Mycotoxins Myth: Rastiya Derbarê Qalibê Qehweyê de

Dilşad

• Mîkotoksîn Çi ne?
• Mîqdariyên Piçûk ên Qalib û Mîkotoksînên Di Hinek Bejnên Qehwê de Dibin
• Hilberînerên Qehwê Rêbazên Taybet bikar tînin da ku Naveroka Mycotoxin kêm bimînin
• Xeta Jêr

Digel ku di demên borî de cinan hatibe kirin jî, qehwe pir saxlem e.

Ew bi antioxidantan barkirî ye, û gelek lêkolînan dibînin ku vexwarina qehweya birêkûpêk bi rîskek kêmtir a nexweşiyên giran ve girêdayî ye. Hinek lêkolîn jî destnîşan dikin ku vexwarinên qehweyê dikarin dirêjtir bijîn.

Lêbelê, di qehweyê de qala kîmyewiyên potansiyel zirardar - wekî mykotoksîn têne gotin - hate kirin.

Hin kes îdîa dikin ku gelek qehwa li sûkê bi van jehrên qirêj e, dibe sedem ku hûn xerabtir bixebitin û xetera nexweşiyê zêde dike.

Di vê gotarê de tê nirxandin ka mykotoksînên di qehweyê de tiştek e ku divê hûn pê xema wan bin.

Mîkotoksîn Çi ne?

Mîkotoksîn ji hêla qaliban ve têne çêkirin - kivarkên piçûk ku dibe ku li ser dehl û dexl û qehwê heke ew bi neheqî werin depokirin mezin bibin ().

Gava ku hûn pir wan bixwin ev jehr dikarin bibin sedema jehrînê ().

Dibe ku ew bibin sedema pirsgirêkên tenduristiyê yên kronîk û tawanbarê pişta qirêjiya hundirê qalikê hundurîn in, ku dibe ku di avahiyên kevn, şil û bi hewaya kêm venêran de bibe pirsgirêk ().

Hin kîmyewî yên ku ji hêla qaliban ve têne çêkirin dibe ku bandorê li tenduristiya we bikin û hin jî wekî dermanên dermanan hatine bikar anîn.

Di nav van de antîbîyotîk penîsîlîn, û her weha ergotamîn, dermanek dijî mîgrenê heye ku dikare ji bo sentezkirina halluskogen LSD jî were bikar anîn.

Gelek celebên cihêreng ên mîkotoksîn hene, lê yên ku herî zêde têkildarî hilberên qehwê ne aflatoxin B1 û okratoxîna A ne.

Aflatoxin B1 carcînojenek tê zanîn e û hate diyarkirin ku bandorên wê yên cihêreng hene. Ochratoxin A kêm hatiye lêkolîn kirin, lê bawer dikin ku ew kanserek qels e û dibe ku ji mejî û gurçikan re zirar be (3,).

Dîsa jî, girîng e ku hûn di hişê xwe de bigirin ku hûn bi rêkûpêk li pey şopa madeyên zirardar dibin, lewma mîkotoksîn di vî warî de ne yekta ne.

Wekî din, mîkotoksîn ji hêla kezeba we ve têne bêbandorkirin û heya ku rûdana we kêm bimîne di laşê we de kom nabe.

Zêdetirî, bi kêmî ve 100 welatên li seranserê cîhanê astên van pêkhateyan birêkûpêk dikin - her çend ji yên din re pîvanên tundtir hebin ().

Mîkotoksîn kîmyewî yên jehrî ne ku ji hêla qaliban ve têne çêkirin - kivarkên piçûk ên ku li derdorê têne dîtin.Dibe ku qalib û mykotoksîn di dexlên mîna dexl û fasûlyên qehweyê de hebin.

Mîqdariyên Piçûk ên Qalib û Mîkotoksînên Di Hinek Bejnên Qehwê de Dibin

Gelek lêkolînan di nav tovên qehwê de - hem şewitandî û nehijandî - û hem jî qehwa çêkirî astên mîkotoksînên pîvandî dîtin:

• Di% 33 ê nimûneyên fasûlyên qehwa kesk ên ji Brezîlyayê de asta okratoxîna A kêm bû ().
• Ji% 45 ê qehweyê ji fasûla qehweyê ya bazirganî peyda dibe ochratoxina A () hebû.
• Aflatoksîn di nav qehweyên kesk ên kesk de hatine dîtin, di fasûlîyên bêkofînîn de asta herî jor. Astûştin asta% 42-55 kêm kir (8).
• Di% 27 ê qehweyên şewitandî de okratoxîn A hebû, lê mîqdarên pir zêde di çilikê de hatin dîtin ().

Ji ber vê yekê, delîl nîşan dide ku mîkotoksîn di rêjeyek mezin a fasûlyên qehwê de hene û wê vedikin vexwarina dawîn.

Lêbelê, astên wan di bin sînorê ewlehiyê de ne.

Têgihîştî, dibe ku hûn ji ramana ku di xwarin an vexwarinên xwe de toksîn hebin hez nekin. Dîsa jî, ji bîr mekin ku jehrîn - mykotoksîn jî tê de - li her deverê ne, lewma ne gengaz e ku meriv wan bi tevahî dûr bixe.

Li gorî lêkolînek, hema hema her cûre xwarin dikarin bi mykotoksînan qirêj bibin, û bi rastî xwîna her kesî dikare ji bo okratoxîna A. erênî biçe. Ew di şîrê dayika mirovan de jî hate dîtin (,).

Di nav xwarin û vexwarinên cûrbecûr ên din de astên mîkotoksînên pîvandî - lê meqbûl - jî hene, wekî genim, tirî, bîra, şerab, çîkolata tarî, û rûnê fisteqan (,).

Ji ber vê yekê, her çend dibe ku hûn her roj toksînên cihêreng dixwin û bêhn bikin, lê heke mîqdarên wan hindik be divê hûn bandor nekin.

Cladiayên ku mikotoksîn ji tama qehwa qehwa berpirsiyar in jî nerast in. Hêjmara taninan di qehweyê de tirşiya wê diyar dike - delîlên ku pêşniyar dikin ku têkiliya meya mîkotoksîn tune ye.

Kirîna hilberên hêja - çi qehwe, çi xwarinên din - bi gelemperî ramanek baş e, lê dayîna zêde ji bo fasûlyên qehweyê yên bê mîkotoksîn bi îhtîmalek mezin zirarê drav e.

Di nav tovên qehwê de mîqdarên şopê yên mîkotoksîn hatine dîtin, lê mîqdar pir di bin tixûbên ewlehiyê de ne û pir kêm in ku bibin xwedî girîngiyek pratîkî.

Hilberînerên Qehwê Rêbazên Taybet bikar tînin da ku Naveroka Mycotoxin kêm bimînin

Mould û mycotoxins di xwarinan de ne tiştek nû ye.

Ew pirsgirêkên navdar in, û hilberînerên qehweyê awayên bikêrhatî yên dîtina wan peyda kirine.

Ji rêbaza herî girîng re pêvajoyek şil tê gotin, ku bi bandor ji piraniya qalib û mîkotoksînên (14) xilas dibe.

Her wiha şewitandina fasûlyalan qalibên ku mîkotoksîn çêdikin jî dikuje. Li gorî lêkolînek, şewitandin dikare asta ochratoxin A% 69-96 kêm bike ().

Qalîteya qehweyê li gorî pergalek notkirinê tête nirxandin, û hebûna qaliban an mîkotoksînan bi girîngî vê pûanê kêm dike.

Wekî din, hilberên ku ji astek diyarbûnê derbas bikin têne avêtin.

Heya qehweyên kêm-kalîte jî hene di binê tixûbên ewlehiyê yên ji hêla rayedarên sazker ve hatine danîn û bi girîngî jî di bin astên ku zirarê didin de hene.

Di lêkolînek Spanishspanyolî de, li ocratoxina A ya rûspî ya tevahî hate hesibandin ku tenê 3% ji asta herî zêde ye ku ji hêla Desthilatiya Ewlehiya Xurekê ya Ewropî (EFSA) ve ewle tête hesibandin ().

Lêkolînek din diyar kir ku rojane 4 kevçîyên qehweyê tenê% 2 ê okratoxîna A peyda dike ku ji hêla Rêxistina Xwarin û Çandiniyê (FAO) û Rêxistina Tenduristiyê ya Cîhanê (WHO) ve ewled tête dîtin (17).

Ji ber ku kafeîn mezinbûna qalikan asteng dike, qehwa Decaf di mykotoksînan de bilindtir dibe. Qehweya tavilê di heman demê de astên bilind jî digire nav xwe. Digel vê yekê, ast hîn jî kêm in ku bibin fikar ().

Çêkerên qehweyê ji pirsgirêka mîkotoksîn baş dizanin û ji bo ku astên van pêkhateyan bi girîng kêm bikin rêbazên mîna pêvajoya şil bikar tînin.

Xeta Jêr

Mîkotoksîn di nav xwarinên cûrbecûr de, qehwe jî tê de, bi hindikayî têne dîtin.

Lêbelê, divê asta wan ji hêla hilberîner û rayedarên ewlehiya xwarinê ve bi hişkî werin şopandin. Dema ku sînorên ewlehiyê derbas dibin, hilberên xwarinê têne bîr anîn an jî avêtin.

Lêkolîn nîşan dide ku feydeyên qehwê hîn jî ji neyîniyan zêdetir in. Wekî din, delîlên ku pêşniyar dikin ku bandora mîkotoksîna kêm-ast zirardar e tune.

Dîsa jî, heke hûn dixwazin rîska xwe kêm bikin, tenê qehweya qalîte, kafeîn vexwin û li cîhek zuwa û sar hilînin.

Di heman demê de ramanek baş e ku meriv ji zêdekirina şekir an kremên giran dûr bixe da ku qehwa we bi qasî tenduristiyê bimîne.