Ma Xwarina Mûdî xeternak e? Ne Herdem

Dilşad

• Form Çi ye?
• Kîjanê Xwarinan Bi Qalibê Pîs Dibin?
• Xwarinên Hevbeş Ku Dikarin Mûzê Giha Bikin
• Bakterî Her weha Dikarin Xwarinê Pîs Bikin
• Heke Hûn Di Xwarina Xwe de Mûlk Bibînin Çi Bikin
• Xwarinên Hûn Dikarin Salvage Bikin
• Xwarinên Ku Divê Hûn Wan Paşve Bikin
• Mûlek Ji Bo Çêkirina Hin Xwarinan Tê Bikaranîn
• Mould Can Mîkotoksînên Hilberandin
• Mîkotoksîn Dibe Di Çend Xwarinan De Heye
• Mold Dibe Sedema Bertekên Alerjîk
• Meriv Çawa Dikare Pêşbirka Xwarinê Pêşve Bike?
• Xeta Jêr

Xirabkirina xwarinê bi gelemperî ji hêla qalikê ve dibe.

Tama û teşeyek xwerû ya xwerû xwerû ye û dibe ku deqên wendakirî yên kesk an spî hebin.

Tenê ramana xwarina xwarina qalibî pir mirovan ji derve derdixe.

Gava ku hin celeb qalib dikare jehrên zirarder çêbike, cûreyên din ji bo hilberîna hin xwarinan, hin penîr jî tê de têne bikar anîn.

Ev gotar ji nêz ve li qaliba di xwarinê de dimîne û gelo ew ji bo we bi rastî xirab e.

Form Çi ye?

Mould celebek fungê ye ku avahiyên pir hucreyî, mîna têl çêdike.

Dema ku çavê mirov li ser xwarinê mezin dibe bi gelemperî ji çavê mirov tê xuyang kirin, û ew xuyanga xwarinek diguheze. Dibe ku xwarin nerm bibe û rengê xwe biguheze, dema ku qalib bixwe dikare pûç be, fuzzy be an jî tevnek toz hebe.

Ew sporên ku rengê xwe didin wê, ku bi gelemperî kesk, spî, reş an gewr e, çêdike. Di heman demê de xwarina mûdî, hinekî mîna qirêjiya şil, tama wê jî cuda ye. Di heman demê de, dibe ku xwarina gemar "bêhn bike".

Ger qalib tenê li rûyê erdê xuya bibe jî, dibe ku rehên wê di xwarinê de kûr bin. Pêdivî ye ku qalik ji bo şînbûnê bibe madeya organîk a şil û germ, lewma xwarin timûtim hawîrdora kamil e.

Bi hezaran celebên cûrbecûr qalib hene û hema hema li her derê hawîrdorê têne dîtin. Hûn dikarin bibêjin ku qalib awayê vezîvirandinê yê xwezayê ye.

Digel ku di xwarinê de heye, ew di nav şert û mercên şil de li hundur jî tê dîtin (1).

Armanca sereke ya teknîkên hevpar ên parastina xwarinê, mîna kişandin, cemed û zuhakirin, rawestandina mezinbûna qalibê ye, her weha mîkrobên ku dibin sedema xerabûna xwarinê.

Berhevkirinî:Mould celebek mişmiş e ku li her derê xwezayê tê dîtin. Ew dîmen, çêj û teşeya xwarina ku li ser wê mezin dibe diguheze, dibe sedema xerabûnê.

Kîjanê Xwarinan Bi Qalibê Pîs Dibin?

Mould dikare hema hema li ser hemî xwarinan mezin bibe.

Wê got, hin celeb xwarin ji yên din pirtir mezin dibin ku mezinbûna qaliban bikin.

Xwarina nû ya bi naveroka ava wê bi taybetî zehf e. Ji aliyê din ve, parastinvan gengaziya mezinbûna qalikê, û her weha mezinbûna mîkroorganîzmayan () kêm dikin.

Mould ne tenê di xwarina weya malê de mezin dibe. Ew dikare di pêvajoya hilberandina xwarinê de jî mezin bibe, di nav de mezinbûn, dirûn, depokirin an pêvajoyê de ().

Xwarinên Hevbeş Ku Dikarin Mûzê Giha Bikin

Li jêr çend xwarinên hevpar hene ku qalib hez dike li wan şîn bibin:

• Fêkî: Digel tirî, porteqal, tirî, sêv û raspberry
• Sebze: Di nav de tomatîk, bîbera bîhnxweş, kulîlk û gêzer jî hene
• Nan: Bi taybetî dema ku ew parêzvan tune
• Penêr: Hem celebên nerm û hem jî hişk

Mûlk dikare li ser xwarinên din, goşt, findiq, şîr û xwarinên nermikî jî mezin bibe.

Piraniya qaliban ji bo ku bijîn oksîjen hewce dike, ji ber vê yekê ew bi gelemperî li cihê ku oksîjen lê kêm e pêşve naçin. Lêbelê, qalib piştî ku vebû dikare li ser xwarina ku di pakêta hewayî de hatî pakij kirin bi hêsanî mezin bibe.

Piraniya qaliban jî ji bo ku bijîn pêdivî bi şilbûnê heye, lê celebek diyarkirî ku jê re qalibê xerofîlî tê gotin, carinan dikare li derûdorên hişk û şekir mezin bibe. Qalibên xerofîlî carinan li ser çîkolata, fêkiyên hişkkirî û tiştên pijandî têne dîtin (,,).

Bakterî Her weha Dikarin Xwarinê Pîs Bikin

Ew ne tenê qalibek e ku dikare li ser û di xwarina we de bijî. Bakteriyên nedîtî dikarin pê re mezin bibin.

Bakterî dikare bibe sedema nexweşiyên ji hêla xwarinê ve, bi nîşanên ku tê de dilxelandin, zikêş û vereşîn heye. Giraniya van nexweşiyan bi celeb bakterî, mîqyasa ketî û tenduristiya kes ve girêdayî ye (1, 6).

Berhevkirinî:Mould dikare li ser pir xwarinan mezin bibe. Xwarina ku bi îhtîmaleke mezin mezinbûna qalibê wê heye ku bi naveroka avê ya zêde taze ye. Ev fêkî, sebze, nan û penêr digire nav xwe. Piraniya qalikan hewceyê şiliyê ne, lê hin kes dikarin di xwarinên hişk û şekir de geş bibin.

Heke Hûn Di Xwarina Xwe de Mûlk Bibînin Çi Bikin

Bi gelemperî, heke hûn di xwarina nerm de qalib dibînin, divê hûn wê bavêjin.

Xwarina nerm xwedan naverokek zêde ye, lewma qalik bi hêsanî dikare di binê rûyê wê de mezin bibe, ku kifşkirina wê dijwar be. Bakterî jî dikarin pê re mezin bibin.

Xilasbûna ji qalibê li ser xwarinên hişk, wekî penîrê hişk hêsantir e. Tenê beşa qalibî jê bikin. Bi gelemperî, xwarina zor an gûr bi hêsanî bi qaliban nagihîje.

Lêbelê, heke xwarin bi tevahî bi qalikê ve hatî nixamtin divê hûn wê bavêjin. Di heman demê de, heke hûn qalibek bibînin, wê nexurînin, ji ber ku ev dibe sedema tengasiyên hilmijê.

Xwarinên Hûn Dikarin Salvage Bikin

Ger qalib qut bibe ev tiştên xwarinê dikarin werin bikar anîn:

• Fêkî û sebzeyên qayîm: Weke sêv, bîbera bîran û gêzer
• Penîrê hişk: Hem li ku qalib ne perçeyek pêvajoyê ye, mîna Parmesan, û hem jî li ku qalib beşek pêvajoyê ye, mîna Gorgonzola
• Salama hişk û hamikên welatê hişk-pijiyayî

Dema ku qalib ji xwarinê derxistin, li dor û binê qalikê herî kêm 1 înç (2.5 cm) birrîn. Di heman demê de, hay ji xwe hebin ku hûn qalikê bi kêrê nexin destê xwe.

Xwarinên Ku Divê Hûn Wan Paşve Bikin

Heke hûn li ser van tiştan qalib dibînin, wan bavêjin (1):

• Fêkî û sebzeyên nerm: Wekî tirî, xiyar û tomatîk.
• Penîrê nerm: Mîna penîrê xanîk û kremî, û her weha penîrê kurkirî, pelçiqandî û perçekirî. Di heman demê de penîrê ku bi qalikê tê çêkirin lê qalibek din ê ku ne di pêvajoya çêkirinê de bû hatiye dagirkirin jî tê de ye.
• Nan û tiştên pijandî: Mould bi hêsanî di binê rûyê erdê de mezin bibe.
• Xwarina pijandî: Cûş, goşt, pasta û dexlên xwe digire nav xwe.
• Jam û jelî: Heke van hilberên mûzîkî ne, dibe ku ew mîkotoksîn hebin.
• Nîv, fasûlî û findiqên findiqan: Berhemên ku bêyî parêzvan têne xebitandin di xetereya mezinbûna mezinbûna qalibê de ne.
• Goştên Delî, bacon, kûçikên germ
• Mast û tirşikê

Berhevkirinî:Xwarina nerm a ku xwedan naverokek zêde ye bi gelemperî pirtir dibe ku qalib hebe. Hûn dikarin qalikê xwarina hişk an hişk qut bikin.

Mûlek Ji Bo Çêkirina Hin Xwarinan Tê Bikaranîn

Mould di xwarinê de her dem nexwestî ye.

Penîsîlîûm cinsek qaliban e ku di hilberîna gelek celeb penîr de tê bikar anîn, penîrê şîn, Gorgonzola, brie û Camembert jî tê de (,).

Cureyên ku ji bo çêkirina van penîran tê bikar anîn ji bo ku ew nikaribin mîkotoksînên zirarder çêbikin, xwarin ewledar in. Theertên ku ew di hundurê penîrê de dijîn ji bo hilberîna mîkotoksîn ne rast in (,).

Qalibên ewle yên din qalibên kojî ne, tê de Aspergillus oryzae, ku ji bo çêkirina soya sosê tê fêr kirin. Di heman demê de ew ji bo çêkirina tirşikê, û her weha vexwarinên tirşkirî, tê de vexwarinên japonî jî têne bikar anîn ().

Girîng e ku meriv not bike ku her çend di dema hilberînê de hin qalib li xwarinên taybetî têne zêdekirin da ku hin bandorên xwe bi dest bixin, heman qalib dîsa jî dikarin hilberên din xera bikin.

Bo nimûne, Penicillium roqueforti ji bo çêkirina penîrê şîn tê bikar anîn, lê heke ew di penîrê teze an qewirandî de mezin bibe dê bibe sedema xerabûnê.

Berhevkirinî: Pargîdaniyên xwarinê bi taybetî qaliban bikar tînin da ku penîr, sosê soyê, tirşikê û vexwarinên tirşkirî çêbikin. Van qaliban xwarina wan ewledar e, bi şertê ku ew wekî beşek ji xwarinên ku ji bo wan hatibûn armanc vexwarin û xwarinên din qirêj nekin.

Mould Can Mîkotoksînên Hilberandin

Mould dikare kîmyewiyên jehrîn ên ku jê re mîkotoksîn têne gotin hilberîne. Ev dikare bibe sedema nexweşî û hetta mirinê jî, bi vexwarina vexwarinê, dirêjbûna rûxandinê û temen û tenduristiya kes ve girêdayî ye ().

Jehrîtiya akût nîşanên gastrointestînal ên mîna vereşîn û zikêş, û her weha nexweşiya kezeba tûj vedigire. Astên demdirêj ên kêm mîkotoksîn dikarin pergala parastinê bişkînin û dibe ku bibe sedema pençeşêrê jî (,).

Digel vexwarina xwarina pîs, mirov dikare bi hilm an têkiliya çerm bi mycotoxinsên hawîrdor re jî derkeve holê ().

Her çend mezinbûna qalib bi gelemperî pir eşkere ye jî, ji xwe mîkotoksîn ji ber çavê mirov nayê dîtin (14).

Yek ji mykotoksînên herî hevpar, jehrîn û herî zêde tê xwendin aflatoxîn e. Ew kanserojenek tê zanîn e û heke di mîqdarên zêde de were vexwarin dikare bibe sedema mirinê. Pîsbûna aflatoksîn li herêmên germ zêdetir e û bi gelemperî bi şert û mercên hişkayî ve girêdayî ye ().

Aflatoxin, her weha gelek mîkotoksînên din, pir germ-stabîl e, ji ber vê yekê ew dikare ji pêvajoya xwarinê bimîne. Ji ber vê yekê, dibe ku ew di xwarina pêvekirî de hebe, mînakî rûnê fasûlî ().

Berhevkirinî:Mould dikare mîkotoksînên ku dibe sedema nexweşî û mirinê hilberîne. Aflatoxin, kanserojenek tê zanîn, mîkotoksîna ku tê zanîn herî jehrîn e.

Mîkotoksîn Dibe Di Çend Xwarinan De Heye

Mîkotoksîn ji ber hilberên qirêj dibe ku di xwarinê de were dîtin.

Bi rastî, qirêjiya mîkotoksîn di pîşesaziya çandiniyê de pirsgirêkek hevpar e, ji ber ku mîkotoksîn ji hêla qalibê xwezayê ve têne hilberandin. Dibe ku heya% 25ê zeviyên genim ên cîhanê bi mycotoxins qirêj bibin ().

Cûreyên cûrbecûr yên dexlokan dikarin qirêj bibin, di nav de misir, ceh, birinc, findiq, biharat, fêkî û sebze.

Çend faktor li ser çêbûna mîkotoksînan bandor dikin. Mînakî, ziwabûn nebatan lawaz dike, û ew bêtir li ber zirar û tepisandinê (()) çêdibe.

Berhemên heywanan, wekî goşt, şîr û hêk, ger ku ajalan xwarina qirêjî bixwin jî dikarin mykotoksîn hebin. Ger jîngeha depokirinê bi germî û şil be jî dibe ku xwarin di dema hilanînê de bi mykotoksînan ve were qirêj kirin.

Di raporek ji Desthilatiya Ewlekariya Xurekê ya Ewropî (EFSA) de,% 26 ji 40,000 nimûneyên cûrbecûr madeyên xwarinê mykotoksîn hene. Lêbelê, hejmara nimûneyên ku ji sînorê jorîn ê ewledar derbas bûn ji bo pir tiştan pir kêm bû (16).

Astên herî bilind di fistiq û gûzên Brezîlyayê de hatin dîtin.

Zêdetirî% 21 gûzên Brezîlya û% 19 fistiqên ceribandî sînorê ewlehiya herî zêde derbas kirin û dê nekevin sûkê. Di berawirdkirinê de, ti xwarinên pitikan û tenê% 0.6 genim sînorê ewlehiyê derbas nekir (16).

Ji ber ku pêkhatina mîkotoksîn bi tevahî nayê asteng kirin, pîşesaziya xwarinê rêbazên şopandina wê saz kiriye. Asta mîkotoksînên di xwarinan de li dora 100 welatan bi zexmî têne rêkûpêk kirin (,,).

Dema ku hûn bi riya parêza xwe ji van jehrên piçûk re rû bi rû dimînin, ast ji tixûbên ewledar derbas nabin. Heke hûn kesek tendurist in, dibe ku ew zirarê nedin we. Mixabin, ne mimkûn e ku meriv bi tevahî xwe ji tîrêjê dûr bixe.

Her çend qalik dikare van jehrên zirarder hilberîne jî, ew bi gelemperî pêk nayê heya ku qalib negihîje mezinbûnê û şert û merc guncan in - ango, dema ku xwarin xera dibe. Ji ber vê yekê dema ku xwarina we van jehran dihundirîne, we dibe ku we ew ji berê de avêtibe (18).

Berhevkirinî:Mould bi xwezayî di xwezayê de hene û dibe ku di gelek xwarinan de werin dîtin. Asta mîkotoksînên di xwarinê de bi hişkî têne rêkûpêk kirin. Mould gava ku gihîşt gihîşt jehrînan çêdike, lê ev bi gelemperî tenê piştî ku we ew avêt derve çêdibe.

Mold Dibe Sedema Bertekên Alerjîk

Hin kes bi alerjiya respirasyonê ji qaliban re hene, û xwarina xwarina qalib dibe ku bibe sedema reaksiyonek alerjîk a van mirovan.

Li ser vê mijarê zêde lêkolîn tune, lê gelek lêkolînên dozê hene.

Di hejmarek kêm rewşan de, kesên ku alerjiya wan ji qalikê re heye, piştî ku wan Quorn xwar, nîşanên alerjîk ragihandine. Quorn hilberek xwarinê ye ku ji mycoproteins, an proteînên fungal, ku ji qalikê têne girtin, tê çêkirin Fusarium venenatum (, , , ).

Tevî van bûyeran, ne hewce ye ku kesên tendurist ji Quorn dûr bisekinin.

Di vekolînek din de, nexweşek ku ji qaliban pir hesas bû, piştî ku pêvekek polen hingiv ku bi qaliban qirêj bû reaksiyonek alerjîk cidî dît Alternaria û Cladosporium ().

Di rewşek din de, ciwanek ku alerjiya wî qalib bû piştî ku tevliheviya pancake ku bi mêjî pir qirêj bû vexwar mir ().

Mirovên ku ji qalibê hestiyar û alerjîk ne heke heke ew bêhemdî mîqyarek piçûk jê bixwin dibe ku bandor nebin.

Lêkolînek dîtiye ku kesên ku ji qalikê ne hestiyar bûn ji wanên ku ji qalikê hestiyar bûn piştî ku wan amadekariyek jêgirtina qalibê têkel xwar. Lêbelê, li ser vê mijarê gelek lêkolîn nîn in, ji ber vê yekê bêtir lêkolîn hewce ye ().

Berhevkirinî:Mirovên ku alerjiya wan a nefesê li ser qalikê heye, dibe ku piştî xwarina qalikê bertekek alerjîk bibînin. Li ser vê mijarê bêtir lêkolîn hewce ye.

Meriv Çawa Dikare Pêşbirka Xwarinê Pêşve Bike?

Çend away hene ku ji ber mezinbûna qalikê xwarinê xirab nebe.

Paqijkirina hilanîna xwarinên xwe pêwîst e, ji ber ku sporên ji xwarina qalik dikarin di sarincokê de an qadên din ên hevpar de çêbibin. Destwerdana rast jî girîng e.

Li vir çend serişte hene ku pêşî li mezinbûna qalibê xwarinê bigirin (1):

• Sarincoka xwe bi rêkûpêk paqij bikin: Hundur her çend mehan paqij bikin.
• Pêdiviyên paqijiyê paqij bikin: Ev tê de firaxên firaxê, spong û amûrên din ên paqijkirinê hene.
• Bila hilberên we xera nebin: Xwarina teze xwedî temenek hûrgelan e. Carek hindikek bikirin û di nav çend rojan de bikar bînin.
• Xwarinên perçebûyî sar bihêlin: Xwarinên ku temenê wan kêm maye, mîna sebze, di sarincokê de bihêlin, û ji du demjimêran zêdetir wan nehêlin.
• Divê konteynerên hilanînê paqij û baş werin morkirin: Dema ku xwarin tê hilanîn konteynirên paqij bikar bînin û wê veşêrin da ku pêşî li lêdana sporên qalibê li hewa bigirin.
• Xwarina mayî bilez bikar bînin: Di nav sê-çar rojan de mayînan bixwin.
• Ji bo depokirina demdirêj dirêj bikin cemed: Heke hûn naxwazin zû xwarin bixwin, wê têxin cemedê.

Berhevkirinî:Paqijî girîng e ku pêşî li mezinbûna qalib bigire. Pê ewle bine ku hûn xwarinên xweyên perçebûyî di sarincokê de veşêrin û wan bi rêk û pêk bikin.

Xeta Jêr

Mould li xwezayê li her derê tê dîtin. Dema ku ew li ser xwarinê dest bi mezinbûnê dike, ew dibe sedema xerabûnê.

Mulk dikare di her cûre xwarinan de mîkotoksînên zirardar çêbike, lê astên mîkotoksîn bi zexmî têne rêkûpêk kirin. Danasîna bi mîqdarên hindik îhtîmal dê zirarê nede kesên tendurist.

Her weha, mykotoxîn tenê dema ku gemar gihîştî be çêdibe. Wê demê, we dibe ku hûn xwarin avêtinê.

Wê got, divê hûn heya ku gengaz e, ji xwarinên qalibî dûr bisekinin, nemaze heke alerjiya we ya bîhnfirehiyê li qalikê hebe.

Lêbelê, bi bêhemdî xwarina wê dibe ku zirarê nede.