4 Xetereyên Veşartî yên Porkê

Dilşad

• 1. Hepatît E
• 2. Skleroza Pirjimar
• 3. Penceşêrê Kezeb û Sîroza
• 4. Yersinia
• Di Encamê de
• 4. Yersinia
• Di Encamê de

Di nav xwarinên ku şîretek mîna-şîretê dide de, beraz bi gelemperî rêberiya pakêtê dike, ji ber ku ji hêla 65% Amerîkî ve dilxwaz e ku navê bacon-ê xwarina neteweyî ya welêt nîşan bide.

Mixabin, ew populerîte bi lêçûnek tê. Ligel ku goştê herî gelemperî li cîhanê tê vexwarin, beraz dibe ku yek ji wan herî xeternak be jî, hin metirsiyên girîng û bin-nîqaş kirin ku divê her serfkar hay jê hebe (1).

1. Hepatît E

Bi saya vejîna xwarina poz-dûv, jûreyan xwe di nav dilkêşên tenduristiyê de, bi taybetî kezeba ku ji ber naveroka vîtamîna A û rêzeya mînerala mezin tê xelat kirin, xilas kir.

Lê gava ku dor tê beraz, dibe ku kezeb karsaziyek xeter be.

Di nav neteweyên pêşkeftî de, kezeba berazê veguhastina sereke ya hepatît E-ya bingeha xwarinê ye, vîrusek ku salê 20 mîlyon mirov bandor dike û dibe sedema nexweşiyek akût (tîr, westîn, zer, vereşîn, êşa hevbeş û êşa mîde), kezeba mezin û carinan têkçûn û mirina kezebê (,).

Piraniya bûyerên hepatît E bi dizî bê simptom in, lê jinên ducanî dikarin bertekên tund li hember vîrusê bibînin, di nav de hepatîta pizrikî (têkçûna kezebê ya bilez destpêkirî) û xetera mezin a mirina dayik û fetus (). Bi rastî, dayikên ku di sê mehên sêyemîn de xwe digirin bi rêjeya mirinê heya% 25 re rû bi rû ne ().

Di rewşên hindik de, enfeksiyona hepatît E dikare bibe sedema miokardîtîzm (nexweşiyek dil a iltîhaba), pankreatîta akût (iltîhaba êş a pankreasê), pirsgirêkên neurolojîk (di nav de sendroma Guillain-Barré û amyotrofiya neuralgic), tevliheviyên xwînê û pirsgirêkên pişesaziyê, wekî bilind kirin kreatîn phosphokinase, zirarê masûlkeyan, û êşa pir-hevbeş (di forma polîartraljiyê de) diyar dike (6,,).

Kesên xwedan pergalên parastinê yên têkçûyî, di nav wan de wergirên neqla organê yên li ser terapiya immunosuppresiyon û kesên bi HIV re, ji van tevliheviyên giran ên hepatît E ê () êş dikişînin.

Ji ber vê yekê, tenê çiqas statîstîkên porkê yên porkê çiqas xemgîn in? Li Amerîkayê, ji her 10 cergên berazê kirîn-firotanê ji bo hepatît E, ku ji rêjeya 1 li 15 li Hollanda û 1 ji 20 rêjeya li Komara Çek erzan e, 1 ji her 10 cerjorên berazê kirrîn erênî ye. Lêkolînek li Almanya diyar kir ku nêzîkê 1 ji 5 sosîsên berazê qirêj bûne ().

Kevneşopiya Fransayê figatellu, sosîsek kezeba berazê ku timûtim xav tê vexwarin, hilgirê hepatît E ya piştrastkirî ye (). Di rastiyê de, li herêmên Fransa ku berazê xav an hindik delaliyek hevpar e, ji nîvî zêdetir nifûsa herêmî delîlên enfeksiyona hepatît E nîşan dide ().

Japonya jî, ji ber ku beraz navûdeng dibe (), bi zêdebûna fikarên hepatît E re rû bi rû ye. In li Brîtanya? Hepatît E di sosîsên berazan de, di kezeba berazan de û di qirkirgehên berazan de xwe nîşan dide, ku ev potansiyel ji bo berbelavbûna berbelav di nav xerîdarên berazan de diyar dike ().

Dibe ku were ceribandin ku hûn êpademiya E-yê li ser pratîkên çandiniya bazirganî tawanbar bikin, lê di mijara berazê de, çolê nayê wateya ewletir. Bozanên nêçîrvanî jî, carcaran hilgirên hepatît E ne, ku dikarin vîrusê derbasî mirovên lîstik-dixwin (,).

Ji xeynî devjêberdana berazê ya tevahî, awayê çêtirîn ku meriv rîska hepatît E bişkîne di mitbaxê de ye. Ev vîrusa serhişk dikare di germahiya goştê kêm-pijandî de sax bimîne, û germa bilind dike çeka çêtirîn li dijî enfeksiyonê (). Ji bo bêbandorkirina vîrusê, bi kêmanî 20 hûrdeman çêkirina hilberên berazê heya germahiya navxweyî ya 71 ° C (160 ° F) wisa dixuye ku xapînok e (20).

Lêbelê, rûn dikare vîrusên hepatîtê ji hilweşîna germê biparêze, ji ber vê yekê birînên berazê yên fatîtir dibe ku hewceyê demek zêde an germên toastier be ().

Hilberên beraz, bi taybetî kezeb, bi gelemperî hepatît E digirin, ku dibe sedema tevliheviyên giran û heta mirinê di nav gelên bêserûber de. Pijandina tam pêdivî ye ku vîrus were bêbandorkirin.

2. Skleroza Pirjimar

Yek ji xetereyên herî sosret ên bi goştê beraz ve girêdayî ye - ya ku bi hewaya hewayê bi heybet hindik stendiye - skleroza multiple (MS) e, rewşeke otoîmmûn a wêranker a ku bi pergala rehikan a navendî ve têkildar e.

Têkiliya bihêz a di navbera beraz û MS-ê de herî kêm ji 1980-an ve tê zanîn, dema ku lêkolîneran têkiliya di navbera serê serê goştê berazê û MS-ê de li dehan welatan analîz kirin ().

Dema ku neteweyên beraz-beraz mîna Israelsraîl û Hindistan hema hema ji dorpêçên dejenerativ ên MS-ê xilas bûn, xerîdarên lîberal, wekî Almanya Rojava û Danîmarka, bi rêjeyên ezmanan re rû bi rû man.

Bi rastî, gava ku hemî welatan têne hesibandin, berazê goştê û MS-ê têkiliyek berbiçav ya 0.87 (p <0.001) nîşan da, ku ji têkiliya MS û vexwarina rûn (0.63, p <0.01), MS û vexwarina tevahî goşt (0.61, p <0.01) û MS û vexwarina goşt (têkiliyek girîng tune).

Ji bo perspektîfê, lêkolînek bi vî rengî ya diyabetes û serê şekirê vexwarina şekirê dema ku 165 welatan tehlîl dike (23) di bin 0,60 (p <0,001) de têkiliyek dît.

Wekî hemî dîtinên epîdemolojî, têkiliya di navbera vexwarina beraz û MS de nikare wê yekê îsbat bike sedemên yê din (an jî ew jî, di nav welatên MS-êşandî de, xerîdarên berazê herî dilşewat ên herî nexweş bûn). Lê çawa ku derket, vaulta delîlan pir kûrtir dibe.

Berê, lêkolînek li ser niştecîhên Giravên Orkney û Shetland ên Skoçyayê, herêmek ku tehmxweşên bêhempa dagirtî ye, di nav de hêkên teyrê behrê, şîrê xav û goştê nehijandî, bi MS re tenê komeleyek parêzê peyda kir - vexwarina "serê tenûrê", xwarinek çêkirî ji mêjiyê berazê kelandî ().

Di nav niştecîhên Shetland de, bi rêjeyek girîngtir nexweşên MS serê ciwanan di ciwaniya xwe de xwar kiribûn, beramberî kontrola tenduristî, temenî û hevzayendî (25).

Ev bi taybetî têkildar e ji ber ku - li gorî vekolînek din - MS ku di mezinbûnê de lêdikeve dibe ku ji ber dorpêçên hawîrdorê di dema xortanîbûnê de (26).

Potansiyela ji bo mejiyê berazê ku otoîmîmîtasyona têkildarî rehikan bişkîne jî, ne tenê qurmek çavdêriyê ye. Di navbera 2007 û 2009-an de, komek ji 24 karkerên nebatê beraz bi razdarî bi wî nexweş ketin neuropatîfa înflamatîf a pêşverû, ku ji hêla nîşanên mîna MS-ê ve wekî westiyayî, bêxembûn, êş û êş tê xuyang kirin (,).

Çavkaniya derketinê? Bi navê "mijê mejiyê beraz" - perçeyên piçûk ên tevna mejî di dema kargêriya laş de li hewa teqiyan ().

Dema ku karkeran van şaxên tevnê nefes girtin, pergalên parastinê yên wan, li gorî protokola standard, li dijî antijenên berazên biyanî antîbodan ava kirin.

Lê qewimî ku ew antijenên hanê bi mirovan re hin proteînên rehikan dişibin hev. Encam karesatek biyolojîkî bû: di derheqê kî de şer bike tevlihev bû, pergalên parastinê yên karkeran li dijî tevna rehikên xwe bi xwe êrişek bi çek kirin (,).

Her çend otoîmûnîtasyona encam ji sklerozê multiple re ne yeksan bû jî, heman pêvajoya mîmîkirina molekulerî, ku antigenên biyanî û xwe-antijenên bi qasî ku ji bo bersivek otoîmunê bişoxilînin, di pathogenesis-a MS-ê de têkildar e (,).

Bê guman, berevajî mijê mejiyê beraz, kûçikên germ û ham ne bi rastî bêhn kirin (tevî lawên ciwan). Ma hêj jî beraz dikare bi riya ketinê madeyên bi pirsgirêk bişîne? Bersiv erê spekulatîf e. Ji bo yekê, hin bakterî, nemaze Acinetobacter, di mîmîkra molekulerî de bi myelin re, melzemeya rehikan a ku li MS zirarê dibîne re têkildar in (34,).

Her çend rola berazan wekî Acinetobacter barkêş bi tevahî nehatiye lêkolîn kirin, bakterî di fehsên berazan de, li zeviyên berazan û bacon, selamê beraz û bexşê de, ku ew wekî organîzmaya xerakirinê kar dike hat dîtin. Ger beraz ji bo wekî wesayîtek kar dike Acinetobacter veguhastin (an bi rengek rîska enfeksiyona mirovan zêde dike), pêwendiyek bi MS re dê watedar bibe.

Du, beraz dikarin bêdeng bin û hilgirên bin-xwendî yên prions, proteînên çewt pelçiqandî yên ku nexweşiyên nerjenejenerativ ên mîna nexweşiya Creutzfeldt-Jakob (guhertoya mirovî ya çêlekek dîn) û Kuru (di nav civakên canbaz de tê dîtin) diavêjin ().

Hin lêkolîner destnîşan dikin ku MS bixwe dikare bibe nexweşiyek prionê, yek ku olîgodendrocîtan, şaneyên ku mîelîn çêdikin hedef digire. Ji ber ku prîon - û nexweşîyên girêdayî wan - bi xwarina tevna rehikan a vegirtî ve têne veguheztin, dibe ku hilberên berazê yên ku prîonê lê dikin bibe yek zincîra zincîra MS ().

Roleke sedemî ya berazê di MS-yê de ji dozek girtî dûr e, lê nimûneyên epîdemolojîkî yên bi rengek nedîtî, pêbaweriya biyolojîkî û ezmûnên belgekirî lêkolîna bêtir pêdivî ye.

3. Penceşêrê Kezeb û Sîroza

Pirsgirêkên kezebê li dû hin faktorên metirsiyê yên pêşbînî, ango enfeksiyona hepatît B û C, bi aflatoxîn (kanserojenek ji hêla qalikê ve hatî hilberandin) û vexwarina alkolê ya zêde (43, 44, 45) ji nêz ve dişopin.

Lê di wêjeya zanistî de veşartî belayek din a potansiyelî ya tenduristiya kezebê - pork.

Bi dehsalan, vexwarina berazê bi dilsozî li seranserê cîhanê rêjeya kansera kezebê û sîrozê dubare kir. Di analîzên pir-welat de, têkiliya di navbera mirina beraz û sîroza di 0.40 de (p <0,05) bi karanîna daneyên 1965, 0,89 (p <0,01) bi karanîna daneyên navîn-1970-an, 0,68 (p = 0,003) bi karanîna daneyên 1996 û 0,83 () p = 0.000) daneya 2003-an (,) bikar tîne.

Di wan heman analîzan de, di nav 10 parêzgehên Kanada de, beraz bi mirina ji cirroza kezebê re têkiliyek 0.60 (p <0.01) çêkir, lê alkol, dibe ku ji ber vexwarinek giştî ya kêm be, girêdanek girîng nîşan neda.

In di modelên îstatîstîkî de ku xetereyên naskirî yên kezebê tê de hene (vexwarina alkol, enfeksiyona hepatît B û enfeksiyona hepatît C), beraz serbixwe bi nexweşiya kezebê re têkildar ma, pêşniyar dike ku komele ne tenê ji ber berazê beraz be, wekî ku dibe, li ser sedemek cihêreng ().

Beef, berevajî, di van lêkolînan de kezebê-bêalî an parastî ma.

Yek ji mezintirîn çavkaniyên xwarinê yên nîtrozamîn berazê pêvajoyî ye, ku digel ku bi gelemperî mêvanek pijandinê ye, bi gelemperî nîtrît û nîtrat wekî dermanên şîfayê vedigire. (Zebeş di heman demê de ji hêla nîtratesên xwezayî ve jî dewlemend in, lê naveroka wan a antîoksîdan û kêmbûna proteînê dibe alîkar ku pêvajo N-nitrosasyon, nahêle ew bibin ajanên sedema girêbayê ().

Astên girîng ên nîtrozamînan di paça kezeba berazê, bacon, sosîs, ham û goştên din ên saxkirî de hatine dîtin (63,,). Bi taybetî, beşa qelew a hilberên berazê, ji nîtrosamînên ji lebatên lehî pir bilindtir berhev dibe, û bacon bi taybetî jêderek dewlemend dike ().

Her weha hebûna rûnê dikare vîtamîna C veguherîne nîtrosamînek li şûna ragihînera nîtrosamînê, lewma dibe ku girêdana berazê bi sebzeyan re gelek parastinê neke ().

Her çend pir lêkolîna nîtrosamîn-kezeba kezebê li ser rodentan sekiniye, ku hin nitrosamîn bi hêsanîyek berbiçav birîndariya kezebê çêdikin, lê bandor li mirovan jî xuya dike (,). Bi rastî, hin lêkolîner destnîşan dikin ku dibe ku mirov ji mişk û mişkan jî li hember nitrosamînan hesastir be ().

Li Taylandê, wekî mînak, nîtrozamîn bi xurtî bi girêbayê kezebê ve li deverên ku faktorên din ên rîskê kêm in ve girêdayî ye (71). Analîzek 2010-an a hevkariya NIH-AARP dît ku goştê sor (beraz jî tê de), goştê çêkirî (berazê çêkirî jî tê de), nîtrat û nîtrît bi erênî bi nexweşiya kezebê ya kronîk ve têkildar in. Karkerên rûber, bi pîşeyî bi nîtrosamînan re rû bi rû man, bi rêjeyên pir zêde yên nexweşîya kezebê û girêbayê ne-alkol-têkildar re rû bi rû man ().

Ma nîtrozamîn zincîreyek sedemê di navbera beraz, pêkhatên ku zirarê didin kezebê û nexweşiya kezebê didin îsbat dikin? Delîlên nuha pir pûç in ku wê îdîayê çêbikin, lê metirsî bi têra xwe maqûl e ku hilberên berazê nîtrosamîn (an jî nîtrozamîn-hilberîner) bisînor bike, di nav de bacon, ham, kûçikên germ û sosîsên ku bi nîtrîta natriyûm an potasiyona nîtratê ve têne çêkirin rastdar be.

Têkiliyên bihêz ên epidemiolojîk di navbera vexwarina beraz û nexweşiya kezebê de hene. Ger ev girêdan sedem û encamê nîşan bikin, dibe ku yek sûcdar be N-tebatên nitroso, yên ku bi pirranî di hilberên berazê pêvajoyê de li germahiyên bilind hatine pijandin têne dîtin.

4. Yersinia

Bi salan, şîara hişyariya berazê "baş-çêkirî an bost" bû, encama tirsa li ser trichinosis, celebek enfeksiyona dorpêçê ku xerîdarên berazê li seranserê pir 20 hilweşand^th sedsal (73).

Ji kerema xwe guhertinên di pratîkên xwarinê, paqijiya çandinî û kontrola kalîteyê de, trichinosis-ê ku ji berazê çêdibe ji radarê daket, berazê pembe vedixwîne menu.

Lê dibe ku qaîdeyên germa rehet a berazê derî ji bo celebek cuda ya enfeksiyonê - yersiniosis, ku ji hêla Yersinia bakterî. Tenê li Dewleta Yekbûyî, Yersinia her sal dibe sedema 35 mirinan û hema hema 117,000 bûyerên jehrîbûna xwarinê (). Riya sereke ya ketina wê ji bo mirovan? Goştê berazî yê pijiyayî.

Nîşanên akût ên Yersiniosis-ê têr in - tayê, êşê, zikêşê bi xwîn - lê encamên wê yên demdirêj çi ne ku bi rastî divê zengilên alarmê lê bidin. Mexdûrên Yersinia jehrîkirin bi xetera 47-carî mezin a gewrîtis a reaksiyon re rû bi rû ye, celebek nexweşiya hevpar a iltîhaba ku ji hêla enfeksiyonê ve hatî şandin (75).

Zarok jî dibin paş-Yersinia armancên arthritisê, carinan ji bo ku êşa domdar were sivik kirin synovektomiya kîmyewî (derzîkirina asîdê osmîkî di nav hevbeşek aloz de) hewce dike. (76, 77)

Di bûyerên kêm-hevpar de li ku Yersinia tansiyonên nefsbiçûkî, dilşikestî nahêle? Gewra reaksiyonek reaksiyon dikare pêş bikeve dema ku enfeksiyona xwemal asîmptomatîk bû, hin mexdûran hay jê tune ku arthrita wan encamek nexweşiya ji hêla xwarinê ve tê ye (78).

Her çend arthritîsa reaksiyon bi gelemperî bi xwe bi demê re kêm dibe jî, Yersinia mexdûr di nav rîska mezin a pirsgirêkên hevbeş ên kronîk de dimînin, di nav de spondylîta ankilîzeker, sakroîlîît, tenosînovît û artritis rheumatoid, bi salan li pey hev (, 80, 81).

Hin delîl vê yekê destnîşan dikin Yersinia dikare bibe sedema tevliheviyên neurolojîk (82). Kesên bi vegirtina hesin vegirtî dibe ku di bin metirsiya mezin a pirçikên kezebê de bin, potansiyel dibe sedema mirinê (,,). Among di nav mirovên ku bi genetîkî hesas in, uveitis anterior, iltîhaba irisê çav, di heman demê de bi dû Yersinia (, ).

Di paşiya paşîn de, bi riya mîmîkola molekuler, Yersinia enfeksiyon dikare di heman demê de xetera nexweşiya Graves 'jî zêde bike, rewşek xweser a ku bi hilberîna zêde ya hormona tîroîdê tête xuyang kirin (,).

Çareserî? Li ser germê bînin. Piraniya hilberên berazê (69% nimûneyên ceribandî, li gorî analîzek Raporên Serfkaran) bi qirêj dibin Yersinia bakterî, û awayê tenê yê parastina li hember enfeksiyonê pijandina guncan e. Germahiyek navxweyî ya herî kêm 145 ° F ji bo giştê beraz û 160 ° F ji bo berazê zevî hewce ye ku ji her patogjenek dirêj bimîne.

Goştê berazî yê nekelandî dikare bişîne Yersinia bakterî, dibe sedema nexweşiyek demkurt û rîska artritî ya bertekbar, mercên hevbeş ên kronîk, nexweşiya Graves û tevliheviyên din.

Di Encamê de

Ji ber vê yekê, gelo divê omnivores tendurist-şehreza berazê ji menu derxînin?

Heyeta dadgehê hîn jî li derve ye. Ji bo du pirsgirêkên beraz - hepatît E û Yersinia - Pijandina êrişker û karûbarê ewledar bes in ku xeterê kêm bikin. Ji ber kêmasiya lêkolîna kontrolkirî, beraz-navendî ya ku dikare sedemîtiyê ava bike, alên sor ên din ên berazê ji epidemiolojiyê derdikevin - zeviyek bi tevlihev û baweriya nerast.

Ya xerabtir, gelek lêkolînên parêz-û-nexweşî goştê berazê digel cûreyên din ên goştê sor, her komeleyên ku tenê bi berazê re hebin davêjin.

Van pirsgirêkan tengasiyê didin ku bandorên tenduristiyê yên hilberên beraz digirin û ewlehiya vexwarina wan diyar dikin.

Dema ku tê gotin, dibe ku hişyarî tête rast kirin. Pîvana berbiçav, domdar û pêbaweriya mekanîzmayî ya girêdana berazê bi gelek nexweşiyên giran re derfetên xeterek rastîn bêtir gengaz dike.

Heya ku lêkolînek bêtir peyda nabe, dibe ku hûn dixwazin du caran bifikirin ku diçin hog-wild li ser berazê.

Kansera kezebê jî, meyla şopandina gavên hûrik ên berazê dide. Analyzek 1985 diyar kir ku xwarina berazê bi mirinên karpînoma hepatocellular re bi qasî alkolê têkildar e (0.40, p <0.05 ji bo her duyan) (). (Berçavkirina sîroza kezebê bi gelemperî pêşengiya pençeşêrê ye, divê ev têkilî ne ecêb be (50).)

Ji ber vê yekê, çi li pişt van komeleyên tirsnak heye?

Di nihêrîna pêşîn de, ravekirinên pir muhtemelen venakişin. Her çend hepatît E-ya berazî-veguhastî dikare bibe sedema sîroza kezebê, ev hema hema bi tenê di mirovên bindestê immunospressê de çêdibe, komek nifûsa ku pir piçûk e ku têkiliya gerdûnî hesab nake ().

Li gorî goştê din, beraz dibe ku di asîdên rûnê omega-6 de hebe, di nav wan de asîdê linoleîk û asîdê arachîdonîk, ku dibe ku di nexweşiya kezebê de rol hebe (,,). Lê neftên nebatî, yên ku naveroka wan a asîdê rûnê têrnexwar polyunsaturated, berazê ji avê derdixe, bi heman tangoya nexweşiya kezebê re dans nakin ku goştê berazê çêdike, lêpirsînê dide ka gelo qelew bi rastî sûcdar e (55, 56).

Amînên Heterociklîk, çînek kanserojenên ku bi germkirina goşt (goştê beraz jî tê de) çêdibe, di cûrbecûr heywanan de dibe sedema kansera kezebê (). Lê li gorî heman lêkolînên ku beraz diyar kir têkiliya wê ya erênî bi nexweşiya kezebê re tune ye jî, li gorî heman lêkolînan di nav goştê goşt de jî bi hêsanî têne çêkirin, (.)

Bi hemî hişê xwe re, ew ê hêsan be ku meriv girêdana nexweşiya beraz-kezebê wekî qurmek epidemiolojîk hilweşîne. Lêbelê, hin mekanîzmayên maqûl hene.

Pêşbazê herî muhtemel tevlî dibe nîtrozamîn, ku pêkhateyên kanserojenî ne ku dema nîtrît û nîtrat bi hin amînan re (ji proteîn), bi taybetî di germa zêde de () reaksiyon çêdikin. Van terkîban di gelek organan de, kezeb jî tê de, bi zirar û penceşêrê ve girêdayî ye (61).

Yek ji mezintirîn çavkaniyên xwarinê yên nîtrozamîn berazê pêvajoyî ye, ku digel ku bi gelemperî mêvanek pijandinê ye, bi gelemperî nîtrît û nîtrat wekî dermanên şîfayê vedigire. (Zebeş di heman demê de ji hêla nîtratesên xwezayî ve jî dewlemend in, lê naveroka wan a antîoksîdan û kêmbûna proteînê dibe alîkar ku pêvajo N-nitrosasyon, nahêle ew bibin ajanên sedema girêbayê ().

Astên girîng ên nîtrozamînan di paça kezeba berazê, bacon, sosîs, ham û goştên din ên saxkirî de hatine dîtin (63,,). Bi taybetî, beşa qelew a hilberên berazê, ji nîtrosamînên ji lebatên lehî pir bilindtir berhev dibe, û bacon bi taybetî jêderek dewlemend dike ().

Her weha hebûna rûnê dikare vîtamîna C veguherîne nîtrosamînek li şûna ragihînera nîtrosamînê, lewma dibe ku girêdana berazê bi sebzeyan re gelek parastinê neke ().

Her çend pir lêkolîna nîtrosamîn-kezeba kezebê li ser rodentan sekiniye, ku hin nitrosamîn bi hêsanîyek berbiçav birîndariya kezebê çêdikin, lê bandor li mirovan jî xuya dike (,). Bi rastî, hin lêkolîner destnîşan dikin ku dibe ku mirov ji mişk û mişkan jî li hember nitrosamînan hesastir be ().

Li Taylandê, wekî mînak, nîtrozamîn bi xurtî bi girêbayê kezebê ve li deverên ku faktorên din ên rîskê kêm in ve girêdayî ye (71). Analîzek 2010-an a hevkariya NIH-AARP dît ku goştê sor (beraz jî tê de), goştê çêkirî (berazê çêkirî jî tê de), nîtrat û nîtrît bi erênî bi nexweşiya kezebê ya kronîk ve têkildar in. Karkerên rûber, bi pîşeyî bi nîtrosamînan re rû bi rû man, bi rêjeyên pir zêde yên nexweşîya kezebê û girêbayê ne-alkol-têkildar re rû bi rû man ().

Ma nîtrozamîn zincîreyek sedemê di navbera beraz, pêkhatên ku zirarê didin kezebê û nexweşiya kezebê didin îsbat dikin? Delîlên nuha pir pûç in ku wê îdîayê çêbikin, lê metirsî bi têra xwe maqûl e ku hilberên berazê nîtrosamîn (an jî nîtrozamîn-hilberîner) bisînor bike, di nav de bacon, ham, kûçikên germ û sosîsên ku bi nîtrîta natriyûm an potasiyona nîtratê ve têne çêkirin rastdar be.

Têkiliyên bihêz ên epidemiolojîk di navbera vexwarina beraz û nexweşiya kezebê de hene. Ger ev girêdan sedem û encamê nîşan bikin, dibe ku yek sûcdar be N-tebatên nitroso, yên ku bi pirranî di hilberên berazê pêvajoyê de li germahiyên bilind hatine pijandin têne dîtin.

4. Yersinia

Bi salan, şîara hişyariya berazê "baş-çêkirî an bost" bû, encama tirsa li ser trichinosis, celebek enfeksiyona dorpêçê ku xerîdarên berazê li seranserê pir 20 hilweşand^th sedsal (73).

Ji kerema xwe guhertinên di pratîkên xwarinê, paqijiya çandinî û kontrola kalîteyê de, trichinosis-ê ku ji berazê çêdibe ji radarê daket, berazê pembe vedixwîne menu.

Lê dibe ku qaîdeyên germa rehet a berazê derî ji bo celebek cuda ya enfeksiyonê - yersiniosis, ku ji hêla Yersinia bakterî. Tenê li Dewleta Yekbûyî, Yersinia her sal dibe sedema 35 mirinan û hema hema 117,000 bûyerên jehrîbûna xwarinê (). Riya sereke ya ketina wê ji bo mirovan? Goştê berazî yê pijiyayî.

Nîşanên akût ên Yersiniosis-ê têr in - tayê, êşê, zikêşê bi xwîn - lê encamên wê yên demdirêj çi ne ku bi rastî divê zengilên alarmê lê bidin. Mexdûrên Yersinia jehrîkirin bi xetera 47-carî mezin a gewrîtis a reaksiyon re rû bi rû ye, celebek nexweşiya hevpar a iltîhaba ku ji hêla enfeksiyonê ve hatî şandin (75).

Zarok jî dibin paş-Yersinia armancên arthritisê, carinan ji bo ku êşa domdar were sivik kirin synovektomiya kîmyewî (derzîkirina asîdê osmîkî di nav hevbeşek aloz de) hewce dike. (76, 77)

Di bûyerên kêm-hevpar de li ku Yersinia tansiyonên nefsbiçûkî, dilşikestî nahêle? Gewra reaksiyonek reaksiyon dikare pêş bikeve dema ku enfeksiyona xwemal asîmptomatîk bû, hin mexdûran hay jê tune ku arthrita wan encamek nexweşiya ji hêla xwarinê ve tê ye (78).

Her çend arthritîsa reaksiyon bi gelemperî bi xwe bi demê re kêm dibe jî, Yersinia mexdûr di nav rîska mezin a pirsgirêkên hevbeş ên kronîk de dimînin, di nav de spondylîta ankilîzeker, sakroîlîît, tenosînovît û artritis rheumatoid, bi salan li pey hev (, 80, 81).

Hin delîl vê yekê destnîşan dikin Yersinia dikare bibe sedema tevliheviyên neurolojîk (82). Kesên bi vegirtina hesin vegirtî dibe ku di bin metirsiya mezin a pirçikên kezebê de bin, potansiyel dibe sedema mirinê (,,). Among di nav mirovên ku bi genetîkî hesas in, ûveîta pêşîn, iltîhaba irîsa çav, her weha bi dû Yersinia (, ).

Di paşiya paşîn de, bi riya mîmîkola molekuler, Yersinia enfeksiyon dikare di heman demê de xetera nexweşiya Graves 'jî zêde bike, rewşek xweser a ku bi hilberîna zêde ya hormona tîroîdê tête xuyang kirin (,).

Çareserî? Li ser germê bînin. Piraniya hilberên berazê (69% nimûneyên ceribandî, li gorî analîzek Raporên Serfkaran) bi qirêj dibin Yersinia bakterî, û awayê tenê yê parastina li hember enfeksiyonê pijandina guncan e. Germahiyek navxweyî ya herî kêm 145 ° F ji bo giştê beraz û 160 ° F ji bo berazê zevî hewce ye ku ji her patogjenek dirêj bimîne.

Goştê berazî yê nekelandî dikare bişîne Yersinia bakterî, dibe sedema nexweşiyek demkurt û metirsiya arthrîza bertekbar, mercên hevbeş ên kronîk, nexweşiya Graves û tevliheviyên din.

Di Encamê de

Ji ber vê yekê, gelo divê omnivores tendurist-şehreza berazê ji menu derxînin?

Heyeta dadgehê hîn jî li derve ye. Ji bo du pirsgirêkên beraz - hepatît E û Yersinia - Pijandina êrişker û karûbarê ewledar bes in ku xeterê kêm bikin. Ji ber kêmasiya lêkolîna kontrolkirî, beraz-navendî ya ku dikare sedemîtiyê ava bike, alên sor ên din ên berazê ji epidemiolojiyê derdikevin - zeviyek bi tevlihev û baweriya nerast.

Ya xerabtir, gelek lêkolînên parêz-û-nexweşî goştê berazê digel cûreyên din ên goştê sor, her komeleyên ku tenê bi berazê re hebin davêjin.

Van pirsgirêkan tengasiyê dide ku bandorên tenduristiyê yên hilberên beraz digirin û ewlehiya vexwarina wan diyar dikin.

Dema ku tê gotin, dibe ku hişyarî were rast kirin. Pîvana berbiçav, domdar û pêbaweriya mekanîzmayî ya girêdana berazê bi gelek nexweşiyên giran re derfetên xeterek rastîn bêtir gengaz dike.

Heya ku lêkolînek bêtir peyda nabe, hûn dikarin bixwazin ku du carî bifikirin ku li ser berazê hog-wild biçin.