Germahiya Goşt: Rêbernameyek ji bo Pijandina Ewlehî

Dilşad

• Rêbernameya germahiyên goşt
• Mirîşk
• Goştê dewêr
• Berx û berxik
• Pork û ham
• Lîstika hov
• Meriv çawa germahiya goşt digire
• Hilbijartina termometra goşt
• Serişteyên tomarkirin û germkirinê
• Rêzeya jêrîn

Em hilberên ku em difikirin ji bo xwendevanên me kêrhatî ne tê de ne. Heke hûn bi girêdanên li ser vê rûpelê bikirin, dibe ku em komîsyonek piçûk bistînin. Li vir pêvajoya me ye.

Çavkaniyên proteîn ên bingeha heywanan wekî goşt, mirîşk û berx gelek xurekan digire nav xwe ().

Lêbelê, ev goşt dikarin bakteriyan jî veşêrin, tê de Salmonella, Kampîlobakter, E. colî O157: H7, û Listeria monocytogenes, ku dikare bibe sedema nexweşiyên giran ên xwarinê. Ji ber vê yekê, girîng e ku meriv goştê li ber germahiyên ewledar berî xwarina wê bipije (,,).

Pisporên ewlehiya xwarinê dibêjin ku goşt dema ku bi têra xwe dirêj û di germahiyek têra xwe bilind be da ku organîzmayên zirarê bikuje, tê xwarin ku meriv bixwe ewle tê hesibandin (5).

Di vê gotarê de germahiyên ku ji bo bi ewlehî goştên cûda têne pijandin nîqaş dike û diyar dike ka meriv çawa bi germî germahiya goşt digire.

Rêbernameya germahiyên goşt

Germahiya pijandina ewledar li gorî celebê goştê ku tê amadekirin diguhere.

Li vir ji bo cûreyên cûda û birrînên goşt, bi agahdariya berfirehtir a ku li jêr were şopandin, kurteya germahiyên navxweyî yên îdeal heye:

Mirîşk

Celebên navdar ên mirîşkan, mirîşk, dîk, qaz, tûrik, pezkovî, û qamîş hene. Ev behsa teyrên tevahî, û her weha hemî deverên teyrekî ku mirov dikare bixwe bixwe, di nav wan de bask, teşk, ling, goştê zevî û zirne.

Mirîşkên xav dikare bi wan qirêj bibe Campylobacter, ku dikare bibe sedema zikêş, xwîn, vereşîn, û tengasiyên pişikê. Salmonella û Clostridium perfringens her weha bi gelemperî di mirîşkên xav de têne dîtin û dibin sedema nîşanên bi vî rengî (,,).

Germahiya navxweyî ya ewle ji bo pijandina mirîşkan - bi teşe û erdê - 165 ° F (75 ° C) e (6).

Goştê dewêr

Beef erdê, kûpikên goşt, sosîs, û burger jî tê de, divê bigihîjin germahiyek pijandinê ya navxweyî 160 ° F (70 ° C). Steak û goşt divê bi kêmî ve 145 ° F (65 ° C) were pijandin (6, 11).

Di goştên erdê de timûtim germahiyek pijandina navxweyî bilindtir e, lewra dema ku hûn goşt hûr dikin bakterî an parazît li tevahiya komê belav dibin.

Beef çavkaniyek e E. colî O157: H7, bakteriyek ku dikare bibe sedema şert û mercên xeternak ên jiyanê. Di nav van de sendroma uremîk hemolîtîk heye, ku dikare bibe sedema têkçûna gurçikê, û purpura trombotîk thrombocytopenic, ku dibe sedema tevlihevbûna xwînê li laşê we (12,,).

Proteîna ku dibe sedema nexweşiya Creutzfeldt-Jakob, ku bi nexweşiya çêlekên gêj re têkildar e, di hilberên goşt de jî hate dîtin. Ev nexweşîyek mejî ya mirinê di çêlekên mezin de ye ku dikare derbasî mirovên ku beefê qirêj dixwin be, (16).

Berx û berxik

Berx goştê mîhên ciwan ên di sala yekem de ne, lê goştê goşt goştê pezên mezin e. Ew timûtim bêserûber têne xwarin, lê hin çandên li çar aliyê cîhanê berxê dûkel û xwê dixwin.

Di goştê berxê de dikare patojen hebin, wekî Staphylococcus aureus, Salmonella enteritidis, Escherichia coli O157: H7, û Kampîlobakter, ku dikare bibe sedema nexweşiyên giran ên xwarinê (5).

Ji bo kuştina van organîzmayan, berxê zevî divê bi 160 ° F (70 ° C) were pijandin, dema ku berxikên goşt û berx divê herî kêm bigihîjin 145 ° F (65 ° C) (5, 6).

Pork û ham

Hûn dikarin trichinosis-ê girêbidin, ku ji hêla parazîtê ve çêdibe Trichinella spiralis, bi xwarina hilberên berazî yên xav û nijandî. Trichinosis dibe sedema dilrabûn, vereşîn, tayê, û êşa masûlkeyan, ku heya 8 hefteyan dom dike û di rewşên hindik de dibe sedema mirinê (5,,).

Divê berazê an gûzek nû heya 145 ° F (65 ° C) were germ kirin. Heke hûn hilmek an goştê berazê yê pêşmirandî ji nû ve germ bikin, germahiya ewledar 165 ° F (75 ° C) e (6).

Zehmet e ku meriv germahiyek pijandinê ya navxweyî ya goştên tenik mîna baconê diyar bike, lê heke bacon heta ku pijyayî bê pijandin, bi gelemperî dikare bête hesibandin ku bi tevahî bê pijandin (5).

Lîstika hov

Hin kes hez dikin ku nêçîra kovî nêçîr bikin an bixwin, wek ker û elk (venison), buffalo (bizon), an kûçik. Van celeb goşt germahiyên xweyên ewledar ên pijandinê yên hundurîn hene, lê ew dişibin yên goştên din.

Divê venîça erdê bi germahiyek kêmîneyî 160 ° F (70 ° C) were pijandin, dema ku stakên an rûstên birrîn divê bigihîje 145 ° F (65 ° C) (7).

Gava ku van germahiyên navxweyî gihîşt binê, venison tê hesibandin ku meriv bixwîne bêyî ku rengê wê be, ji ber ku ew hîn jî dibe ku hundurê wê pembe be (7).

Divê bizonên rabbit û zevî jî bi germahiyek navxweyî 160 ° F (70 ° C) werin pijandin, dema ku steak û roastên bizonan bi 145 ° F (65 ° C) werin pijandin (5, 19).

Germahiya pijandinê ya navxweyî ya ewle li gorî celebê goştê diguhere lê bi gelemperî li dora 145 ° F (65 ° C) ji bo goştên tevahî û 160–165 ° F (70–75 ° C) ji bo goştên axê. Di nav vê de goştên kevneşopî mîna mirîşk û beef, û her weha lîstika hov jî heye.

Meriv çawa germahiya goşt digire

Ne mimkûn e ku meriv bibêje goşt tenê bi bîhnkirin, tamkirin, an jî lê nihêrîn tam tê pijandin. Ji bo ewlehiya ewlehiyê, girîng e ku meriv zanibe meriv çawa germahiya goştên pijandî bi rêkûpêk bistîne ().

Pêdivî ye ku termometreyek goştî were xistin nav beşa herî stûr a goşt. Pêdivî ye ku ew dest nede hestî, destmal, an rûn.

Ji bo patbîrên hamburger an pêsîrên mirîşkê, termometreyê bi aliyekê ve bikin. Heke hûn çend parçe goşt çêdikin, pêdivî ye ku her perçe bê kontrol kirin (21).

Pêdivî ye ku germahî li nêzê dawiya wextê pijandina goşt bêne xwendin lê berî ku goşt were çêkirin (22).

Gava goşt pijandin hate qedandin, pêdivî ye ku ew ne kêmî sê hûrdeman bimîne berî ku were kolandin an xwarin. Ji vê heyamê re dema bêhnvedanê tê gotin. Ew gava ku germahiya goşt an domdar dimîne an jî zêde dibe, organîzmayên zirarê dikuje (22).

Hilbijartina termometra goşt

Li vir pênc termometerên herî gelemperî ji bo girtina germahiya goşt hene (5):

• Termometreyên ewledar. Vê termometerê 2–2,5 înç (5–6,5 cm) têxin nav beşa herî goşt a goşt û di 2 hûrdeman de encaman bixwînin. Dema ku di tendûrê de çêdibe ew bi ewlehî dikare di nav goşt de bimîne.
• Termometreyên dîjîtal ên tavilê xwendinê. Ev termometer di goşt de 1/2 santîm (1.25 cm) kûr tê danîn û dema ku dipije dikare li cîh bimîne. Germahî di 10 saniyeyan de amade ye ku bixwîne.
• Termometreyên ku di cih de dixwînin têlefon bikin. Vê celebê termometre 2–2,5 înç (5–6,5 cm) kûr di nav goştê herî stûr de tê danîn lê dema ku dipije nikare di goşt de bimîne. Germahiyê di 15-20 çirkeyan de bixwînin.
• Termometreyên pop-up. Ev celeb di mirîşkan de hevpar e û carinan bi turkeyek an mirîşkek pakêtkirî re tê. Termometer dema ku digihîje germahiya xweya hundirîn a ewle dê vebe.
• Nîşaneyên germahiyê yên yekcar. Ev xwendevanên karanîna yek-carî ne ku ji bo rêzikên germahiya taybetî hatine sêwirandin. Ew di 5-10 çirkeyan de reng diguherin, ev diyar dike ku ew amade ne ku bixwînin.

Dema ku termometreyek goşt hilbijêrin, li ser cûreyên goştê ku hûn bi gelemperî çêdikin, û her weha li ser awayên xwarinçêkirinê bifikirin. Mînakî, heke hûn bi gelemperî goşt çêdikin, dibe ku hûn termometreyek domdar, pirr-karanîn ku dê demek dirêj bidomînin, tercîh bikin.

Hûn dikarin cûrbecûr cûrbecûr termometreyên goşt hem li herêmî û hem li serhêl bibînin.

Gelek termometer hene ku ji we re bibin alîkar ku hûn piştrast bikin ku goştê we gihîştiye germahiyek navxweyî ya ewle. Hilbijartina we bi vebijarkên weyên kesane ve girêdayî ye û hûn çend caran goştê xav çêdikin.

Serişteyên tomarkirin û germkirinê

Pêdivî ye ku goşt ji herêma metirsiyê were dûrxistin - Germahiyek germahiyê di navbera 40 ° F (5 ° C) û 140 ° F (60 ° C) de ku tê de bakterî zû mezin dibin (5).

Piştî ku goşt hat pijandin, pêdivî ye ku ew dema servekirinê bi kêmî ve 140 ° F (60 ° C) bimîne, û dûv re di nav 2 demjimêran de ji pijandinê an derxistina wê ji sobeyê were sar kirin. Bi heman rengî, pêdivî ye ku goştên sar, mîna seleteya mirîşkê an sandwîça ham, li 40 ° F (5 ° C) an sartir (5) bêne hiştin.

Goştê ku zêdeyî 2 demjimêran di germahiya jûreyê de, an jî 1 demjimêr di 90 ° F (35 ° C) de maye, divê were avêtin (5).

Goşt û xwarinên mayî ku tê de goşt hene, tû, şorbeyan, an kelandinan jî tê de, divê bi ewlehî li germahiyek navxweyî ya 165 ° F (75 ° C) werin germ kirin. Ev dikare bi kaşê, mîkro, an tenûrê were bikar anîn (5).

Girîng e ku goştên mayî li germahiyek navxweyî ya ewle 165 ° F (75 ° C) xwe germ bikin. Her weha, ji bo pêşîgirtina li mezinbûna bakteriyan, divê goştên pijandî li derveyî metirsiya xeterê, ku dorhêlek germahiyê ye di navbera 40 ° F (5 ° C) û 140 ° F (60 ° C) de bê hiştin.

Rêzeya jêrîn

Heke hûn goşt çêdikin û vedixwin, girîng e ku hûn bi germahiya pijandina navxweyî ya ewle bizanibin da ku xetera nexweşiyên xwarinê û enfeksiyonên ji bakteriyên potansiyel ziyandar kêm bikin.

Berhemên goşt dikare rîskek mezin a nexweşiyên ji hêla xwarinê ve çêbibin, ku dibe ku pir giran be.

Germahiyên kelandî yên ewledar ên hundurîn li gorî celebê goşt diguhere lê bi gelemperî li dora 145 ° F (65 ° C) ji bo goştên tevahî û 160–165 ° F (70–75 ° C) ji bo goştên axê.

Bawer bî ku termometreyek goşt ku ji bo we tê xebitandin hilbijêrin û dema ku goşt amade dikin bi rêkûpêk bikar bînin da ku ew xwarina bi ewle be.