerê xwarinê de, ji bilî avê heya ku paqij bibin, hemî malzemeyan bişkînin.
2. Di kasikek piçûk de biqelînin û heke hewce be çayek avê lê zêde bikin da ku sosê ger pir qelew be tenik bikin.

Sauce Chili Singaporean

Malzeme

• 3 kulîlkên sîr
• Parçeyek 2-inch gêzer, pijandî û çikandî (1/3 kasa hûrkirî)
• 2 kevçîyên şekir gewrkirî
• 2 kevçîyên çayê stokên mirîşkê yên kêm-sodyûm, bi tercîhî ku li malê hatî çêkirin
• 1 kevçîyê tirşika spî ya distilkirî
• 6 kevçîyên sambal olek

Tarîfa bikaranînê

1. Hemî malzemeyan li çêkerê xwarinê zêde bikin û bikelînin heya ku paqij bibin.
2. Di kasa piçûk de bikelînin.

Kovara peikl

Nirxandin ji bo