Flour xirab dibe?

Dilşad

• Emrê refê ard çend e?
• Cûreyên ard
• Rêbazên hilanînê
• Meriv çawa dibîne gelo ard xirab bûye
• Xetereyên karanîna ardê qediyayî
• Rêzeya jêrîn

Four firaxek embarê ye ku ji hêla hûrkirina gewiran an xwarinên din ve tê çêkirin.

Her çend ew bi kevneşopî ji genim tê, niha gelek celeb ard hene, di nav de gûz, badem, û cûreyên din ên bê gluten jî hene.

Gelek kes ard di nav embara xwe de ji bo demên dirêj diparêzin - tewra di dîroka xilasbûnê de jî baş derbas bûye.

Bi vî rengî, hûn dikarin bipirsin ka ma ma heya kengê ard tê parastin.

Ev gotar diyar dike ka gelo ard xirab dibe, teknîkên depokirina guncan dinirxîne, û metirsiyên xwarina ardê qediyayî şirove dike.

Emrê refê ard çend e?

Gelek faktor bandorê li ser referandûma ard, an jî dirêjahiya dema ku ew berî destpêkirina xerabûnê dibe dike.

Piraniya ardên 3-8 mehan di germahiya jûreyê de, bi gelemperî dirêjî dîroka xilasbûna wan in, nû bimînin. Lêbelê, dema rafîneriya taybetî bi cûreyê ard, malzemeyên wê, û awayê ku hûn wê hiltînin ve girêdayî ye (1).

Cûreyên ard

Flour bi gelemperî ji hêla asta pêvajoyê ve tête dabeşandin, ku bandor li ser refê wê dike. Çavkaniya çavkaniyê, wekî genim an tîrêj, jî bandor dike.

Mînakî, ardûya hemî-armancî ya spî bi gelemperî ji ardê genimê dirêj ji ber awayên ku her yek tête pêvajoyê nû nû dimîne.

Ardê spî pir tê safî kirin, tê vê wateyê ku genim ji firingî û mîkrobatê tê stendin, û tenê endospermê starchî dimîne. Berevajî vê yekê, ardê genimê tevde sê beşên genim - fîq, germ û endosperm vedigire.

Bran û mîkrobat di nav rûn de dewlemend in, hilberên genim-tevahî li ber xerabûnê zirarê dibînin. Ev diqewime dema ku qelew li tîrêjê, tîrêjê, an hewayê xirab dibin, bi gelemperî dibe sedema tama û bêhnek nediyar (,).

Ji ber ku alternatîfên bê gluten ên mîna fûreya badem an gûzê timûtim di rûn de pir in, dibe ku ew ji ardê spî jî pirtir bi tirşikê re bibin.

Wekî din, ardê her armancê ya bê gluten, ku bi gelemperî çend gihayên nok- an kok-binî li hev dixe, dibe ku ji ber tîrbûna wêya zêde li ber qalikê zehftir be ().

Rêbazên hilanînê

Wekî din, emrê refê ard bi awayê ku hûn wê hiltînin ve girêdayî ye.

Li gorî Wezareta Çandiniyê ya Dewletên Yekbûyî (USDA), ard wekî refikê-stabîl tête hesibandin. Ev tê vê wateyê ku ew dikare bi ewlehî li germahiya jûreyê were hilanîn (5).

Lêbelê, pêdivî ye ku ew di konteynirek hewa-teng de li cîhekî sar û hişk were hiştin ku teziya xwe biparêze. Di sarincê de an cemedê dibe ku ew hêj zêdetir maweya rafîna wê zêde bike (6).

Mînakî, ardûya hemî armanc 6-8 mehan li ser refikê dimîne lê heke di sarincokê de heya 1 sal û ger cemidî jî 2 sal bimîne (7).

Heke hûn ardê xwe têxin sarincokê, bila ew ji şil û avê dûr bihêle da ku pêşî li qalibê bigire. Ev çêtirîn e ku bi morkirina wê di konteynirek hewayî de, wekî torbeyek plastîkî an bin xwarina (8), çêdibe.

Bînin bîra xwe ku divê hûn hiştin ku ardê sarbûyî an cemidî berî bikar bînin bigihîje germahiya jûreyê. Ev ê pêşî li pelixandinê bigire.

Jiyana rabûna ard hem bi celebê ard û hem jî ji teknîkên depokirinê yên ku hûn bikar tînin ve girêdayî ye. Ardê spî ji ber ku rûnê wê kêmtir e ji genimê têr û cûreyên alternatîf dirêjtir didome.

Meriv çawa dibîne gelo ard xirab bûye

Piraniya ardên pakêtkirî tarîxên xilasbûnê ne - ku ji wan re tarîxên çêtirîn jî têne gotin - li ser tûrikê hatine çapkirin da ku diyar bike ka ew ê çiqas taze bimînin.

Lêbelê, ev navnîş ne mecbûrî ne û ewlehiyê diyar nakin. Ji ber vê yekê, dibe ku ardê we jî piştî roja çêtirîn (9) jî bixwe ewledar be.

Awayê çêtirîn ku hûn diyar bikin ka ardê we ewledar e, bêhnkirina wê ye. Gava ku ardê teze bîhnek bêalî heye, ardê xerab bêhn dike - ew dikare bêkal, mişmiş, an jî hema hema tirş be. Dibe ku bê reng jî xuya bike.

Wekî din, heke ardê we bi av an şiliyê re têkeve têkiliyê, dibe ku komikên mezin ên qalikê xuya bikin. Di vê rewşê de, divê hûn tavilê tevahiya tûrikê bavêjin.

Ji bo pêşîgirtina li helandina xwarinê, awayên afirîner biceribînin ku hûn ardê xweya kevn dema ku nêzikî an ji dîroka xilasbûna xwe ye bikar bînin. Ji xeynî kelûpelên pijandî yên mîna nan û kakûkan, ji bo afirandina tiştên ne-xwarin mîna şanok an lepika xwerû jî baş e.

Awayê çêtirîn ku meriv bibêje ka ard xirab bûye bîhnkirin e. Heke bêhna wê tûj e an nîşanên qalikê nîşan dide, divê hûn wê bavêjin derve.

Xetereyên karanîna ardê qediyayî

Gava ku ard tavêje, avahiya wê ya molekulî diguhere - ku dibe ku pêkhateyên zirarder çêbike ().

Lêbelê, di tu lêkolînên vê dawiyê de tu bandorên xirab ên xwarina ardûyê rûken diyar nekiriye. Her çend xwarinên pijandî yên bi wî re çêkirî dibe ku tama wê ne xweş be jî, lê heke di hindik de werin xwarin, nepêkan e ku ew zirarê bidin tenduristiya we.

Ji aliyek din ve, ardê qalibî dikare xeternak be, û hem jî tam-tehm bike.

Her çend hemî qalib zirar nebin jî, hin kes dikarin kîmyewiyên xeternak ên wekî mykotoksîn têne zanîn hilberînin. Van terkîban dikarin nîşanên mîna vereşîn û zikêşê bavêjin ().

Mîkotoksîn bi nexweşiyên din ên giran ve girêdayî ne, di nav wan de penceşêr û nexweşiya kezebê jî, bi vexwarinê vexwarinê û dirêjahiya vemirandinê ve girêdayî ye (,).

Ji ber vê yekê, heke bîhna wê xirab be an jî nîşanên qalikê nîşan bide, her dem çêtir e ku meriv avêtinê.

Xwarina mîqdarên piçûk ardûya rind îhtîmal e ku zirarê nede tenduristiya we, lê ji ber ku astên wê yên terkîbên bi navê mykotoksîn hene dibe ku ardê qurmikî bêhesab xeternak be.

Rêzeya jêrîn

Temenek dirêj a ardê heye lê bi gelemperî piştî 3-8 mehan xirab dibe.

Dibe ku ardê spî ji ber naveroka rûnê ya wê hindiktirîn bimîne, lê cûreyên genim û bê gluten zûtir xera dibin. Hûn dikarin bi morkirina guncan an sarincgirtin an cemidandina wê rehfeya ardê dirêj bikin.

Heke bîhnek wê ya bêhempa, bêrengî, an mezinbûna qalikê we hebe, bavêjin avêtin.