Van Feydeyên Tenduristiyê yên Kakaoyê Bê guman Hişê We Bişkînin

Dilşad

• Cacao çi ye?
• Kakao Nutrition
• Feydeyên Tenduristî yên Cacao
• Dibe ku Xetereya Kanserê Kêm bike
• Lamnflamasyonê kêm dike
• Tenduristiya rûvî çêtir dike
• Tenduristiya Dil piştgirî dike
• Alîkariya Kontrolkirina şekirê xwînê dike
• Fonksiyona Cognitive zêde dike
• Meriv Çawa Cacao Hilbijêre
• Çawa Çêdibe, Çêdibe, E Kakao Dixwe
• Nirxandin ji bo

Kakao yek xwarinek efsûnî ye. Ne tenê ew ji bo çêkirina çîkolata tê bikar anîn, lê ew bi antîoksîdan, mîneral, û tewra hin fîber jî tê boot kirin. (Again dîsa, çîkolata çêdike.) Wekî din, kakao di cûrbecûr cûrbecûr de peyda dibe, ku ew dike hêmanek pantorê ya pirreng. Pêşî, li ser feydeyên tenduristiyê yên kakaoyê, li gel çawaniya xwarina wê fêr bibin.

Cacao çi ye?

Nebatê kakao - ku wekî dara kakaoyê jî tête zanîn - darek tropîkal e ku xwecihê Amerîkaya Navîn û Başûr e. Dema ku "kakao" û "kakao" ji heman nebatê re vedibêjin û bi gelemperî bi navgîn têne bikar anîn, em werin li ser "kakao" ku pêş de diçe bisekinin.

Li gorî gotarek ku di kovara Frontiers in Plant Science. Dema ku ev pulp bi tevahî xwarin e, sêrbaziya rastîn di nav tov an fasûlî de ye. Fasûlîyên kakao yên xav tirş û tirş in, lê gava ku têne pêvajoy kirin, ew bîhnxweşiya çîkolateyê ya xweş vedigirin. Ji wir, fasûlî dikarin bibin hilberên wekî çîkolata, toza kakao, û nîskên kakaoyê (bi navgîniya fasûlyeyên kakaoyê di perçeyên piçûk de têne şikandin). Girîng e ku meriv bala xwe bide: Cacao ne mecbûr eynî tişt e ku barê çîkolata ku hûn pê dizanin û jê hez dikin. Di şûna wê de, ew hêmana superstar e ku ji tama xweş a çîkolatayê berpirsiyar e û, gava ku di mîqdarên zêde de hebe (ji sedî 70 an zêdetir), feydeyên wê yên xurekî hene.

Kakao Nutrition

Li gorî gotarek di kovarê de, fasûlî kakao fîber, rûnên têrnexwer ("baş"), û mîneralên wekî potassium, magnesium û sifir pêşkêşî dike. Sînorên Imunolojiyê. Li gorî Annamaria Louloudis, MS, R.D.N., parêzvanê qeydkirî û damezrînerê Louloudi Nutrition, kakao di heman demê de bi antîoksîdantan jî tê pak kirin; Li gorî vedîtinên di kovarê de, ew vîtamîn D, hêmanek bingehîn a ku vegirtina kalsiyûmê piştgirî dike jî pêşkêşî dike Kîmyaya Xwarinê. (Pêwendîdar: Ez Bi Esasî her roj li benda qedehek ji vê vexwarina çîkolata-pijkirî me)

Xwarina kakao bi awayê ku fasûlî têne pêvajoyê ve girêdayî ye. Mînakî, li gorî gotarek di kovarê de, dema ku fasûlyeyên kakao di germahiyên bilind de têne sorkirin, naveroka antîoksîdan kêm dibe. Antîoksîdan. Ji bo ramanek gelemperî ya kakaoyê çi ye, li gorî Wezareta Çandiniyê ya Dewletên Yekbûyî, profîla xurek ji bo 3 kevçîyên xwarinê yên kakaoyê (fasûleyên kakaoyê yên pelçiqandî, biraştî) binihêrin:

• 140 kalorî
• 4 gram proteîn
• 7 gram qelew
• 17 gram karbohîdartan
• 7 gram fîber
• 0 gram şekir

Feydeyên Tenduristî yên Cacao

Pêdiviya we bi sedemek din heye ku hûn çîkolata bixwin, erê, kakao? Li vir li gorî pispor û lêkolînan hûrguliyek feydeyên tenduristiya kakaoyê heye.

Dibe ku Xetereya Kanserê Kêm bike

ICYMI li jor, fasûlyeyên kakaoyê bi antîoksîdan dibarin. "Antîoksîdan çalakiya radîkalên azad bi bêbandorkirina wan asteng dike," Louloudis diyar dike. Ev girîng e ji ber ku astên bilind ên radîkalên azad dikarin bibin sedema zirara hucreyan û stresa oksîdatîf, faktorek sereke di pêşkeftina rewşên kronîk ên wekî penceşêr û nexweşiya dil de. Li gorî Louloudis, kakao "antîoksîdanên wekî epicatechin, catechin û procyanidins" dihewîne, ku ji komek pêkhateyên nebatê yên bi navê polyphenol in. Lêkolînên laboratorê yên penceşêrê destnîşan dikin ku van pêkhateyan li dijî kanserê bandorên bikêr hene.Mînakî, lêkolînek laboratîf a 2020 -an dît ku epicatechin dikare hucreyên kansera pêsîrê hilweşîne; lêkolîneke din a 2016 -an dît ku procyanidinsên kakao dikarin hucreyên kanserê yên ovarianê di lûleyên testê de bikujin. (Têkildar: Xwarinên bi Polyphenol-Dewlemend ku Îro Dest bi Xwarinê Dikin)

Lamnflamasyonê kêm dike

Li gorî gotarek di kovarê de, antioxidantên di fasûlî kakao de jî dikarin alikariya kontrolkirina êşê bikin Painş û Terapî. Ji ber ku stresa oksîdatîf dikare bibe sedema iltîhaba kronîk, xetereya nexweşiyên wekî şekir 2 û nexweşiya dil zêde dike. Ji ber vê yekê, wekî antîoksîdantên di kakaoyê de stresa oksîdatîf şer dikin, ew jî dikarin tîrêjên li ser iltîhaba pompe bikin. Wekî din, ev antîoksîdan dikarin hilberîna proteînên pro-înflamatuar ên bi navê sîtokînîn jî kêm bikin, bi vî rengî xetera weya pêketinê kêm bike, li gorî Bansari Acharya, M.A., R.D.N, parêzgerê parêzvaniyê li Food Love.

Tenduristiya rûvî çêtir dike

Ji çîkolata (û bi vî rengî, kakao) bêriya dikin? Dibe ku hûn bixwazin bi zikê xwe biçin. Li gorî gotarek di kovarê de, polîfenolên di fasûlîyên kakaoyê de bi rastî prebiotîk in Nutrients. Ev tê vê wateyê ku ew bakteriyên baş ên di gewriya we de "xwarin" dikin, alîkariya mezinbûn û geşbûna wan dikin, ku ev jî, ji we re dibe alîkar ku hûn hem ji pirsgirêkên digestive yên demkî hem jî kronîk dûr bigirin. Di heman demê de, dibe ku polîfenol li hember bakteriyên xirab ên di tûma we de bixebitin û pêşî li belavbûn an zêdebûna wan bigirin. Bi hev re, ev bandorên hanê hevsengiya mîkrobiyal a di zikê de diparêzin, ku ji bo piştgirîkirina fonksiyonên bingehîn ên wekî bêhêzbûn û metabolîzmê girîng e, li gorî gotarê. (Pêwendîdar: Meriv Çawa Tenduristiya Guhê xwe Pêşve Bike - û Çima Ew Girîng e, Li gorî Gastroenterologist)

Tenduristiya Dil piştgirî dike

Ji xeynî tekoşîna stresa oksîdatîf û iltîhaba - du alîkarên nexweşiya dil - antîoksîdantên di fasûlî kakaoyê de oksîda nitrîkî berdidin, ku vasodîlasyonê (an firehbûnê) ya damarên we pêşve dibe, dibêje Sandy Younan Brikho, MDA, RD, parêzvan û damezrînerê The Dish li ser Nutrition. Di dorê de, xwîn dikare hêsantir biherike, dibe alîkar ku tansiyona xwînê (an jî hîpertansiyon) kêm bibe, faktorek xetereya sereke ya nexweşiya dil. Di rastiyê de, lêkolînek sala 2017 -an dît ku xwarina şeş parên çîkolata di hefteyê de dikare nexweşiya dil û stok kêm bike. (Di lêkolînê de, yek servîsa 30 gram çikolata ye, ku bi qasî 2 kevçîyên xwarinê çikolata çîkolata ye.) Lê li bendê bin, hê bêtir hene: Magnesium, sifir û potasyum - ku hemî di kakaoyê de têne dîtin - dikarin xetereyê jî kêm bikin. li gorî Louloudis, hîpertansiyon û atherosclerosis, an avakirina plakê di damarên we de ku tê zanîn herikîna xwînê asteng dike.

Alîkariya Kontrolkirina şekirê xwînê dike

Lêkolîna 2017 -an ya jorîn her weha dît ku çîkolata dikare xetereya şekir jî kêm bike û ev hemî bi saya (surprîz!) Antîoksîdanên di fasûlî kakao de, û ji ber vê yekê, çîkolata ye. Li gorî gotarek di kovarê de, flavanolên kakaoyê (çînek polîfenol) sekreteriya însulînê, hormona ku glukozê di nav hucreyên we de vedigire, pêşve dike. Nutrients. Ev ji we re dibe alîkar ku hûn şekirê xwînê aram bikin, û pêşî li şilbûna wê digirin. Ev girîng e ji ber ku asta şekirê xwînê ya kronîk dikare xetera weya şekir zêde bike. Kakao di heman demê de hin fîberan jî dihewîne, ku "hêzkirina karbohîdartan [hêdî dike], bi vî rengî asta şekirê xwînê stabîl dike û di nav rojê de enerjiyek domdartir ji we re peyda dike," destnîşan dike Louloudis. Mînakî, tenê yek kevçîyek rûnê kakao li dora 2 gram fîber pêşkêşî dike; li gorî USDA, ew di heman mûzeya navîn (3 gram) de hema hema heman mîqê fîberê ye. Her ku şekirê xwîna we bêtir were kontrol kirin û stabîlîzekirin (ji ber, di vê rewşê de, fîber û antîoksîdanên di kakaoyê de), xetera weya pêşxistina şekir kêm dibe.

Tiştê ku tê gotin, girîng e ku hûn bala xwe bidin ku gelek hilberên ku tê de kakao hene (ango şaxên çîkolata kevneşopî) şekir jî hene, ku dikarin asta glukozê di xwîna we de bilind bikin. Ger we şekir an pêş-şekir heye, dema ku hûn hilberên kakao yên wekî çikolata bikirin baldar bin, Louloudis şîret dike, ku di heman demê de pêşniyar dike ku ji bo pêşniyarên taybetî bi doktorê xwe şêwir bikin da ku hûn pê ewle bin ku hûn şekirê xwîna xwe herî baş di bin kontrolê de digirin. (Têkilî: Meriv Çawa betekir Dikare Çermê We Biguherîne - û Hûn Dikarin Li Ser Çi Bikin)

Fonksiyona Cognitive zêde dike

Cara din ku mejiyê we hewceyê hilberek heye, hilberek kakaoyê wekî çîkolata tarî bigirin. Li gel gotarek di kovara Kovara Brîtanî ya Pharmacolojiya Klînîkî(BJCP). Lêkolînek 2019-an dît ku çikolata tarî (ku ji sedî 50 û 90 kakao tê de heye) xuya dike ku fonksiyona cognitive çêtir dike; lêkolîneran texmîn kirin ku dibe ku ev ji ber teobromîna psîkostimulant a di çîkolatayê de be.

Ji ber vê yekê, teobromine û caffeine çawa dixebitin, bi rastî? Li gorî gotarek di kovarê de, her du kompleks bi çalakiya adenosine re, kîmyewî ku we xew dike, asteng dikin. Sînorên di Dermanolojiyê de. Li vir peyman ev e: Gava ku hûn hişyar in, hucreyên nervê yên di mêjiyê we de adenozîn çê dikin; li gorî Zanîngeha John Hopkins, adenosine di dawiyê de berhev dibe û bi receptorên adenosine ve girêdayî dibe, ku we xew dike. Theobromine û caffeine deste adenosine ji girêdana bi receptorên gotî re, we hişyar û hişyar digire.

Epicatechin di kakao de jî dibe alîkar. Li gorî lêkolîna ku di kovarê de hatî weşandin, stresa oksîdatîf dikare zirarê bide hucreyên nervê, dibe sedema pêşkeftina nexweşiyên neurodegenerative yên wekî nexweşiya Alzheimer. Neurobiolojiya Molecular. Lê, li gorî lêkolîna navborî ya di kovarê de BJCP, epicatechin (antîoksîdanek) dibe ku hucreyên nervê ji zirara oksîtîf ​​biparêze, potansiyel xetera nexweşiya neurodejenerative kêm dike û dibe alîkar ku mêjiyê we bi hêz bimîne.

Naha, heke hûn ji stimulantên wekî qehwê re hesas in, dibe ku hûn bixwazin bi hêsanî biçin ser kakaoyê. Li gorî lêkolînek di kovarê de, ne tenê kakao çavkaniyek xwezayî ya qehweînê ye, lê theobromine di kakao de jî dikare bi dozên bilind (bifikirin: nêzîkê 1,000 mg) bibe sedema zêdebûna rêjeya dil û serêşê. Psychopharmacology. (Têkildar: Çiqas Kafeîn Pir Zêde ye?)

Meriv Çawa Cacao Hilbijêre

Berî ku hûn serî li supermarketê bidin û jiyanek çîkolata bikirin, ew dibe alîkar ku hûn fam bikin çawa Berhemên kakaoyê têne hilberandin û nîşankirin. Bi vî rengî, hûn dikarin çêtir li danasîna hilberê bigerin û ji bo bidestxistina feydeyên tenduristiya kakao û vebijarkên tama xwe çêtirîn tiştê hilbijêrin.

Ji bo destpêkê, zanibin ku "kakao" û "kakao" hevwate ne; ew heman xwarin ji heman nebatê ne. Merc destnîşan nakin ka hilber çawa hate hilanîn an amade kirin, ku dibe ku bandorê li tama paşîn û naveroka xwarinê bike (bêtir li jêr). Ji ber vê yekê, bi gelemperî, fasûlî kakao çawa têne pêvajoy kirin? Hemî kakao rêwîtiya xwe bi fermentasyonê dest pê dike, ku gavek bingehîn e di pêşxistina tama xweya çîkolataya klasîk de. Hilberîner fasûlyeyên pêçandî ji kulikan derdixin, dûv re wan bi pelên mûzê vedişêrin an jî dixin nav qulikên darîn, Gabrielle Draper, pasteçêkerê Barry Callebaut, diyar dike. Hevîrtirş û bakterî (ku bi xwezayî li hewayê têne dîtin) bi pelçeya kakao diherikin, dibe sedem ku pulp biherife. Li gorî lêkolîna ku di weşandin Zanistiya Xurek & Xwarin. Fermentasyon di heman demê de germê jî çêdike, dibe sedem ku pelçelik bişike û fasûlî biherike; Draper dibêje, paşê fasûlî li ber tavê têne hişk kirin.

Li dû gotarek di kovarê de, piştî ku zuwa bû, pir hilberîner fasûlî kakao di navbera 230 û 320 ° F û pênc û 120 hûrdeman de dikelînin. Antîoksîdan. Vê gavê bakteriyên potansiyel zirardar kêm dike (ango. Salmonella) ku bi gelemperî di fasûlyeyên kakaoyê yên xav (li hemberê roastkirî) de têne dîtin, Draper diyar dike. Firavîn di heman demê de tirşbûnê jî kêm dike û wê tama çîkolata şirîn û devkî bêtir pêşve dixe. Li gorî lêkolînê, tenê kêmasiyek? Kulandin hinekî naveroka antîoksîdan a kakao kêm dike, nemaze di germahiyên bilind û demên çêkirina dirêjtir de, bi vî rengî bexşên potansiyel ên ku hûn nuha dixwînin kêm dike.

Li vir tişt hinekî tarî dibin: Her çend dem û germahiya herî hindik a pijandinê heye ku pirsgirêkên mîkrobiyolojîk kêm bike, lê prosesa pijandinê ya rastîn ji hêla firoşkarê ve pir diguhere, dibêje Eric Schmoyer, gerînendeyê projeya payebilind a lêkolîn û pêşkeftinê li Barry Callebaut. Rêveberiya Xwarin û Dermanê di heman demê de ji bo tiştê ku "şewitandin" tê de ye jî pênasek standard nine, Draper zêde dike. Ji ber vê yekê, pargîdaniyên cûda dikarin fasûlyeyên xwe bişonli her deverek di navbera germ û demjimêrên jorîn de û hîn jî ji hilberên xwe re dibêjin "kakao" û / an "kakao".

Ji ber ku hilberên ku tê de kakao hene wekî "kêmtirîn têne hilberandin?" Ji bo hin pargîdaniyan, ev tê vê wateyê ku fasûlîyên wan di kêmtirîn germê de (ango di dawiya nizmî ya wê 230 heya 320 ° F de) germ bikin da ku bakteriyên zirarê bikujin û di heman demê de xurdemenî û tama tirş jî diparêzin. profîl - lê dîsa, her hilberîner cûda ye, dibêje Schmoyer. Dibe ku pargîdaniyên din bi tevahî germkirinê berdin (ji bo parastina xurdemeniyan) û fasûlyeyên nepilandî bikar bînin da ku hilberên kakao çêbikin, ku ew dikarin wekî "xam" binav bikin. van hilberên xav dikarin hin kêmasiyên wan hebin. Bînin bîra xwe: Pêvajoya germê xetereya pirsgirêkên mîkrobiolojîkî kêm dike. Ji ber vê yekê Encumena Çîkolata Komela Xweşînerên Neteweyî ji ber potansiyela xema di derbarê hilberên çîkolata xav de diyar kir Salmonella gemarkirî. Wisa got, ger hûn dixwazin kakao xav bixwin, her dem ramanek baş e ku hûn berî vexwarinê bi doktorê xwe re şêwir bikin, nemaze ger we pergala parastinê an rewşek weya xeternak hebe ku xetereya weya pêşxistina xwarinek cidî zêde dikederbasî.

Ji ber vê yekê, ev hemî ji bo we tê çi wateyê? Li dikana beqal, nehêlin etîketa kakao/kakao we biavêje, wekî van şertan nekin nîşan bide ka fasûlyeyên kakao çawa hatine sorkirin. Di şûna wê de, danasîna hilberê bixwînin an serî li malpera pargîdaniyê bidin da ku hûn li ser awayên pêvajoyên wan fêr bibin, nemaze ji ber ku pênaseyên "roasted", "kêmtirîn pêvajo kirin", û "xav" di cîhana kakaoyê de nehevseng in. (Têkilî: Reçeteyên Tenduristiyê yên Ku Pûka Kakaoyê bikar tînin)

Her weha hûn dikarin navnîşa hêmanan kontrol bikin da ku hûn diyar bikin ka hilberê çawa hatî afirandin. Li supermarketê, kakao bi gelemperî wekî çikolata hişk tê peyda kirin, ku dibe ku malzemeyên din ên wekî şîr an şîrînker hebe. Hûn dikarin çîkolata wekî bar, çîp, fêkî û perçe bibînin. Çîkolatayên cihêreng cûrbecûr kakao hene, ku wekî sedî têne navnîş kirin (ango "ji sedî 60 kakao"). Louloudis pêşniyar dike ku meriv li hilberên bi navgîniya "çîkolata tarî", ku bi gelemperî naverokek kakao jê mezintir heye bigere, û cûrbecûr bi sedî 70 kakao hilbijêre - ango Ghirardelli 72% Cacao Intense Dark Bar (Bikire, $ 19, amazon.com) - ji ber ku hîn jî nîv-şirîn (û, bi vî rengî, kêmtir tirş û xweştir). Û heke hûn guh nedin birîna tal, ew teşwîq dike ku çîkolata tarî bi rêjeyek hê mezintir hilbijêrin da ku bi rastî ji feydeyên tenduristiya kakaoyê bistînin. Acharya di heman demê de pêşniyar dike ku meriv hêmanek bêyî çêj û lêkerên çêkirî hilbijêre, wek lecithin soya, emulsîferek populer ku dikare ji bo pir kesan bibe êş.

Brikho dibêje, kakao wekî belavbûn, rûn, paste, fasûlî û nîskan jî heye. Biceribînin: Natierra Organic Kakao Nibs (Ew bikirin, 9 $, amazon.com). Di heman demê de toza kakaoyê jî heye, ku bi serê xwe an di nav tevliheviyên vexwarina çîkolata germ de tê dîtin. Heke hûn ji kakaoyê wekî malzemeyek reçeteyê dikirin (ango toza kakaoyê an nîskan), divê "kakao" tenê malzemeyek be, wek mînak di rewşa Powdera Kakao ya Organîk Viva Naturals de (Wê bikire, 11 $, amazon.com). While dema ku hin kes fasûlîyan ji bo çêkirina toza kakao ya DIY -ê bikar tînin (an jî wan wekî xwe dixwin), Draper li dijî wê şîretê dike ji ber ku, wekî ku me li jor behs kir, fasûlî xav dikare bakteriyên zirarê bigire nav xwe û "pêvajoya çêkirina toza kakaoyê ji fasûlîyan dikare pir be. tevlihev be ger hûn alavên xwerû li malê nebin. " Ji ber vê yekê, ji bo kêrhatîbûn û ewlehiyê, tevahiya fasûlî berde û li şûna wê tozek kakao ya bi kalîte, kirrîn-firotanê bikar bîne.

Çawa Çêdibe, Çêdibe, E Kakao Dixwe

Ji ber ku kakao di gelek cûrbecûr de peyda dibe, awayên bêdawî yên xwarinê hene. Van awayên delal ên ji bo kêfa kakao li malê bibînin:

Di granola. Nîçikên kakao an çîpikên çîkolatayê bavêjin nav granola xwemalî. Ger hûn pêlên kakao, yên ku tirştir in bikar tînin, Cameron pêşniyar dike ku hûn malzemeyên şirîn (wek fêkiyên hişkbûyî) lê zêde bikin da ku tirşiyê hevseng bike.

Di smoothies. Ji bo ku hûn tirşiya kakao bişkînin, bi pêvekên şirîn ên wekî mûz, xurme, an hingiv re hev bikin. Ji bo tedawiyek şîrîn a xwerû, wê di kasa şirîn a kakao ya şîn an chia smoothie ya çikolata tarî de biceribînin.

Wek çîkolata germ. Li şûna ku hûn li vexwarinên şekir ên pêş-çêkirî bigerin û ji bo vexwarinek biwexttir vexwarinek tendurist bi dest bixin, kakaoya xweya germ ji sifirê çêbikin.

Di kevçiyên taştê de. Bi aliyek ji feydeyên tenduristiyê re dilşikestinek çêdibe? Nîçikên Cacao rê ne ku biçin. Draper ji bo xwarinek taştê ya saxlem pêşniyar dike ku ew bi oat, fêkiyan, hingiv û rûnê rûnê bixwin; vê reçeteya ji bo oatmeal bi goji berries û nibs kakao biceribîne. Her weha hûn dikarin toza kakaoyê rasterast di nav gewriyê de tevlihev bikin da ku bêhnek çîkolatayî bêyî şekirê zêde hebe.

Di xwarinên pijandinê de. Ji bo vegirtinek din a klasîk a li ser kakaoyê, xwe bi xwarinên pijyayî yên bi çîkolata xwemalî derman bikin. Van qehweyîyên bêkêmasî yên birîkan biceribînin an jî, ji bo şîrînek bêserûber, van barên çîkolata yên du hêmanan biceribînin.

Nirxandin ji bo