Enîrîn - şekir

Têgeha şekir ji bo danasîna cûrbecûr pêkhateyên ku di xweşiyê de diguhezin tê bikar anîn. Suekirên hevpar ev in:

• Glukoz
• Fruktoz
• Galaktose
• Sukroz (şekirê maseya hevpar)
• Laktose (şekirê ku bi xwezayî di şîr de tê dîtin)
• Maltose (berhema helandina nîsk)

Gaekir bi xwezayî di hilberên şîrê (lactose) û fêkiyan (fruktoz) de têne dîtin. Piraniya şekirê di parêza Amerîkî de ji şekirên ku di hilberên xwarinê de hatine zêdekirin e.

Hin fonksiyonên şekir ev in:

• Dema ku li xwarinê zêde bibe tama şêrîn peyda bikin.
• Taze û kalîteya xwarinê biparêzin.
• Di jam û dolaban de wekî parêzvanek tevdigerin.
• Di goştên pêvajoyê de çêja çêtir bikin.
• Ji bo nan û tirşikê zexîreyê peyda bikin.
• Giraniyê li cemedê û laş li sodayên karbonî bikin.

Di xwarinên ku şekirên xwezayî tê de ne (wekî fêkî) vîtamîn, mîneral û fîber jî hene. Gelek xwarinên ku bi şekir hatine zêdekirin timûtim kaloriyên bêyî xurekan zêde dikin. Ji van xwarin û vexwarinan re timûtim kaloriyên "vala" tê gotin.

Pir kes dizanin ku di soda de gelek şekirê zêde heye. Lêbelê, dibe ku avên "vîtamîn-celeb" ên populer, vexwarinên werzîşê, vexwarinên qehweyê, û vexwarinên enerjiyê gelek şekirê zêde jî hebe.

Hin şirînahî ji hêla pêvajoyên tevgerên şekir ve têne çêkirin. Yên din bi xwezayî rû didin.

Sukroz (şekirê sifrê):

• Saxroze di gelek xwarinan de bi xwezayî pêk tê û ew bi gelemperî li tiştên bazirganî yên pêvekirî tê zêdekirin. Ew dîsakarîd e, ku ji 2 monosakarîdan - glukoz û fruktoz - hatiye çêkirin. Sukrozê şekirê xav, şekirê qewirandî, şekirê qehweyî, şekirê şekirfiroş, û şekirê turbinado digire nav xwe. Sugarekirê sifrê ji kaniya şekir an jî çêlekên şekir tê çêkirin.
• Sugarekirê xav nermikî, hişk, an qurişî ye. Rengê wê qehweyî ye. Sugarekirê xav dema ku av ji ava şekirê çêdibe vala dibe, perçê hişk maye.
• Sugarekirê qehweyî ji krîstalên şekirê ku ji syrupa melayê tên tê çêkirin. Sugarekirê qehweyî her weha dikare bi lêzêdekirina melasê li şekirê qewirandî yê spî were çêkirin.
• Sugarekirê şekirfiroş (wekî şekirê tozkirî jî tê zanîn) sakarozê hûrkirî ye.
• Sugarekirê Turbinado şekirek kêm safî ye ku hîn jî hin melayên xwe diparêze.
• Gaekirên xav û qehweyî ji şekirê spî yê granulkirî tenduristir nînin.

Gaekirên din ên gelemperî têne bikar anîn:

• Fruktoz (şekirê fêkiyan) di hemî fêkiyan de şekirê ku bi xwezayî çêdibe ye. Jê re levulose, an jî şekirê fêkiyan tê gotin.
• Hûngiv têkeliyek fruktoz, glukoz, û avê ye. Ew ji hêla hingiv ve tê hilberandin.
• Rupirûba gûzê ya bi fruktoza bilind (HFCS) û syrupa misrê ji qirikê têne çêkirin. Arekir û HFCS hema hema di heman asta şirînahiyê de ne. HFCS bi gelemperî di vexwarinên nermik, tiştên pijandî, û hin hilberên konserve de tê bikar anîn.
• Dextroze kîmyewî bi glîkozê re yeksan e. Ew bi gelemperî ji bo mebestên bijîjkî tê bikar anîn wekî mînak di hilmandina IV û hilberên parêza parenteral.
• Sugarekir veguherînin teşeyek xwezayî ya şekir e ku ji bo şirînatî û tiştên pijandî şêrîn bimîne tê bikar anîn. Hingiv şekirek zivirî ye.

Alkolên şekir:

• Alkolên şekir linavxistin manîtol, sorbitol, û xîlîtol.
• Van şîrînkerên hanê wekî melzemeyek di gelek hilberên xwarinê de ku wekî "bê şekir", "şekir", an "carb kêm" hatine nivîsandin têne bikar anîn. Van şîrînkerên hanê ji şekir bi rêjeyek pir hêdîtir ji hêla laş ve têne kişandin. Di heman demê de bi qasî nîvê kaloriyên wan ên şekir jî hene. Divê ew bi cîgirên şekirê ku bê kalorî ne tevlihev bibin. Alkolên şekir dibe ku di hin kesan de bibe sedema kêşan û zikêşê.
• Erythritol alkolek şekir a xwezayî ye ku di fêkiyan û xwarinên tirşkirî de tê dîtin. Ew ji% 60 heya% 70 bi qasî şekirê masê şêrîn e, lê kêm kaloriyên wê hene. Her weha, ew di encamê de bi qasî şekirê xwînê piştî xwarinê zêde nabe an dibe sedema rizîbûnê. Berevajî alkolên din ên şekir, ew nabe sedema dilşikestina mîde.

Celebên din ên şekirên xwezayî:

• Nectar agave celebek pir şekirî ya şekirî ji ye Agave tequiliana (tequila) nebat. Nectar agave ji şekirê rêkûpêk bi qasî 1,5 carî şirîntir e. Her serfirazî li gorî 40 kaloriyên ji bo heman mîqdara şekirê masê li dor wê 60 kalorî heye. Nectar agave ji hingiv, şekir, HFCS, an jî celebek din a şêrîner tenduristtir nine.
• Glukoz di fêkiyan de bi hindikahî tê dîtin. Di heman demê de ew syrupek e ku ji nîska gûzê tê çêkirin.
• Laktoz (şekirê şîrê) karbohîdrada ku di şîrê de ye. Ew ji glukoz û galaktoz pêk tê.
• Maltose (şekirê maltê) di dema zibilkirinê de tê hilberandin. Ew di bîra û nanan de tê dîtin.
• .Ekirê nexşe ji şîpa darên nexşe tê. Ew ji sakaroz, fruktoz, û glukozê pêk tê.
• Mela ji bermayiya çêkirina çêlekên şekir tê girtin.
• Viaîrînkerên Stevia jêgirtinên tundiya bilind ên ji nebatê stevia hatine girtin in ku ji hêla FDA ve wekî ewledar têne nas kirin. Stevia ji şekir 200 heya 300 carî şêrîntir e.
• Enîrînkerên fêkiyên Monk ji ava fêkiyê rahîb têne çêkirin. Her pariyek wan sifir kalorî ye û ji şekir 150 heya 200 carî şirîntir in.

Sugarekirê sifrê kaloriyan û ne madeyên din peyda dike. Enîrînerên bi kalorî dikarin bibin sedema rizîbûnê.

Mîqdarên mezin ên xwarinên ku şekir digirin dikarin bibin sedema zêdebûna kîloyan li zarok û mezinan. Qelewbûn rîska nexweşiya şekir a type 2, sendroma metabolîk, û tansiyona bilind zêde dike.

Alkolên şekir ên wekî sorbitol, manitol, û xylitol dema ku bi mîqdarên mezin werin xwarin dibe ku bibin sedema kelepçekên mîde û zikêşê.

Arekir li ser navnîşa xwarinên biewle ya Rêvebiriya Xwarin û Derman a Dewletên Yekbûyî (FDA) ye. Ew di her kevçîyek çay de 16 kalorî an serê 4 gramî 16 kalorî tê de heye û dikare bi nermî were bikar anîn.

Komeleya Dilê Amerîkî (AHA) pêşnîyar dike ku di parêza we de miqdara şekirên zêdekirî bisînor bikin. Pêşniyar li her cûre şekirên zêdekirî belav dibe.

• Divê jin rojane ji şekirê zêdekirî (bi qasî 6 kevçîyên çayê an 25 gram şekir) ji 100 kalorî zêdetir neyê girtin.
• Divê meriv her roj ji şekirê zêdekirî zêdetirî 150 kalorî bistînin (bi qasî 9 kevçîyên çayê an 36 gram şekir).

Rêbernameyên Parêzgeha Dewletê ya Dewletên Yekbûyî (USDA) ji bo Amerîkî jî pêşniyar dike ku şekirên zêdekirî bi rojane ji% 10 kaloriyên we neyê sînordarkirin. Hin awayên kêmkirina vexwarina şekirên zêdekirî ev in:

• Li şûna soda asayî, ava "tîpa vîtamîn", vexwarinên werzîşê, vexwarinên qehweyê, û vexwarinên enerjiyê av vexwin.
• Kêmûzêtê û şîraniyên şirîn ên wekî cemed, çerez, û cakes bixwin.
• Di bîhnxweş û sosên pakêtkirî de etîketên xwarinê ji bo şekirên zêdekirî bixwînin.
• Vêga ji bo şekirên xwezayî yên ku di şîr û hilberên fêkiyan de têne dîtin, pêşniyarek rojane tune, lê pir jî herçiyek şekir dikare li ser tenduristiya te bandorên neyînî bike. Girîng e ku meriv parêzek hevseng hebe.

Rêbernameyên komeleyê yên Komeleya Diyabetê ya Amerîkî dibêjin ku hûn nexweşîya şekir ne hewce ye ku hûn dev ji hemî şekir û xwarinên bi şekir berdin. Hûn dikarin li şûna karbohîdartên din ji van xwarinan mîqdarên bi sînor bixwin.

Heke bi we re şekir hebin:

• Gaekir dema ku di xwarin an xwarina navxweyî de tê xwarin, bandora xwe li ser glukoza xwînê dike wekî karbohîdartên din. Dîsa jî ramanek baş e ku meriv xwarin û vexwarinên bi şekirê lêzêdekirî bi sînor bike, û asta şekira xwîna xwe jî bi baldarî kontrol bike.
• Dibe ku xwarinên ku tê de alkolên şekir hene, kaloriyên wan kêmtir be, lê ji bîr mekin ku navnîşên naveroka karbohîdratê ya van xwarinan bixwînin. Di heman demê de, asta şekira xwîna xwe jî kontrol bikin.

Evert AB, Boucher JL, Cypress M, et al. Pêşniyarên dermankirina xwarinê ji bo rêveberiya mezinên bi şekir. Lênêrîna Diyabetê. 2014; 37 (pêvek 1): S120-143. PMID: 24357208 www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24357208.

Gardner C, Wylie-Rosett J; Komeleya Nutrition ya Komeleya Dil a Amerîkî ya Encûmena Nutrition, et al. Sweetîrînkirinên Nonnutritive: perspektîfên karanîna heyî û tenduristî: daxuyaniyek zanistî ji Komeleya Dilê Amerîkî û Komeleya Diyabetê ya Amerîkî. Lênêrîna Diyabetê. 2012; 35 (8): 1798-1808. PMID: 22778165 www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22778165.

Wezareta Tenduristî û Karûbarên Mirovan a Dewletên Yekbûyî, Wezareta Çandiniyê ya Dewletên Yekbûyî. Rêbernameyên Dietek 2015-2020 ji bo Amerîkî. Çapa 8-an. tenduristî.gov/diyetnamegulekirin / 2015 / rêwerz /. Kanûn 2015 hate weşandin. 7-ê Tîrmeha 2019-an gihîştin.

Wezareta Çandiniyê ya Dewletên Yekbûyî. Çavkaniyên şirînkerên xurek û nekêrhatî. www.nal.usda.gov/fnic/çavkanî- û-çavkaniyên-şêrîn-şirîneker. 7-ê Tîrmeha 2019-an gihîştiye.