Koşer Xwarin: Her tiştê ku Hûn Pêdivî ye ku Hûn Zanin

Dilşad

• Wateya Koşer Çi ye?
• Hin Hevpeymanên Xwarinê Bi Tundî Qedexe Dikin
• Tenê Hin Hilberên Heywanan Destûr Dide
• Goşt (Fleishig)
• Airîr (Milchig)
• Masî û Hêk (Pareve)
• Rêbernameyên Ji bo Xwarinên Bingehîn
• Genim û Nan
• Fêkî û Sebze
• Gûz, tov û rûn
• Şerab
• Di dema Cejna Derbasbûnê de Rêgezên Cûrbecûr Dikin
• Sertîfîkasyon Çawa Kar dike?
• Xeta Jêr

"Kosher" têgînek e ku ji bo danasîna xwarinê tê bikar anîn ku bi pîvanên hişk ên xwarinê yên qanûna cihû ya kevneşopî re lihevhatî ye.

Ji bo gelek Cihûyan, kosher ne tenê tenduristî an ewlehiya xwarinê ye. Ew li ser rêzgirtin û pêgirtina kevneşopiya olî ye.

Got, ne ku hemî civakên Cihû pabendî rênimayên hişk ên kaşêr in. Hin kes dikarin hilbijêrin ku tenê hin qaîdeyan bişopînin - an jî qet tune.

Vê gotarê wateya kosher vedikole, rêgezên wêya sereke yên sereke diyar dike, û hewcedariyên ku xwarin divê bicîh bînin da ku wekî kosher werin hesibandin dide.

Wateya Koşer Çi ye?

Bêjeya inglîzî "kosher" ji reha Hebrewbranî "kashér", ku tê wateya paqij, guncan, an guncan ji bo vexwarinê ye ().

Qanûnên ku bingehek ji bo nimûneyek xwarinê ya kosher peyda dikin bi komkî wekî kashrut têne binavkirin û di nav Tewratê de, pirtûka cihû ya nivîsarên pîroz de têne dîtin. Rêwerzên ji bo sepandina pratîkî ya van qanûnan bi kevneşopiya devkî têne şandin (2).

Qanûnên parêza Kosher berfireh in û çarçoveyek hişk a qaîdeyan peyda dikin ku ne tenê xêz dike ka kîjan xwarinên destûr têne qedexekirin an jî qedexekirin lê her weha ferz dike ku xwarinên destûr divê berî xerckirinê bêne hilberandin, pêvajo kirin û amadekirin (2).

"Kosher" peyvek e ku ji bo danasîna xwarinên ku bi rênimayên parêzê yên ku ji hêla qanûna kevneşopî ya Cihûyan ve hatine saz kirin ve tête bikar anîn. Van qanûnan diyar dikin ka kîjan xwarin dikarin werin vexwarin û divê ew çawa bêne hilberandin, pêvajo kirin û amadekirin.

Hin Hevpeymanên Xwarinê Bi Tundî Qedexe Dikin

Hin rêbernameyên xwarinê yên sereke kosher hin cotkirina xwarinê - bi taybetî ya goşt û şîran - qedexe dikin.

Sê kategoriyên xwarina kosher ên sereke hene:

• Goşt (fleishig): Memik an teyr, û her weha hilberên ku ji wan hatine girtin, hestiyên an şûşê jî tê de ne.
• Airîranî (şîr): Kîr, penîr, rûn û mast.
• Pareve: Her xwarinek ku ne goşt û şîranî be, masî, hêk, û xwarinên nebatî jî tê de.

Li gorî kevneşopiya kosher, her xwarinek ku wekî goşt tête kategorîzekirin dibe ku carî di heman xwarinê de wekî hilberek şîrê neyê xwarin an xwarin.

Wekî din, hemî alav û alavên ku ji bo pêvajo kirin û paqijkirina goşt û şîraniyê têne bikar anîn, divê ji hev cuda bêne hiştin - tewra heya binavahiyên ku ew hatine şûştin.

Piştî xwarina goşt, divê hûn li ber vexwarina hilberek şîranî demek diyarkirî bisekinin. Dirêjahiya taybetî ya demê di nav adetên cihêreng ên Cihûyan de diguhere lê bi gelemperî di navbera yek û şeş saetan de ye.

Tiştên xwarinê yên Pareve bêalî têne hesibandin û dibe ku li kêleka goşt an şîranî werin xwarin. Lêbelê, heke ku xwarinek pareve bi karanîna her amûrek ku ji bo goşt an şîraniyê tê bikar anîn were amadekirin an pêvajo kirin, ew dikare wekî goşt, şîranî, an ne-kozer were dabeş kirin.

Rêbernameyên Koşer bi zor hevberkirina her goşt û hilberên şîranî qedexe dike. Ev jî tê vê wateyê ku divê hemî alav û amûrên ku ji bo amadekirina goşt û şîraniyê têne bikar anîn her dem ji hevûdu werin hiştin.

Tenê Hin Hilberên Heywanan Destûr Dide

Beşek mezin ji qaîdeyên kosher navnîşan dide xwarinên li ser heywanan û awayê ku têne qetilkirin û amadekirin.

Dîranî wekî hebûnek cûda tête derman kirin û nabe ku li gel goşt an hilberên goştî qet neyê vexwarin û amadekirin.

Masî û hêk pareve têne hesibandin û rêzikên wan ên xweser jî hene.

Goşt (Fleishig)

Têgeha "goşt" di çarçoveya kozerê de bi gelemperî tê wateya goştê xwarinê ji hin celeb memikan û çûkan, û her weha hilberên ku ji wan re çêdibe, wekî dev, gravî, an hestî.

Zagona Cihû diyar dike ku ji bo goşt wekî kozer were hesibandin, divê ew pîvanên jêrîn bicîh bîne:

• Pêdivî ye ku ew ji heywanên rindik ên bi nivînên qulipîçandî - an jî perçeyî - were, wekî ga, mî, bizin, berx, ga û ker.
• Tenê birînên goşt ên destûrkirî ji eniyên heywanên rosîner ên kosher têne.
• Hin teyrên teyrîkirî yên navmalîn dikarin werin xwarin, wekî mirîşk, qaz, qamçî, kevok, û tûrik.
• Pêdivî ye ku heywan ji hêla şocetek ve were qetilkirin - kesek li gorî qanûnên Cihûyan ji bo qesabkirina heywanan perwerde û pejirandiye.
• Pêdivî ye ku goşt were şil kirin da ku şopa xwînê berî pijandinê jê bibe.
• Amûrên ku ji bo serjêkirin an amadekirina goşt têne bikar anîn divê kosher bin û tenê ji bo karanîna goşt û hilberên goşt werin terxankirin.

Cûreyên jêrîn ên goşt û hilberên goşt wekî kozer nayên hesibandin:

• Goştê beraz, kêzik, kurmik, deve, kangurû, an hespan
• Teyrên nêçîrvan an şûjinker, wek ajel, kew, gul, û bazan
• Kûçikên goştê goştê ku ji pişta heywanan têne, wekî mil, lepikê kurt, zer, dordor û şanik

Airîr (Milchig)

Berhemên şîranî - wekî şîr, penîr, rûn û mast - destûr heye, her çend ji bo ku ew koser werin hesibandin divê ew rêzê li qaîdeyên taybetî bigirin:

• Divê ew ji heywanek kosher werin.
• Pêdivî ye ku ew tucarî bi devokên devkî yên goştî re têkel nebin, wekî gelatîn an tûj (enzîmek ku ji ajalan çêdibe), ku bi gelemperî penîrên hişk û hilberên din ên penêrên pêvekirî ev e.
• Her weha divê ew bi karanîna kelûmel û alavên ku berê nehatibû bikar anîn ji bo pêvajoyek hilberek bingeha goşt.

Masî û Hêk (Pareve)

Her çend her yek rêzikên xwe yên cuda hene, lê masî û hêk her du wekî pareve, an bêalî têne senifandin, ku tê vê wateyê ku ew tê de şîr û goşt nagirin.

Masî tenê heke ji heywanek ku xwedan per û pîvaz be, wekî tûn, salmon, hêlîn, an jî skumber, koser tê hesibandin.

Afirîdên avdanî yên ku van taybetmendiyên laşî tune ne, qedexe ne, wekî mişmiş, krab, îstirîdye, behîv, û cûreyên din ên gulaşok.

Berevajî goştê koser, masî ji bo amadekirina wan pêdivî bi kelûpelên cuda nîn in û dibe ku li kêleka goşt an hilberên şîr bêne xwarin.

Hêkên ku ji balinde an masîgirên kosher têne heya ku di wan de şopa xwînê tune be destûr têne dayin. Wateya vê vegotinê ev e ku divê her hêkek bi serê xwe were kontrol kirin.

Mîna masî, dibe ku hêk li tenişta goşt an şîr jî werin xwarin.

Rêbernameyên Kosher vexwarina xwarinên li ser heywanan bi heywanên taybetî û birînên goşt ên ku bi şêwazek taybetî têne qetilkirin û amadekirin bi sînor dike.

Rêbernameyên Ji bo Xwarinên Bingehîn

Mîna masî û hêk, xwarinên nebatî wekî pareve, an bêalî têne hesibandin, tê vê wateyê ku di wan de goşt û şîranî tune û dibe ku bi yek ji wan komên xwarinê re werin xwarin.

Her çend ji goşt û şîraniyê hinekî bi sînor be jî, di van xwarinan de rêzikên wan ên kosher jî hene - nemaze di derbarê karanîna wan de.

Genim û Nan

Di forma xweya herî saf de, dexl û xwarinên bingeha gewher wekî kozer têne hesibandin. Lêbelê, hin rêbazên pêvajoyê di dawiyê de dibe ku ew ne koşer bin.

Genimên pêvajoyî yên mîna nan dibe ku ji ber alavên ku li ser wan têne çêkirin an jî malzemeyên têne kaş kirin kosher nebin.

Ew gelemperî ye ku li hin nanan rûn an kurtkirin heye. Ger kurtkirinek li ser bingeha heywanan were bikar anîn, dibe ku nan wekî kozer neyê hesibandin.

Wekî din, heke panên firingî an alavên din bi rûnên bingeha heywanan têne rûn kirin an wekî din ji bo pijandina goştek-an şîraniyek tê de tête bikar anîn, hilbera dawîn êdî koser e.

Ji ber ku ev celeb rêbazên pêvajoyê bi gelemperî li ser xwarinek standard an etîketa malzemeyê nayên eşkere kirin, divê nan û hilberên gewher kosher bêne pejirandin da ku bicîh bikin ku xwarin bi hemî rêwerzên têkildar re têkildar e.

Fêkî û Sebze

Mîna genim, fêkî û sebze di forma xweya neçêkirî de kozer in.

Lêbelê, ji ber ku kêzik ne kozer in, divê berî firotin an vexwarinê fêkiyên nû û sebzeyên ji bo hebûna kêzikan an larvayan werin kontrol kirin.

Wekî din, hilberên fêkî û sebzeyên ku bi karanîna alavên ne-kozer têne hilberandin, mînakî her tiştê ku şîr û goşt pêvajo dike, ne kozêr in.

Gûz, tov û rûn

Bi gelemperî dipeyivin, nok, tov, û rûnên ji wan hatine girtin koser in.

Lêbelê, pêvajoyek aloz a van xwarinan timûtim wan nekoser dike ji ber xaçepirsa alavên ku ji bo goşt û / an hilberên şîranî jî têne xebitandin têne bikar anîn.

Gelek nebatên nebatî û tov berî ku bêne hesibandin gelek gavên aloz derbas dikin. Pêdivî ye ku ji van gavan her yek ji nêz ve were şopandin da ku pêbendbûna bi rênimayên kosher were piştrast kirin ().

Ji ber vê yekê, ji bo ku hûn bi tevahî piştrast bin rûnên ku hûn bikar tînin koser in, çêtirîn e ku hûn ji bo sertîfîkasyonê nîşankê kontrol bikin.

Şerab

Mîna xwarinan, şerab jî divê bi karanîna alav û malzemeyên koser were hilberandin ku wekî koser werin hesibandin. Di nav vê de her amûrên ku ji bo dirûn û amadekirina tirî ji bo zibilkirinê têne bikar anîn hene.

Lêbelê, ji ber ku şerab ji bo gelek bûyerên olî yên Cihû girîng e, qaîdeyên tundtir têne danîn.

Di rastiyê de, pêdivî ye ku tevahiya pêvajoya hilberîna şerabê ya kosher ji hêla cihûyên pratîk ve were meşandin û bête şopandin. Wekî din, şerab nayê kişandin.

Piraniya xwarinên nebatî wekî kozer têne hesibandin. Lêbelê, dibe ku ew vê statuyê winda bikin heke ew bi karanîna alavên ne-kosher werin pêvajoy kirin an amade kirin.

Di dema Cejna Derbasbûnê de Rêgezên Cûrbecûr Dikin

Di betlaneya olî ya Cejna Derbasbûnê de tixûbên din ên kozer ên din.

Tevî ku guhêrbariyek bi pabendbûna bi rêgezên xwarinê yên Cejna Derbasbûnê heye, lê hemî hilberên genim ên hevîrtirş bi kevneşopî qedexe ne.

Van xwarinan bi komî wekî "chametz" têne navandin û dexlên jêrîn di nav de hene:

• Gennim
• Dahno
• Cehgenim
• Ceh
• Spelled

Got, dibe ku hin ji van dexlên ku destûr tê dayîn heya ku ew ji 18 hûrdeman dirêjtir ve bi tu şilî re têkilî neanîn û di nav wan de ti ajanên şûngirînê yên zêdekirî hebin, wek hevîrtirşkê.

Ji ber vê yekê matzo, celebek nanpêjê bêheval, chametz nayê hesibandin - her çend bi kevneşopî ji genim were çêkirin.

Di dema Cejna Derbasbûnê de, hemî hilberên dexlên hevîr qedexe ne. Lêbelê, nanên bê hevîrtirş, wekî matzo, têne destûr kirin.

Sertîfîkasyon Çawa Kar dike?

Ji ber pratîkên hilberîna nûjen ên nûjen ên tevlihev, piştrastkirin ku xwarinên ku hûn dixwin kaşker in dikare pir dijwar be.

Ji ber vê yekê pergalên ji bo sertîfîkirina hilberên taybetî yên xwarinê hene.

Koşera pejirandî ya xwarinan li ser pakêta wan etîketek diyar dike ku ew hemî hewcedariyên hewce bicîh anîne.

Bi dehan etîketên kozer ên cihêreng hene, ku pirên wan ji rêxistinên cuda yên pejirandinê têne. Ger xwarinek ji bo Cejna Derbasbûnê were pejirandin, ev ê di etîketek cûda de were nîşandin. Dibe ku navnîşan her weha diyar bike ka xwarinek şîranî, goştî ye, an pijiyayî ye.

Heke hûn hewl didin ku rêzikên parêza kosher bigirin, çêtirîn e ku hûn bi van navnîşan tenê xwarinan hilbijêrin da ku hûn bi neheqî tiştek ne-kozer bixwin.

Heke hûn kosher digirin, dema ku hûn kirînê dikin bila ewle bin li labelên guncan bigerin. Xwarinên kosher timûtim sertîfîkayek digirin da ku garantî bike ku ew hemî mercên hewce bicîh anîne.

Xeta Jêr

"Kosher" ji bo amadekirin, pêvekirin û vexwarina xwarinê çarçoveyek parêza Cihûyan binav dike.

Her çend cûrbecûr hebin jî, pir rêwerzan girêdana goşt û şîran qedexe dikin û tenê dihêlin hin heywan werin xwarin.

Xwarinên ku goşt an şîranî nayên hesibandin bi gelemperî têne pejirandin, bi şertê ku ew bi karanîna alav û kiryarên koser werin hilberandin.

Di betlaneyên olî de dibe ku qaîdeyên zêde werin ferz kirin.

Ji ber tevliheviya hilberîna xwarina nûjen, dibe ku dijwar be ku meriv bizanibe gelo gelek xwarinên pêvedayî kaşker in. Ji bo ku hûn ji gavên çewt dûr nekevin, her dem li etîketên pejirandina kozerê bigerin.