5 Rêyên Tenduristtirîn ên Xwarinê

Dilşad

• Nirxandin ji bo

Ger amadekirina şîvê tê vê wateyê ku meriv serê xwarinek pêşpakkirî ya cemidandî paşve bixe an qutiyek nû ya genim veke, dem dema guhertinê ye. Ne hewce ye ku hûn bibin aşpêjvanek jêhatî da ku xwarinên kêm-rûn, tendurist ku xweş çêj dikin biafirînin. Zehmetiya sereke ku meriv dema temaşekirina kaloriyan baş dixwar ev e ku meriv xwarinek zengîn hilbijêre û bêyî ku dev ji çêjê berde ji rûnê zêde yê parêzê dûr bikeve.

Li jêr pênc teknîkên çêkirina pir hêsan, kêm-rûn hene ku hûn dikarin di derbarê wextê ku ji bo nukekirina Lênangehek Lean hewce dike de serwer bibin. Çi hûn hilbijêrin ku hûn bişon, mîkropêl, pijandinek bi zextê, ​​hilmê an jî biteqînin, hûn ê kêfxweş bibin ku hûn zanibin ku her rêbaz ne tenê bi xwezayî xwedan rûn kêm e (ji ber ku ew hindik rûn hewce dike an jî qet rûn hewce nake) lê zewqa xwarinan derdixe holê. . Hişyariyek: Ji ber ku ev teknîkên çêkirina bilez in, hûn ê hewce bikin ku wê adeta naskirî paşguh bikin û bibin aşpêjek ku li potê temaşe dike-ji bo ku ew ji kelandinê (an bişewitandin, pêçandin an şûştin) biparêze.

1. BÛPIRKIRINA

Steamkirin, bi tenê, pijandina xwarinê li hawîrdorek girtî ya ku bi buharê tê dagirtin e. Hûn dikarin bi awayên cûrbecûr vapo bikin: bi selikek pêçandî, perçandî ya ku li serê tenûrek ava kelandî disekine; bi pêçek perçek an pelê; bi vaporên bafûn ên çînî yên ku li serê wokekê disekinin; û bi vaporên elektrîkê yên rehet. Bi bîhnfirehî çêdibe û di tamê xwe de digire, di dema amadekirinê de hewcedariya rûnên zêde ji holê radike. Di heman demê de ew ji her awayê çêkirina xwarinê ji bilî mîkro pêlavan çêtir diparêze. Ji bo masî û mêşhingivan bêkêmasî ye ji ber ku ew goştê delal hişk nake. Halibut, cod û snapper bi taybetî baş dişewitin.

Namzetên çêtirîn: Sebzeyên wek asparagus, zebeş û fasûlîyên kesk, hirmî, memikên mirîşkan, pelikên masî û mêşhingiv.

Xemil: Kevirek mezin ku tê de vaporên selik ên hilweşiyayî, vaporên bafûn ên çînî ku li serê wokekê (ev vaporên ji 10-40 $) diguherin, an jî vaporên elektrîkê tê de bi cî bikin. Steam Black & Decker FlavorScenter modelek nû ya elektrîkê ye ku tê de ekrana bîhnxweş-bîhnxweş a çêkirî heye ku hûn dikarin giha û baharat lê zêde bikin. Ew bi kaseyek mezin a 3.5-çarçik û kasa birincê ya 7-kasa û demjimêrek bikêr bi zengila îşaretê û qutkirina otomatîkî (35 $) tê.

Serişteyên çêkirina xwarinê:

* Ji bo ku hûn li ser sobê bipijin, bi tenê avika ku di sobeya xweya bijartî ya bijartî de avê bikelînin, germê kêm bikin da ku bayek bihêz buhayê ku diherike dişîne, xwarinê têxin nav qalikê kelandî, bi qapaxek vexin û demjimêran bidin dest pê kirin .

* Vaporek çêkirî bi hêsanî bi amûrên çêkirina rojane tê çêkirin. Tîvek an potek kûr-pijandinê, wek firna Hollandî ya 6-qart bikar bînin, û di hundurê du perçeyên darê yên wekhev ên ku di binî de hatine zeliqandin, raftek bixin hundur. (Bicîh bikin ku qapax teng e.) Kelûpelên spagetî yên ku bi selikên piçûktir ên veqetandî yên ku bilind rûdinin û bi zexmî di bin qapaxê de cîh digirin jî vaporên baş jî çêdikin.

* Kulîlkek masî ya 3/4- heta 1-inç ji 6-15 hûrdeman digire ku hilmê bide, li gorî masî; sebze û fêkî (wek komek asparagus-navbirî, kîloyek fasûlî kesk an du hêrs birrîn) ji 10-25 hûrdeman bigirin; singê mirîşkê yê bê hestî, 20 deqeyan.

Xwê bigirin: Di dema buharkirinê de şorkirina xwarinên xwe aciz nekin, ji ber ku ew tenê dişo.

Vê biceribîne: Flavoring bi qasî zivirîna lemonê hêsan e. Pelikek masî bi ser de bikelînin û bi çend hebên sîr, zencîra teze ya nûkirî, pîvaz û pelên rihan bikelînin. Piştî ku ava lîmoya teze bi ser masî de bihelînin, wê girtî bipêçin û têxin selikek vaporê. Di sîtilekê de 2 santîmet avê bikelînin, selikê bidin ser avê û veşêrin. Nêzîkî 6 deqeyan Steam bikin.

2. BIRXWNE-FRYING

Pijandina li germahiyek pir zêde ji bo demek pir kurt naveroka sorkirinê ye. Ji ber ku xwarin ew qas zû tê pijandin, divê ew li perçeyên piçûk û yekreng were qut kirin da ku her malzemeyek bi tevahî were pijandin. Ev rêbazek din e ku bala weya tam hewce dike, ji ber ku hejandina domdar û carinan avêtina malzemeyan hewce ye ku pêşî li girtina xwarinê li tavê bigire.

Awayê çêtirîn ku meriv sor bike di wok de ye.Aliyên zirav û binê girover bi taybetî hatine sêwirandin da ku xwarin zû di "zikê" tavê de were qehwe kirin û dûv re ber bi aliyan ve were hilanîn, li wir pijandinê hêdîtir diqede. Bi kevneşopî, wokên Chineseînî ji hesin têne avêtin û demekê germ dibin. Piraniya woksên îro ji pola karbonê têne çêkirin, ku zûtir germ dibe û sar dibe. Wok li ser zengilek metal a ku li ser şewatê rûniştiye tê danîn. Dema ku pir germ e, rûn tê zêdekirin, dûv re jî xwarin tê.

Namzetên çêtirîn: Brokolî, kelem, birîçal, îsotên zengil, kivark, goştê beraz, mirîşk, mişk, scallops û tofu.

Xemil: Wok an jî kelekek giran a mezin (ji 20-200 $, li gorî marqeyê ve girêdayî ye). Wok-ê bi jêrzemînê ya Calphalon (modela C155) xwedan deriyek anodîzekirî ya hişk, destikên sar, pêvekek nezelal û garantiyek heyatî (100 $) vedihewîne.

Serişteyên çêkirina xwarinê:

* Amade bin: Sebze divê bi rêkûpêk bên çikandin an jî hûrkirin; divê goşt ji rûn bên birîn û birîn. Pêdivî ye ku biharat li ser tabloyek were danîn û amade ne ku biçin.

* Heger xwarinek goşt û sebze tê pijandin, pêşî goşt qehweyî bikin, paşê berî ku sebzeyan lê zêde bikin, bixin aliyên wokê.

* Rûnê zeytûnê yê ekstra-bakîr ji pompek spreyê bikar bînin da ku wokê xwe bipêçin.

Vê biceribîne: Wokek nekêşbar li ser germê zêde germ bikin; bi rûn birijînin. 1/2 kasa pîvazên hûrkirî, 1 gûzê sîr ê hûrkirî û pişkek îsota sor lê zêde bikin; bi qasî 30 saniyeyan bihejînin. 1/2 kasa şorba mirîşkê û 1/2 kasa şeraba spî lê zêde bikin; bi qasî 2 deqeyan bikelînin. 1/2 kîlo şînka navîn lê zêde bikin; binixême û 5 deqeyan bipije.

3. ROIKANDIN

Yek ji wan hemî awayên çêtirîn ên çêkirina xwarinê, pijandina xwarinan bi eşkerekirina xwarinê li germahiya rasterast di sobeyek elektrîkî an gazê de, bi gelemperî di berkêşka jêrîn a firnê de. Ew heman encaman wekî grillkirinê dide, lê di grillkirinê de germ ji jêr tê, lê di birandinê de ji jor tê. Ji ber ku germahî domdar e, ya ku hûn bi rastî hewce ne ku bikin ev e ku li gorî ku hûn xwarina xwe çawa tê pijandin, xwarinê nêzikî êgir an dûrtir bikin. Ev tê vê wateyê ku birîna xwarinê naziktir e, divê çavkaniya germê nêzîktir be ji ber vê yekê ew zû li ser rûyê xwarinê sear dike, hundur hindiktir dihêle. Ji ber ku rijandin rêbazek pijandinê-germa hişk e (ku tê wateya nebûna rûnek zêde), birînên goştê goşt û mirîşkê dema ku pêşî marînekirin an di dema pijandinê de tê şûştin çêtirîn dixebitin.

Chef Will Elliott, şefê kargêrî li Regent Grand Spa, The Resort li Summerlin li Las Vegas, xwe dispêre birînê da ku xwarinên ku xewnên mêvanên xwe yên hişyar ên tenduristî têr dikin biafirîne. "Hin xwarinên çêtirîn ên ku têne pijandin goşt û salmon in," Elliott dibêje. "Salmon masiyek rûntir e û wekî yên din bi hêsanî zuha nabe." Li vir bingehên birrîn hene.

Namzetên çêtirîn: Salmon, mirîşk, mirîşka lîstoka Kornî, îsota zengil, squash havînê, zucchini û pîvaz.

Xemil: Gaz an soba elektrîkê.

Serişteyên çêkirina xwarinê:

* Her dem brokerê 30 deqeyan bi refikê li cîh germ bikin da ku xwarin zû bêne şilandin.

* Ji bo perçeyek goştê 1/2 înç qalind, 6 hûrdeman dema pijandinê ji bo hindik, 9 hûrdem ji bo navîn û 12 hûrdem ji bo ku baş çêbibe bihêle.

* Ji bo mirîşka hestî, her kîloyê 15 deqîqeyan bihêle.

* Hemî xwarinan di dema pijandinê de nîvî bikin.

* Ji bo ku xwarinê bişewitînin, wê 1 santîmetre li binê broylerek ku ji berê ve hatî germ kirin ji her alî ve 1-2 hûrdem bixin.

* Ji bo paqijkirina hêsan, panika xweya broiler bi felqê bikin.

Vê biceribîne: Ji bo bîhnfirehiya zêde û ji bo ku xwarin zuha nebe, berî saetekê birînên bêhêz (û heta sebzeyan) marîne bikin. Vê li ser pêsîrên mirîşkan biceribînin: Sê werimên sîrê hûrkirî, 1 kevçiyek rûnê zeytê, ava fêkiyan û tirşika yek lîmonê, 1/4 kasa bexdenûsê teze ya hûrkirî, 1 kasa şeraba spî, xwê û îsota bîhnxweş tevlihev bikin.

4. MICROWAVING

Victoria Wise, şef û nivîskarê pirtûkê dibêje: "Mîkrovekirin bi bingehîn bi hilmijandinê çêdibe." Mîkroba Baş-Tijîbûyî (Weşanên Karker, 1996). "Like mîna hilmijandinê, ew xwe dide xwarina kêm-rûn an bê rûn. Xwarinên ku bi vî rengî baş tevdigerin sebze ne, ku rengê xwe digel xurdemeniyên xwe diparêzin, û masî û mirîşk, ku li gorî goşt û goştê beraz." Wise modela Panasonic a 750-watt bi gerdûnek ku xwarinê zivirîne bikar tîne, dibe alîkar ku ew bi rengek wekhev bipije. Hêza mîkrojava bi watta per pêçek çargoşe ya cîhê firnê ya hundurîn ve girêdayî ye: her ku watt zêde û sobeya piçûktir be, ew qas bi hêztir e.

Namzetên çêtirîn: Beet, brokolî, masî, mirîşk, kartol, îspenax, gêzer, kulîlk û sêv.

Xemil: Modelek navîn, 750-zêde watt bi karûzelek ji bo zivirîna xwarinê an jî pergalek veguheztinê ya ku pêlan bi yeksan li seranserê firnê belav dike, dê li gorî piraniya hewcedariyên. (Xebatek baş e ku meriv biceribîne: Amana Radarange F1340 bi 1,000 watt, 10 astên hêzê û tûrek 12.6-inch ji bo germkirinê jî, 209 $.)

Ji bîr mekin ku şûşeyên çêkirina keramîk, seramîk an plastîk ên ji mîkrojava ewle bikar bînin. Wise dibêje, piraniya tasên cam û firaxên nanpêjandinê ewle ne, û tiştên seramîk û plastîk dê li ser binî û di pakêtê de bibêjin ka ew di mîkropêlê de ewle ne. Qet konteynirên metal, Stêrfam an plastîkên depoyê nexin nav mîkrojava.

Serişteyên çêkirina xwarinê:

* Xwarinê ji bo ku buhar û rewa dihewîne, ku xurek şêlû dide xwe, veşêrin. Her çend hin rêwerzan pêşniyar dikin ku pêça plastîk ji bo nixumandinê were bikar anîn, hin lêkolîn diyar dikin ku molekulên ji pêçanê dikarin biçin nav xwarinê. Xwarinên qepsê yên sergirtî bikar bînin an jî bi plaşek şûşeyî veşêrin.

* Hûn dikarin du xwarinan di yekcarî de bi ser hev bixin.

* Flash sebzeyan bikelînin da ku xurdemeniyan biparêzin: 6 çîlekên navîn, birrîn (12 hûrdem), 2 kartolên mezin an yam (14 hûrdem), kulîlk an brokolî ji navîn heya mezin, di nav kulîlkan de (6 hûrdem), 2 kulîlkên mezin îspenax (3 deqe).

Vê biceribîne: Wise vê reçeteya masî ya bingehîn pêşniyar dike: 1 3/4-2 lîre pelê masî (wekî halibut, cod an snapper) di firaqek mezin a ewledar a mîkropêlê de bi cîh bikin. Marînadek li gorî tercîha xwe amade bikin (an jî tevliheviyek rûnê zeytûnê, ava lîmonê, xerdelê Dijon, xwê û pelê bayê şikestî biceribînin). Marinade li masî zêde bikin û 20 hûrdeman bidin aliyekî. Ji bo 4-9 hûrdeman (li gorî qalindiya pelê) li ser sifrê pijandinê û mîkroşê bikelînin heta ku ava wan zelal bibe û di navendê de peqleweya masiyan hebe. Rakin û 2 hûrdeman bihêlin.

Ji bo sêvên bi lez û malê çêkirî, Wise du lîre sêvên pelandî di nav çîçikên 1/2 înç de dibire, dixe nav taseke mezin û bi şekir, darçîn û piçek ava lîmê dirijîne. 10 hûrdeman mîkro li ser bilind bidin.

5. PÊŞÎNA PÊŞÎNÊ

Xwarina ku di sobeya zexm de hatî pijandin pir hindik av û dem hewce dike, ku tê vê wateyê ku vîtamîn û mîneralên saxlem têne parastin. Kewar di buxara ku ji hêla şilava kelandî ve hatî çêkirin de mohr dike, ku çêjê zêde dike. Ev tê vê wateyê ku hûn ne hewce ne ku ji bo tam û dewlemendiyê rûn an rûnê zêde bikin. Hûn ne hewce ne ku xwarinê jî demsal bikin. Şorbe û şorbeyên ku bi gelemperî bi saetan li ser sobê an mirîşkek tevdigerin, dikarin di 15 hûrdeman de, birinc di pêncan de û piraniya sebzeyan di sê hûrdeman de amade bibin.

Namzetên çêtirîn: Artişok, kartol, fasûlî, goştê goşt, mirîşk, berx, risotto, şorbe û şorbe.

Xemil: Sê cure firaxên zextê hene: "jiggler" an valve giran; giraniya-valveya pêşkeftî; û bihar-valf. Hemî van valves wekî rêgezek zextê kar dikin û ji we re dibêjin kengê wextê eyarkirina germê ye. (Ew hemî valavên ewlehiyê hene ku dihêle ku zexta zêde derkeve, û piraniya wan kilîdên ewlehiyê hene ku vekirina wan ne mumkun e heya ku zext bi tevahî dakeve.) Bihar-valve ji bo destpêkan bikar anîna herî rast û hêsan e. Bihayên firingî di navbera 30- 300 dolarî de ne. (Duromatic Non-Stick Cooker Frypan of Kuhn Rikon wek tava firingî ya konvansiyonel duqat dike. Ew 2,1 quart digire û 9 înç fireh e. Ji pola zengarnegir hatî çêkirin, ev modela valveya biharê xwedan pergalek bêserûber a titanium û "destekek alîkar e" "ji bo rakirina hêsan, û bi pirtûkek çêkirinê tê. 156 $; ji bo agahiyê 800-662-5882 telefon bikin.)

Serişteyên çêkirina xwarinê:

* Dema ku bi zextê çêdibe demjimêrek bikar bînin. Ev rêbaz ew qas zû çêdike ku her çirkeyek bi rastî dihejmêre.

* Pîra xwe ji sisê duyan zêdetir tije neke. Dema ku xwarinên ku berbelav dibin, wek fasûlî an birinc çêdikin, tenê nîvê rê tijî dikin da ku rê bidin ku buhar û zextê çêbibe.

* Di vekirina qapaxê de pir hişyar be. Ji ber germa buharê tu carî rûyê xwe nedin ser qazanê.

Vê biceribîne: Xwarina goştê bi porteqal û rozmarî: Di tenûra 5 lîtreyî de, 1 kevçîyek rûnê zeytê li ser germê germ bikin. 1 1/2 lîre goştê bean ê qutkirî li kubên 1-inch zêde bikin û bikelînin heya ku ji hemî aliyan ve baş sor bibe. Jê bikin û bidin aliyekî. Germê kêm bikin û 1 pîvazê hûrkirî, 1 sîr û 2 kevçîyên xwarinê goştê goştê lê zêde bikin. Nêzîkî 1 hûrdem bixwin. 1/2 kevçîyê din îsota goştê goştê, 1/2 kevçîyê şeraba sor a hişk, 2 kevçîyên xwarinê pasteya tomato, 1/2 kevçîyê çayê pelên rozmaryê yên hişkkirî, 1 kevçîya çayê çermê porteqalî yê hûrkirî, 1 kevçîyê tirî yê hişkkirî, yek pelê bayê û îsota reş lê zêde bikin. tam. Baş bihejînin da ku pasta tomato bihelînin. Goştê goşt lê zêde bikin. Lapê bigirin û zextê bilind bikin. Li gorî hewceyê germê kêm bikin. Ji bo 15 deqîqeyan bixwin.

Nirxandin ji bo