Gluten-Free Ne Tenê Fadek e: Çi Dizanin Di derbarê Nexweşiya Celiac, Hêsiyeta Gluten Ne-Celiac, û Alerjiya Genim

Dilşad

• Çima û çawa meriv bê gluten biçe
• Gluten çi ye û kî hewce dike ku jê bireve?
• Nexweşiya selikê
• Nîşaneyên nexweşiya celiac
  
• Tevliheviyên nexweşiya celiac
  
• Xwarinên ku ji bo nexweşîya celiacê dûr dikevin
• Alerjiya genim
• Nîşaneyên alerjiya genim
  
• Xwarinên ku bi alerjiya genim neyên dûrxistin
• Hesasiyeta gluten a ne-celiac (NCGS)
• Nîşaneyên hestiyariya gluten ne-celiac
  
• Xwarinên ku bi hestiyariya gluten a ne-celiac neyên dûrxistin
• Çavkaniyên veşartî yên gluten û genim
• Xwarinên potansiyel ên ku xwedan gluten û genim in:
  
• Bêjeyên sereke ku lê temaşe bikin
• Swapên zîrek | Swapên Zêrîn
• Gotina dawî

Çima û çawa meriv bê gluten biçe

Bi zêdebûna hilberên bê gluten û gelek mercên bijîşkî yên bi vî rengî dengbêjî, di van rojan de di derbarê gluten de gelek tevlihevî heye.

Naha ku ew moda ye ku gluten ji parêza we were derxistin, dibe ku yên bi rewşa tibî ya rastî têne paşguh kirin. Heke bi we re nexweşiya celiac, hestiyariya gluten ne-celiac, an alerjiya genim hatibe teşxîs kirin, dibe ku hûn çend pirsan hebin.

Çi rewşa we ji yên din bêhempa dike? Xwarinên ku hûn dikarin û ne dikarin bixwin çi ne - û çima?

Bêyî rewşa tenduristî jî, dibe ku hûn bipirsin gelo ji parêza xwe gluten derxistin ji bo tenduristiya gelemperî baş e.

Li vir awirek berfireh a li van mercan heye, kî hewce dike ku gluten bi sînor bike an jê bireve, û wateya vê yekê ji bo hilbijartinên rojane yên rojane çi ye.

Gluten çi ye û kî hewce dike ku jê bireve?

Bi gotinên hêsan, gluten navek ji komek proteînên ku di dexlên mîna genim, ceh, û nîsk ve têne dîtin e - ew li ser nan, kelandî, pasta û xwarinên din ziravî û gêjbûnê zêde dikin.

Ji bo pir kesan, sedemek tenduristî tune ku ji gluten dûr bikeve. Teoriyên ku gluten zêdebûna kîloyê, şekir, an bêserûberiya tîroîd pêş dixe, di wêjeya bijîşkî de nehatine pejirandin.

Bi rastî, parêzek ku dexlên tevahî (yên ku gluten tê de hene) tê de bi gelek encamên erênî re têkildar e, mîna xetereya kêmkirî, û.

Lêbelê, şert û mercên tenduristiyê hene ku gluten û xwarinên ku gluten ji parêzê digirin bi sînor kirin an rakirin hewce dike: nexweşiya celiac, alerjiya genim, û hestiyariya glutena ne-celiac.

Her yek bi cûdahiyên di nîşanan de - hin hûr û hin dramatîk - û her weha bi sînorkirinên xwarinê yên cuda re tê. Ya ku hûn hewce ne ku zanibin ev e:

Nexweşiya selikê

Nexweşiya Celiac nexweşiyek otoîmunî ye ku li der û dora Amerîkiyan bandor dike, her çend dibe ku bêtir bê teşxîs kirin.

Dema ku mirovên bi nexweşîya celiac gluten dixwin, ew bersivek parastinê dide ku zirarê dide roviya wan a piçûk. Ev zirar viyanan kurt dike an sar dike - pêşbîniyên mîna tiliya absorbent ku rûviya piçûk dorpêç dike. Wekî encamek, laş nikare bi rêkûpêk xurekan bigire.

Vêga ji xilafkirina bêkêmasî ya gluten çareyek din ji bo nexweşiya celiac tune. Ji ber vê yekê, divê mirovên bi vê rewşê hay ji xwe hebin ku hemî xwarinên ku gluten diparêzin ji parêza xwe derxînin.

Nîşaneyên nexweşiya celiac

• navçûyin
• xetimandinî
• vereşîn
• reftara asîdê
• westînî

Hin kes guherînên giyanî wekî hestek depresiyonê radigihînin. Yên din di demek kurt de ti nîşanên diyar çênakin.

"Sonya Angelone, RD, berdevkê Akademiya Nutrition û Dietetîkê:" Bi qasî ji sedî 30-ê mirovên bi celiac ne xwediyê nîşanên gutî yên klasîk in. "Ji ber vê yekê dibe ku ew neyên seh kirin û teşxîs kirin." Di rastiyê de, lêkolîn diyar dike ku piraniya mirovên bi nexweşiya celiac nizanin ew pê re hene.

Nexwe dermankirin, nexweşiya celiac dikare di dirêj-demê de bibe sedema pirsgirêkên cidî yên tenduristiyê, wekî:

Tevliheviyên nexweşiya celiac

• anemî
• bêserîbûn
• kêmasiyên vîtamîn
• pirsgirêkên neurolojîk

Nexweşiya celiac di heman demê de bi gelemperî bi mercên din ên otoîmmûn re jî têkildar e, ji ber vê yekê kesek bi nexweşiya celiac heye ku rîska wî ya mezin a pêşkeftina nexweşiyek hevdem e ku êrişî pergala parastinê dike.

Bijîşk bi yek ji du awayan nexweşiya celiacê teşhîs dikin. Ya yekem, testên xwînê dikarin antîbodiyên ku reaksiyonek parastinê ya ji gluten re nîşan dikin destnîşan bikin.

Wekî din, testa teşxîsê ya "standard zêr" a ji bo nexweşiya celiac biopsiyek e ku bi rêya endoskopiyê tê kirin. Lûleyek dirêj dikeve nav dezgeha digestive da ku nimûneyek rûviya piçûk derxîne, ku paşê dikare ji bo nîşanên zirarê were ceribandin.

Xwarinên ku ji bo nexweşîya celiacê dûr dikevin

Heke bi we re nexweşiya celiac hate teşxîs kirin, hûn ê hewce ne ku ji hemî xwarinên ku gluten vedigirin dûr bisekinin. Wateya vê yekê hemî hilberên ku genim tê de ne.

Hin hilberên hevpar-based genim ev in:

• nan û perçeyên nan
• berên genim
• tovên genim
• pastî, muffîn, çerez, kek, û pîtên bi qurmê genim
• pastayên bingeha genim
• crackers-based genim
• genimên ku genim tê de ne
• bîra
• soya sosê

Gelek dexlên ku li ser navê wan genim tune, bi rastî variyantên genim in û divê ji bo kesên bi nexweşiya celiacê jî ji menuyê bimînin. Vana ev in:

• couscous
• durum
• semolina
• einkorn
• emmer
• farina
• farro
• kamut
• matzo
• rastnivîsîn
• seitan

Çend genimên din ji bilî genim gluten vedigire. Ew hene:

• ceh
• cehgenim
• bulgur
• triticale
• donên ku di heman tesîsê de genim têne xebitandin

Alerjiya genim

Alerjiya genim, bi hêsanî, berteka alerjiya genim e. Mîna her alerjiya xwarinê, alerjiya li ser genim tê vê wateyê ku laşê we li dijî proteînek ku genim tê de antîbodî diafirîne.

Ji bo hin kesên bi vê alerjiyê, gluten dibe ku proteîna ku dibe sedema bersivek parastinê - lê di genim de çend proteînên din jî hene ku ew jî dibe sûcdar, wekî albumîn, globulin û gliadin.

Nîşaneyên alerjiya genim

• şilbûn
• hingiv
• di qirikê de zexm kirin
• vereşîn
• navçûyin
• kuxîn
• anafîlaksî

Ji ber ku anafîlaksî dikare gefê li jiyanê bike, divê kesên ku alerjiya wan li ser genim heye, her dem bi xwe re otînjektorê epinefrînê (EpiPen) hilgirin.

Nêzîkî alerjiya genim heye, lê ew di zarokan de pir hevpar e, bandor li derdorê dike. Du sêyê zarokên ku alerjiya genim pê re heye di 12 saliya xwe de mezin dibin.

Bijîşk ji bo teşhîskirina alerjiya genim amûrên cûda bikar tînin. Di ceribandinek çerm de, jêgirtinên proteîna genim li çermê qurmandî li ser dest an piştê têne danîn. Piştî nêzîkê 15 hûrdeman, pisporek bijîşkî dikare bertekên alerjîk, ên ku li ser çerm wek peqpeqokek sor a rabûyî an "werîs" xuya dike, kontrol bike.

Li aliyek din, testa xwînê antîbodiyên proteînên genim dipîve.

Lêbelê, ji ber ku ceribandinên çerm û xwînê ji sedî 50-ê 60-an erênî derewîn dide, kovarên xwarinê, dîroka parêzê, an dijwariya xwarina devkî bi gelemperî hewce ne ku alerjiya genim a rastîn diyar bikin.

Kêşeyek xwarina devkî di bin çavdêriya bijîşkî de mezinkirina zêde genim dixwe ku hûn bibînin ka an reaksiyonek alerjîk heye an na. Gava ku teşxîs kirin, hewce dike ku mirovên bi vê rewşê hemî xwarinên ku tê de genim hene dûr bixin.

Xwarinên ku bi alerjiya genim neyên dûrxistin

Mirovên ku alerjiya wan li ser genim heye, divê pir hişyar bin ku hemî çavkaniyên genim (lê ne pêwîst e hemî çavkaniyên gluten) ji parêza xwe derxînin.

Ne ecêb e, ku di navbera xwarinên ku mirov bi nexweşîya celiac û alerjiya genim divê ji wan dûr bisekine de gelek li hevûdu heye.

Mîna yên bi nexweşîya celiac, divê kesên bi alerjiya genim jî yek ji xwarinên bingeha genim an variantên genim ên li jor rêzkirî ne bixwin.

Berevajî yên bi nexweşiya celiac, lêbelê, mirovên ku alerjiya wan li ser genim heye, belaş in ku ceh, ceh, û ceh bê genim bixwin (heke li hember van xwarinan hev-alerjiya wan neyê pejirandin).

Hesasiyeta gluten a ne-celiac (NCGS)

Dema ku nexweşiya celiac û alerjiya genim xwedî dîrokek dirêj a naskirina bijîjkî ye, hestiyariya gluten a ne-celiac (NCGS) teşhîsek bi rengek nû ye - û ew bêyî gengeşiyê jî derbas nebûye, ji ber ku nîşanên NCGS ji yek gluten eşkere dibe an nayê dubare kirin ber bi yê din.

Dîsa jî, hin pisporan texmîn dikin ku heya nifûsa gluten-hesas e - rêjeyek pir mezintir a nifûsê ji yên ku nexweşîya celiac an alerjiya genim heye.

Nîşaneyên hestiyariya gluten ne-celiac

• werimandin
• xetimandinî
• serêşan
• êşa movikan
• mijê mejî
• li paşiyan bêxembûn û tînîn

Van nîşanan dikarin di nav çend demjimêran de xuya bikin, an jî dibe ku bi rojan dirêj bibin ku pêş bikevin. Ji ber kêmbûna lêkolînê, encamên tenduristiyê yên demdirêj ên NCGS nayê zanîn.

Lêkolîn hîn mekanîzmaya ku dibe sedema NCGS diyar nekiriye. Ew eşkere ye ku NCGS zirarê nade villi an dibe sedema permeasiyona zirarê ya rovî.Ji ber vê sedemê, kesek bi NCGS dê ji bo nexweşiya celiac erênî neyê ceribandin, û NCGS ji celiacê wekî rewşek kêmtir giran tête hesibandin.

Ji bo teşxîskirina NCGS testek tenê ya pejirandî tune. "Diyetînîn li gorî nîşanan e," dibêje parêznas Erin Palinski-Wade, RD, CDE.

"Tevî ku hin pizîşkan dê ceribandina saliva, stol, an xwînê bikar bînin da ku hestiyariya gluten nas bikin, van ceribandinan nehatiye pejirandin, ji ber vê yekê ew wekî awayên fermî yên teşxîskirina vê hesasiyetê nayên qebûl kirin," wê zêde dike.

Mîna alerjiya genim, şopandina vexwarina xwarinê û her nîşanên di kovarek de dibe ku ji bo destnîşankirina NCGS bikêr be.

Xwarinên ku bi hestiyariya gluten a ne-celiac neyên dûrxistin

Teşhîsa hestiyariya gluten a ne-celiac bang dike ku bila gluten bi tevahî ji parêzê were derxistin, bi kêmasî bi demkî.

Ji bo kêmkirina nîşanên nerehet, divê kesek bi NCGS ji heman navnîşa xwarinên kesê bi nexweşiya celiac dûr be, hemî hilberên genim, variyantên genim, û dexlên din ên gluten-tê de hebe.

Bi kêfxweşî, berevajî nexweşiya celiac, dibe ku teşhîsek NCGS heta hetayê dom neke.

"Ger kesek dikare bi rakirina xwarinên din an kîmyewî yên ku bersivek parastinê digirin, stresa xweya tevahî li ser pergala xweya parastinê kêm bike, wê hingê ew ê karibin di dawiyê de gluten di mîqdarên piçûk an normal de ji nû ve biafirînin," dibêje Angelone.

Palinski-Wade dibêje ku, ji bo kesên xwedan NCGS, bala xwe dayîna nîşanan ji bo destnîşankirina çiqas gluten e ku ew di dawiyê de dikarin ji nû ve çêbikin girîng e.

"Bikaranîna kovarên xwarinê û parêzên tasfiyekirinê digel şopandina nîşanan, gelek kesên xwedan hesasiya gluten dikarin astek rehetiyê bibînin ku ji wan re çêtirîn e," ew dibêje.

Heke hûn bi NCGS ve hatine teşxîs kirin, bi doktorek an parêzvanek re bixebitin ku dikare pêvajoya rakirin an zêdekirina xwarinên parêza we bişopîne.

Çavkaniyên veşartî yên gluten û genim

Çawa ku gelek kesên di parêza bê gluten de vedîtin, birêvebirina gluten ne hêsan e wekî birrîna nan û kek. Hejmarek xwarinên din û madeyên ne-xwarin çavkaniyên ecêb ên van madeyan in. Hişyar bimînin ku gluten an genim dibe ku li cîhên çaverêkirî veşêrin, wekî jêrîn:

Xwarinên potansiyel ên ku xwedan gluten û genim in:

• cemed, mastê cemidî, û pûng
• barên granola an proteîn
• goşt û mirîşk
• kartol kartol û firingî firingî
• şorbeyên konserve
• cilûbergên seleta şûşeyê
• Têhnên hevbeş, mîna kevçiyek mayonezê an tûpa rûnê, ku dibe ku bibe sedema qirêjbûna bi alavan
• lêv û kozmetikên din
• derman û lêzêdekirin

Bêjeyên sereke ku lê temaşe bikin

Xwarinên pêvajoykirî timûtim bi adedîtîfan têne zêdekirin, hin ji wan jî genim-bingeh in - her çend navên wan wusa xuya neke jî.

A çend malzemeyên ji bo genim an gluten "kod" in, ji ber vê yekê xwendina labelê ya zana li ser parêzek bê gluten girîng e:

• melzeme, melzemeyê genimê, syrupa maltê, jêgirtina maltê, an çêjdanê maltê
• triticale
• triticum vulgare
• hordeum vulgare
• secale cereal
• proteîna genim hîdrolîz kirin
• ard graham
• hevîrtirşkê brewer
• donim, heya ku bi taybetî bê gluten neyê nîşankirin

Niha gelek pargîdanî li ser hilberên xwe etîketek "gluten-free-ya pejirandî" zêde dikin. Vê mohra pejirandinê tê vê wateyê ku berhem hatiye nîşandin ku ji mîlyonek kêmtirî 20 beşên gluten heye - lê bi tevahî vebijarkî ye.

Her çend ew hewce ye ku hin alerjên di xwarinê de vebêjin jî, FDA hewce nake ku hilberînerên xwarinê diyar bikin ku di hilbera wan de gluten heye.

Gava ku hûn di dudiliyê de ne, ramanek baş e ku hûn bi hilberînerê re bipirsin da ku piştrast bikin gelo di hilberek de genim an gluten heye.

Swapên zîrek | Swapên Zêrîn

Gerîna taştê, navroj, şîvê, û dema xwarina bê gluten dikare dijwar be, nemaze di destpêkê de. Ji ber vê yekê hûn dikarin bi rastî çi bixwin? Vebijêrin ku hin ji van tiştên hevpar ên xwarinê bi alternatîfên xwe yên bê gluten veguherînin.

Gotina dawî

Rakirina genim an gluten ji parêza we guherînek sereke ya jiyanê ye ku dibe ku di destpêkê de zehf xuya bike. Lê her ku hûn pratîkê dikin ku ji bo tenduristiya xwe vebijarkên xwarinê rast bikin, ew ê bêtir bibe xwezaya duyemîn - û, bi îhtîmalek mezin, hûn ê baştir hîs bikin.

Berî ku hûn guhertinên mezin di parêza xwe de nekin an jî pirsên we yên di derbarê tenduristiya xweya takekesî de hebin, her gav bi pisporekî tenduristiyê re bişêwirin.

Sarah Garone, NDTR, parêzvanek, nivîskarek tenduristiyê ya serbixwe, û blogerekî xwarinê ye. Ew bi mêr û sê zarokên xwe re li Mesa, Arizona dijî. Wê bibînin Agahdariya tenduristî û xwarinê ya li jêr-erdê û (bi piranî) reçeteyên tendurist li A Nameyek Ji Xwarinê re ji Evînê re.