Birincê Parbîlkirî Çi ye, û Tendurist e?

Dilşad

• Birincê parboiled çi ye?
• Berawirdkirina xurekê
• Sûdên potansiyel ên birincê parboiled
• Taybetmendiyên pijandin û depokirinê çêtir kirin
• Veguheztina pêkhatên nebatan
• Damezrandina pêşbiyotîkan
• Dibe ku şekirê xwînê kêmtir bandor bike
• Nerazîbûnên potansiyel
• Rêzeya jêrîn

Birincê parboiled, ku jê re birincê hatî veguhastin jî tê gotin, berî ku ji bo xwarinê were xebitandin, di qalikê xweyê ku nayê xwarin de qismî tê pijandin.

Li hin welatên Asyayî û Afrîkî, ji demên kevnare ve mirov tirî pizilandî ye ji ber ku ew bi destan hûr hûr dibe.

Pêvajoyek pir sofîstîketir bûye û hîn jî awayek hevpar a çêtirkirina avahî, depokirin û tenduristiya birincê ye.

Ev gotar birincê parboiled, di nav de xwarinên xwe, feyde, û dezavantajên xwe, dinirxîne.

Birincê parboiled çi ye?

Parboiling berî ku birinc were pelçiqandin, ew e ku berî ku zerfa derveyî ya ku nayê xwarin were derxistin da ku birincê qehweyî bide lê berî ku birincê qehweyî were safîkirin ku birincê spî çêbike.

Sê gavên sereke yên parboiling (1,) in:

1. Ûştin. Birincê xav, bêserûber, ku jê re birincê padî jî tê gotin, di ava germ de tê şil kirin ku naveroka şiliyê zêde bike.
2. Steaming. Birinc tê kelandin heya ku nîsk veguhere gêlek. Germahiya vê pêvajoyê di heman demê de dibe sedema kuştina bakterî û mîkrobên din jî.
3. Zuha kirin. Birinc hêdî hêdî zuwa dibe ku naveroka şiliyê kêm bike da ku were hesandin.

Parboiling rengê birincê digihîne zer an kehrebê sivik, ku ji rengê spî û spî yê birincê rêkûpêk cuda dibe. Dîsa jî, ew ne wekî birincê qehweyî tarî ye (1).

Ev guherîna reng ji ber pigmentên ku ji zer û beran diçin endospermê starchî (dilê navika birincê), û hem jî reaksiyonek qehweyî ku di dema parboiling de çêdibe (,).

Birincê pijiyayî piştî dirûnê lê berî hûrkirinê tê şil kirin, pijandin û tê zuwa kirin. Pêvajo li şûna spî birinc ronahî dibe zer.

Berawirdkirina xurekê

Di dema parboîlîngê de, hin xurekên ku di avê de têne çareserkirin ji şaxika navika birincê diçin endospermeya starchî. Ev hin ji windabûna xurdemeniyê ya ku bi gelemperî di dema safîkirinê de dema çêkirina birincê spî diqewime, kêm dike.

Li vir çawa 5,5 ons (155 gram) birincê nehijandî, pijandî, pijiyayî li gorî heman mîqara birincê neçandkirî, pijandî, spî û qehweyî tê qiyas kirin. Ev bi qasî 1 qedeha birincê pijiyayî û spî an 3/4 kevçîyekî birincê qehweyî () e:

Nemaze, birincê parboiled ji birincê spî pir tiamîn û niacîn heye. Van xurekan ji bo hilberîna enerjiyê girîng in. Wekî din, birincê parboiled di fîber û proteînê de pirtir e (6, 7).

Li aliyê din, hin mîneral, di nav de magnezyûm û zinc, di birincê parboiled de, li gorî birincê rêkûpêk spî û qehweyî, hinekî kêmtir in. Got, ev nirx dikarin li gorî guhêrbarên di pêvajoya parboiling de (1) ji hev cûda bibin.

Hem birincê parboiled û hem jî spî carinan bi hesin, tiamîn, niacîn, û folat têne dewlemend kirin, ku dema ku bi birincê qehwe re were qiyas kirin hin ji van cûdahiyên xurekan kêm dike. Dîsa jî, birincê qehweyî, bi tevahî, çavkaniya çêtirîn a xurekan e.

Birincê parboiled li gorî vîtamînên B li gorî birincê spî ya bêserûber, rêkûpêk zêde ye. Ev ji ber pêvajoya parboiling e, di dema ku hin xurek ji firingiyê vediguhêzin endospermeya starchy. Dîsa jî, birincê qehweyî yê herî dewlemend e.

Sûdên potansiyel ên birincê parboiled

Parboiling hevpar e, hinekî jî ji ber bandorên wê yên sûdwergirtin li ser kalîteyên pijandin û depokirina birincê. Lêkolîn her weha destnîşan dikin ku dibe ku ew ji zêdebûna nirxa xurekê wêdetir xwedî sûdên tenduristiyê be.

Taybetmendiyên pijandin û depokirinê çêtir kirin

Parboiling zeliqokiya birincê kêm dike ji ber vê yekê gava ku hat pijandin dendikên pûç û ji hev cûda derdikevin. Ev bi taybetî tê xwestin ger ku hûn hewce ne ku birincê demek berî servekirinê germ bikin, an jî heke hûn dixwazin ku birincê mayî ji nû ve germ bikin an jî cemidînin û dixwazin xwe ji qelebalixbûnê dûr bigirin ().

Wekî din, parboiling enzîmên ku rûnê birincê parçe dikin bêbandor dike. Ev dibe alîkar ku pêşî li tansiyet û bêhna çêjan were girtin, emrê refê zêde dibe ().

Veguheztina pêkhatên nebatan

Dema ku birincê qehweyî yê tevde tê felq kirin ku birincê spî çêbike, tebeqeya firingî û germa rûn-dewlemend tê derxistin. Ji ber vê yekê, bihevra potansiyel ên nebat winda dibin.

Lêbelê, dema ku birinc tê pijandin, hin ji van pêkhatên nebatan, di nav wan de asîdên fenolîk ên bi taybetmendiyên antioksîdant, vediguhêzin endospermeya starchî ya navika birincê, di dema safîkirinê de windabûnê kêm dikin. Antîoksîdan li dijî xesara şaneyê () diparêzin.

Di lêkolînek 1-mehî de li ser cinsên bi şekir, birincê parboiled hat dîtin ku ji birincê spî% 127 pêkhatên fenolîk hene. Wekî din, xwarina birincê parboiled gurçikên mişkan li hember zirara ji radîkalên azad ên bêstatûr parastin, lê birinca spî nekir ().

Dîsa jî, bêtir lêkolîn hewce ye ku ji bo vekolîna pêkhatên nebatan ên di birincê parboiled û feydeyên tenduristiya wan ên potansiyel de.

Damezrandina pêşbiyotîkan

Dema ku birinc wekî beşek ji pêvajoya parboilkirinê tê kelandin, parsû vediguhere gêlek. Dema ku sar dibe, ew paşve dikişe, wate molekulên nîskê reform û hişk dibin (1).

Vê pêvajoya paşvemayînê nîskek berxwedêr diafirîne, ku li şûna ku were pelçiqandin û di roviya weya piçûk de bête helandin li hember hejandinê li ber xwe dide (11).

Gava ku nîska berxwedêr digihîje zikê weyê mezin, ew ji hêla bakteriyên bi feyde yên bi navê probiotîk ve tê zewicandin û mezinbûna wan teşwîq dike. Ji ber vê yekê, ji navmala berxwedêr re prebiotîk tê gotin ().

Prebiotîk tenduristiya rûvî pêş dixin. Mînakî, dema ku ew ji hêla bakteriyan ve têne zewicandin, ew asîdên rûnê yên zincîra kurt, butyrate jî di nav de, ku şaneyên roviya weya mezin têr dikin dide.

Dibe ku şekirê xwînê kêmtir bandor bike

Birincê kelandî dibe ku bi qasî celebên din ên birincê şekira xwîna we zêde neke. Ev dibe ku ji ber nîska wê ya berxwedêr û naveroka proteîna hinekî bilindtir be ().

Gava ku mirovên bi nexweşê şekir a type 2 piştî rojiya bi şev bi qasî 1 1/8 qedeh (185 gram) birincê pijandî yê pijandî xwarin, zêdebûna wan a şekirê xwînê ji% 35 kêmtir bû ji dema ku wan bi heman mîqdara birincê spî yê rêkûpêk xwar ().

Di heman lêkolînê de, di navbera birincê rêkûpêk ê spî û qehweyî de, di bandora şekirê xwînê de ti cûdahiyek girîng nehat dîtin, tevî ku ya paşîn bijarekî hêjatir e ().

Bi heman rengî, di lêkolînek din de li kesên bi nexweşê şekir a type 2, xwarina bi qasî 1 1/4 qedeh (195 gram) birincê pijandî yê pijandî piştî rojiya bi şev yek şekirê xwînê ji xwarina heman mîqara birincê spî yê rêkûpêk (% 30) kêmtir kir.

Xwarina birincê mayî yê parvekirî yê ku sar dibe û dûv re tê germkirin dibe ku bandora wê ya li ser şekira xwînê hêj kêm bike (,).

Lêbelê, bêtir lêkolînên mirovî hewce ne ku ji bo kontrolkirina şekirê xwînê potansiyelê potansiyelê birincê parboiled.

Heke bi we re şekir hebe û şekirê xwîna xwe li malê biceribînin, hûn dikarin bi xwe kontrol bikin ka cûreyên cûda birinc li ser asta we çawa bandor dikin. Bawer bin ku hûn bi heman mîqyasê birinc bidin ber hev û bi heman rengî wan bixwin da ku berawirdek adil hebe.

Birincê parboiled li gorî birincê qehweyî kêmtir bi tirşikê re rûbirû ye û li şûna kombûnê di navikên baş-terîfkirî de çêdike. Di heman demê de dibe ku ew bêtir terkîbên nebatan pêşkêşî bike, tenduristiya rûvî piştgirî bike, û ji birinca spî ya rêkûpêk kêmtir şekira xwînê zêde bike.

Nerazîbûnên potansiyel

Neyîna sereke ya birincê parboiled ew e ku ji birincê qehweyî kêmtir têrker e.

Ya din jî, li gorî tercîhên teşe û çêjê, hûn dikarin ji birincê parboiled hez nekin. Li gorî tehm û nermika asê û sivik, tîrêjê birincê spî, ew bi çêjek hinekî bihêztir qayîm û dirûv e - her çend ne bi qasî birincê qehweyî be jî ().

Mînakî, dê bi karanîna çopan dijwar be ku meriv deqên xwerû û şexsî yên birincê pijiyayî bixwîne, beramberî komekên asê yên birincê spî yê rêkûpêk.

Birincê parboiled jî pijandinê hinekî dirêj dike. Gava ku birincê spî di 15-20 hûrdeman de diherike, parboiled 25 hûrdeman digire. Dîsa jî, ev ji 45-50 hûrdemên ku ji bo birincê qehweyî hewce ne kêmtir e.

Ji bilî naveroka wê ya xwerinê ya kêmtir li gorî birincê qehweyî, dezavantajên din ên potansiyel ên birincê parboiled cûdahiyên çêj û tehmê ne, û hem jî ji birincê sipî yê rêkûpêk demek pijandinê hinekî dirêjtir in.

Rêzeya jêrîn

Birincê parboiled (veguherî) bi qismî di qalikê xwe de tê pijandin, ku hin xurekên ku di dema safîkirinê de bi vî rengî winda bûne diparêze.

Ew dikare ji tenduristiya goşt sûd werbigire û ji birincê qehweyî an spî kêmtir bandor li şekira xwînê bike.

Dîsa jî, her çend birincê parboiled ji birincê sipî yê rêkûpêk tenduristtir be jî, birincê qehweyî vebijarka herî xurek dimîne.