Xwarina Konserve: Baş an Xirab?

Dilşad

• Konserve xwarin çi ye?
• Konserve çawa li ser asta xurekê bandor dike?
• Xwarinên konserve bi arzanî, guncan in, û bi hêsanî xera nabin
• Ew dikarin mîqdarên şopa BPA-yê hebin
• Dibe ku ew bakteriyên kujer hebin
• Hinekan xwê, şekir, an parêzvan zêde kirine
• Meriv çawa hilbijartinên rast dike
• Rêzeya jêrîn

Xwarinên konserveyî timûtim têne fikirîn ku ji xwarinên teze an cemidî kêmtir têr in.

Hin kes îdîa dikin ku ew tê de malzemeyên bi zirar hene û divê pêşî lê bê girtin. Yên din dibêjin ku xwarinên konserveyî dikarin bibin perçeyek parêzek bi tendurist.

Vê gotarê her tiştê ku hûn hewce ne ku di derheqê xwarinên konserve de zanibin rave dike.

Konserve xwarin çi ye?

Canning rêbazek parastina xwarinên ji bo demên dirêj e bi pakkirina wan di konteynerên hewayî de ye.

Canning yekem carî di dawiya sedsala 18-an de wekî awayek dabînkirina çavkaniyek xwarinê ya stabîl ji bo leşker û gemiyên di şer de hate pêşve xistin.

Pêvajoya konservekirinê dikare bi hilberê hinekî biguhere, lê sê gavên sereke hene. Vana ev in:

• Xebitandinî. Xwarin tê pelandin, perçe perçe kirin, tê perçiqandin, tê daliqandin, bê bon kirin, tê qal kirin, an tê pijandin.
• Mohrkirin. Xwarina pêvajoyê di kunan de tê morkirin.
• Sofac. Kaniyên têne germ kirin da ku bakteriyên zirarê bikujin û pêşî li xerabûnê bigirin.

Ev dihêle ku 1-5 sal an dirêjtir xwarin bimîne refikê-stabîl û ewle were xwarin.

Di xwarinên hevpar ên konserve de fêkî, sebze, fasûlî, şorbe, goşt, û xwarinên behrê hene.

Canning rêbazek e ku ji bo parastina xwarinan ji bo demên dirêj tê bikar anîn. Sê gavên sereke hene: Pêvajo kirin, morkirin, û germkirin.

Konserve çawa li ser asta xurekê bandor dike?

Xwarinên konserveyî timûtim têne fikirîn ku ji xwarinên nû an qeşagirtî kêmtir têrker in, lê lêkolîn nîşan dide ku ev her dem ne rast e.

Di rastiyê de, konservekirin piraniya xurekên xwarinê diparêze.

Proteîn, karbon û rûn ji pêvajoyê bê bandor in. Piraniya mîneral û vîtamînên rûn-solubile mîna vîtamînên A, D, E, û K jî têne hiştin.

Bi vî rengî, lêkolînan nîşan dikin ku xwarinên ku di hin xurekan de pir in piştî ku hatine konserve kirin asta xureka xweya bilind diparêzin (,).

Lêbelê, ji ber ku konservekirin bi gelemperî germahiyek mezin digire nav xwe, vîtamînên ku di avê de têne çareser kirin mîna vîtamînên C û B dikarin xesar bibînin (3,,).

Van vîtamînan bi gelemperî ji germ û hewa hesas in, ji ber vê yekê ew dikarin di dema pêvajoyên normal de, xwarinçêkirinê, û rêbazên hilanînê yên li malê têne bikar anîn jî winda bibin.

Lêbelê, dema ku pêvajoya konservekirinê dibe ku zirarê bide hin vîtamînan, dibe ku mîqdarên terkîbên din ên tendurist zêde bibin ().

Mînakî, bacan û donim dema ku germ dibin bêtir antîoksîdan berdidin, û cûreyên konserveyî yên van xwarinan dikin çavkaniyek hê çêtir a antîoksîdanan (,).

Guherandinên di asta xurekên ferdî de li aliyekê, xwarinên konserveyî çavkaniyên baş ên vîtamîn û mîneralên girîng in.

Di lêkolînek de, kesên ku heftane 6 an zêdetir tiştên konserveyî dixwin, xwedan 17 hebên girîng ên girîng in, li gorî yên ku heftane 2 an kêmtir tiştên konserveyî dixwin ().

Dibe ku di encama pêvajoya konservekirinê de hin astên xurekê kêm bibe, lê dibe ku yên din zêde bibin. Bi tevahî, xwarinên konserveyî dikarin astên xurekê bidin berhev bi yên hevpîşeyên wan ên teze an cemidî.

Xwarinên konserve bi arzanî, guncan in, û bi hêsanî xera nabin

Xwarinên konserveyî awayek guncan û pratîkî ye ku hûn bêtir xwarinên têrkerên xwarinê li parêza xwe zêde bikin.

Peydabûna xwarinên biewle, bi kalîte li gelek deverên cîhanê kêm e, û konservanî dibe alîkar ku mirov seranserê salê bigihîje cûrbecûr xwarinan.

Bi rastî, îro hema hema her xwarin dikare di nav tenekeyek de were dîtin.

Di heman demê de, ji ber ku xwarinên konserveyî dikarin çend salan bi ewlehî werin hilanîn û bi gelemperî bi dema amadekirina kêmîneyê re têkildar in, ew bêhempa hêsan in.

Çi ye zêdetir, ew mêldar in ku ji hilberên nû kêmtir lêçûn bikin.

Xwarinên konserve çavkaniyek guncan û bi arzanî ya xurekên bingehîn in.

Ew dikarin mîqdarên şopa BPA-yê hebin

BPA (bisphenol-A) kîmyewiyek e ku pir caran di pakkirina xwarinê de, tewra tê de tê bikar anîn.

Lêkolîn nîşan didin ku BPA di xwarina konserve de dikare ji nav lepikên kaniyê koçê nav xwarina ku tê de ye bike.

Lêkolînek 78 xwarinên konserveyê analîz kir û li ser% 90ê wan BPA dît. Wekî din, lêkolînê eşkere kir ku xwarina xwarina konserve sedema sereke ya rûdana BPA ye (,).

Di lêkolînek de, beşdarên ku 5 rojane 1 parzûnek şorbeya konserve dixwar, ji% 1000 zêdebûna asta BPA ya di mîzê de () mêze kirin.

Her çend delîl tevlihev be jî, hin lêkolînên mirovî BPA bi pirsgirêkên tenduristiyê yên mîna nexweşiya dil, şekirê tîpa 2, û bêserûberiya zayendî ya zilam re girêdane (,).

Heke hûn hewl didin ku bandora xweya li BPA-yê kêm bikin, xwarina gelek xwarina konserve ramana çêtirîn nîne.

Di xwarinên konserve de dibe ku BPA hebe, kîmyewiyek ku bi pirsgirêkên tenduristiyê re mîna nexweşiya dil û şekirê tîpa 2 re têkildar be.

Dibe ku ew bakteriyên kujer hebin

Digel ku ew zehf kêm e, xwarinên konserveyî yên ku bi rêkûpêk nehatine pêvajoy kirin dibe ku bakteriyên xeternak ên wekî têne zanîn hebin Clostridium botulinum.

Bikaranîna xwarina qirêj dibe sedema botulîzmê, nexweşiyek giran ku dikare bê derman bibe sedema felc û mirinê.

Piraniya bûyerên botulîzmê ji xwarinên ku li malê bi rêkûpêk nehatine konserve kirin tê. Botulîzma ji xwarina konserve ya bazirganî kêm e.

Girîng e ku tu carî ji tenekeyên ku werimî ne, diran, şkestî ne, an jî diherikin.

Dibe ku xwarinên konserve yên ku bi rêkûpêk nehatine pêvajoy kirin bakteriyên kujer hebin, lê metirsiya qirêjbûnê pir kêm e.

Hinekan xwê, şekir, an parêzvan zêde kirine

Di pêvajoya konservekirinê de carinan xwê, şekir û parêzvan têne zêdekirin.

Hin xwarinên konserveyî dikarin di xwê de zêde bin. Dema ku ev ji bo pir kesan xetereyek tenduristiyê nade, dibe ku ji bo hinekan bi pirsgirêk be, mînakî yên bi tansiyona bilind.

Di heman demê de dibe ku ew şekirê lêzêdekirî jî hebin, ku dikare bandorên zirarê bide.

Sugarekirê zêde bi xetereya zêdebûna gelek nexweşiyan re têkildar bûye, di nav de qelewbûn, nexweşiya dil, û şekirê tîpa 2 (,,,, 19).

Cûreyek parêzvanên xwezayî an kîmyewî yên din jî dikarin werin zêdekirin.

Xwê, şekir, an parêzvan carinan li xwarinên konserveyî têne zêdekirin da ku çêj, tehm û xuyangiya wan baştir bibe.

Meriv çawa hilbijartinên rast dike

Wekî hemî xwarinan, girîng e ku meriv navnîş û navnîşa navgîniyê bixwîne.

Ger xwarina xwê ji we re xemgîniyek e, vebijarka "kêm sodyûm" an "xwê zêde nekir" hilbijêrin.

Ji bo ku hûn şekirê zêde dernexînin, li şûna sirûpê fêkiyên ku di nav avê de an jî ava te de ne, hilbijêrin.

Avêtin û şûştina xwarinan dikare naveroka xwê û şekira wan jî kêm bike.

Di gelek xwarinên konserve de bi tevahî ti malzemeyên lêzêdekirî nîn in, lê awayê tenê yê ku bi rastî pê dizanin ev e ku meriv navnîşa melzemeyê bixwîne.

Ne ku hemî xwarinên konservekirî wekhev têne afirandin. Girîng e ku meriv navnîş û navnîşa melzemeyê bixwîne.

Rêzeya jêrîn

Dema ku xwarinên nû peyda nebin xwarinên konserve dikarin bibin vebijarkek nutritîf.

Ew xurekên bingehîn peyda dikin û bêhempa rehet in.

Got, xwarinên konserveyî di heman demê de çavkaniyek girîng a BPA ye, ku dibe ku bibe sedema pirsgirêkên tenduristiyê.

Xwarinên konserveyî dikarin bibin beşek parêzek tendurustî, lê girîng e ku meriv etîketan bixwîne û li gorî wê hilbijêre.