11 Cîgirên Çêtirîn ji bo Cornstarch

Dilşad

• 1. Ava Genim
• 2. Arrowroot
• 3. Potato Starch
• 4. Tapioca
• 5. Firîn Birinc
• 6. Zeviyên Flaxse
• 7. Glucomannan
• 8. Psyllium Husk
• 9. Xanthan Gum
• 10. Guar Gum
• 11Teknîkên Din ên Qalindkirin
• Xeta Jêr

Mêjûya gûzê di pijandin û pijandinê de pir tête bikar anîn.

Ew tozek xav a safî ye ku bi navberdana rakirina hemî bejn û germa wan a dervayî, ji navokên kornan tê derxistin, û li paş xwe endospermê dewlemendê nîsk dihêle.

Di mitbaxê de, ew gelek karanîn hene. Dema ku nîsk tê germ kirin, ew di vekêşana avê de pir baş e. Ji ber vê yekê ew pirî caran ji bo stewr, şorbe û graviyan wekî qelewker tê bikar anîn.

Her weha ew bi gelemperî ji hêla kesên ku bi nexweşiya celiacê ve têne bijartin ve tête bijartin, ji ber ku ew ji genim (ne genim) hatîye girtin, û ew bê gluten dike.

Lêbelê, qurmê gûzê ne tenê melzemeyek ku dikare wekî qalikek were bikar anîn. Ev gotar malzemeyên ku hûn dikarin li şûna wan bikar bînin vedikole.

1. Ava Genim

Ava ardên genim bi pelçiqandina genimê tozek xweş tê çêkirin.

Berevajî qurmê gûzê, di nav ardê genim de proteîn û fîber, her wiha nîsk jî heye. Ev tê vê wateyê ku gengaz e ku hûn qurmê xwe bidin hevîr, lê hûn ê bêtir hewce bikin ku hûn heman bandorê bigirin.

Bi gelemperî, tête pêşniyar kirin ku hûn ji bo qalindkirina qirşikê qurmikê spî du carî bikar bînin. Ji ber vê yekê heke hûn hewceyê 1 kevçîyekî qurmek qurnefîl bin, 2 kevçîyên spî ardê spî bikar bînin.

Ardê qehweyî û genimê tev ji ardê spî pirtir fîber e, ji ber vê çendê gengaz e ku meriv bi van hewanan qalindkirinê biceribîne, lê dibe ku hûn ji wan re pir zêde hewce bikin ku heman encamê bistînin.

Ji bo ku reçeteyên bi ardê genim stûr bibin, pêşî bi piçek ava sar re tevlihev bikin da ku paste çêbike. Dema ku hûn wê li reçeteyan zêde bikin dê ev nehêle ku bi hev ve zeliqî û tûj çêbibin.

Heke hûn ardê genim wekî cîgiriya qurnefîl bikar tînin, ji bîr mekin ku ew bê gluten nîne, ji ber vê yekê ji bo kesên bi nexweşiya celiac ne guncan e.

Berhevkirinî: Ardê genim li şûna qurnefîl cîhgiriyek zû û hêsan e. Ji bo encamên çêtirîn, tê pêşniyar kirin ku hûn du qatî ard bikar bînin ji ya ku hûn qaşikê gûzê bikar bînin.

2. Arrowroot

Arrowroot ardek nîskokî ye ku ji rehên şûşeyê tê çêkirin Maranta cinsê nebatan, ku li tropîkan tê dîtin.

Ji bo çêkirina tîrêjê, rehên nebatan têne ziwa kirin û dûv re jî dikin nav tozek xweş, ku dikare di pijandinê de wekî stûrek were bikar anîn.

Hin kes ji bo ku tîrêjê (ê, fîberê (1, 2) pirtirîn bigire ardûya goştê narîn çêdikin)

Di heman demê de dema ku bi avê re têkel dibe gêlek zelal çêdibe, ji ber vê yekê ji bo tîrkirina avên zelal () mezin e.

Tête pêşniyar kirin ku du carî tîrêjika goştê qurmikê bikar bînin ku encamên wekhev bistînin. Arrowroot di heman demê de bê gluten e, ji ber vê yekê ji bo kesên gluten naxwin guncan e.

Berhevkirinî: Arrowroot ardê cîgir a gluten-ê ji bo nîskê qurnefîl e. Pêdivî ye ku hûn du qatî tîrêjê bikar bînin ji ya ku hûn ê qurnefîl bikar bînin.

3. Potato Starch

Starch kartol cîgayek din e ji bo qurnefîl. Ew bi perçiqandina kartolê tê çêkirin da ku naveroka nîska wê were berdan û dûv re jî ew di nav tozek de zuha dibe.

Mîna arrowroot, ew ne dexl e, ji ber vê yekê jî gluten tune. Lêbelê, ew nîskek safî ye, tê vê wateyê ku ew di karbozê de pir e û rûn an proteînek pir hindik tê de heye.

Mîna nîskên gulokî û rehî yên din, tehmê kartolê xweş tahm dike, ji ber vê yekê ew ê çêjek nexwestî li reçeteyên we zêde neke.

Pêdivî ye ku hûn di rêjeya 1: 1 de rûnê kartolê li şûna qurnefîl bicîh bikin. Ev tê vê wateyê ku heke reçeteya we hewceyê 1 kevçîyekî kevçî qurnefîl bide, wê ji bo 1 kevçîyekî kevçî rûnê patatayê biguhezînin.

Her weha hêjayî gotinê ye ku gelek xwarinpêj pêşniyar dikin ku di pêvajoya pijandinê de dûv re jî şamikên tarî an tûzî mîna kartol an tîrêjê zêde bikin.

Ji ber ku ew avê ji şîşên bingeha genim zûtir av digirin û stûrtir dibin. Germkirina wan a pir dirêj dê wan bi tevahî bişkîne, bibe sedem ku ew taybetmendiyên xweyên stûrbûnê winda bikin.

Berhevkirinî: Starch potato ji bo qurmê qurnefîlan cîhgiraniyek mezin e ji ber ku ew tehmê bêhempa dike û bê gluten e.

4. Tapioca

Tapioca hilberek nîskê ya pêvajoykirî ye ku ji cassava hatî derxistin, sebzeyek koka ku li seranserê Amerîkaya Başûr tê dîtin.

Ew bi pelçiqandina rehên cassava bi pelçikê û parzûnkirina şilekiya wan a dewlemendî ya bi nîsk, ku dûv re tê reşandin di nav ard tapioca de tê çêkirin.

Lêbelê, hin nebatên cassava cyanide hene, ji ber vê yekê cassava divê pêşî were dermankirin da ku ew ewledar be ().

Tapioca dikare wekî ard, margar an flake were kirîn, û di heman demê de bê gluten e.

Piraniya pijîşkaran pêşniyar dikin ku 1 kevçîyekî kevçî qurnefîl bi 2 kevçîyên spî ard tapîokayê biguherînin.

Berhevkirinî: Tapioca ardek rûnê nîskandî ye ku ji cassava sebzeya reh çêkirî ye. Pêdivî ye ku hûn li dora 2 kevçîyên spî ard tapîokayê li şûna her kevçîyek qurmek qurnefîl bicîh bikin.

5. Firîn Birinc

Arîsê birinc tozek e ku ji birincê hûrkirî tê çêkirin. Ew bi gelemperî di çandên Asyayî de wekî melzemeyek şîraniyê, nîskên birincê an şorbeyan tê bikar anîn.

Bi xwezayî bê gluten, di heman demê de di nav kesên ku bi nexweşiya celiac de cih digirin ardê genimê rêkûpêk re jî populer e.

Ardê birincê di reçeteyan de dikare wekî qalikker jî tevbigere, û wê dike cîgiriyek bibandor a qaşo gûzê.

Wekî din, dema ku bi avê re têkel bê reng e, ji ber vê yekê ew dikare bi taybetî ji bo tîrkirina avên zelal kêrhatî be.

Mîna ardê genim, tê pêşnîyar kirin ku hûn du qat ard birincê ji qurmê gûzê bikar bînin da ku heman encamê bistînin.

Ew dikare bi ava germ an sar ve were bikar anîn ku paste were çêkirin, an jî di roux de, ku têkelek ard û rûn e.

Berhevkirinî: Ardê birincê dema ku li reçeteyek tê zêdekirin bê reng e, ji ber vê yekê ew dikare ji bo stûrkirina şileyên zelal bikêr be. Ji bo ku heman encamê bistînin miqdara ardê birincê du qat bikar bînin.

6. Zeviyên Flaxse

Tovên zevî yên zevî pir xweş in û dema ku bi avê re têkel dibin jeliyek çê dikin.

Lêbelê, lihevhatina flax dikare hinekî zexm be, berevajî qurnefîl, ku şil e.

Got, tovên flax çavkaniyek mezin a fîrara zeliqok e, ji ber vê yekê li şûna ard dexlên axê bikar bînin dikare naveroka fîrara xwarina we zêde bike ().

Heke hûn firaxek qalind dikin, hûn dikarin hewl bidin ku şûna qurnefîl danîn û bi tevlihevkirina 1 kevçîyekî kevçîyên tirî yên axê bi 4 kevçîyên avê avê. Divê ev nêzîkê 2 kevçîyên kevçîyên qurnefîl biguhezînin.

Berhevkirinî: Hûn dikarin tovên flaxê yên axê tevlihev bikin û li şûna wê qurnefîl bicîh bikin. Lêbelê, ew dikare teşeyek gritty hebe û dê heman qedemeya nerm peyda neke.

7. Glucomannan

Glucomannan fîlekek çareserkirî ya tozkirî ye ku ji rehên gihayê konjacê tê.

Ew pir xweşbar e û dema ku bi ava germ re têkel dibe gêlek stûr, bê reng û bê bîhn çêdibe.

Ji ber ku glukomannan fîbera safî ye, tê de tu kalorî û karbo tune, lewma ew ji bo mirovên ku parêzek kêm-carb dişopînin veguherîne navgînek ji bo qurnefîl.

Di heman demê de ew probiotikek e, ku tê vê wateyê ku ew bakteriyên baş ên di roviya weya mezin de têr dike û dikare ji we re bibe alîkar ku hûn rûviyek saxlem biparêzin ().

Wekî din, vekolînek nû dît ku xwarina rojê 3 gram glukomanan dikare kolesterolê LDL ya weya "xirab" heya% 10 kêm bike ().

Lêbelê, hûn ne gengaz in ku ew qas bixwin dema ku hûn wê wekî tîrker bikar bînin. Ji ber ku hêza wêya stûrbûnê ji nîska mêşê pir bihêztir e, ji ber vê yekê hûn pir kêmtir bikar tînin.

Piraniya mirovan ji bo her 2 kevçikên çaydankê qurnefîl li dora çaryek çayek glîkomanan bikar tînin.

Ew di germahiyên pir kêm de qalind dibe, ji ber vê yekê wê bi piçek ava sar tevlihev bikin berî ku hûn wî bixin nav xwarina xwe da ku gava ew li şilaba germ nekeve ew li hev rûne.

Berhevkirinî: Glucomannan fîberek parêzê ya çareserkirî ye ku dema ku bi avê tê germ kirin qalind dibe. Ew ne kerb û kalorî ye, ji ber vê yekê ew ji bo kesên ku parêzek wan kêm-carb e hilbijartinek navdar e.

8. Psyllium Husk

Psyllium husk fîreyek din a solubile ya nebatî ye ku dikare wekî dezgehek stûr were bikar anîn.

Mîna glukomanan, ew di fîbera çareserkirî de dewlemend e û pir hindik carbs di nav xwe de vedihewîne.

Di heman demê de hûn ê tenê hewceyê hindikek jê bibin da ku reçeteyan qal bikin, ji ber vê yekê bi nîv çaydank dest pê bikin û ava bikin.

Berhevkirinî: Psyllium husk celebek din a fîbera çareserkirî ya nebatî ye. Ji bo qalindkirina wê li şûna qurnefîl mîqdarên piçûk wê bikar bînin.

9. Xanthan Gum

Gumika Xanthan gumikek nebatî ye ku ji hêla şekirê bi bakteriya bi navê tê tîrkirin tê çêkirin Xanthomonas campestris ().

Ev gel çêdike, ku dûv re tê ziwa kirin û dibe pûrek ku hûn dikarin di pijandina xwe de bikar bînin. Hûrgelên pir piçûk ên benîştê xantan dikarin şileyek bi qasek mezin stûr bikin (9).

Hêjayî gotinê ye ku ew dibe ku dema ku di mîqdarên mezin de were vexwarin ji hin kesan re bibe sedema pirsgirêkên digestive.

Lêbelê, hûn ne mimkune ku hûn wê pir zêde bixwin dema ku hûn wê wekî tîrker bikar bînin.

Tête pêşniyar kirin ku hebkî gum xantan bikar bînin û hêdî hêdî lê zêde bikin. Pêdivî ye ku hûn hişyar bimînin ku pir zêde bikar neynin, an na dibe ku şilav hinekî şil bibe.

Berhevkirinî: Hûn dikarin di pijandina xwe de qalikê xantanê wekî qalindkerê li qurmê gûzê bidin hev.

10. Guar Gum

Gum gum di heman demê de benîştek gihayî ye. Ew ji celebek legleman tê çêkirin ku jê re fasûlî guar tê gotin.

Pîvazên derveyî fasûlyan têne rakirin, û endospermeya navendî û starchî tê berhev kirin, zuwa kirin û tê pijandin.

Ew di kaloriyan de kêm e û di fîbera çareserkirî de ye, û wê dike stûrek baş (11,).

Hin kes tercîh dikin ku gum guar li ser gum xanthan bikar bînin, ji ber ku bi gelemperî pir erzantir e.

Lêbelê, mîna gumika xantan, gum gum qewînek xurt e. Bi mîqdarek piçûk dest pê bikin - dora çaryek çaydankek çayê - û hêdî bi hevgirtinek ku hûn dixwazin ava bikin.

Berhevkirinî: Gûma guar kêm kalorîk e û fîbera çareserkirî ye. Taybetmendiyên wê yên stûrbûnê baş hene, ji ber vê yekê bi hebkî piçûk dest pê bikin û ava bikin.

11Teknîkên Din ên Qalindkirin

Çend teknîkên din jî dikarin ji we re bibin alîkar ku hûn reçeteyên xwe stûr bikin.

Vana ev in:

• Simewitandin: Pijandina xwarina xwe di germahiyek kêmtir de ji bo dirêjtir dê bibe alîkar ku hin hebkî bişewite, û di encamê de sosek stûrtir çêbibe.
• Zebeşên têkel: Paqijkirina sebzeyên paşmayî dikare sosek binyadê tomato stûrtir bike û hêj bêtir xurekan zêde bike.
• Tirşikê an mastê Grekî: Zêdekirina vana li sosekî dikare bibe alîkar ku ew bibe kremî û stûrtir.

Berhevkirinî:

Çend teknîkên din dikarin sosê qelew bikin, di nav de pijandin, lêvekirina hin sebzeyên têkel û karanîna tirş an mastê Grek.

Xeta Jêr

Dema ku dor tê sos, stewr û şorbeyên qalindkirin, ji bo qurnefîl gelek alternatîf hene.

Wekî din, gelek ji van stûrker xwedan taybetmendiyên xurekê yên ji qurmikên gûzê ne û dikarin li gorî tercîhên parêz ên cûrbecûr li hev bikin.

Heke hûn lê digerin ku hinekî fîra ekstra li ser reçeteyên xwe zêde bikin, li ser parêzek kêm-carb in an jî bi hêsanî qurmê qurnê we xilas dibe, bê guman qalindên alternatîf hene ku hûn bifikirin.