Jinên Ducanî Dikarin Salmonê Çixare Bixwin?

Dilşad

• Cûreyên behra dûkelê şirove kirin
• Labelkirin
• Navên din ên ji bo salmona sorkirî
• Dema ku hûn ducanî ne, bandora tenduristiyê ya xwarina salmona kişandî çi ne?
• Rîska mezin a listeria
• Dibe ku bibe sedema kurmên parazît
• Di sodyûmê de zêde ye
• Rêzeya jêrîn

Hin jinên ducanî ji ber merkur û qirêjkerên din ên ku di hin cûreyên masî de têne dîtin, dev ji xwarina masiyan dikin.

Lêbelê, masî çavkaniyek tendurustî ya proteîna rûn, rûnên tendurust, vîtamîn û mîneralan e. Rêvebiriya Xwarin û Dermanan (FDA) tewra pêşniyar dike ku jinên ducanî û şîrdanê her hefte 8-12 ons (227-340 gram) masiyên merkurê kêm bixwin ().

Salmon di mercûr de kêm tête hesibandin. Dîsa jî, ji ber ku hin cûrbecûr pijandî ne, dibe ku hûn bipirsin gelo di dema ducaniyê de xwarina salmona bi dûman ewledar e?

Vê gotarê diyar dike ka jinên ducanî dikarin bi ewlehî salmona dûkel bixwin.

Cûreyên behra dûkelê şirove kirin

Salmonê kişandî li gorî rêbaza şîfayê ya taybetî wekî sar-an germ-kişandî tête kategorî kirin:

• Cixare-kişandin. Salmon bi 70-90 ℉ (21-32 ℃) tê hişk kirin û tê kişandin. Ew bi tevahî nehatiye pijandin, ku di encamê de rengek geş, teşeyek nerm, û tama masî ya bihêz çêdibe.
  • Ev celeb bi gelemperî bi belavokan, di seleteyan de, an li ser bagels û toastan tê pêşkêş kirin.
• Germ-dûman. Salmon bi 120 ℉ (49 ℃) tê şûştin û heta ku germahiya wê ya hundurîn digihîje 135 ℉ (57 ℃) an jî bilindtir tê kişandin. Ji ber ku ew bi tevahî pijandî ye, goştê wê yê qayîm, ​​felqokî û bîhnek bihêz û dûman heye.
  • Ev celeb bi gelemperî di nav tehmên kremî de, wekî entrée, an li serê selete û tasên birinc tê pêşkêş kirin.

Bi kurtahî, salmona ku bi dûmanê sar tê pijandin dema ku salmona bi dûmanê germ divê ku bi guncanî were amadekirin bê pijandin.

Ji ber metirsiyên tenduristiyê yên xwarina behrê ya nehijandî, divê jinên ducanî salmona bi dûmanê sar nexwin.

Labelkirin

Ew gelemperî ye ku meriv li firoşgehên firotanê an li pêşekên xwaringehê cûrbecûr cûrbecûr salmonê kişandî bibînin. Carcarinan ev hilber di pakêtên valahî-morkirî an tenekeyên tenik de têne pakêt kirin.

Pir caran, etîketên xwarinê rêbaza cixare kişandinê diyar dikin. Hin kes jî not dikin ku berhem bi pasteurîze kirin, ku diyar dike ku masî hatiye pijandin.

Heke hûn ne ewle ne ku hilberek germ an jî sar hatiye kişandin, çêtir e ku hûn bi serverek re bigerin an bang li pargîdaniyê bikin.

Navên din ên ji bo salmona sorkirî

Salmona ku bi sar hatiye kişandin dibe ku di bin navek cûda de bê nîşankirin, wekî:

• pâté
• Ovaêwaza Nova
• masî jerîkî
• kippered

Salmona şêwaza Lox û gravlax di xwê de sax bû lê ne hat cixare kirin. Bi vî rengî, ew masiyên nevekirî têne hesibandin. Kevirê masî di sarincokê de wekî masî yê pijandî tê hesibandin, lê hekû jî ku diqewime an refikê wê saxlem e tê hesibandin ku di dema ducaniyê de bêyî pijandina zêde bê xwarin (11).

Gava ku salmona ku bi dûmanê sar tê kişandin di germahiyek kêm de tê kişandin û bi tevahî nayê pijandin, salmona germ-dûman li germahiyek bilind tê kişandin û bi gelemperî bi tevahî tê pijandin.

Dema ku hûn ducanî ne, bandora tenduristiyê ya xwarina salmona kişandî çi ne?

Pariyek gozelê kişandî ya 3.5-onsî (100-gramîyî) ji bo jinên ducanî gelek xurekên bi feyde peyda dike. Vana ():

• Kalorî: 117
• Rûn: 4 gram
• Proteîn: 18 gram
• Carbs: 0 gram
• Vîtamîna B12: % 136 Nirxa Rojane (DV)
• Vîtamîn D: 86% DV
• Vîtamîn E: 9% DV
• Selenium: 59% DV
• Hesin: 5% DV
• Çingo: 3% DV

Masî ji hêla gelek xurekên ku ji bo mezinbûn û pêşkeftina fetusê ya tendurist hewce ne, dewlemend e, wek mînak îyot û vîtamînên B12 û D ().

Li gorî çavkaniyên din ên proteîn, masî bi gelemperî di omega-3 asîdên rûnê EPA û DHA de pirtir e. DHA di dema ducaniyê de bi beşdarbûna di geşedana mejiyê fetus de bi taybetî roleke girîng dilîze, û ew bi çêbûna pitik û zarok çêtir ve girêdayî ye (4).

Wekî din, gelek nirxandinên li ser vexwarina masî di dema ducaniyê de diyar dikin ku feydeyên xwarina masî mercurî kêm ji metirsiyên potansiyel ên ji bo pêşveçûna mejiyê pitikan pirtir in (, 4, 5,).

Dîsa jî, çend xeter hene ku bi xwarina salmonê ya bi sar-dûman re têkildar in.

Rîska mezin a listeria

Xwarina masî yên xav an nijandî mîna salmona ku bi dûmanê sar tê kişandin dibe ku bibe sedema gelek enfeksiyonên virus, bakterî û parazît.

Ev bi taybetî ji bo jinên ducanî, yên ku bi wan re 18 caran mumkun e ku bi peymanê bikevin, rast e Listeria ji nifûsa giştî. Ev enfeksiyon dikare rasterast bi placentayê derbasî fetusek bibe (,,).

Ev nexweşîya xwarinê ji hêla ve tête kirin Listeria monocytogenes bakterî. Tevî ku nîşanên di nav jinên ducanî bixwe de ji pir sivik heya giran hene, nexweşî dikare ji bo pitikên ku nehatî dinê bibe sedema tesîrên dijwar û heta mirinê (,).

Listeria di jinên ducanî û pitikên nezayî de dikare encam bide (, 11):

• radestkirina pêşwext
• giraniya jidayikbûnê ya nûbûyî
• menenjît (iltîhaba li dora mejî û gûzê spinal)
• ducanîbûn

Hin nîşanên Listeria di jinên ducanî de nîşanên mîna grîpê, tîr, westîn û êşa masûlkeyan hene. Heke hûn di dema ducanîbûnê de van nîşanan ferq dikin û difikirin ku dibe ku we peyman girtibe Listeria, tavilê bi peydakiroxê tenduristiya xwe re têkilî daynin ().

Ji bo ku metirsiya xwe kêm bikin, çêtirîn e ku hûn ji masiyên xav an nijandî mîna salmona bi sar-dûman, û her weha çavkaniyên din ên mîna goştên delal dema ducanî ne dûr bikevin (,,).

Piştrast kirin Listeria bakterî hatine kuştin, pêdivî ye ku hûn berî ku wî bixwin, salmonê ku bi dûmana germ tê kirin heya 165 heat (74 ℃) germ bikin (11,).

Dibe ku bibe sedema kurmên parazît

Xwarina salmona xav an nevemirandî ji bo enfeksiyonên parazît jî xeterek çêdike ().

Yek ji parazîtên herî hevpar ên di salmona xav an pijandî de kêzik in (,).

Tapeworms dikarin bibin sedema êşa mîde, bêhnvedanê, zikêşê, û giraniya ji nişkave an giran. Di heman demê de dibe ku ew di kêmasiyên xurekê û rêşikên rûviyan de bin ().

Awayê çêtirîn ku meriv bikaribe parazîtên mîna kasêtê di salmon de bikuje ev e ku masî di -31 ℉ (-35 hours) de ji bo 15 demjimêran kûr bibe, an jî ew bi germahiyek navxweyî 145 ℉ (63 ℃) were germ kirin.

Di sodyûmê de zêde ye

Salmona sar û dûmanê ya germ di destpêkê de di xwê de tê baş kirin. Bi vî rengî, hilbera dawîn timûtim bi sodyûm tê pakij kirin.

Bi rêbazên başkirin û amadekirinê ve girêdayî, dibe ku tenê 3,5 ons (100 gram) salmona dûkel hebe ku% 30 an jî zêdetirî rojane ji bo jinên ducanî û mezinên saxlem wergiriya sodyûmê ya 2,300 mg tê pêşniyarkirin (, 20).

Di dema ducaniyê de parêzek bi sodyûm bilind bi xetereya zêdebûna tansiyona xwînê ya ducanî û preeklampsî ve girêdayî ye, her du jî ji bo dayik û pitikên nû xwedî bandorên xeternak in (,).

Ji ber vê yekê, jinên ducanî divê tenê di navmayînê de xwarinên ku xwê-şîfrekirî mîna salmona germ-kişandî bixwin.

Jinên ducanî dema ku li 165 forms an teşeyên saxlem tê germ kirin dikarin bi ewlehî salmona dûkekirî bixwin, lê salmona ku bi dûmanê sar tê kişandin we dixe metirsiya şirînahiyê û Listeria enfeksiyonan. Ger hûn ducanî ne divê hûn tu carî salmona sar-dûmanê nepijandî bixwin.

Rêzeya jêrîn

Digel ku salmona kişandî pir dewlemend e, girîng e ku hûn ducanî nebin ji celebên sar-cixarekêşkirî yên germkirî. Van celeb bi tevahî ne pijandî ne û xetereyên cidî yên tenduristiyê çêdikin.

Ji aliyê din ve, salmona germ-kişandî bi tevahî hatî pijandin û nabe ku bibe sedema enfeksiyonên xeternak. Lêbelê, heke salmona germ-pijiyayî berê 165 heated nehatibe germ kirin, ji xwe ewle bikin berî ku hûn bixwin da ku ewlehiya xwe misoger bikin. Hilbijarkên masî yên cixareyî yên rafîner-stabîl jî ewledar in.

Ji ber vê yekê, çêtirîn e ku meriv tenê dema ku ducanî ye salona germ-kişandî an jî refikê-stewr bixwe.