Arekirê Muscovado Çi ye? Bikaranîn û Cîgir

Dilşad

• Şekirê muscovado çi ye?
• Ew çawa ji celebên din ên şekir cuda dibe
• Sugarekirê gewre
• Şekirê qehweyî
• Turbinado û şekira demerara
• Jaggery, rapadura, panela, kokuto, û Sucanat
• Bikaranînên populer
• Cîgirên guncan
• Rêzeya jêrîn

Sugarekirê Muscovado şekirê qamîşê nehatiye safîkirin e ku tê de melayên xwezayî hene. Ew rengek qehweyî ya dewlemend, avahiyek şil, û tama-mîna tofî heye.

Ew bi gelemperî tête bikar anîn ku tama çêtir a kekoşkan, cakes, û şekiran bide lê di heman demê de dikare li xwarinên xweş were zêdekirin.

Pir caran şekirê esnaf tête hesibandin, şekirê muscovado ji şekirê spî an qehweyî yê bazirganî bi rêbazên kedkar zêdetir tê çêkirin.

Ev gotar şekirê muscovado vedibêje, tê de çawa ew ji celebên din ên şekir cûda dibe, çawa tê bikar anîn, û kîjan şekir cîgirên çêtirîn çêdikin.

Şekirê muscovado çi ye?

Sugarekirê Muscovado - ku jê re şekirê Barbados, khandsari, an khand jî tê gotin - yek ji şekirên herî kêm safîkirî ye.

Ew bi kişandina ava kaniya şekir, lêvekirina limêjê, çêkirina tevlihevkirinê ye ku av bişewite, û dûv re jî sar dibe ku krîstalên şekir çêdibe.

Ava şirîn a qehweyî (mela) ku di dema pijandinê de çêbûye di hilbera dawîn de dimîne, û di encamê de şekirek narîn û qehweyî yê tarî heye ku têhna qûmê şil heye.

Naveroka melasa bilind di heman demê de çêjek tevlihevî dide şekir - bi nîşeyên tofî û bîhnxweşiyek hinekî tirş.

Hin pargîdaniyên ku muscovado hilberînin mîqarek piçûk a melayan radikin da ku ew jî celebek ronahî çêbikin.

Ji Muscovado re timûtim şekirê esnaf tê gotin, ji ber ku rêbazên hilberînê bi teknolojî û kedkariyê re nisbeten kêm in. Hilberînera jimare yek a muscovado Hindistan e ().

Li gorî etîketên xwarinên muscovado, bi qasî şekirê rêkûpêk xwedan heman kalorî ye - her gramek bi qasî 4 kalorî - lê di heman demê de ji ber naveroka melasa xwe mîneralên mîna magnezyûm, potasyûm, kalsiyûm û hesin peyda dike (2).

Mela di muscovado de hin antîoksîdan jî peyda dike, di nav wan de asîdê galik û polîfenolên din, ku dibe alîkar ku pêşî li zirara şaneyên ji hêla molekulên bêstabîl ve têne zanîn ve têne girtin wekî radîkalên azad (3).

Zirara radîkal a serbixwe bi nexweşiyên kronîk ên mîna nexweşiya dil û şekir ve girêdayî ye, ji ber vê yekê xwarina xwarinên ku antîoksîdan tê de ji bo tenduristiya we baş e (,).

Gava ku van çend mîneral û antioksîdanan muscovado ji şekirê spî yê safî kirî hebkî têrker dike, ew dîsa jî şekir e û divê ji bo tenduristiya çêtirîn were sînorkirin ().

Pir xwarina şekirên zêdekirî bi geşedana nexweşiya dil û şekir ve girêdayî ye. Komeleya Dilê Amerîkî ji jinan re her roj ji 25 gram şekir û ji bo mêran jî ji 37,5 graman zêde pêşniyar nake (.,,).

Lêbelê, hin lêkolîner dibêjin ku ji ber ku gelek kes şekirê spî bi mîqdarên mezin dixwe, li şûna wê şekirek qehweyî ya xwezayî mîna muscovado dikare naveroka xurekê parêza wan baştir bike (3,).

Sugarekirê Muscovado teşeyek xwezayî ya şekirê ye ku bêyî ku melaşan derxîne ji avdana kaniya vala dibe. Ew rengek qehweyî tarî ye û mîqdarên piçûk ên mîneral û antîoksîdan tê de hene.

Ew çawa ji celebên din ên şekir cuda dibe

Li vir awayê ku şekirê muscovado bi celebên din ên şekirên gelemperî têne karanîn re hevber dike.

Sugarekirê gewre

Sugarekirê qewirandî - ku wekî masê an şekirê spî jî tê zanîn - ev e ku pir kes dema ku peyva "şekir" dibihîzin difikirin.

Ev celebek şekir e ku bi gelemperî di pakêtên şekir de tê dîtin û di pijandinê de tê bikar anîn.

Sugarekirê spî mîna şekirê muscovado tê çêkirin, ji xeynî ku makîne têne bikar anîn da ku hilberîna wê zûtir bikin, û mela bi tevahî bi zivirandina şekirê di santrifîjeyê de tê rakirin (11).

Di encamê de şekirek spî ya ku li hember hevgirtî dişibihe şibaka şileya hişk e.

Ji ber ku tê de tu melase tune, şekirê qewirandî bêhnek şêrîn a bêalî û reng tune. Ew mîneralan nagire, û ew ji şekirê muscovado kêmtir têrker dike ().

Berevajî şekirê muscovado, şekirê gewre dikare ji neqeba şekir an jî çêlekên şekir were çêkirin. Hûn dikarin çavkaniyê bi xwendina beşa melzemeyê ya etîketa xwarinê diyar bikin.

Şekirê qehweyî

Sugarekirê qehweyî bi hêsanî şekirê spî ye ku bi melasan piştî karvedanê dîsa tê zêdekirin.

Sugarekirê qehweyî yê sivik hindik melastan vedigire, lê şekirê qehweyî yê tarî bêtir peyda dike. Dîsa jî, mîqyasa melayê bi gelemperî ji ya şekirê muscovado kêmtir e.

Mîna şekirê muscovado, şekirê qehweyî tevnê qûmê şil e - lê tama-mîna karamelê nermtir e.

Turbinado û şekira demerara

Turbinado û şekira demerara jî ji ava kaniyê ya vaporkirî têne çêkirin lê ji bo demeke kurttir zivirî da ku hemî mela neyên derxistin ().

Ji her duyan re ji şekirê muscovado mezin û krîstalên qehweyîya ronahî û pêkhateyek hişkker heye.

Van şekirên qeşeng herî zêde ji bo şirînkirina vexwarinên germ ên mîna qehwe an çayê têne bikar anîn, an jî ji bo çêtir û şirîniya zêde li ser tiştên kelandî têne reşandin.

Jaggery, rapadura, panela, kokuto, û Sucanat

Jaggery, rapadura, panela, kokuto, û Sucanat hemî şekirên qamîşê yên ne safîkirî, yên melase ne û pir dişibin muscovado (,).

Sucanat navnîşek narkotîkî ya şekirê qamîşê nehatiye safîkirin e ku tê wateya "şaneya şekirê xwezayî" ().

Rêbazên hilberînê dikarin di navbera hilberîneran de cûda bibin. Mînakî, panela timûtim di blokên hişk de tê firotin, dema ku rapadura bi gelemperî di nav mihtarekê de tê siftkirin da ku şekirek gewre, gûr çêbike.

Ji nav hemî şekirên ku li jor hatine rêz kirin, ev pênc hebkî herî dişibin muscovado.

Muscovado herî zêde dişibihe şekirên kanîyê yên bi kêmî safîbûyî wekî jaggery, rapadura, panela, kokuto, û Sucanat.

Bikaranînên populer

Çêjên dewlemend ên mîna tofî û binzemînên şewitandî yên muscovado bi tiştên pijandî yên tarî û xwarinên xweş re hevûdu dikin.

Hin karanînên populer ên şekirê muscovado ev in:

• Sosê barbayê. Li şûna şekirê qehweyî şekirê muscovado bikar bînin ku tama dûmanê zêde bikin.
• Kelûpelên pijandî yên çîkolata. Di brownies an çerezên çîkolata de muscovado bikar bînin.
• Qehwe. Wê ji bo şîraniyek tevlihev a ku bi tama vexwarina vexwarinê re xweş çêdibe têxe nav qehwa germ.
• Nanpêj. Sugarekirê qehweyî bi muscovado biguherînin da ku çêjek melayek hêj bihêztir çêbikin.
• Glases. Muscovado çêlekek tofî ya nuvaze li laçikên ku li goştan têne bikar anîn zêde dike.
• Bestenî. Sugarekirê muscovado bikar bînin ku tama karamelîzekirî ya tirşîn çêbikin.
• Marinades. Sugarekirê muscovado bi rûnê zeytûnê, asîd, giha, û biharatan tevlihev bikin da ku goşt berî vemirandin an sorkirinê marîner bibe.
• Oatmeal. Ji bo çêjek dewlemend wê bi findiq û fêkiyan li ser donê germ bikin.
• Popcorn. Ji bo dermankirina şor-dûkel-şêrîn popcornên germ bavêjin rûnê rûn an gûzê û muscovado.
• Sosa zelatê. Sugarekirê muscovado bikar bînin ku şîraniyek mîna karamel li ser cilan zêde bikin.
• Tofî an karamel. Muscovado şîraniyên bi bîhnfirehiya molasa kûr diafirîne.

Divê şekirê Muscovado di konteynirek hewayî de were hilanîn da ku windabûna şil kêm bibe. Ger ew hişk bibe, şûşeyek desmalek kaxezê ya şil danîn, û ew ê nerm bibe.

Naveroka melaseya şekirê Muscovado heye, ji ber vê yekê ew hem xwarinên xweş û hem jî şirîn tamek wek-tofî dide.

Cîgirên guncan

Ji ber ku şekirê muscovado şekirek qehweyî ya ne safî ye, cîgirên çêtirîn jaggery, panela, rapadela, kokuto, an Sucanat in. Ew dikarin di mîqdarên wekhev de werin veguheztin.

Dê cîgiriya çêtirîn a din dê şekirê qehweyî yê tarî be. Lêbelê, ew teşeyek ziravtir, naveroka melayê jêrîn, û tama nermiktir heye.

Di pêçekê de, hûn dikarin ji bo cîgiriyek xwemalî jî 1 kevçî (200 gram) şekirê spî bi 2 kevçîyên kevçî (40 gram) melas re têkel bikin.

Sugarekirê spî yê qurimandî cîgirê herî xirab e, ji ber ku tê de mela ne.

Gaekirên kanîyê yên ne safî yên din şûna şekirê muscovado çêtirîn çêdikin. Sugarekirê qehweyî vebijarka herî çêtirîn ya paşîn e, an firoşgeh kirrî an çêkirî ye.

Rêzeya jêrîn

Sugarekirê Muscovado - ku jê re şekirê Barbados, khandsari, an khand jî tê gotin - şekirê kanîyê nehatiye safîkirin e ku hîn jî melas tê de heye, û reng û qayişek tarî ya mîna ya qûmê şil dide.

Ew pirtirîn dişibihe şekirên kanîyê yên ne safî yên mîna jaggery û panela, lê şekira qehweyî dikare wekî cîgir jî were bikar anîn.

Muscovado çêjek karamelê ya tarî li tiştên pijandî, marînad, qelem, û heta vexwarinên germ mîna qehwe zêde dike. Gava ku ji şekirê spî kêmtir safî dibe, divê muscovado bi nermî were vexwarin da ku vexwarina şekirê weya zêdekirî kêm bike.