Mikrovalav: Pirsên We Bersiv Kir

Dilşad

• Dema ku xwarin di mîkrolavê de tê pijandin çi dibe?
• Kîjan guherînên molekulerî, heke hebe, dema ku ew di mîkrojenê de tê xwarin çêdibe?
• Kîjan guherînên xurekê, heke hebe, dema ku ew di mîkrojenê de tê xwarin çêdibe?
• Bandorên neyînî yên gengaz ên xwarina mîkrojenê çi ne?
• Tête pêşniyar kirin ku nebatên ku bi ava mîkrovayî hatiye dayîn mezin nabin. Ma ev derbasdar e?
• Ma di navbera xwarina sobê-an sobê-pijandî û xwarina bi mîkro-pijandî de cûdahiyên pîvandinê hene?

Di 1940-an de, Percy Spencer li Raytheon ceribandinek magnetron dikir - amûrek ku mîkro-viyan çêdike - dema ku wî fam kir ku şîraniyek di berika wî de helandî ye.

Vê vedîtina bêhemdî dê wî bibe sedem ku ya ku em niha wekî tendûrê mîkro-roja îroyîn dizanin nas bike. Bi salan e, ev amûra metbexê bûye yek hêmanek ku karê navmalî ew qas hêsan dike.

Lêbelê pirsên li dor ewlehiya sobeyên mîkrovayê dimînin. Radyasyona ku ji hêla van sobeyan ve tê bikar anîn ji bo mirovan ewledar e? Ma heman radyasyon xurekên di xwarina me de tune dike? What çi li ser va lêkolîna li ser nebatên ku bi ava mîkro-germkirî têr kirin (li ser vê paşê bêtir) pêk hat?

Ji bo bersiva hin pirsên herî populer (û zexm) ên li derdora mîkroveyan, me raya sê pisporên bijîşkî pirsî: Natalie Olsen, RD, LD, ACSM EP-C, parêzvanek tomarkirî û fîzyolojologê werzîşê; Natalie Butler, RD, LD, parêzvanek tomarkirî; û Karen Gill, MD, bijîşkek zarokan.

Li vir tiştê ku wan hebû ku bibêjin ev e.

Dema ku xwarin di mîkrolavê de tê pijandin çi dibe?

Natalie Olsen: Mîkrovayî teşeyek radyasyona elektromanyetîkî ya neyînîzeker e û ji bo germkirina xwarinê zû tê bikar anîn. Ew dibin sedem ku molekul bilerizin û enerjiya germî (germ) ava bikin.

Li gorî FDA, ev rengê tîrêjê têrê nake ku elektronan ji atoman derxîne. Ev berevajî tîrêjên ionîzeker e, ku dikare atom û molekûlan biguherîne û bibe sedema xesara şaneyê.

Natalie Butler: Pêlên tîrêjên elektromanyetîkî, an jî mîkrovave, ji hêla lûleya elektronîkî ve tê gotin magnetron. Van pêlan ji hêla molekulên avê ve di xwarinê de têne kişandin, dibe sedema [molekul] zû lerizîn, û di encamê de xwarina germ dibe.

Karen Gill: Firinên mîkrovayî pêlên elektromanyetîkî yên dirêjahî û frekansek pir taybetî bikar tînin da ku xwarinê germ bikin û çêdikin. Van pêlan madeyên taybetî hedef digirin, enerjiya xwe ji bo hilberîna germê bikar tînin, û ew di serî de ava di xwarina we de tê germ kirin.

Kîjan guherînên molekulerî, heke hebe, dema ku ew di mîkrojenê de tê xwarin çêdibe?

NA: Guherandinên pir kêm ên molekulî bi mîkrovîzyonê, ji ber pêlên enerjiya kêm ên têne dayîn, pêk tên. Ji ber ku ew pêlên ne ionîzeker têne hesibandin, guherînên kîmyewî yên molekulên di xwarinê de pêk nayê.

Dema ku xwarin di mîkrovayê de tê germ kirin, enerjî dikeve nav xwarinê, dibe sedema îyonên di xwarinê de polarîzekirin û zivirandin [dibe sedema] mini-pevçûnan. Ev e ku friction û bi vî rengî germê çêdike. Ji ber vê yekê, tenê guhertina kîmyewî an fîzîkî ya xwarinê ew e ku ew êdî tê germ kirin.

NB: Molekûlên avê di xwarina mîkrovayî de dema ku pêlên tîrêjên elektromanyetîkî werbigirin zû dilerizin. Xwarina mîkrovayî ya pijandî û pijandî dê ji ber tevgera bilez û valakirina bilez a molekulên avê, tevnek lastîkî, hişk bi dest bixe.

KG: Mikrovalan dibe sedem ku molekulên avê bilez biçin û di navbera wan de bibe sedema frik - ev germê çêdike. Molekulên avê di bersiva qada elektromanyetîkî ya ku ji hêla mîkrobatan ve hatî afirandin de polarîteyê diguherînin, ku wekî "flipping" tê zanîn. Dema ku mîkrov vala bû, qada enerjiyê çû û molekulên avê guherîna polarîteyê rawestandin.

Kîjan guherînên xurekê, heke hebe, dema ku ew di mîkrojenê de tê xwarin çêdibe?

NA: Dema ku germ bibe, hin xurekên xwarinê dê bişikên, bêyî ku ew di mîkrovayeyê de, li ser sobeyekê, an di tendûrê de were pijandin. Wê got, Tenduristiya Harvard diyar kir ku xwarina ku ji bo demek kurttirîn tê pijandin, û heya ku mimkun kêm şile bikar tîne, dê çêtirîn xurekan biparêze. Mîkroyek dikare vê yekê pêk bîne, ji ber ku ew rêbaza zûtir a pijandinê ye.

Lêkolînek ji sala 2009-an ku windahiyên xurekê ji gelek rêbazên pijandinê danberhev dît, dît ku grîlandin, pijandina mîkro û pijandinê [rêbazên ku] windahiyên herî hindik ên xurek û antioksîdan çêdikin.

NB: Naveroka avê ya di hundurê xwarina mîkrovayî de her ku zû germ dibe kêm dibe. Dema ku di mîkrovayeyê de were pijandin an pijandin, dibe ku tevna xwarinê nebaş be. Proteîn dibe ku bibe lastîk, tevnên hişk nerm bibin, û xwarinên şil hişk bibin.

Bi heman awayî, vîtamîna C vîtamînek hesas a ku di avê de tê çareser kirin e û ji hêla pijandina mîkrovayî ve ji pijandina konvekasyonê bêtir meyla hilweşînê ye. Lêbelê, dema ku pijandina mîkrovayî dikare antioxidant (tansiyona vîtamîn û fîtonutrienta hin nebatan) kêm bike, ew dikarin xwarinên din ên ji eynî nebatan ji rêbazên din ên pijandinê çêtir biparêzin, mîna şewitandin an sorkirin.

Microwaving, di heman demê de dikare naveroka bakteriyalî ya xwarinê kêm bike, ku dikare bibe rêbaza kêrhatî ya pasterkirin û ewlehiya xwarinê. Mînakî, kebika sor a mîkroavêjiyê ji bo ku were parastin ji bihara çêtir e lê dema ku hewl dide ku vîtamîna C biparêze xerabtir e.

Microwaving çêtir quercetin, flavonoidek di kulîlkekê de diparêze, lê dema ku bi buharê re were qiyas kirin di parastina kaempferolê de, flavonoidek cûda, xirabtir e.

Wekî din, mîkroşandina sîrika pelçiqandî ji bo 60 saniyeyan gelek naveroka wê ya allicîn, pêkhateyek antîkanser a bihêz asteng dike. Lêbelê hate dîtin, ku heke hûn 10 hûrdeman hûr hûr bikin piştî ku ew pelixandin, di dema pijandina mîkrovalavê de pir alicîn tê parastin.

KG: Hemî rêbazên pijandina xwarinan ji ber germkirinê dibe sedema hin windabûna xurekan. Microwaving xwarin ji bo ragirtina xurekan baş e ji ber ku hûn ne hewce ne ku hejmarek girîng a ava zêde bikar bînin (wek mînak bi kelandinê) û xwarina we ji bo demeke kurt çêdibe.

Sebze bi taybetî ji bo pijandina mîkrovayê têne guncan, ji ber ku ew di naveroka avê de pir in û, ji ber vê yekê, zû zû çêdikin, bêyî ku avê zêde hewce bike. Ev dişibihe avjeniyê, lê zûtir e.

Bandorên neyînî yên gengaz ên xwarina mîkrojenê çi ne?

NA: The Scientific American vegotinek ji Anuradha Prakash, profesorê alîkar di Beşa Zanist û Nutrition ya Zanîngeha Chapman de pêşkêş kir, ku diyar kir delîlên têrê nakin ku piştrast bikin ku tenduristiya mirovekî ji hêla mîkrovayê ve bi neyînî bandor dibe.

Diyar kir ku, "bi qasî ku em dizanin, mîkrovayiyan li ser xwarinê bandorek nermalî nakin." Bi gotinên din, ji xeynî guherîna germahiya xwarinê, pir hindik bandor heye an tune.

NB: Konteynirên xwarinên plastîk ên ku bi mîkro têne şilandin dibe ku kîmyewî yên jehrîn têxin nav xwarinê û ji ber vê yekê divê pêşî lê were girtin - li şûna wê cam bikar bînin. Dibe ku lerizîna tîrêjê di mîkroyên nebaş dîzaynkirî, xelet an kevn de jî çêbibe, ji ber vê yekê di dema pijandinê de bisekinin ku bi kêmanî şeş incî ji mîkrovalavê bisekinin.

KG: Ji xwarina mîkrovîzyonê bandorên kurt û dirêj nîn in. Metirsiya herî mezin a bi şilavên mîkroavêjî an xwarinên ku naveroka wan a avê zêde heye ev e ku ew dikarin nehevseng an li germahiyên pir zêde germ bibin.

Her gav piştî ku wan mîkro şûştin û berî venêrana germê xwarin û avên wan tevlihev bikin. Di heman demê de, ji bo germkirin û pijandinê konteynirên ewle-mîkro-hilbijêrin.

Tête pêşniyar kirin ku nebatên ku bi ava mîkrovayî hatiye dayîn mezin nabin. Ma ev derbasdar e?

NA: Lêkolîna li ser vê lerizî. Hinek lêkolînan dema ku ava mîkrojenî tê bikar anîn bandoriyek li ser nebatan bi rengek neyînî nîşan daye. Hat diyar kirin ku tîrêjiya li ser nebatan dikare bandorê li derbirîna gen û jiyana wan bike. Lêbelê, ev, di serî de bi tîrêjiya ionîzeker (an tîrêjiya enerjiya bilindtir) [ji dêvla] ji tîrêjiya ku ji hêla mîkrovayî (enerjiya ne-ionîzeker, kêm) ve tê weşandin tê dîtin.

NB: Projeya adil a zanistê ya xwerû ku bandora ava mîkrojenê li ser nebatan lêkolîn dikir dîsa di sala 2008-an de ket virusê. Heya roja îro, ava mîkrojenî hîn jî di pirsê de ye.

Ava mîkrobatî di hin lêkolînan de hate destnîşan kirin ku bi rastî mezinbûna tovê nebatê û gihabûna wê baştir dibe, mîna rewşa tovên mirîşkê, dema ku ew bandorek berevajî li ser nebatên din dike, dibe ku ji ber guherînên pH, fonksiyona mîneral, û tevgera molekula avê be.

Lêkolînên din jî li ser naveroka klorofîl a nebatan encamên nakok nîşan didin: Hin nebat dema ku bi ava mîkrojenî tê avdan reng û naveroka klorofîl kêm kiriye, lê yên din rûxandî naveroka klorofîl zêde kirine. Ew xuya dike ku hin nebat ji yên din ji radyasyona mîkrovayê hesastir in.

KG: Na, ev ne rast e. Ev efsaneya hanê bi salan e ku derdikeve û xuya dike ku ew ji ezmûnek zanistî ya zarokê tê. Ava ku di mîkrolekê de hat germ kirin û dûv re sar bûbû heman ew ava ku berî wê were germ kirin e.Gava ku av di mîkrovenê de tê germ kirin di avahiya molekulî de guherînek domdar tune.

Ma di navbera xwarina sobê-an sobê-pijandî û xwarina bi mîkro-pijandî de cûdahiyên pîvandinê hene?

NA: Ji ber ku hûn xwarinê ji hundurê derve, ji şûnda li hundurê xwe germ dikin, fena sobeyên mîkrolavê çêtir e, wekî rewşa sobeyê an sobeyê. Ji ber vê yekê, cûdahiya sereke ya di navbera xwarina li ser sobeyek an sobeyê tê pijandin li beramberî mîkrovayeyê dema pijandinê ye.

Li gorî Rêxistina Tenduristiyê ya Cîhanê (WHO), xwarina ku di tendûrê mîkrolavê de tê pijandin bi qasî ku ewledar e û xwediyê heman nirxên xurdemeniyê ye ku xwarina li ser sobeyê tê pijandin.

NB: Erê, cûdahiyên di xwarina ku di mîkrovayê de tê pijandin de li hember rêbazên din dikarin bi rengê reng, teşe, naveroka şiliyê, û naveroka polîfenol an vîtamînê werin pîvandin.

KG: Bi gelemperî, na, tune. Cûreyek xwarina ku hûn çêdikin, mîqdara ava ku ji bo pijandinê tê zêdekirin, û konteynera ku hûn bikar tînin hemî dikarin bandorê li ser demên pijandinê û mîqyasa xurekên ku di dema pijandinê de winda bûne bikin.

Xwarina mîkrojenî ji ber demên kurt ên pijandinê û kêmtir hewceya rûn, rûn, an ava ku ji bo pijandinê hewce dike dikare bi gelemperî tenduristtir bibe.

Natalie Olsen parêzvanek tomarkirî û fîzyolojologê werzîşê ye ku di rêveberî û pêşîlêgirtina nexweşiyê de pispor e. Ew li ser hevsengkirina bîr û laş bi nêzîkatiyek tev-xwarinan disekine. Wê di Tenduristî û Tenduristiya Birêvebirinê û Dietetikan de du pileyên Bachelor hene, û fîzyolojîstek werzîşê ya xwedan ACSM ye. Natalie li Apple wekî parêzvanek tenduristî ya pargîdanî dixebite, û şêwirmendiyê dike li navendek tenduristiyê ya holîstîk a bi navê Alive + Well, û her weha bi navgîniya karsaziya xweya li Austin, Texas. Natalie ji hêla Kovara Austin Fit ve di nav "Nutriciyonîstên Çêtirîn li Austin" de hate dengdan. Ew kêfa xwe ji derve re, hewa germ, ceribandina rîsipî û xwaringehên nû, û geştê dike.

Natalie Butler, RDN, LD, di dilê xwe de xwarinek xwar e û bi hewesa ku alîkariya mirovan dike ku hêza hêza xwarinê, xwarina rastîn a bi giranî li ser parêzek giran a nebat vedîtin e. Wê ji Zanîngeha Dewletê ya Stephen F. Austin li rojhilatê Texas mezûn bû û pispor e di pêşîlêgirtin û birêvebirina nexweşîya kronîk de û her weha parêzên tasfiyekirinê û tenduristiya jîngehê. Ew parêzvanek pargîdaniyê ye ji bo Apple, Inc., li Austin, Texas, û her weha pratîka xweya taybetî, Nutritionbynatalie.com rêve dibe. Cihê wêyê kêfxweş metbex, baxçe û derûdora wê ye, û ew hez dike ku du zarokên xwe fêrî nanpêjkirinê, baxçêkirinê, çalakbûnê bikin û jiyanek bi tendurist kêf bikin.

Dr. Karen Gill bijîşkek zarokan e. Wê Zanîngeha California ya Başûr xelas kir. Di pisporiya wê de şîrê dayikê, xwarin, pêşîgirtina qelewbûnê, û pirsgirêkên xew û tevgerê yên zaroktiyê hene. Wê li Nexweşxaneya Woodland Memorial wekî serokê Beşa Pediatrîkê kar kiriye. Ew bi Zanîngeha California, Davis re pêşnumayek klînîkî bû, di bernameya alîkarê bijîşk de xwendekar hîn dikir. Ew naha li Navenda Tenduristiyê ya Taxa Mîsyonê praktîkî dike, ji niştecihên Latînî yên navçeya Mission li San Francisco re xizmetê dike.