Hingiv Çend Xirab dibe? Ya ku Divê Hûn Zanin

Dilşad

• Hingiv Çi ye?
• Çima Hingiv Dikare Demek Pir Dirêje
• Di arekir de Pir Bilind e û di Rêjê de Kêm e
• Acîdî ye
• Hingivên Enzîmên Taybetî hene ku Pêşdeçûna Bakteriyan Tine Dikin
• Kengî Hingiv Xirab dibe?
• Ew Dibe Qirêj bibe
• Dikare Têkoşînên Jehrîn Jê Bibe
• Ew Dibe Zîn bibe
• Ew Dibe ku Bi Neheqî Hate Storkirin
• Ew Dikare Bi Demê Crystalize û Xirab bike
• Meriv Çawa Hingiv Bi Rastî Dikişîne û Destwerdide
• Xeta Jêr

Hingiv yek ji şîrîntirîn kevintirîn e ku ji hêla mirovan ve tê vexwarin, bi karanîna tomarkirî re heya 5,500 sal berî zayînê. Di heman demê de tê gotin ku xwediyê taybetmendiyên taybetî, demdirêj in.

Gelek kesan bihîstiye ku kavanikên hingiv di gorên Misrê yên kevnare de têne vedîtin, hîn jî wekî roja ku hatine morkirin bixwin xweş e.

Van çîrokan bûne sedem ku gelek kes bawer bikin ku hingiv bi hêsanî xirab nabe, her û her.

Lê gelo ew bi rastî rast e?

Vê gotarê lêkolîn dike ku çima hingiv dikare wusa dirêj bimîne, û çi dikare bibe sedem ku xerab bibe.

Hingiv Çi ye?

Hingiv madeyek şirîn û xwezayî ye ku ji hêla hingivan ve ji nektar an derziyên nebatan tê hilberandin (1,).

Mêşhingiv nektara kulîlkê dişkînin, wê bi saliva û enzîman re têkel dikin û di tûrikê hingiv de vedişêrin. Dûv re ew di hingivê re dihêlin ku bigihîje û wekî xwarinê were bikar anîn ().

Ji ber ku pêkhatina hingiv bi cûrbecûr hingiv û her weha nebat û kulîlkên ku ew bikar tînin ve girêdayî ye, ew dikare ji tehm û rengê xwe ve, ji zelal û bê reng bigire heya kehrebê tarî (1), girîng biguhere.

Hingiv bi teqrîben ji% 80 şekir û ji% 18 zêdetir ji avê pêk nayê. Mîqdara rastîn ji hêla celebên hingiv, nebat, hewa û şiliyê û her weha pêvajoyê ve tête diyar kirin (1).

Di heman demê de asîdên organîk ên wekî asîdê glukonîk, ku ji tama asîdê ya taybetmendiya wê berpirsiyar e jî tê de hene. Wekî din, polena ku di hingivê bêfîltre de tê dîtin, mîqdarên pir kêm ên proteîn, enzîm, asîdên amînoyî û vîtamîn hene (1).

Ji hêla nuturîkî ve, di hingiv de tenê xureka girîng a şekir e, bi serê her tîrêjek sifrê (21 gram) 17,2 gram û 65 kalorî (3).

Di heman demê de şopên mîneralan, wekî potasiyûm, bi taybetî di cûreyên tarî de, her çend mîqdar pir hindik in ku ji hêla nuturîkî ve têkildar bin jî hene (1).

Hingiv xwarinek e ku ji hêla hingiv ve ji nektara nebatan tê çêkirin. Ew di şekir de pir e û tê de şopên madeyên din ên wekî asîdên organîk, potiyûm, proteîn, enzîm û vîtamîn hene.

Çima Hingiv Dikare Demek Pir Dirêje

Hin hûrgelên taybetî yên hingiv hene ku alîkariya wê dikin ku demek dirêj bidomîne, tê de şekirek zêde û naveroka şiliya kêm, xwezayek asîd û enzîmên antîmîkrobiyal ên ku ji hêla hingiv ve têne hilberandin.

Di arekir de Pir Bilind e û di Rêjê de Kêm e

Hingiv ji% 80 şekir pêk tê, ku dikare mezinbûna gelek celeb mîkrobên wekî bakterî û kivarkan asteng bike ().

Naverokek zêde ya şekir tê vê wateyê ku zexta osmotîkî ya li hingivê pir zêde ye. Ev dibe sedem ku av ji şaneyên mîkroban derkeve, mezinbûn û hilberîna wan bide sekinandin (, 5).

Wekî din, digel ku li dora% 17-18 av heye, lê çalakiya ava di hingiv de pir kêm e ().

Ev tê vê wateyê ku şekir bi molekulên avê re dikevin têkiliyê ji ber vê yekê ew ji hêla mîkroorganîzmayan ve nayên bikar anîn û ti ferzkirin an perçebûna hingiv çê nabe (, 5).

Wekî din, ji ber ku hingiv pir tîr e, oksîjen nikare bi rehetî tê de bihele. Ev, dîsa pêşî lê digire ku gelek celeb mîkrob mezin bibin an jî zêde bibin ().

Acîdî ye

PH-a hingiv ji 3.4 heya 6.1-an, bi navgîniya pH-a 3.9-ê, ku pir asîdî ye. Sedema bingehîn a vê yekê hebûna asîdê glukonîk e, ku di dema gihîştina nektarê de tê hilberandin (, 5).

Di aslê xwe de, dihat fikirîn ku hawîrdora asîdî ya hingiv berpirsiyar e ku pêşiya mezinbûna mîkroban bigire. Lêbelê, lêkolînên ku cûrbecûrên bi nirxên pH-yên kêmtir û bilindtir didin ber hev, di çalakiya antîmîkrobî de cûdahiyek girîng nedîtin (5).

Lêbelê, ji bo hin bakteriyên wekî C. dîfterî, E.coli, Streptococcus û Salmonella, hawîrdorek asîdî bê guman dijminatî ye û mezinbûna wan asteng dike (5).

Di rastiyê de, hingiv di kuştina hin celeb bakteriyan de ew qas bibandor e ku ew li ser birîn û kulên şewitandinê jî tê bikar anîn da ku pêşî li enfeksiyonan bigire û derman bike (,).

Hingivên Enzîmên Taybetî hene ku Pêşdeçûna Bakteriyan Tine Dikin

Di dema hilberîna hingiv de, hingiv enzîmek bi navê glukoz oksîdez di nav nectarê de vedişêrin da ku bibe alîkar da ku hingiv biparêze (1, 5).

Dema ku hingiv mezin dibe, glîkoz oksîdaz şekirê vediguherîne asîdê glukonîk û di heman demê de pêkhateyek bi navê hîdrojen peroksîd çêdike (5).

Tête fikirandin ku ev hîdrojen peroksîd bi taybetmendiyên antibakteriyal ên hingiv re dibe alîkar û dibe alîkar ku pêşî li mezinbûna mîkroorganîzmayan bigire (1,, 5).

Wekî din, hate dîtin ku hingiv cûrbecûr pêkhateyên din ên wekî polîfenol, flavonoîd, metilglyoksal, peptîdên hingiv û sazûmanên dijbakteriyal ên din jî vedigire, ku ew jî dikarin li taybetmendiyên wê yên antîmîkrobî zêde bikin ().

Hingiv xwedî şekirê bilind û naveroka nerm kêm e. Acîkî ye û tê de madeya antîbakteriyal hîdrojen peroksîd heye. Van hersê taybetmendiyan ew in ku dihêlin hingivê bi rêkûpêk were hilanîn ew qas dirêj bimîne.

Kengî Hingiv Xirab dibe?

Tevî taybetmendiyên mîkrobatên hingiv, ew dikare di hin rewşan de biçe an bibe sedema nexweşiyê. Vana bi demê re qirêjî, sextekarî, depokirina çewt û hilweşandin.

Ew Dibe Qirêj bibe

Mîkrobên ku bi xwezayî di hingiv de hene bakterî, hevîrtirşk û qaliban digire nav xwe. Ev dikarin ji polen, rêgezê digestive yê hingiv, toz, hewa, ax û kulîlkan bên ().

Ji ber taybetmendiyên mîkrobatên hingiv, ev organîzmayên hanê bi gelemperî tenê di hejmarên pir hindik de têne dîtin û nekarin zêde bibin, ku tê vê wateyê ku divê ew nebin fikara tenduristiyê ().

Lêbelê, sporên neurotoksîn C. botulinum di 5-15% nimûneyên hingiv de bi mîqdarên pir hindik têne dîtin ().

Ev bi gelemperî ji bo mezinan xeternak e, lê pitikên di bin yek salî de dikarin, di rewşên kêm kêm de, botulîzma pitikan bipêş bixin ku dibe sedema xesara li pergala rehikan, felç û têkçûna hilm. Ji ber vê yekê, hingiv ji bo vê koma temenê ciwan ne guncan e (,, 9).

Wekî din, hejmarek mezin a mîkroorganîzmayên di hingiv de dikarin di dema pêvajoyê de ji mirovan, alav, konteyner, ba, toz, kêzik, heywan û avê de qirêjiya duyemîn nîşan bidin.

Dikare Têkoşînên Jehrîn Jê Bibe

Gava ku hingiv ji hin celeb kulîlkan nectar berhev dikin, toksînên nebatan dikarin werin veguheztin hingiv ().

Mînakek vêya ya ku tê zanîn "hingivê dîn" e, ku ji hêla grayanotoksînên nektar ve ji dibe sedema Rhododendron ponticum û Azalea pontica. Hingivê ku ji van nebatan tê hilberandin dikare bibe sedema gêjbûn, bêhalî û pirsgirêkên bi rîtma dil an tansiyona xwînê (,,).

Wekî din, madeyek ku wekî hîdroksîmetylfurfural (HMF) tê zanîn di dema pêvedan û pîrbûna hingiv de tê hilberandin ().

Dema ku hin lêkolînan bandorên neyînî yên HMF li ser tenduristiyê wekî zirara şaneyan û DNA dîtiye, lêkolînên din jî hin taybetmendiyên erênî yên wekî antioxidative, antî-alerjî û taybetmendiyên antî-înflamatuar radigihînin ().

Lêbelê, tête pêşniyar kirin ku hilberên qedandî ji bo her kîloyek hingiv ji 40 mg zêdetir HMF tune be (,).

Ew Dibe Zîn bibe

Hingiv ji bo hilberînê xwarinek biha ye, demdirêj e.

Bi vî rengî, ew bi salan e ku dibe armanca zînayê. Zînkirin tê wateya zêdekirina şirînahiyên erzan da ku qebare zêde bikin û lêçûnan kêm bikin.

Ji bo ku hilberîn erzan bibe, hingiv dikarin bi şîraniyên şekirê ji fêkiyan, tûj û şekirê çêlekan werin têr kirin an jî syrupên şekir rasterast dikarin li berhema qediyayî werin zêdekirin (14, 15).

Wekî din, ji bo bilezkirina pêvajoyê, dibe ku hingiv berî ku zirav be, were berhevkirin, û di encamê de naveroka avê ya bilind û ewledar heye (15).

Bi gelemperî, hingiv hingivê di hêlînê de depo dikin û jê ziwa dikin da ku tê de ji% 18 avê kêmtir hebe. Ger hingiv pir zû were berhev kirin naveroka avê dikare ji% 25 be. Di encamê de ev xeterek pir mezin a tîrbûn û tama xerab çêdibe (15).

Ew Dibe ku Bi Neheqî Hate Storkirin

Ger hingiv çewt were hilanîn ew dikare hin taybetmendiyên xweyên mîkrobiyal winda bike, qirêj bibe an dest bi xerabûnê bike.

Dema ku ew vekirî bimîne an bi neheqî were morkirin, dibe ku naveroka avê li ser asta ewle ya% 18 dest pê bike, û xetera ziravê zêde dike.

Wekî din, şûşek an konteynerên vekirî dikarin bihêlin ku hingiv bi mîkrobên ji hawîrdora derdorê qirêj bibe. Ger naveroka avê pir zêde bibe ev dikarin mezin bibin.

Di germahiyên bilind de germkirina hingiv dikare bilezkirina hilweşandina reng û çêjê û her weha zêdekirina naveroka HMF bandorên neyînî bike.

Ew Dikare Bi Demê Crystalize û Xirab bike

Gava ku bi rêkûpêk were hilanîn jî, ji bo hingiv krîstalîzebûn pir normal e.

Ji ber ku ew şekirên ku ji holê werin rakirin bêtir tê de ye. Ew nayê vê wateyê ku xirab bûye lê pêvajo dibe sedema hin guhertinan (1).

Hingivê krîstalîze rengê wî spîtir û sivik dibe. Di heman demê de ew li şûna ku zelal bibe gelek bêhiştir dibe, û dibe ku gewr xuya bike (1).

Xwarin ewledar e. Lêbelê, di pêvajoya krîstalîzasyonê de av tê berdan, ku xetera ziravbûnê zêde dike (1, 17).

Wekî din, dibe ku hingivê ku demeke dirêj tê hilanîn tarî bibe û dest bi bîhn û bîhna xwe bike. Her çend ev ne xetereyek tenduristiyê ye, dibe ku ew ne ew qas xweşik û balkêş be.

Hingiv dema ku pîs be, dikare xirab bibe, heke hingiv ji hin nebatên jehrî nektar berhev bikin û heke ew sextekar be an jî çewt were hilanîn. Crystalization pêvajoyek xwezayî ye û bi gelemperî nayê vê wateyê ku hingivê we xirab bûye.

Meriv Çawa Hingiv Bi Rastî Dikişîne û Destwerdide

Ji bo ku hûn ji taybetmendiyên hingivên xweyên mayînde herî zêde sûd werbigirin, girîng e ku hûn wê rast bihêlin.

Faktora sereke ji bo depokirinê kontrolkirina şilbûnê ye. Ger pir zêde av bikeve hingivê we, xetera ziravbûnê zêde dibe û dibe ku xirab bibe.

Li vir çend serişteyên li ser pratîkên çêtirîn hilanînê hene (18):

• Di konteynirek hewayî de veşêrin: Kasa an şûşeyên firotanê, kevirên şûşe û konteynerên polayê zengarnegir ên bi pêlikên hewayî guncan in.
• Li cîhek sar û hişk bimînin: Divê hingiv bi îdeal di binê 50 ° F (10 ° C) de were hilanîn. Lêbelê, depokirina wê di germahiya jûreya sar de di navbera 50-70 ° F (10-20 ° C) de bi gelemperî baş e.
• Refrigeration: Hingiv heke were tercîh kirin dikare di sarincokê de were hiştin lê dibe ku ew zûtir bihetikîne û tîr bibe.
• Ger krîstalîze bibe germ bibe: Heke hingiv krîstalîze bibe, hûn dikarin wê bi nermikî germ bikin û tevizînin wê vegerînin forma avî. Lêbelê, wê germ û germ nekin ji ber ku dê reng û çêjê wê xirab bike.
• Ji qirêjiyê dûr bisekinin: Ji qirêjkirina hingiv bi alavên qirêj ên mîna kêran an kevokan, ku dikare bihêle bakterî, hevîrtirşk û qaliban mezin bibin dûr bisekinin.
• Heke hûn guman dikin, wê bavêjin derve: Ger hingivê we tama wê, qefilandî be an hûn pir ava belaş bibînin, dibe ku çêtirîn e ku ew bavêjin derve.

Bînin bîra xwe ku dibe ku celebên hingiv ên cûda cûda bin û tam bikin. Ji bo talîmatên hilanînê yên taybetî, serî li yên ku li ser etîketa hilbera weya xweser hatine çap kirin bidin.

Pêdivî ye ku hingiv li konteynir hewayî li deverek sar û hişk were hiştin. Ya herî girîng ev e ku meriv tîna ku dikare bikeve konteynir bi sînor bike ji ber ku naveroka avê ya bilind xetereya zirarê zêde dike.

Xeta Jêr

Hingiv xwarinek xweş, şêrîn e ku li gorî cihê ku jê tê hilberandin gelek çêj û rengên cûda tê.

Ji ber şekirê wê yê zêde û naveroka wê ya avê, û hem jî nirxa pH-ya wê ya kêm û taybetmendiyên wê yên mîkrobiyal heye, dibe ku hingiv bi salan, dehsalan an hêj dirêjtir jî taze bimîne.

Lêbelê, di bin hin mercan de, ew dikare xerab bibe an îtiraza xwe winda bike.

Hingiv dikare ji hêla bakterî, hevîrtirşk, fungi an qaliban ve were qirêj kirin, her çend ew bi gelemperî dê di hejmarên girîng de zêde nebin. Di heman demê de dibe ku ew ji hin nebatan pêkhateyên jehrî jî hebin an jî bi şirînahî-kalîteyên xirab an pêvajoyê re were sexte kirin.

Wekî din, hingivê ku bi xeletî hatî hilanîn wê ewqasî dom neke. Ji ber vê yekê, girîng e ku meriv wê li konteynirek hewayî li cîhek sar û hişk mohrkirî bihêle.

Bi kirîna hingiv ji pargîdaniyên navdar û rast depokirina wê, ew dikare bi domdarî gelek salan bi ewle bête kêf kirin.