Aquafaba: Alîkarek Hêk û airîrê Hêja ye ku Ceribandîbe?

Dilşad

• Aquafaba Çi ye?
• Rastîyên Nutrition
• Çawa Aquafaba Bikaranîn
• Veguhestina Spî ya Hêkê
• Vegan Dairy Replacement
• Aquafaba Ji Bo Kesên Bi PKU Mezin e
• Aquafaba Di Xurekan De Kêm e
• Çawa Aquafaba Bikin
• Awayên Bikaranîna Aquafaba
• Xeta Jêr

Aquafaba xwarinek nû ya trendy e ku gelek karanînên wê yên balkêş hene.

Aquafaba, ku timûtim di medyaya civakî û malperên tenduristî û tenduristî de tê pêşandan şilavek e ku tê de leglemanên wekî mirîşkan hatine pijandin an hilanîn.

Ew di pêjgeha vegan de melzemeyek ku tê xwestin e û bi gelemperî wekî cîgir hêk tê bikar anîn.

Vê gotarê bi awakî hûrgulî li aquafaba dinihêre, tê de ew çi ye, çawa çêkirî ye û gerek hûn lê zêde bikin ser parêza xwe.

Aquafaba Çi ye?

Aquafaba navê avê ye ku tê de her pişk wekî mirîşk an fasûlyên spî hatiye pijandin an hilanîn. Ew şilaba ku hin kes davêjin dema ku ew yekem tenekeya mirîşkan vedikin, bo nimûne.

Bi guncanî, naverok bi navhevkirina bêjeyên latînî yên av û fasûlî - aqua û faba nav lê kirin.

Puls tovên xwarinê ne ku ji famîleya nebatan tê. Cûreyên hevpar ên nebatan fasûlî û nîsk in (1).

Di wan de miqdarek karbohîdartan, di serî de nîsk, hebkî zêde heye. Starch forma depokirina enerjiyê ye ku di nebatan de tê dîtin û ji du polysakarîdan pêk tê ku jê re amîloz û amîlopektîn tê gotin (2).

Dema ku nebat têne pijandin, stargeh avê dikelînin, diwerimînin û di dawiyê de parçe dibin, dibe ku amîloz û amîlopektîn, digel hin proteîn û şekir, biherikin nav avê.

Di encamê de ava şilik a ku wekî aquafaba tê zanîn.

Her çend ev şilav bi qasî ku tepik hatine pijandin jî heye, lê heya 2014-an şefek fransî fêr bû ku ew dikare wekî melzemeyek di reçeteyan de were bikar anîn.

Wî têgihîşt ku wê ji spiyên hêkan re cîgiriyek hêja çêkiriye û her weha dikare wekî amûrek pêgirtî jî were bikar anîn.

Vê dîtinê di nav dilkêşên xwarinê de zû belav bû û berî demek dirêj, aquafaba ji hêla şefên cîhanê ve dihat bikar anîn.

Ev vedîtin bi taybetî di nav veganan de populer bû ji ber ku aquafaba şahînetiyek hêkan a vegan-heval xweş dike.

Ji ber ku aquafaba bi gelemperî behsê şilavê pijandin an hilanîna mirîşkan dike, ev gotar li ser aquafaba çîçek disekine.

Berhevkirinî Wateya aquafaba şilaba ku tê de laşên mîna mirîşkan hatine pijandin an hilanîn e.

Rastîyên Nutrition

Ji ber ku aquafaba teşeyek nisbeten nû ye, di derheqê pêkhateya xurekê de agahiyek kêm heye.

Li gorî malpera aquafaba.com, 1 kevçîyek (15 ml) 3-5 kalorî hene, bi% 1 kêmtir ji proteîn tê (3).

Dibe ku ew mîqdarên şopê yên hin mîneralan mîna kalsiyûm û hesin hebe, lê têrê nake ku wekî çavkaniyek baş were hesibandin.

Her çend niha li ser aquafaba agahdariyek tenduristî ya pêbawer tune, lêbelê bêtir populer dibe ku di pêşerojê de bêtir agahdarî li ser feydeyên tenduristiya wê hebin.

Berhevkirinî Aquafaba mêldariyek nû ya xwarinê ye û di derbarê pêkhateya xweya xwarinê de hindik tişt tê zanîn.

Çawa Aquafaba Bikaranîn

Gava ku lêkolîna li ser avahiya nufûsî û feydeyên tenduristiyê yên potansiyel ên lêhûrbar bi sînor e, hate xuyang kirin ku ew gelek karanînên kulîner hene.

Veguhestina Spî ya Hêkê

Aquafaba herî zêde ji bo ku li şûna hêkan sosret e tê zanîn.

Her çend zanyariya rastîn a ku çima aquafaba wekî veguheztina hêkekê ewqas baş dixebite nayê zanîn jî, lê dibe ku ew têkiliya wê ya stargeh û mîqdarên piçûk ên proteînê hebe.

Ew bi gelemperî wekî şûna spî hêk tê bikar anîn, lê ew dikare ji bo hêk û zerikên hêk jî wekî stand-ê were bikar anîn.

Her weha, ew vegan-heval e û ji bo kesên ku ji hêkan re alerjîk an tehemûl in re guncan e.

Ev şilaba syrupî ji hêla bakerên vegan ve ji bo şiyana wêya ecêb ku di reçeteyan de çalakiya hêkan teqlîd dike, pîroz dike û avahî û bilindahiyê dide kelandiyên pijandî yên mîna cakes û brownies.

Tewra meriv dikare mîna spî hêk têxe nav marînga flûfî an wekî şîraniyên xweş, vegan û alerjîk ên wekî marshmallows, mousse û makarûnan bike.

Aquafaba di heman demê de di guhertoyên vegan ên şor ên reçeteyên kevneşopî yên li ser hêk mîna mayonez û aiolî de jî melzemeyek populer e.

Heya ji hêla bendavan ve tê bikar anîn ku guhertoyên kokteylên vegan û hêk-alerjîk ên ku bi kevneşopî bi spî hêk têne çêkirin, çêbikin.

Pisporan pêşniyar dikin ku 3 kevçîyên kevçîyan (45 ml) aquafaba bi yek hêkê yek an jî bi 2 kevçîyên kevçî (30 ml) bi yek spî hêkekê bigirin.

Vegan Dairy Replacement

Di heman demê de ku aquafaba cîgirek hêka stêrkî ye, cîgiriyek şîranî ya awarte dike.

Vegan an kesên bi bêteleransiya laktozê timûtim li vebijarkên bê şîranî digerin ku li reçeteyan zêde bikin.

Aquafaba bêyî ku bandor li tewrat an tama xwarinê bike li gelek reçeteyan li şûna şîrê an rûnê tê bikar anîn.

Mînakî, hûn dikarin bi tevlihevkirina aquafaba bi sîrka sêvê, rûnê gûzê, rûnê zeytûn û xwê re rûnê rûnê şîranî-xweş çêbikin.

Ew dikare were xistin qamçiyek qeşengînek dilşewat ku carinan ji hêla baristas ve tê bikar anîn ku frê îmzeyê li kapûcînos û latteyan zêde bike.

Berhevkirinî Aquafaba bi gelemperî wekî cîgir hêk vegan û alerjîk tê bikar anîn. Di heman demê de dikare di reçeteyan de wekî şûna şîraniyê were bikar anîn.

Aquafaba Ji Bo Kesên Bi PKU Mezin e

Naveroka proteîna kêm a aquafaba ji bo kesên bi fenîlketonurîa, bi gelemperî wekî PKU tê zanîn, ew dibe hilbijartinek hêja.

PKU nexweşîyek mîratî ye ku dibe sedema astên xwînê yên amîno asîdek bi navê fenîlalanîn.

Ev nexweşî ji ber guherînek genetîkî ya di genê de berpirsiyar e ku ji bo hilberandina enzîmê pêdivî ye ku fenîllanîn bişkîne (4).

Ger asta xwîna vê amîno asîdê pir zêde bibe, ew dikarin zirarê bidin mejî û bibe sedema kêmbûnên fikrî yên giran (5).

Asîdên amînî blokên avakirên proteînan in, û xwarinên dewlemend-proteîn mîna hêk û goşt di fenîlîlanîn de pir in.

Kesên bi PKU hene ji bo ku dev ji xwarinên ku di nav wan de fenylalanîn in zêde bibin divê ji bo jiyanê parêzek pir kêm-proteîn bişopînin.

Ev parêz dikare pir bi sînor be, û dîtina cîgirên kêm-proteîn dijwar e.

Aquafaba dibe ku ji bo kesên bi PKU bijareyek hêja be ji ber ku ew dikare wekî şûna hêk-proteînek pir kêm were bikar anîn.

Berhevkirinî PKU nexweşiyek e ku laş nikare amîno asîdek bi navê fenyalanîn bişkîne. Divê kesên bi vê nexweşiyê re parêzek pir kêm-proteîn bişopînin, ji bo kesên bi PKU-ê aquafaba dikin hilbijartinek ewledar.

Aquafaba Di Xurekan De Kêm e

Tevî ku aquafaba ji bo wanên ku bi sînorkirinên parêz û alerjiya xwarinê re cîgiriyek hêk çêdike, ew ne çavkaniyek baş a xurekan e û nikare bi naverokên xwarinên hêk an şîraniyê re pêşbaziyê bike.

Analyzeya pêşîn a xurekê destnîşan dike ku aquafaba di kalorî, proteîn, karbohîdartan û rûnê de zehf kêm e, û ew hindik e, heke hebe, vîtamîn an mîneral hene (3).

Ji aliyek din ve, hêk û şîranî hêza xwarinê ne. Yek hêk mezin 77 kalorî, 6 gram proteîn û 5 gram rûnên saxlem radigire.

Wekî din, hêk hema hema her xureka ku hûn hewce ne, û her weha antioxidantên bihêz (6, 7, 8) vedigire.

Gava ku aquafaba ji bo hêk an şîraniyê, bi taybetî ji bo mirovên ku alerjîk in an van xwarinan naxwin, rawestgehek guncan çêdike, girîng e ku meriv not bike ku ew bi girîngî kêmtir xurekan digire nav xwe.

Bi şûna hêk an şîranan bi aquafaba, hûn ê hemî feydeyên xwarinê yên ku ew pêşkêş dikin ji dest xwe bavêjin.

Berhevkirinî Hêk xwarinek guncandî ya tîrêjê ne, û dibe ku ne baş be ku meriv wan bi aquafaba biguhezîne heya ku hûn alerjiya hêkê nekin an parêzek vegan bişopînin.

Çawa Aquafaba Bikin

Hêsantir e ku meriv aquafaba ji mirîşkên mirîşkan ên konserve bistîne. Lêbelê, hûn dikarin ava mayî ya ji pijandina mirîşkan jî bixwe bikar bînin.

Ji bo ku rêbaza yekem bikar bînin, bi hêsanî tenekeya mirîşkan li ser kûpikek vekişînin, şilavê veqetînin.

Awayên Bikaranîna Aquafaba

Hûn dikarin vê vexwarinê di cûrbecûr reçeteyên şêrîn an şêrîn de bikar bînin, di nav de:

• Meringue: Aquafaba bi şekir û vanîlî bixin da ku mergekek bê hêk çêbikin. Hûn dikarin vê yekê bikar bînin da ku pîtên jorîn çêbikin an çêkirina çerezan.
• Wê wekî veguheztina hêkê fena bikin: Wê bixin nav keftekê û di reçeteyên mîna kifş û kakilan de wekî şûna hêkê bikar bînin.
• Wê wekî veguheztina hêkê qamçiyan: Hêkên bi akafafaba qamçî di nav reçikên pizza û nan de cîgir bikin.
• Vegan mayo: Aquafaba bi sîrka sêva sêv, xwê, ava lîmonê, toza xerdelê û rûnê zeytûnê ji bo mayoneza vegan, bê şîr vexin.
• Vegan butter: Aquafaba bi rûnê gûzê, rûnê zeytûnê, sihra sêva sêv û xwê re tevlihev bikin da ku rûnek bê şîr, vegan-heval çêbikin.
• Macaroons: Spî hêkên xwe bi aquafaba qamçî vegerînin da ku makarokên gûzê bê hêk çêbikin.

Ji ber ku aquafaba vedîtinek wusa nûjen e, her roj awayên nû yên karanîna vê hêmana balkêş têne vedîtin.

Pêdivî ye ku hûn aquafaba pir wek ku hûn spî hêkên xav hildin depok bikin. Divê ew du-sê rojan di sarincokê de nû bimîne.

Berhevkirinî Hûn dikarin piştî ku nîskokên konserveyî kişandî ava ku ji pijandina mirîşkan maye an bi hêsanî vegirtina avê vegirînin, aquafaba çêbikin.

Xeta Jêr

Aquafaba melzemeyek balkêş û pirreng e ku ji bo gelek karanînên xweyên kulîlkan nû dest bi lêpirsînê dike.

Di derheqê naveroka wêya xurekê de pir tişt nayê zanîn, lê lêkolîna destpêkê destnîşan kir ku ew di proteîn de pir kêm e, û ew ji bo kesên bi PKU vebijarkek ewledar dike.

Gava ku aquafaba ne çavkaniyek baş a xurekan e, ew ji bo vegan û yên ku alerjiya wan a xwarinê heye wekî hêk û şîraniyek berbiçav tê nas kirin.

Ev şilek dikare were bikar anîn ku guhertoyên vegan û alerjiya xweş ên tiştên pijandî çêbikin. Lêbelê, bîr nekin ku çêtirîn e ku meriv xwarina xweya şekir bi kêmî ve bihêle da ku tenduristiya çêtirîn pêşve bibe.

Aquafaba jixwe di cîhana xwarinçêkirinê de dengek mezin derxist û her ku diçe populerîte mezin dibe wekî ku pêjgehên nûjen awayên nû bikar tînin ku vê hêmana cûrbecûr bikar bînin.