Bi Chef -a Sushi -a Jin a Ku Bûka Gûzê hatikandî re Hevdîtin bikin

Dilşad

• Nirxandin ji bo

Wekî yek ji wan çend aşpêjên jin ên sushi, Oona Tempest neçar ma ku du carî zêdetir bixebite da ku cîhê xwe bibîne wekî hêza paşîn a Sushi ji hêla Bae li New York.

Di dema perwerdehiya hişk de ku bibe şefê sushi - nemaze wekî jinek Amerîkî li qadek ku mêrên Japonî lê serdest in - Tempest, 27, heftê zêdetirî 90 demjimêran dikişand. Dema ku ew mijûlî şikandina astengan bû, wê di heman demê de bi nezanî bi nexweşiyek otoîmmune ya bi navê nexweşiya Hashimoto-ya ku laş êrişî rijîna tîroîdê dike şer dikir. Ew bi westandin û êşa masûlke û hevbeş re têkoşiya - şahidiya hişmendiya wê ye. Tempest dibêje: "Min her dem westayî hîs dikir." "Lê min berdewam kir."

Gava ku ew bi nexweşiyê hate nas kirin, şefê pêdivî bû ku parêza xwe sererast bike û bê gluten bibe. Ew serpêhatî ji bo Sushi ji Bae re bû stûna MO ya Tempest: Ji bo ku hûn xwe xweş hîs bikin bixwin.

"Wek şef, karê min e ku ez mêvanan têr bikim-hem ji perspektîfa mêvanperweriyê û hem jî bi karanîna hêmanên jêderê çêtirîn," dibêje Tempest. Thelhamê li pişt çêjên wê, her çend, ji derya tê, ku ew dema ku li peravê li Massachusetts dijî li nêzîkê mezin bû.

Van rojan ew xwarinên xwe yên mezin li Sushi by Bae dixwe, ku sala borî hate vekirin. Lêbelê, li malê, ew pêşika şefê xwe davêje û tiştan hêsan digire; 14-saetan dixebitî pir wext nade wê ku xwarinên berfireh çêbike.

"Ger min tenê malzemeyên pantryê hebe, ez şorba miso çêdikim," dibêje Tempest. "Ez hertim sê stêrkên ku bingeha şorbê ne hene: paste miso, kombu, û katsuobushi, an fêkiyên bonito. Ez kombuyê di sarinca xwe de di nav ava sar de dihêlim; vexwarina sar pêşî li tama tal digire. Ez radeka daikonê dixim nav şorbê û gewhera deryayê ya bi navê wakame lê zêde dikim. Ji bo ku ew mîna xwarinê bê hîs kirin, ez kivarkan davêjim, nemaze enokî, ku qurçimandî ne. "

Wekî din, ew ê sebzeyên demsalî bi hin rûnê zeytûnê, xwê û bîberokê ya baş-îtalî derxe-ew amadebûna hêsan "dihêle ku keremên wan ên xwezayî ronî bibin," dibêje Tempest. Ew ji bo hefteyek bi lez, tendurist û dilxweş e. "Tiştê ku ez nuha dixwazim ev e," ew dibêje. "Kasa mezin a sebze an masî li ser birincê."

Kovara Shape, jimareya Çile / Sibat 2020

Nirxandin ji bo