Sushi: Tendurist an Nexêr?

Dilşad

• Sûşî çi ye?
• Madeyên dewlemend-xurek
• Masî
• Wasabi
• Kefz
• Zencîra tirşkirî
• Karbonên safîkirî û naveroka fiber kêm
• Naveroka proteîn û rûnê kêm
• Naveroka zêde ya xwê
• Qirêjbûna bi bakterî û parazîtan
• Jehr û jehrên din
• Meriv çawa feydeyên tenduristiyê yên sûşî zêde dike
• Rêzeya jêrîn

Mirov bi gelemperî sushî xurek û tendurist dihesibîne.

Lêbelê, ev xwarina populer ya Japonî pir caran masî yên xav digire nav xwe. Wekî din, ew bi rêkûpêk bi sosê soya pir-xwê tê xwarin.

Ji ber vê yekê, dibe ku hûn li ser hin malzemeyên wê bi fikar bin.

Vê gotarê bi hûrgulî li sûşî û bandorên wê yên tenduristiyê hûr dibe.

Sûşî çi ye?

Sushi guliyek behrê ye ku bi birincê pijandî, masî xav an pijandî, û sebze dagirtî ye.

Ew bi gelemperî bi sosê soya, wasabi, û zincîra tirşkirî tê xizmet kirin.

Sushi yekemcar di Japonya-sedsala 7-an de wekî awayek parastina masiyan populer bû.

Masiyê paqijkirî di navbera birinc û xwê de hat zexm kirin û destûr hate dayin ku çend hefteyan bê zexîre kirin heya ku ew amade bû ku bixwe (1).

Nêzî nîveka sedsala 17-an, sihik li birincê hate zêdekirin da ku dema tîrêjê kêm bibe û tama wê baştir bibe.

Pêvajoya tirşandinê di sedsala 19-an de hate terikandin, dema ku masiyên teze li şûna wê dest bi karanînê kirin. Vê yekê guhertoyek zûtir a sûsî ya amade-bo-dixwar, ya ku hûn îro pê hay bûne (1).

Sushi ji Japonya çêbûye û ji birincê bi bîhna sihik, masî yên xav an pijandî û sebze - hemî di nav behra behrê de pêçayî ne.

Madeyên dewlemend-xurek

Sûşî timûtim wekî xwarinek tenduristî tête hesibandin ji ber ku ew bi gelek malzemeyên dewlemend ên xurekê ve pesnê xwe dide.

Masî

Masî çavkaniyek baş a proteîn, îyod, û gelek vîtamîn û mîneralan e.

Wekî din, ew yek ji çend xwarinên ku bi xwezayî vîtamîna D vedigire ye ().

Wekî din, masî rûnên omega-3 vedigire, ku lazim e ku mêjî û laşê we çêtirîn bixebitin. Van rûnan alîkariya şert û mercên bijîşkî yên mîna nexweşiya dil û derbê dikin (,,).

Di heman demê de masî bi xetereya kêmtir a hin nexweşiyên otoîmmûn, depresyon û windakirina bîr û dîtinê di pîrbûnê de ve girêdayî ye (,,,,).

Wasabi

Pasta Wasabi gelek caran li kêleka sushî tê pêşkêş kirin. Ji ber ku tama wê pir xurt e, ew tenê di hindikahiyan de tê xwarin.

Ew ji qurmê qelandî hatî çêkirin Eutrema japonicum, ku ji heman famîleya kelem, hesp, û xerdelê ye.

Wasabi ji hêla beta karotîn, glukozînolat, û îsotiyosyanatan ve dewlemend e. Lêkolîn nîşan dide ku dibe ku van terkîban xwediyê taybetmendiyên antîbakteriyal, antî-înflamatuar û anticanser bin (,, 13,).

Lêbelê, ji ber kêmbûna nebatê wasabi, gelek xwaringeh pasteyek teqlîdê ya ku ji têkelê hesp, toza xerdelê û boyaxê kesk hatî çêkirin bikar tînin. Vê hilberê ne gengaz e ku xwediyê heman taybetmendiyên xwarinê bin.

Kefz

Nori celebek gihayê behrê ye ku ji bo pelixandina sûsî tê bikar anîn.

Ew tê de gelek xurekan, kalsiyûm, magnezyûm, fosfor, hesin, sodyûm, îyod, tiamîn, û vîtamînên A, C, û E jî di nav de (15).

Wekî din, 44% ji giraniya wê ya hişk proteîn e, ku bi xwarinên nebatan ên bi proteîna bilind re mîna soya re hevber e (16, 17).

Lêbelê, yek pelika sushi pir hindik golên behrê peyda dike, ku wiya dibe ku ew ne gengaze ku pir li hewcedariyên weyên xurekan ên rojane bike.

Di heman demê de dibe ku Nori terkîbên ku bi vîrus, iltîhaba, û heta bi penceşêrê re şer dikin re jî pêşkêş bike. Lêbelê, dibe ku astên van pêkhateyan pir kêm in ku bandorên tenduristiyê yên têkildar hebin (18).

Zencîra tirşkirî

Zencîra şirîn, tirşkirî, ku wekî garî jî tê zanîn, pir caran tê bikar anîn ku pala we di navbera perçeyên cûda yên sushi de paqij bike.

Zencefîl çavkaniyek baş a potasyûm, magnezyûm, sifir, û manganez e ().

Wekî din, dibe ku hin taybetmendiyên wê hebin ku li dijî bakterî û vîrusan diparêzin (,).

Lêkolînan bêtir nîşan dide ku zencefîl dikare bîranînê baştir bike û bibe alîkar ku kêmasî, êşa masûlkeyan, êşa arthritîk, êşa menstrual, û heta asta LDL (xirab) kolesterolê kêm bike.

Sushi di nav xwe de cûrbecûr malzemeyên bi tendurust û dewlemend, wekî masî, wasabi, gihayê behrê, û zincîra tirşî vedigire.

Karbonên safîkirî û naveroka fiber kêm

Pêkhateya sereke ya sûsiyê birincê spî ye, ku hema hema ji hemî fîber, vîtamîn û mîneralan hatî safîkirin û stendin.

Hin lêkolînan destnîşan dikin ku vexwarinek zêde ya karbûrên safî û zêdebûna têkildar di asta şekira xwînê de dibe ku iltîhaba pêşde bibe û rîska we ya şekir û nexweşiya dil zêde bike (,,).

Wekî din, birincê sûsî timûtim bi şekir tê amade kirin. Sugarekirê zêdekirî û naveroka fîbera kêm tê vê wateyê ku kerbên sûsî di pergala dezgeha we de zû bi zû parçe dibin.

Ev dikare bibe sedema zêdebûna şekirê xwînê û asta însulînê, ku dibe ku bibe sedema zêdexwarinê (,).

Lêbelê, lêkolînan her weha destnîşan dikin ku sîrka birincê ku li sûsî hatî zêdekirin dibe ku bibe alîkar ku şekirê xwînê, tansiyona xwînê, û rûnên xwînê kêm bibe ().

Daxwaza ji bo sushiya we ya ku li şûna birincê spî bi birincê qehweyî re were amadekirin, dikare naveroka fîbera wê û nirxa wê ya xwarinê zêde bike.

Her weha hûn dikarin daxwaz bikin ku pelikên we bi kêm birinc û zêde sebze werin amadekirin da ku naveroka xurekê bêtir zêde bike.

Sûşî hejmarek mezin kerbên safîbûyî vedihewîne. Ev dikare ji we re mumkun be ku hûn zêde bixwin û dibe ku rîska iltîhaba, şekirê tîpa 2, û nexweşiya dil zêde bike.

Naveroka proteîn û rûnê kêm

Sushi pir caran wekî xwarinek heval-giran-winda tête hesibandin.

Lêbelê, gelek celebên sûsî bi sosên pir-rûn û tama tempura sorkirî têne çêkirin, ku ev naveroka wan ya kalorî bi girîngî zêde dike.

Wekî din, perçek yek ji sûşî bi gelemperî pir kêm masî an sebze hene. Ev yek wê dike xwarinek kêm-proteîn, kêm-fîber û bi vî awayî di kêmkirina birçîbûn û xwêdanê de pir bi bandor nabe (,).

Ji bo ku xwarina suşiya weya paşîn bêtir dagirtî be, hewl bidin ku bi şorba miso, edamame, sashimi, an seleta wakame re bişînin.

Sûşî timûtim sos û topsikên bi rûn-qelew pesnê xwe dide lê bi mîqdarên hindik nebat an masî. Nebûna proteîn û fîber dikare wê bi hêsanî vegerîne nav xwarinek pir-kalorî ku ne mimkune ku hûn xwe têr hîs bikin.

Naveroka zêde ya xwê

Xwarinek sûşî bi gelemperî mîqayek mezin ya xwê vedigire.

Ya yekem, birincê ku jê çêdibe pir caran bi xwê tê pijandin. Wekî din, masiyên kişandî û veberhênanên tirşî jî xwê dikin.

Di dawiyê de, ew bi gelemperî bi sosê soyê re tê xizmet kirin, ku xwê pir zêde ye.

Di parêza we de pir xwê dibe ku xetera kansera mîde zêde bike. Di heman demê de dibe ku ew tansiyona bilind li mirovên ku ji vê melzemeyê hesas in pêş bixe (,,).

Heke hûn dixwazin xwêya xwe kêm bikin, divê hûn sosê soyê, û hem jî ji sûsê ku bi masîgirên kişandî re amade kirin, wekî masîçel an salmon, kêm bikin an jê dûr bisekinin.

Tevî ku şorba miso dibe ku bibe alîkar ku hûn ji zêde şîvê nemînin, lê tê de gelek xwê heye. Heke hûn temaşekirina xwêya xwe temaşe dikin, dibe ku hûn bixwazin wê jî dûr bigirin.

Sushi dikare miqdarek mezin ya xwê pak bike, ku dibe ku xetera kansera mîde zêde bike û li hin kesan tansiyona bilind pêş bixe.

Qirêjbûna bi bakterî û parazîtan

Xwarina Sûşiya ku bi masiyên xav tê çêkirin dibe ku we ji rîska enfeksiyona ji gelek bakterî û parazîtan bixe bin xeterê (), 43.

Hin celebên ku bi gelemperî di sûşî de têne dîtin hene Salmonella, cûrbecûr Vibrio bakterî, û Anisakis û Difîllobotrium parazît (,,,).

Girîng e ku meriv not bike ku Rêvebiriya Xwarin û Derman (FDA) naha karanîna nîşana "masî-çîna sushi" nîzam nake. Bi vî rengî, ev etîkal garantî nade ku sushiya ku hûn dixwin ewledar e.

Rêziknameya heyî tenê ev e ku divê hin masî bên cemidandin da ku berî ku xav neyêne servîskirin parazîtan bikuje.

Lêkolînek vê paşîn masî ya xav a ku li 23 xwaringehên Portekîzî hatî bikar anîn lêkolîn kir û dît ku 64% ji nimûneyan bi mîkroorganîzmayên bi zirar ve qirêj bûne (48).

Lêbelê, pêvajoyên rastîn û danûstendina xwarinê dikare rîska qirêjbûnê kêm bike (49,).

Ji bo ku metirsiya xweya jehrîkirina xwarinê kêm bikin, armanc bikin ku li restorantên bi navûdeng ên ku bi îhtîmalek mezin li pey pratîkên ewlekariya xwarinê rast in, sûşî bixwin. Di heman demê de hûn dikarin lîsteyên vejeteryan an ên bi masiyên pijandî hatine çêkirin jî hilbijêrin.

Hin kes - di nav wan de jinên ducanî, zarokên piçûk, mezinên pîr, û yên xwedan pergalên parastinê yên lawaz - dibe ku hewce be ku ew bi tevahî ji sushiya ku bi masiyên xav hatiye çêkirin dûr bisekinin.

Sûşiya ku bi masiyê xav tê çêkirin dibe ku bakterî û parazîtên ziyandar hebin. Pêvajo û xwarina xwarinê ya nebaş rîska qirêjbûna we zêde dike.

Jehr û jehrên din

Di heman demê de dibe ku masî ji ber qirêjiya okyanûsan metalên giran ên mîna merkur jî hebe.

Masîyên nêçîrvan, wekî tûn, şûrê masî, masî, marlîn û şark, xwediyê astên herî bilind in.

Cûreyên behrê ku di rehmê de kêm in, salmon, mirîşk, qirika behrê, trût, krab û kewçêr () in.

Cûreyên din ên jehrên ku di masiyan de têne dîtin dibe sedema jehrîna ciguatera an scombroid ().

Behra behrê, gurûp û şopa sor bi îhtîmaleke mezin dibe sedema jehrîkirina ciguatera, lê jehrîna scombroid bi îhtîmaleke mezin dibe ku ji xwarina tûn, skûre, an jî mahi-mahî (52) bi encam bibe.

Hûn dikarin rîska xwe kêm bikin û xwe ji celebên masiyên ku bi îhtîmalek mezin qirêj dibin dûr bixin.

Hin celeb masî hene ku dibe ku bi jehrê, di nav de mercûr jî bêne qirêj kirin.

Meriv çawa feydeyên tenduristiyê yên sûşî zêde dike

Ji bo ku ji sûşî sûdên tenduristiyê herî zêde bigirin, van rêgezên hêsan bişopînin:

• Xwarina xweya xurekê zêde bikin. Rolên suşiyan ên ku bi birincê qehweyî hatine çêkirin, li ser yên bi birincê spî hatine çêkirin hilbijêrin.
• Rolên destan ên bi konî teşe bikin (temakî), ku ji kevneşopên kevneşopî kêmtir birinc vedigirin.
• Naveroka proteîn û fîbera xwarina xwe zêde bikin. Sûsiya xwe bi edamame, seleta wakame, şorba miso, an jî saşimî re bişopînin.
• Pelikên ku bi penîrê kremê, sosê, an tembûrê hatine çêkirin ji xwe dûr bixin. Ji bo ku bêyî van malzemeyên ne tendurist tirşiyê çêbikin, sebzeyên zêde bixwazin.
• Sosê soyê birrîn. Heke hûn xwê-hestiyar in, xwe ji soya sosê dûr bixin an jî tenê bi sivikayî sûşa xwe têxin hundurê wê.
• Sûsiyê ji xwaringehên bi navûdeng, ên ku bi îhtîmalek mezin li pey pratîkên ewlekariya xwarinê ya guncan in, biemirînin.

Bi awayên cûrbecûr hene ku hûn nehfên potansiyel ên wê kêm bikin, feydeyên tenduristiyê yên sûşa we zêde bikin.

Rêzeya jêrîn

Sushi rûpelek japonî ye ku ji birinc, behr, sebze, û behrêyên xav an pijandî tê çêkirin.

Ew di gelek vîtamîn, mîneral, û pêkhatên tendurist-pêşvexistinê de dewlemend e.

Lêbelê, hin celeb di karbên safî, xwê û rûnên nebaş de pir in.

Dîsa jî, heke hûn di derheqê awayê xwarina wê de aqilmend bin, sûşî dikare pêvekek mezin bide parêzek hevseng.