Çi Cûdahiyên Di navbera Stock û Broth de ne?

Dilşad

• Brot Tîrêjtir û Dilxweştir e
• Stok Tûjtir e û Çêdibe Ku Çêbibe
• Di Çawaniya Bikaranîna Wan de Cûdahî heye?
• Yek Ji Ya Din Tendurist e?
• Çi Di derbarê Bouillon, Consommé û Bone Brone?
• Bouillon
• Consommé
• Bona Bone
• Meriv Çêdibe Mirîşka Çêkirî ya Malîkî
• Mirîşka Mirîşka Bingehîn
• Meriv Çiqas Firqeya Mirîşkê ya Xanî çêdike
• Stock Mirîşka Bingehîn
• Xeta Jêr

Stok û brûsk vexwarinên bîhnxweş in ku ji bo çêkirina sos û şorbeyan têne bikar anîn, an jî bixwe têne vexwarin.

Term bi gelemperî bi hev ve têne bikar anîn, lê cûdahî di navbera her duyan de heye.

Vê gotarê ciyawaziyên di navbera stok û firotiyan de vegot, û rêwerzan dide ka meriv çawa çêdike û bikar tîne.

Brot Tîrêjtir û Dilxweştir e

Broth bi kevneşopî bi goştê avê vexwarinê tê çêkirin, bi gelemperî bi sebze û gihayan. Dûv re ev ava şirîn ji bo cûrbecûr armancên pijandinê tê bikar anîn.

Di demên borî de, têgeha "broth" tenê ji bo vexwarinên bingeha goşt dihat bikar anîn. Lêbelê, îro, bexda zebzeyan pir gelemperî bûye (1).

Çêjên herî hevpar ên bacanê mirîşk, beef û zebze ne, tevî ku hema hema her cûre goşt dikare were bikar anîn.

Bostana hestî di van çend salên borî de jî pir populer bûye, û bi helandina hestî, sebze û gihayên di avê de heya 24 demjimêran tê çêkirin.

Her çendî ku bi gelemperî jê re bexş tê gotin, bera hestî ji hêla teknîkî ve stok e ji ber ku ew bi zêdekirina hestî hewce dike.

Ji bo ku tevlihevî dernekeve, dê di vê gotara mayî de qaşo hestî wekî stok were binavkirin.

Ji ber bîhna dewlemend a bîhna ku ji goşt, sebze û gihayan tê, hûn dikarin deşta deşta vexwin. Mirov bi gelemperî vê yekê ji bo sermayê an sermayê derman dike.

Bi rastî, vexwarina ava germ û bihurîn awayek bibandor e ku meriv gava pozê we têr be, devjêde bikeve. Ew di teşeya şorba mirîşkan de hêj bêtir bibandor e ().

Broth ji bo demek nisbeten kurt tê pijandin, ji ber ku heke hûn wî pir dirêj bipêjin goşt dê hişk bibe. Ji ber vê yekê, heke hûn çêlek çêdikin, goşt zûka ku ew bi tevahî pijiyayî, piştî demjimêrekê dirêj, jê bikin.

Dûv re goşt dikare ji bo reçeteyek din jî were bikar anîn, an jî were perçekirin û dîsa bêxin nav bîhna qediyayî û ji bo afirandina şorbeya mirîşkê, wek mînak.

Broth ji pargîdaniyê ziravtir û ji avê xweştir e. Ji ber vê yekê, ew bi gelemperî wekî bingehek şorbeyan an wekî şilek pijandinê tê bikar anîn.

Li vir çend firaxên herî hevpar ên bîhna ku tê bikar anîn hene:

• Sosên kremî
• Rîsotto
• Dumplings
• Casseroles
• Navî
• Genim û mîstanikên pijandî
• Gravies
• Ouorbe
• Xwarinên kelandî an sorkirî

Broth bi şemitandina goşt, sebze û gihayên di avê de tê amadekirin da ku şilekiyek xweş çê bike. Ew dikare bi tenê were vexwarin an jî ji bo afirandina şorbe an xwarinên din were bikar anîn.

Stok Tûjtir e û Çêdibe Ku Çêbibe

Berevajî bexdenûs, stok ji goşt bêtir li ser hestî ye.

Ew ji hêla gelek demjimêran ve di nav avê de hestî an dendikan tê kelandin, ku dihêle mejiyê hestî û kolagen serbest werin berdan.

Ev ji berdêlê hevkêşeyek stûrtir, gelatînoztir dide.

Ji ber ku ew bi hestî û dehşikan, ne bi goştî tê çêkirin, pargîdanek ji boşikê pir dirêj, bi gelemperî ji kêmî ve 6-8 saetan tê pijandin. Ev dihêle dema berdana kolagenê zemê stok qalind bibe û bêtir konsantre bibe.

Hûn dikarin bi gelek celeb hestî, bi mirîşk, beef, beraz û heta masî, stok çêbikin.

Kevneşopî, mebest tê vê wateyê ku ji bo reçeteyan wekî bingehek bêalî tê bikar anîn. Armanc ew e ku meriv devê xwe zêde bike lê tahmek pir mezin nade (1).

Berî ku hûn hestiyan ji bo çêkirina stokê bikar bînin, wan ji hemî goşt paqij bikin. Heke hûn dixwazin stokek bêalî çêbikin, demsalên din an malzemeyên aromatîk zêde nekin.

Lêbelê, heke hûn çêjek bêtir dixwazin, goşt, sebze û gihayan zêde bikin. Di lêzêdekirina kevneşopî de pîvaz, gêzer, parsley, tîm û hestiyên bi goştê mayî hene.

Di encamê de şilavek ku bi qasî şorbe bi bîhnxweş e, lê bi qelewbûnek lê zêde ye.

Ma hûn pargîdaniyek sade ku ji tenê hestî hatî çêkirin hilbijêrin, an pargîdanek bîhnxweş a ku bi goşt û zebzeyan tê çêkirin çêdibe ku hûn ê wê çawa bikar bînin.

Li vir çend firaxên herî hevpar ên ku stock tê de tê bikar anîn hene:

• Sos, tê de sosên kremî, au jus û sosê tomato
• Avik
• Ava şilavê
• Stewir an şorbe
• Genim û mîstanikên pijandî

Stock bi gelek demjimêran hestî têne nerm kirin ku ji bo afirandina şilek stûr ku hûn dikarin wekî bingehek şorbe û sosan bikar bînin.

Di Çawaniya Bikaranîna Wan de Cûdahî heye?

Dibe ku we seyr kiribe ku gelek karanînên ji bo pargîdanî jî wekî karanîna boşikê têne rêz kirin.

Her du pir caran bi hevûdu têne bikar anîn, û baş e heke hûn di piraniya reçete de broş li şûna pargîdaniyê bigirin, û berevajî.

Lêbelê, heke di navbêna we de hilbijartinek hebe, dema ku xwarinek bi piranî li ser bîhna şilekê ye, wek mînak di şorbeya binyadê de, bîhnokê bikar bînin.

Li aliyê din, dema ku xwarin ji malzemeyên din gelek çêj werbigire, hûn dikarin pargîdaniyê bikar bînin, mînakî di stewrê de ku bi dilopên şewitandî ve tê tamandin.

Stock û bexdenûs timûtim bi hevûdu têne bikar anîn, her çend dibe ku bîhnxweş ji bo xwarinên li ser bingeha çêja şilekê çêtir be.

Yek Ji Ya Din Tendurist e?

Dema ku dor tê tenduristiyê, pargîdan û biraştî her yek erênî û neyîniyên xwe hene.

Broth bi qasê nîvê kaloriyên per kûpekî (237 ml) ku pargîdaniyê dike vedihewîne. Kasa kasa mirîşkê 38 kaloriyan peyda dike, dema ku qedehek stok 86 kalorî tê de (3).

Stock ji bros hindik carbs, rûn û proteîn vedigire, her çend ew di nav vîtamîn û mîneralan de jî pir girîng e (4).

Li vir çawa tasek bacan bi qedehek pargîdanî ve tête hevber kirin:

Ji ber ku bros di kaloriyan de kêmtir e, dibe ku ew ji bo kesên ku hewl didin vexwarina kaloriya xwe sînor bikin vebijarka bijarte ye.

Lêbelê, pargîdan bêtir xurekan, û hem jî kolagen, mejî, asîdên amînî û mîneral hene. Dibe ku ev rêgezên digestive biparêzin, xew baştir bikin û tenduristiya hevbeş piştgirî bikin (,, 7).

Mixabin, heya roja îro ti lêkolîn çênebûne ku feydeyên potansiyel ên pargîdaniyê, ku wekî pola hestî tê zanîn, lêkolîn bikin.

Wekî din, zêdekirina sebze û gihayên li stok an bîhnê dikare vîtamîn û naveroka mîneral zêde bike û têkeleke nebatî ya aromatîk berdide.

Mînak, parsley, oregano û thyme, hemî çavkaniyên antîoksîdan in ku bi gelemperî li pargîdan û bîstan têne bikar anîn. Hin rêbazên pijandinê, şilbûn jî di nav de, bi rastî kapasîteya wan a antîoksîdan zêde dikin ().

Van giha û gelekên din ên ku bi gelemperî di firçe an stokan de têne bikar anîn di heman demê de hin taybetmendiyên dij-şekir û dij-înflamatuar jî hene ().

Pîvaz û sîr jî feydeyên xweyên bêhempa hene, di nav wan de taybetmendiyên antîbakteriyal, antî-înflamatuar û zêdekirina ewlehiyê (,,).

Pargîdan û bîhnxweş ji hêla parêzê ve dişibin hev, her çend bîhna kaloriyê kêmtir e û di stokê de zêdetir vîtamîn, mîneral, kolagen û mejû hene.

Çi Di derbarê Bouillon, Consommé û Bone Brone?

Ji bilî broth û stock, li vir çend mercên têkildar ên ku hêjayî nîqaşê ne.

Bouillon

Bouillon bi hêsanî peyva fransî ya bo brosyê ye. Lêbelê, ew pir caran li şûna brûsk tê bikar anîn, nemaze di mijara kubikên bouillon de.

Kubikên Bouillon bi tenê brûskek e ku ziwa bûye û teşeyê blokên piçûk kiriye. Paşê divê ew bi avê re bêne têkel kirin û berî karanînê were avdan.

Consommé

Consommé pargîdaniyek e ku bi pêvajoyek ku bi spî hêk, goşt û sebzeyan ve zeliqî ye, bêtir hatiye komkirin û safîkirin.

Paşê qirêjî ji rûyê erdê têne paqij kirin.

Bona Bone

Bostanê hestî wekî superfood navûdengek bi dest dixe. Lêbelê, wekî ku berê jî hate gotin, bîhna hestî bi tenê ji bo xwarinek pir kevneşopî termek nû ye: pargîdanî.

Bota hestî ji ya ku cuda dibe ku dibe ku dirêjtir were pijandin ji hev cuda dibe. Di heman demê de dibe ku di nav de pêkhatek asîdî wekî tirşikê hebe ku bibe alîkar di şkandina tevnê girêdanê de.

Ji xeynî van cûdahiyan, bîhna stok û hestî di bingeh de heman tişt in.

Bostana hestî, konsomê û bûlonê hemî pir dişibin hev an jî, di hin rewşan de, wekî pargîdan an bîhnokê ne.

Meriv Çêdibe Mirîşka Çêkirî ya Malîkî

Hûn dikarin biraşka premade ji firoşgehê bistînin, lê çêkirina li malê jî hêsan û tendurist e.

Li vir rîsipiyek ji bo mirîşka binyadê ya bingehîn heye.

Ji xwe ew baş e, lê netirse ku bi malzemeyan re afirîner bibe ger ku tu dixwazî ​​çêjên cûda têxî nav xwe.

Mirîşka Mirîşka Bingehîn

Melzeme

• Goştê mirîşkê 2-3 lîre (0,9-1,4 kg), ku dikare perçeyên hestî tê de hebe
• 1-2 pîvaz
• 2-3 kartol
• 2-3 sêlên kerfes
• Parsley, çend stem
• Thyme, çend çiqil
• 2 heb sîr
• Xwê û bîber

Van hejmaran bi hêsanî li gorî tercîhên we û malzemeyên ku li ber destê we hene, têne sererast kirin. Pelên darê, darên fasûlî û gihayên din jî zêdekirinên hevpar in.

Tarîfa bikaranînê

1. Goştê mirîşkê, pîvazên hûrkirî, gêzer, kerfes, tevde sîr û giyayên giyayî di nav tenûrê de bicivînin.
2. Avê zêde bikin heya ku naverok bêne nixamtin, û germa navîn-bilind vemirînin.
3. Dema ku av dest bi kelandinê dike, wê germê nizm-nizm bizivirîne da ku têkel pir bi nermî bişewite. Ji bo ku goşt her gav tenê were nixamtin wek ku hewce bike avê zêde bikin.
4. Destûr bidin ku bi qasî yek demjimêrê, an heya ku mirîşk bi tevahî bê pijandin bihêle.
5. Mirîşkê hilînin û ji bo karanîna di reçeteyek din de veşêrin. Heke bixwaze, hestûyên paqijkirî vegerînin potê û saetek din an jî zêdetir hêdî bimirin.
6. Bi xwê û bîbera xwê bidin, ku tam bikin.
7. Avêtî bi rêşînek vexwin nav potek an tasek din a mezin û hişk bavêjin. Ji bo sarbûn an cemidandinê li konteynerên piçûktir parve bikin.

Hûn dikarin li malê bi rehetî rûn bikin û goşt, sebze û gihayên di avê de heya yek demjimêrê bikin hev. Paşê divê bîhn bête zexm kirin û ji bo karanînê amade ye.

Meriv Çiqas Firqeya Mirîşkê ya Xanî çêdike

Li vir talîmatên ji bo amadekirina stoka mirîşkê, di nav de sebze û gihayên zêde ji bo bîhnxweşiyê hene.

Stock Mirîşka Bingehîn

Melzeme

• Cenazeyê mirîşkan, hestî, stû an deverên din ên bi kartil (pijiyayî an xav)
• 2 pîvaz
• 1-2 gêzer
• 2-3 sêlên kerfes
• Parsley, çend stem
• Thyme, çend çiqil
• 2 heb sîr

Van malzemeyên û mîqdarên jî dikarin li gorî tercîhên we û tiştê ku di destê we de ye werin verast kirin.

Tarîfa bikaranînê

1. Cenazeyê mirîşkê ji hev veqetînin ku têra xwe piçûk bin û têkevin potika weya stokê.
2. Cerde, pîvazên hûrkirî, gêzer, kerfes, tev de sîr û gihayên hevjînê xwe tevdin.
3. Bi avê veşêrin û germa navîn-bilind vemirînin.
4. Dema ku av dest bi kelandinê dike, wê germê ber bi navîn-nizm ve bizeliqîne da ku têkel bi nermî bişewite. Ji bo ku hestî her gav tenê nixumandî li gorî hewceyê avê zêde bikin.
5. 6-8 demjimêran bihêlin ku bihêlin, ji jor ve li gorî hewceyê kef û rûn bişkînin.
6. Avêtin bi navgînek vexwarinê vekin nav potek an tasek din a mezin û hişk bavêjin. Ji bo sarbûn an cemidandinê li konteynerên piçûktir parve bikin.

Hûn dikarin bi 6-8 demjimêran hestî di nav avê de bikelînin heya ku şilek qalind û gelatin bibe. Ger hûn dixwazin çêjek bêtir bidin wê, sebze, goşt û gihayan têxin nav xwe.

Xeta Jêr

Têgehên "broth" û "stock" bi gelemperî li şûna hev têne bikar anîn. Her çend malzemeyên wan bi piranî yek in, di navbera wan de cûdahî heye.

Stok ji hestiyan tê çêkirin, lê bexdenûs bi piranî ji goşt an sebzeyan tê çêkirin.

Bi karanîna hestî di nav pargîdaniyê de şilek stûrtir çêdibe, dema ku bejî dibe ku ziravtir û çêjatir be.

Her çend firingî û pargîdanî cûdahiyên piçûk hene, pir kes wan ji bo heman armancan bikar tînin.