9 Sûdên Sosret ên Kimchi

Dilşad

• 1. Nutrient dense
• 2. Probiotîkan vedigire
• 3. Dibe ku pergala parastina we xurt bike
• 4. Dibe ku iltîhaba kêm bike
• 5. Dibe ku pîrbûnê hêdî bike
• 6. Dibe ku pêşî li enfeksiyonên hevîrtirşkê bigire
• 7. Dibe ku alîkariya kîloyê bike
• 8. Dibe ku piştgiriya tenduristiya dil bikin
• 9. Li malê çêkirina wê hêsan e
• Kêmasiyên kimchi hene?
• Rêzeya jêrîn

Di dîrokê de, her sal ne mimkûn e ku meriv sebzeyên teze zêde bike.

Ji ber vê yekê, mirovan rêbazên parastina xwarinê, wekî pijilandin û zibilkirinê pêş xistin - pêvajoyek ku enzîm bikar tîne da ku di xwarinê de guherînên kîmyewî çêbike.

Kimchi xwarinek kevneşopî ya Koreyî ye ku bi sebzeyên xwêkirî, tirşkirî tê çêkirin. Bi gelemperî kelem û demsalên mîna şekir, xwê, pîvaz, sîr, zencefîl, û îsotên îsotê vedihewîne.

Her weha dibe ku pesnê xwe bide sebzeyên din, di nav wan de radibe, kerfes, gêzer, xiyar, hêk, spîndax, pîvaz, bîstan, û kulîlkên bamboo.

Her çend bi gelemperî ji bo çend rojan heya çend hefteyan berî xizmetê tê ferî kirin, ew dikare piştî amadekirinê tavilê nû, an jî nehatibe xwar kirin.

Ev xwarin ne tenê xweş e, lê di heman demê de gelek sûdên tenduristiyê jî pêşkêş dike (,,).

Li vir 9 feydeyên bêhempa yên kimchi hene.

1. Nutrient dense

Kimchi dema ku kêm kalorîk be jî bi xurekan tê dagirtin.

Ji xwe, kelemê Çînî - yek ji madeyên sereke di kimchi de - pesnê xwe dide vîtamînên A û C, bi kêmî ve 10 mîneralên cihêreng, û zêdeyî 34 amîno asîd ().

Ji ber ku kimchi di malzemeyan de pir diguhere, profîla xurekiya wê ya rastîn di navbera kom û marqeyan de cuda dibe. Heman tişt, xwarina 1-qedehek (150-gramî) nêzîkê (,) heye:

• Kalorî: 23
• Carbs: 4 gram
• Proteîn: 2 gram
• Rûn: ji 1 gram kêmtir e
• Mûyik: 2 gram
• Sodyûm: 747 mg
• Vîtamîna B6: % 19 Nirxê Rojane (DV)
• Vîtamîna C: 22% DV
• Vîtamîna K: 55% DV
• Folate: % 20 DV
• Hesin: % 21 DV
• Niacin: 10% DV
• Riboflavin: 24% DV

Gelek sebzeyên kesk wekî vîtamîna K û riboflavîn çavkaniyên têrkerên baş in. Ji ber ku kimchi bi gelemperî gelek sebzeyên kesk, wekî kelem, sêl, û spînax pêk tîne, ew bi gelemperî çavkaniyek mezin a van xurekan e.

Vîtamîn K di gelek fonksiyonên laşî de, bi metabolîzma hestî û xwînrijandin di nav de, xwedan roleke girîng e, dema ku riboflavin dibe alîkar ku hilberîna enerjiyê, mezinbûna şaneyê, û metabolîzmê birêkûpêk bike (6, 7).

Wekî din, pêvajoyek zeviyê dibe ku xwarinên din ên ku ji hêla laşê we ve hêsantir têne pêşve bibin pêşve bibin (,,).

Profîla xurekiyê ya hêja ya Kimchi heye. Xwarin kêm kalorîk e lê bi xurekên mîna hesin, folate, û vîtamînên B6 û K dagirtî ye.

2. Probiotîkan vedigire

Pêvajoya lacto-fermentasyonê ya ku kimchi derbas dibe wê bi taybetî bêhempa dike. Xwarinên tirşkirî ne tenê temenek wan a dirêj heye lê di heman demê de tahm û bîhnek wan jî zêde dibe ().

Dema ku nîskek an şekir ji hêla organîzmayên mîna hevîrtirşk, qalib, an bakteriyan ve were veguheztin alkol an asîd, Ferdekirin çêdibe.

Lacto-fermentasyon bakteriyê bikar tîne Lactobacillus şekiran bişkînin û têxin asîdê laktîk, ku tirşiya taybetmendiya xwe dide kimchi.

Dema ku wekî pêvek were girtin, Dibe ku ev bakterî bixwe xwediyê çend feydeyan be, di nav de dermankirina mercên mîna tayê û hin celebên zikêşê (,, 14,).

Zehfkirin jîngehek jî diafirîne ku dihêle bakteriyên din ên hevalbend geş û zêde bibin. Di nav van de probiotîk hene, ku mîkroorganîzmayên zindî ne ku dema ku di mîqdarên mezin de têne vexwarin feydeyên tenduristiyê pêşkêş dikin, (.)

Bi rastî, ew bi parastina ji çend pêşkeftinan re an baştirkirinan ve girêdayî ne, di nav de:

• hin celebên pençeşêrê (,,)
• serma hevbeş ()
• kapsasî ()
• tenduristiya gastrointestinal (,, 24,,)
• tenduristiya dil ()
• tenduristiya derûnî ()
• mercên çerm (,,,)

Di hişê xwe de bihêlin ku gelek ji van dîtinan bi lêzêdekirinên probiotîk ên bi dozên bilind ve girêdayî ne û ne mîqdarên ku di servîsek normal a kimchi de têne dîtin.

Tê bawer kirin ku probiotîkên di kimchi de ji gelek feydeyên wê berpirsiyar in. Lêbelê, bêtir lêkolîn li ser bandorên taybetî yên probiotîkên ji xwarinên tîrêjkirî hewce ne (,,).

Xwarinên zexmkirî wekî kimchi probiotîkan pêşkêş dikin, ku dibe ku bibe alîkar ku pêşî li gelek rewşan bigirin û derman bikin.

3. Dibe ku pergala parastina we xurt bike

Ew Lactobacillus bakteriya di kimchi de dibe ku tenduristiya parastina we zêde bike.

Di lêkolînek li ser mişkan de, yên ku bi wan re derziyê kirin Lactobacillusplantarum - teşeyek taybetî ku di kimchi û xwarinên din ên tirşkirî de hevpar e - ji koma kontrolê (TNF alpha), marqeyek iltîhaba, xwedan astên kêmtir bû.

Ji ber ku di dema enfeksiyon û nexweşiyê de asta TNF alpha bi gelemperî zêde dibe, kêmbûnek diyar dike ku pergala parastinê bi bandor dixebite (,).

Lêkolînek ceribandinek ku îzole kir Lactobacillus plantarum ji kimchi jî wusa diyar kir ku ev bakterî xwedî bandorên zêdekirina parastinê ye ().

Her çend ev encam hêvîdar in jî, lêpirsîna mirovan hewce ye.

Zehfek taybetî ya Lactobacillus di kimchi de tête dîtin dibe ku pergala parastina we zêde bike, her çend lêkolînên din jî hewce ne.

4. Dibe ku iltîhaba kêm bike

Probiotîk û pêkhatên çalak ên di kimchi û xwarinên din ên tirşkirî de dibe alîkar ku li dijî iltîhabê şer bikin (,).

Mînakî, lêkolînek mişk da xuyakirin ku HDMPPA, yek ji pêkhateyên sereke li kimchi, bi binpêkirina iltîhaba tenduristiya rehê xwînê çêtir kir ().

Di lêkolînek din a mişk de, jêgirtina kimçî ya 91 mg per kîloya giraniya laş (200 mg serê kg) ji bo 2 hefteyan rojane tê dayîn, asta enzîmên têkildarî iltîhaba kêm kir ().

Di vê navberê de, lêkolînek ceribandina tubê piştrast kir ku HDMPPA bi astengkirin û tepisandina serbestberdana sazûmanên înflamatuar ve taybetmendiyên antî-înflamatuar nîşan dide ().

Lêbelê, lêkolînên mirovan kêm in.

HDMPPA, di kimchi de pêkve çalak e, dibe ku di kêmkirina iltîhaba de roleke mezin bilîze.

5. Dibe ku pîrbûnê hêdî bike

Inflammationltîhaba kronîk ne tenê bi gelek nexweşiyan re têkildar e, lê ew di heman demê de pêvajoya pîrbûnê jî zûtir dike.

Lêbelê, kimchi dibe ku bi hêdîbûna vê pêvajoyê jiyana şaneyê dirêj dike.

Di lêkolînek ceribandina ceribandinê de, şaneyên mirovî yên bi kimchi derman kirin zêdebûnek zindîbûnê nîşan da, ku tenduristiya tevahî hucreyê dipîve - û bêyî temenê wan (44) temenek dirêj nîşan da.

Dîsa jî, lêkolînek tevahî tune. Berî ku kimchi wekî dermankirina dijî-pîrbûnê were pêşniyar kirin gelek lêkolînên din jî hewce ne.

Lêkolînek ceribandinek destnîşan dike ku kimchi dibe ku pêvajoya pîrbûnê hêdî bike, her çend lêkolînên zêdetir jî hewce ne.

6. Dibe ku pêşî li enfeksiyonên hevîrtirşkê bigire

Probiotîkên Kimchi û bakteriyên saxlem dibe ku pêşî li enfeksiyonên hevîrtirşkê bigirin.

Infectionsnfeksiyonên hevîrtirîşê yên vajînayê dema Candida kivark, ku bi gelemperî bê zirar e, bi lez di hundurê vajînê de pir dibe. Li Dewletên Yekbûyî zêdetirî 1.4 mîlyon jin her sal ji ber vê rewşê têne derman kirin ().

Ji ber ku ev fungus dibe ku li hember antîbîyotîkan berxwedan pêşve dibe, gelek lêkolîner li dermankirinên xwezayî digerin.

Test-tub û lêkolînên heywanan destnîşan dikin ku hin reh ên Lactobacillus şer Candida. Lêkolînek ceribandina tubê hetta dît ku gelek rehikên ku ji kimchi hatine veqetandin li hember vê fungus çalakiya antîmîkrobiyal nîşan didin (,,).

Bêguman, lêkolînek bêtir hewce ye.

Xwarinên dewlemend-probiotîk ên mîna kimchi dibe alîkar ku pêşî li enfeksiyonên hevîrtirşkê bigirin, her çend lêkolîn di qonaxên destpêkê de ye.

7. Dibe ku alîkariya kîloyê bike

Kimchi ya teze û tirşkirî her du kalorî kêm in û dibe ku kêmbûna kîloyê zêde bikin ().

Lêkolînek 4-heftî li 22 kesên ku kîloyên wan zêde hene dît ku xwarina kimchi ya taze an tirşkirî dibe alîkar ku giraniya laş, pêşek girseya laş (BMI), û rûnê laş kêm bibe. Wekî din, cihêrengiya ziravkirî asta şekira xwînê kêm kir ().

Bînin bîra xwe ku ewên ku kimchi tirşandî dixwin ji tansiyona xwînê û ji sedî rûnê laş ji yên ku şîva teze xwarine çêtir çêtir pêşkeftin nîşan didin ().

Ew ne diyar e ku kîjan taybetmendiyên kimchi berpirsiyar in ji bo bandorên windabûna wê - her çend hejmarê wê ya kêm kalorî, naveroka zêde ya fîberê, û probiotîk hemî dikarin rol bilîzin.

Her çend mekanîzmaya taybetî nayê zanîn, dibe ku kimchi bibe alîkar ku giraniya laş, rûnê laş, û hetta tansiyon û asta şekira xwînê kêm bibe.

8. Dibe ku piştgiriya tenduristiya dil bikin

Lêkolîn diyar dike ku kimchi dibe ku rîska nexweşiya dil kêm bike ().

Ev dibe ku ji ber taybetmendiyên wê yên dij-enflamatuar be, ji ber ku delîlên vê dawiyê destnîşan dikin ku iltîhaba dibe sedemek bingehîn a nexweşiya dil (52,,).

Di lêkolînek 8-heftî de li ser mişkên ku bi parêza wan a kolesterolê mezin tê xwarin, di wan deranîna kimchi de ji yên koma kontrolê re di nav xwîn û kezebê de asta rûnê kêmtir bû. Wekî din, derzika kimchi xuya bû ku mezinbûna rûn qeşeng dike ().

Ev girîng e ji ber ku kombûna rûn li van deveran dibe ku bibe sedema nexweşiya dil.

Di vê navberê de, li ser 100 kesan hefteyek lêkolînek dît ku xwarina rojane 0,5-7,5 ons (15-210 gram) kimchi bi girîngî şekirê xwînê, kolesterolê tevahî, û asta kolesterolê ya LDL (xirab) kêm dike - ev hemî faktorên rîska nexweşiya dil in ( )

Heman tişt, bêtir lêkolîna mirovan hewce ye.

Kimchi dibe ku bi kêmkirina iltîhaba, tepisandina mezinbûna rûn, û kêmkirina asta kolesterolê metirsiya weya nexweşiya dil kêm bike.

9. Li malê çêkirina wê hêsan e

Her çend dibe ku amadekirina xwarinên ziravkirî wekî wezîfeyek tirsnak xuya dike jî, çêkirina kimchi li malê pir hêsan e, heke hûn gavên jêrîn bişopînin ():

1. Pêdiviyên ku we bijartî ne, wekî kelem û sebzeyên din ên teze mîna gêzer, radîkal, û pîvaz, zencîre, sîr, şekir, xwê, ardê birinc, rûnê çîlek, toza çîlek an pelikên bîbera, sosê masî, û saeujeot (şîpikên şehkirî) bicivînin. )
2. Sebzeyên teze li rex zencefîl û sîr birrîn û şûştin.
3. Di navbera tebeqên pelên kelemê de xwê belav bikin û 2-3 saetan bihêlin bila rûne. Her 30 deqîqeyan kelem vegerin da ku xwê bi yeksarî belav bibe. Li gorî her 6 lîreyên (2.7 kg) kelem rêjeya 1/2 kevçî (72 gram) xwê bikar bînin.
4. Ji bo ku xwêya zêde derxînin, kelemê bi avê bişon û di kulîlek an sifrê de biherikin.
5. Ardê birincê, şekir, zencefîl, sîr, rûnê çîmento, pelikên bîbera, sosê masî, û saeujeot tev li hevîr bikin, heke hewce be av jî lê bikin. Li gorî ku hûn dixwazin kimchi-ya we tam bike hûn dikarin ji van malzemeyan zêdetir an kêmtir bikar bînin.
6. Sebzeyên teze, kelem jî tê de, bavêjin nav paste heta ku hemî vexwarin bi tevahî werin pêçandin.
7. Ji bo depokirinê têkelê têxin nav konteynir an jar mezin, û piştrast bikin ku wê bi rêkûpêk mor bikin.
8. Bila kimchi herî kêm 3 rojan di germahiya jûreyê de an jî heya 3 hefteyan di 39 ° F (4 ° C) de bihele.

Ji bo ku guhertoyek ku ji bo vejeteryan û veganan guncan e, çêbikin, bes sosê masî û saeujeot bihêlin.

Heke hûn ji kimchi-ya tirşkirî taze tercîh dikin, tenê piştî gava 6-an rawestin.

Heke hûn tirşandinê hilbijêrin, hûn ê bizanibin ku ew amade ye ku bixwe gava ku ew dest bi bîhn û tama tirş bike - an jî dema ku kulîlkên piçûk dest bi tevgerê bikin.

Piştî tehliyekirinê, hûn dikarin kimchi-ya xwe heya 1 sal di sarincê de bigirin. Ew ê tîrêjê bidomîne lê ji ber germahiya sar bi rêjeyek hêdîtir.

Kulîlkbûn, şilbûn, tahmek tirş û nermkirina kelem ji bo kimchi tevahî normal in. Lêbelê, heke hûn bêhnek pîs an nîşanên qalibê, mîna fîlimek spî ya li ser xwarinê bibînin, xwarina we xera bûye û divê were avêtin.

Kimchi dikare li malê bi karanîna çend gavên hêsan were çêkirin. Bi gelemperî, ew hewce ye ku li gorî germahiya derdorê 3–21 rojan bê zexm kirin.

Kêmasiyên kimchi hene?

Bi gelemperî, xemgîniya ewlehiya herî mezin a kimchi jehrîna xwarinê ye ().

Di demên dawî de, ev xwarin bi ve hate girêdan E. coli û şewbên norovirus (,).

Her çend xwarinên tîrêjkirî bi gelemperî patogjenên xwarinê çê nebin jî, lê malzemeyên kimchi û lihevanîna patojenan tê wê wateyê ku ew hîn jî ji nexweşiyên ji hêla xwarinê ve zehf e.

Bi vî rengî, dibe ku mirovên xwedan pergalên parastinê yên lihevhatî bixwazin bi kimchi hişyariyê bikin.

Her çend dibe ku fikarên mirovên bi tansiyona bilind li ser naveroka zêde ya sodyûmê vê xwarinê hebe jî, lêkolînek li ser 114 kesên bi vê rewşê de têkiliyek girîng di navbera vexwarina kimchi û tansiyona bilind de tune (59).

Rîskên Kimchi pir hindik in. Digel vê yekê, ev xwarin bi derketina jehra xwarinê ve hatiye girêdan, ji ber vê yekê dibe ku mirovên xwedan pergalên parastinê yên têkçûyî dixwazin hişyariyek zêde bikar bînin.

Rêzeya jêrîn

Kimchi xwarinek tirş Koreyî ye ku timûtim ji kelem û sebzeyên din tê çêkirin. Ji ber ku ew xwarinek tîrkirî ye, ew bi gelek probiotîkan pesnê xwe dide.

Dibe ku ev mîkroorganîzmayên tendurist gelek feydeyên tenduristiyê bidin kimchi. Ew dibe alîkar ku pergala parastinê ya we were rêkûpêk kirin, windabûna giraniyê pêş bikeve, li dijî iltîhabê şer bike, û hetta pêvajoya pîrbûnê jî hêdî bike.

Ger kêfa we ji pijandinê re tê, hûn dikarin li malê kimçî jî çêbikin.