Xwarina Potatîkên Xav: Tendurist an Zirardar?

Dilşad

• Potatîkên Raw vs Potatîkên Pijandî
• Berxwedana Naveroka Starchê
• Di Vîtamîna C de bilindtir e
• Antitutrients Dibe ku Absstirara Xurekan Asteng Bikin
• Dibe ku Têkoşînên Jehrîn Têde Bibe
• Dikare Pirsgirêkên Digestî Sedem Bike
• Xeta Jêr
• Meriv çawa Potatîkan Dijîne

Kartolên pijandî di xwarinên teniştê, selete û qursên sereke de melzemeyek populer e.

Lêbelê, xwarina kartolên xav hema hema ne gelemperî ye, ji ber ku ew timûtim kêm tehmxweş têne hesibandin û helandin jî dijwar e.

Dema ku xwarina kartolên xav dibe ku bi gelek feydeyên tenduristiyê ve were girêdan, di heman demê de hin fikar jî têkildarî ewlehî û nirxa wan a xwarinê hene.

Vê gotarê feyde û metirsiyên bi kartolên xav ve girêdayî, vekolîn dike ka ew saxlem in an zirar in.

Potatîkên Raw vs Potatîkên Pijandî

Kartolên xav bi gelemperî tehmek tirş û teşeya starchy heye ku ji pir kesan re ne xweş e.

Ji ber vê sedemê, pir kes berî ku kartolên xwe bixwin, pijandin, sorkirin, pijandin an qelandin tercîh dikin.

Ev dibe sedema çend cûdahiyên berbiçav ên çêj, teşe û reng.

Gava ku kartolên xav têne pijandin, ew pêvajoyek bi navê berteka Maillard derbas dibin - berteka kîmyewî ya ku di navbera amîno asîd û şekirê kêmker de li ber germê çêdibe ().

Ev bandora qehweyîbûnê ji flavor û rengê xas û zelalî yê patataya kelandî berpirsiyar e.

Wekî din, lêkolîn nîşan dide ku pijandina patatayan hin terkîbên ku ji tama bêhempa berpirsiyar in çêdike ku kartolên pijandî ji yên xav çêtir çêdike ().

Potateyên xav tehmek tirş û teşeya starchî heye. Gava kartol têne pijandin, ew dikevin berteka Maillard û têkelan çêdikin ku tama wan zêde dike.

Berxwedana Naveroka Starchê

Kartolên xav bi stûyê berxwedêr, celebek rûnê ku laşê we nagire û nagire, têne barkirin. Di şûna wê de, ew tê bikar anîn ku ji bo bakteriyên gûzê weyên bikêr enerjî peyda dike ().

Zêdekirina nîska berxwedêr a parêza we bi rêzeyek ji sûdên tenduristiyê yên potansiyel re têkildar bûye.

Di rastiyê de, lêkolînan nîşan dide ku ew dikare asta şekira xwînê kêm bike, hestiyariya însulînê baştir bike û we xwe têr biparêze da ku alîkariya wendabûna giraniyê bike (),.

Starch berxwedêr di heman demê de tê veguheztin butyrate, an asîdê rûnê ya zincîra kurt a girîng ku dikare tenduristiya gihaştinê baştir bike.

Di lêkolînên ceribandina ceribandinê de hat dîtin ku butyrate dikare iltîhaba li kolonê bişkîne û mezinbûna şaneyên pençeşêra kolonê asteng bike (,).

Zêdetirê vê, li gorî venêranê, dermankirina bi butyrate di heman demê de dibe alîkar ku çend nîşanên sendroma rûviya hêrsbar (IBS) kêm bibe, di nav wan de werimandin û êşa zik ().

Kartolên xav di nav nîskiya berxwedêr de, ku bi şekirê xwînê çêtir, hestiyariya însulînê ya zêdekirî, hestên têrbûnê zêde û tenduristiya digestive çêtir ve girêdayî ye.

Di Vîtamîna C de bilindtir e

Pijandina kartol dikare wan xweştir bike, lê dibe ku bibe sedema windabûna hin xurekan jî.

Di gramê de gram, kartolên xav kêmtir kalorîk û karbohîdrat hene lê di heman demê de proteîn jî ji kartolên pijandî kêmtir e. Wekî din, ew potasyûm û vîtamîna B6 hindik kêmtir pêşkêşî dikin (10, 11).

Lêbelê, ew di mîkrokêşên sereke yên din de bi girîngî mezintir in - her gram ji potatîkên pijiyayî vîtamîna C du caran pak dikin (10, 11).

Vîtamîn C vîtamînek bingehîn a ku di avê de tê çareser kirin e ku wekî antîoksîdanek kar dike û ji hilberîna kolagenê bigire heya fonksiyona parastinê di her tiştî de rol digire.

Ji ber ku germahiyên zêde vîtamîna C ji holê radike, li şûna ku were pijandin mûşek li patatayên weyê xav rêyek hêsan e ku hûn vê vîtamîna jiyanî zêde bikin.

Potatîkên xav ji hêla kalorîk, proteîn, karbe û çend mîkrobat kêm in. Dîsa jî, di wan de du carî vîtamîna C-ya kartolên pijandî, gram bo gram hene.

Antitutrients Dibe ku Absstirara Xurekan Asteng Bikin

Di patatayan de antîutrientên mîna rêgir û sêksînên proteîn trypsîn hene, ku dikare bi helandin û vekêşana laşên laşên we re bibe asteng (,).

Nîşandana kartol pijandinê de ku naveroka antutrient kêm dike da ku bibe alîkar ji bo baştirkirina vegirtina xurekê û pêşî li kêmasiyan bigire.

Mînakî, lêkolînek ceribandina tubê dît ku kartol pijandinê karîbû celebek hokera trypsîn bi tevahî û bi qismî jî ya din neçalak bike (15).

Di vê navberê de, lêkolînek ceribandinek din ragihand ku kelandina kartolan 50-60% ji naveroka lektîn ji holê radike ().

Ji bo mirovên ku parêzek xweş-hevseng û cûrbecûr dixwin, ne gengaz e ku antîutriyen bibe pirsgirêk.

Lêbelê, heke we xwarinek tixûbdar hebe û binyata xwe li dora dexl, mîlyon an tubiran binixêde, pijandina kartolên we dibe ku vebijarkek baş be da ku bibe alîkar ku herî zêde xorandina xurekê bibe alîkar.

Di patatayan de antîutrient hene ku dikarin helandin û pejirandina xurekan xirab bikin. Pijandina kartolên we stratejiyek bibandor e ku naveroka antutrient kêm bike.

Dibe ku Têkoşînên Jehrîn Têde Bibe

Di kartolê de glîkoalkaloîd hene, celebek têkela kîmyewî ya ku di endamên malbata şevbihêrkê de tê dîtin ku ger di pir zêde de were vexwarin dikare jehrî be.

Potatîk, nemaze kartolên kesk, du celeb glîkoalkaloîd hene: solanîn û chaconîn.

Gava kartol dikeve ber tava rojê, ew klorofîl çêdikin, celebek pigmenta nebatê ku dibe sedem ku kartol kesk bibe.

Ne ku behs bike, vemirandina tava rojê dikare hilberîna glîkoalkaloîdan jî zêde bike, ji ber vê yekê jî bi gelemperî tête pêşniyar kirin ku vexwarina kartolên kesk were sînorkirin da ku bibe alîkar ku vexwarina van kîmyewîyên zirardar kêm bikin ().

Heke di dozên bilind de werin vexwarin, nîşanên jehrîbûna glîkoalkaloîd dikare xewbûn, xurînbûn, hestiyariya zêde û pirsgirêkên hejandinê () hebe.

Li gorî lêkolînek ceribandina tubê, kartol kelandin, pijandin û mîkroavîzandin dikare bi tevahî tevliheviya glîkoalkaloîdan kêm bike ().

Potatîkên xwe paqij bikin, ji kartolên ku kesk bûne dûr bisekinin û depoya guncan misoger bikin da ku hûn ji tîrêjên tavê dûr nekevin, di heman demê de dikare metirsiya weya bandorên kêm jî bike ().

Di kartolê de glîkoalkaloîd hene, ku bi saya tîrêjên rojê têne çêkirin û dikarin di tenduristî de pir zêde jehrîn bin. Pijandin, pelandin û bi rêkûpêk tomarkirina kartol dikare bibe alîkar ku naveroka glycoalkaloid kêm bibe.

Dikare Pirsgirêkên Digestî Sedem Bike

Her çend nîskê berxwedêr bi feydeyên tenduristiyê yên cihêreng re têkildar be jî, mîqdarên zêde - mînakî yên ku di kartolên xav de têne dîtin - dibe ku bibe alîkar ji bo pirsgirêkên hijmartinê.

Archêwra berxwedêr wekî prebiotîk tevdigere û ji hêla bakteriyên bikêr ên di zikê we de tê zewicandin, dibe sedema hilberîna gazê di kolona we de.

Nerehetiya zik, gaz û werimandin çend ji bandorên herî hevpar in ku bi vexwarina prebiotîk û nîska berxwedêr ve girêdayî ne ().

Di heman demê de kartolên xav jî dibe ku bi gemarî û bakteriyên ji axê bimînin ku bi asayî ji hêla pijandinê ve werin tunekirin, xetereya nexweşiya ji hêla xwarinê ve û enfeksiyonê zêde bibe.

Awayê çêtirîn ku meriv dev ji nîşanên neyînî berde ev e ku meriv di nav çend rojan an hefteyan de hêdî hêdî zêde bike û heke dest bi bandorên neyînî yên neyînî bikî dîsa vegerîne.

Wekî din, ji kerema xwe patatayan bi hûrgilî bişon da ku patojenên potansiyel derxînin û berî ku vexwarin kartolên xwe bikelînin ji bo ku bêtir rîska qirêjbûnê kêm bike, bifikirin.

Xwarina mîqdarên zêde yên nivîşka berxwedêr ji xwarinên mîna kartolên xav dibe ku bibe sedema pirsgirêkên hevedudaniyê mîna nerehetiya mîde, gaz û werimandinê.

Xeta Jêr

Potatîkên xav bi îhtîmalek mezin dibe sedem ku pirsgirêkên gihaştinê hebin û dibe ku di nav wan de antînutrient û pêkhatên zirardar hebin.

Lêbelê, ew di vîtamîna C û starchê berxwedêr de ne, ku dibe ku sûdên tenduristiyê yên bi hêz peyda bikin.

Bi rastî, hem kartolên xav û hem jî pijandî wekî beşek parêzek bi tendurist dikare bi nermbûnê were ecibandin. Bi hêsanî ewlehiya xwarinê ya bingehîn pratîkî bikin û teknîkên amadekirina guncan bişopînin.

Bêyî ku hûn çawa hildibijêrin ku kartolên xwe kêf bikin, bila ew bi hûrgilî bişon, wan rast bihêlin û gelek fêkî û sebzeyên din jî bixwin da ku alîkariya parêza xwe bikin.

Meriv çawa Potatîkan Dijîne