Butter 101: Rastîyên Xurek û Bandorên Tenduristî

Dilşad

• Rêbazên hilberînê
• Rastîyên xwarinê
• Di rûnê rûn de
• Fatên zincîra kurt
• Xwarinên trans ên şîranî
• Vîtamîn û mîneral
• Pirsgirêkên tenduristiyê
• Alerjiya şîrê
• Bêtehamuliya laktozê
• Tenduristiya dil
• Giya-vs.
• Rêzeya jêrîn

Butter hilberek şîranî ya navdar e ku ji şîrê çêlek tê çêkirin.

Ji rûnê şîrê ku ji pêkhateyên din ên şîrê hatiye veqetandin pêk tê, ew tehmek dewlemend heye û bi firehî wekî belavbûnê, û her weha ji bo pijandin û pijandinê tê bikar anîn.

Di çend dehsalên çûyî de, kefir ji ber naveroka rûna têrbûyî ya zêde ji sedema nexweşiya dil tê tawanbarkirin.

Lêbelê, rûnê nuha bi tenduristî tête hesibandin - qe nebe dema ku bi nermî tê bikar anîn.

Vê gotarê her tiştê ku ji we re hewce dike ku hûn di derbarê rûnê de bizanin vedibêje.

Rêbazên hilberînê

Gava yekem di hilberîna rûnê de veqetandina krem ​​ji şîrê ye.

Di demên berê de, şir bi tenê li ser piyan dihate hiştin heya ku krem ​​rabû ser rûyê erdê, û di wê gavê de ew qelandî. Krem radibe ji ber ku qelew ji pêkhateyên din ên şîr siviktir e.

Hilberîna kremê ya nûjen rêbazek jêhatîtir a ku jê re santrifugasyon tê gotin tê de heye.

Dûv re rûn bi rêvekirin ji kremê tê hilberandin, ku tê de hejandina kremê heya ku rûnê şîr - an rûn - li hev dicive û ji beşa şilavê - an şîrê rûnê vedibe.

Piştî ku rûnê şîvê tê şûştin, rûn heya ku ji bo pakkirinê amade dibe bêtir diteqe.

Butter bi veqetandina krem ​​ji şîrê tê hilberandin, dûv re kremê dişewitîne da ku şileya zêde bişewitîne.

Rastîyên xwarinê

Ji ber ku bi giranî ji qelew pêk tê, rûn rûnek kaloriyek e. Yek sifrek (14 gram) rûn rûne bi qasî 100 kalorî, ku dişibe 1 banana navîn e.

Rastiyên xwarinê ji bo 1 kevçîyên kevçî (14 gram) rûnê xwê () in:

• Kalorî: 102<
• Av: 16%
• Proteîn: 0,12 gram
• Carbs: 0,01 gram
• Îekir: 0,01 gram
• Mûyik: 0 gram
• Rûn: 11,52 gram
  • Têrkirî: 7,29 gram
  • Monounsaturated: 2,99 gram
  • Polyunsaturated: 0,43 gram
  • Trans: 0,47 gram

Di rûnê rûnê de mîqdarên girîng kalorî û rûn hene, ji 100 kalorî û 11 gram rûn di 1 kevçîyek (14 gram) de tê pakkirin.

Di rûnê rûn de

Butter bi qasî% 80 rûn e, û ya mayî jî piranî av e.

Ew di bingeh de beşa rûnê şîrê ku ji proteîn û karboyan hatiye veqetandin.

Butter di nav hemî rûnên parêzê de yek ji wan aloztirîn e, ku zêdeyî 400 asîdên rûnê yên cihêreng lê digire.

Ew di asîdên rûnê têrbûyî de pir zêde ye (% 70%) û miqdarek asîdên rûnê yên têrnexwar (nezikkirî) digire (% 25%).

Çermên polyunsaturated tenê di hindiktirîn hejmar de hene, ku ji% 2,3% ji naveroka rûnê tevahî pêk tê (,).

Cûreyên din ên madeyên rûn ên ku di rûn de têne dîtin, kolesterol û fosfolîpîd in.

Fatên zincîra kurt

Li rûnê rûnê rûnê rûnê tîrêjê li dora% 11 asîdên rûnê yên zincîra kurt in (SCFAs), ya ku herî gelemperî asîta butyric e ().

Asît Bûtîrîk pêkhateyek bêhempa ya rûnê şîrê heywanên rûvî ye, mîna dewar, mî, û bizinan.

Butyrate, ku rengek asîdê butîrîk e, hate xuyang kirin ku di pergala hejandinê de iltîhaba kêm dike û wekî dermankirina nexweşiya Crohn jî hatiye bikar anîn ().

Xwarinên trans ên şîranî

Berevajî rûnên trans ên di xwarinên pêvekirî de, rûnên trans ên şîranî tendurist têne hesibandin.

Butter çavkaniya herî dewlemend a parêzê ya donên trans e, ku ya herî gelemperî asîdê vakenîk û asîda linoleîk a girêkbûyî (CLA) ne (4).

CLA bi gelek feydeyên tenduristiyê ve girêdayî ye ().

Test-tub û lêkolînên heywanan diyar dikin ku CLA dikare li dijî hin celebên pençeşêrê (,,) biparêze.

CLA jî wekî lêzêdekirina kîloyan tê firotin ().

Lêbelê, ne hemî lêkolînan bandorên wê yên windabûnê piştgirî dikin, û dibe ku dozên mezin ên pêvekên CLA zirarê bidin tenduristiya metabolîzmê (,,).

Butter bi giranî ji rûn, wekî rûnên têrkirî, yeksasîn û tîrêjên trans pêk tê.

Vîtamîn û mîneral

Butter çavkaniyek dewlemend a çend vîtamînan e - nemaze yên rûn-çareser.

Vîtamînên jêrîn di nav rûn de pir zêde têne dîtin:

• Vîtamîna A. Di nav rûnê de vîtamîna herî zêde ye. Çamek sifrê (14 gram) bi qasî% 11 ya Têkiliya Rojane ya Çavkaniyê (RDI) peyda dike ().
• Vîtamîn D. Butter çavkaniyek baş a vîtamîna D. ye.
• Vîtamîn E. Antîoksîdanek bi hêz, vîtamîna E bi gelemperî di xwarinên rûn de tê dîtin.
• Vîtamîna B12. Cobalamin jî tê gotin, vîtamîna B12 tenê di xwarinên bi koka ajalan an bakteriyan de, wekî hêk, goşt, hilberên şîranî, û xwarina tirşkirî tê dîtin.
• Vîtamîn K2. Formek vîtamîna K, vê vîtamîna - ku jê re menaquinone jî tê gotin - dibe ku li hember nexweşîya dil û osteoporozê biparêze (,,).

Lêbelê, kefir zêde tev li vexwarina weya rojane ya van vîtamînan nake ji ber ku hûn bi gelemperî wê di mîqdarên piçûk de dixwin.

Butter di nav vîtamînên cihêreng de dewlemend e, di nav wan de A, D, E, B12, û K2.

Pirsgirêkên tenduristiyê

Ger di mîqdarên adetî de bê xwarin, rûn kêm bandorên neyînî yên tenduristiyê têne zanîn.

Lêbelê, xwarina rûnê di mîqdarên mezin de dibe ku pir baş bibe sedema kîloyan û pirsgirêkên tenduristiyê yên têkildar, nemaze di çarçoveya parêzek pir-kalorî de.

Hin jêrîn li jêr têne diyar kirin.

Alerjiya şîrê

Her çend rûn di proteînan de pir kêm be jî, ew dîsa jî têra proteînên alerjîk ên hiriyê dike ku bibe sedema bertekan.

Ji ber vê yekê, divê mirovên ku alerjiya wan li ser şîrek heye, bila bi rûn rûnin - an bi tevahî jê dûr bisekinin.

Bêtehamuliya laktozê

Di rûnê rûn de tenê şopên lactose hene, ji ber vê yekê vexwarina nerm divê ji bo piraniya mirovên ku bêteleransa laktozê heye ewledar be.

Rûnê çandî (ji şîrê tirşkirî tê çêkirin) û rûnê zelalkirî - ku jê re ghee jî tê gotin - hêj kêm laktoz peyda dike û dibe ku guncantir be.

Tenduristiya dil

Nexweşiya dil di civaka nûjen de yek ji sedemên sereke yê mirinê ye.

Têkiliya di navbera rûnên têrbûyî û nexweşiya dil de ji çend dehsalan ve mijarek nîqaşker e (, 17,,).

Xwarinek zêde ya rûna têrker dikare astên LDL (xerab) kolesterolê di xwîna we de zêde bike, ku ji bo nexweşiya dil faktoriyek rîskê ye ().

Lêbelê, rexnevan diyar dikin ku rûnê têrnebûyî celeba LDL ya ku bi nexweşiya dil re têkildar e bilind nake - LDL (sdLDL) kerikên piçûk, dendik (,).

Wekî din, gelek lêkolînan nekariye ku têkiliyek di navbêna rûnê têrbûyî û nexweşiya dil de bibînin (,,).

Heman tişt ji bo hilberên şîranî yên bi rûn ên mîna rûnê jî derbas dibe. Hin lêkolînan diyar dikin ku hilberên şîraniya pir-rûn rîska nexweşiya dil zêde nakin ().

Nemaze, lêkolînên din ên çavdêriyê bi karanîna hilberên şîranî yên pir-fat ve bi sûdên ji bo tenduristiya dil ve girê didin (,,).

Tevî van nîqaşan, pir rêbernameyên parêzê yên fermî hîn jî li dijî xwarina mîqdarên zêde rûnê têr şîret dikin.

Butter bi gelemperî tendurist e - û di lactose de kêm e - lê dema ku zêde were xwarin dibe ku bibe alîkar ku meriv zêde bibe. Gava ku ew ji bo bilindkirina rîska nexweşiya dil tê tawanbarkirin, hin lêkolînan diyar dikin ku ew dikare tenduristiya dil sûd werbigire.

Giya-vs.

Xwarina çêlekên şîranî dikare bandorek berbiçav li ser kalîteya xwarinê ya rûn bike.

Butterîrika gihayî ji şîrê çêlekên ku li mêrgê diçêrin an bi gihayê teze têr dibin tê çêkirin.

Li Dewletên Yekbûyî, hilberên şîranî yên ku bi gîha têne xwarin, beşek piçûk a sektora şîr vedigire. Piraniya çêlekên şîranî bi xwarinên bingeha genim ên bazirganî têne xwarin (28).

Li gelek welatên din, wekî Irelandrlanda û Zelanda Nû, hilberên şîran ên ku bi gîhayê têne têr kirin pir kêm in - bi kêmî ve di mehên havînê de.

Butterîrê rûn-goşt di gelek xurekan de ji rûnê çêlekên çêlekên çêkirî, bingeha gewherî an gihayê parastî bilind e ().

Di parêza çêlekek de rêjeyek mezintir ji gihayê teze miqdara rûnên saxlem, wekî asîdên rûnê omega-3 û CLA zêde dike (,,, 32, 33).

Wekî din, naveroka vîtamîn û antîoksîdanên rûn-solubel - wekî karotenoyîd û tokoferol - di şîranîyên ku bi gihayan şîndar dibin pir girîng e (34, 35).

Wekî encamek, rûnê ji çêlekên gihayî dibe ku hilbijartinek pir tendurist be.

Nivîşk ji çêlekên gihayî di gelek xurekan de ji rûnê çêlekên çêlek çêtir e û dibe ku vebijarkek tenduristtir be.

Rêzeya jêrîn

Butter hilberek şîr e ku ji rûnê şîr tê hilberandin.

Digel ku bi giranî ji qelew pêk tê, di heman demê de di gelek vîtamînan de jî dewlemend e, nemaze A, E, D, û K2.

Lêbelê, rûn bi taybetî dema ku hejmareka xweya kaloriyan li ber çavan digire, bi têrkerî nine.

Ji ber naveroka rûna têrbûyî ya wê ya zêde, ew ji ber zêdebûna metirsiya giranî û nexweşiya dil tê tawanbar kirin. Lêbelê, gelek lêkolînan berevajî îşaret dikin.

Di dawiya rojê de, rûnê nermîn bi tendurustî ye - lê divê ji vexwarina zêde were dûrxistin.