Kivarka Reş Çi ye, û Sûdên Wê hene?

Dilşad

• Kivarka reş çawa tê bikar anîn?
• Profîla xurekê
• Feydên potansiyel ên fungus reş
• Antîoksîdantên bihêz pak dike
• Dibe ku gut û tenduristiya parastinê pêşve bibe
• Dibe ku kolesterolêya we kêm bike
• Dibe ku tenduristiya mêjî pêşve bibe
• Dibe ku kezeba we biparêze
• Tedbîrên ji bo karanînê
• Rêzeya jêrîn

Em hilberên ku em difikirin ji bo xwendevanên me kêrhatî ne tê de ne. Heke hûn bi girêdanên li ser vê rûpelê bikirin, dibe ku em komîsyonek piçûk bistînin. Li vir pêvajoya me ye.

Kivarka reş (Auricularia polytricha) kivarkek hovî ya xwarinê ku carinan wekî guhê darê an kumikê guhê ewrê tê zanîn e, şeklê wê yê tarî û guh-daye.

Gava ku bi piranî li Çînê tê dîtin, ew di heman demê de li avhewayên tropîkal ên mîna Giravên Pasîfîk, Nîjerya, Hawaii û Hindistan jî geş dibe. Ew li ser kumên daran û daristanên ketî yên li çolê şîn dibe lê dikare were çandin jî (1).

Ji ber hevahengiya xweya mîna jelê û şîrmijiya wê ya diyar tê naskirin, fungusê reş li seranserê rêze xwarinên Asyayî pêkhateyek kulîner a populer e. Ew bi heman rengî bi sed salan di dermanên kevneşopî yên Çînî de tê bikar anîn (2).

Di vê gotarê de karanîn, xurek, û feydeyên fungusê reş, û her weha tedbîrên ku hûn hewce ne ku binirxînin.

Kivarka reş çawa tê bikar anîn?

Kivarka reş bi gelemperî di forma hişkkirî de tê firotin. Berî ku hûn wê bixwin, ew hewce ye ku bi kêmanî 1 demjimêran di ava germ de ji nû ve were saz kirin.

Dema ku dixeniqin, mûçe bi mezinahiya xwe 3-4 caran fireh dibin. Dema ku hûn xwarinê çêdikin viya ji bîr mekin, ji ber ku mîqdarên piçûk dikarin pir bi rê ve biçin.

Gava ku mişmişê reş di bin gelek navan de tê firotan, ew ji hêla teknîkî ve ji mûyê guhê dar cuda ye (Auricularia auricula-judae), pismamê wê yê botanî. Lêbelê, ev fungi bi profîlên xurek û xwarinên xwarinê yên wekhev pesnê xwe didin û carinan bi hevra têne navandin (1).

Kivarka reş di xwarinên Malezî, Çînî û Maorî de pêkhateyek populer e.

Ew ji mişmişê guhê darîn hinekî hişktir e û timûtim di şorbeyan de tê bikar anîn. Çawa ku tahmek wê têr bêalî heye, ew jî li şîraniyên Kantonî tê zêdekirin. Mîna tofu, ew çêjên xwarina ku ew beşek e vedihewîne.

Ji sedsala 19-an ve, fungusê reş di dermanê kevneşopî yê Çînî de tê bikar anîn ku nîşanên çend rewşan, di nav wan de zer û êşa qirikê, sivik bike (2).

Kîvarka reş bi tama xwe têr bêalî ye û dikare gelek çêjan bistîne. Ew li Asyayê pir populer e, ku ew bi rêkûpêk li şorbeyan tê zêdekirin, û ew demek dirêj e di dermanên kevneşopî Çînî de tê bikar anîn.

Profîla xurekê

Kasa yek-çaryek (7 gram) fungusê reş ê hişkkirî peyda dike ():

• Kalorî: 20
• Carbs: 5 gram
• Proteîn: ji 1 gram kêmtir e
• Rûn: 0 gram
• Mûyik: 5 gram
• Sodyûm: 2 mg
• Kolesterol: 0 gram

Wekî ku hûn dibînin, ev mushroom di rûn û kaloriyan de kêm e lê bi taybetî di fîberê de pir zêde ye ().

Heman mezinahiya xizmetê mîqdarên piçûk ên potasiyûm, kalsiyûm, fosfor, folat, û magnezyûm pêşkêş dike. Van vîtamîn û mîneralan ji bo tenduristiya dil, mêjî, û hestî girîng in (,,,).

Kivarka reş bi taybetî di rûn de kêm, fîber pir e û bi gelek vîtamîn û mîneralên girîng re barkirî ye.

Feydên potansiyel ên fungus reş

Tevî ku di dermanên kevneşopî Çînî de gelek karanîna fungusê reş heye, lêkolîna zanistî li ser wê hîn di qonaxên destpêkê de ye.

Heman tişt, ev mişmiş ji ber taybetmendiyên potansiyel ên xweparastin û antîmîkrobiyal hatiye nîşankirin (, 8).

Tenê bîr nekin ku lêkolîna mirovan kêm e, û lêkolînên bêtir hewce ne.

Antîoksîdantên bihêz pak dike

Mushrooms, di nav de Auricularia celeb, bi gelemperî di antîoksîdan de zêde ne.

Van terkîbên nebatan ên sûdwergir di laşê we de alîkariya stresa oksîdatîf dikin, ku bi şewitandinê û gelek nexweşiyan ve girêdayî ye (,).

Wekî din, mushrooms bi gelemperî antioxidantên bihêz ên polîfenol hene. Parêzek ku di polîfenolê de ye bi rîskek kêmtir a penceşêr û mercên kronîk ve girêdayî ye, tevlî nexweşiya dil (,,,,,).

Dibe ku gut û tenduristiya parastinê pêşve bibe

Bi heman rengî digel mişmişên cihêreng ên din, kivarka reş bi prebiotîkan pesnê xwe dide - bi taybetî di forma beta glukan de (15,,).

Prebiotîk celebek fîber e ku mîkrobiyoma rûviya we, an jî bakteriyên hevaltî yên di zikê we de xwar dike. Vana tenduristiya digestive pêşve dixin û rêkûpêkiya rûvî diparêzin (15,,).

Bi balkêşî, mîkrobiyoma rûvî ji nêz ve bi tenduristiya parastinê ve girêdayî ye. Pêşbiyotîkên mîna yên di kumkokê reş de têne fikirîn ku bersiva weya parastinê ya li hember patogjenên nehez zêde dikin ku dibe ku hûn nexweş bikin ().

Dibe ku kolesterolêya we kêm bike

Dibe ku polîfenolên di kivarkan de dibe alîkar ku kolesterolê LDL (xirab) kêm bike ().

Di dorê de, kolesterolê LDL kêmtir dibe ku rîska nexweşiya dil kêm bike.

Lêkolînek li ser pezûkên ku guharên guhê dar dane wan dît ku hem kolesterolê ya tevahî û hem jî ya LDL (xirab) bi girîngî kêm dibe ().

Dîsa jî, lêkolîner pê ewle nebûn ka fungaran ev bandor çawa çêkiriye, û lêkolînek heywanek tenê di guhên dar de ne hewce ye ku ji bo mirovên ku rehna reş dixwin.

Dibe ku tenduristiya mêjî pêşve bibe

Ramanên têne fikirîn ku fonksiyona mejiyê tendurist diparêzin (, 20).

Lêkolînek ceribandina tubê da xuyakirin ku mişmişên guhê dar û kivarkên din çalakiya beta sekreterazê, enzîmek ku proteînên beta amîloîd azad dike, asteng dikin.

Van proteîn ji mêj ve jehrîn in û bi nexweşiyên dejeneratif ve hatine girêdan, wekî Alzheimer ().

Dema ku ev dîtin hêvîdar in, lêkolîna mirovan hewce ye.

Dibe ku kezeba we biparêze

Kivarka reş dibe ku kezeba we ji zirara hin madeyan biparêze.

Di vekolînek li ser rat de, çareseriyek av û mûşa reş a tozgirî berevajî bû û parastina kezebê kir ji zirara ku ji hêla zêde dozek acetamînofen ve hatî çêkirin, ku bi gelemperî wekî Tylenol li Dewletên Yekbûyî tête firotin ().

Lekolînwanan vê bandorê bi taybetiyên antîoksîdantê yên bihêz ên mushroom ve girêdan ().

Heman tişt, lêkolîn kêm in.

Kivarka reş antioksidantên bi hêz û pêşbiyotîkên gut-saxlem pêşkêşî dike. Ew dibe alîkar ku kolesterolê kêm bike û kezeb û mejiyê we biparêze, lê bêtir lêkolîn hewce ye.

Tedbîrên ji bo karanînê

Kîvarka reş a ku ji dabînkerên bazirganî hatî kirîn bi hindik re - heke hebe jî - bi bandorên alî re têkildar e.

Lêbelê, ji ber ku pirtirîn kivarka reş hişk tê firotin, girîng e ku meriv her dem berî karanînê ji ber tîrbûn û şikestina wê şil bike.

Wekî din, divê ew her gav bi tevahî were pijandin da ku bakterî bêne kuştin û paşmayê derxînin. Lêkolîn nîşan didin ku dibe ku kelandin çalakiya xweya antioksîdan jî zêde dike (,).

Lêbelê, lêgerîna lêgerîna fungusê reş bi gelemperî ji ber xetera nasnekirina çewt an qirêjbûnê nayê pêşniyar kirin. Kivarkên kovî ne tenê qirêjiyan ji hawîrdora xwe digirin, lê xwarina kivarka çewt dikare jehrîn be an jî mirinê be.

Di şûnê de, divê hûn li vê mushrooma bêhempa li firoşgeha xweya taybetî ya herêmî an serhêl bigerin.

Gava ku mûma reş bi bandorên negirêdayî re têkildar nabe, divê hûn her dem wê berî xwarinê bipijiqînin û bi tevahî bipêjin da ku bakteriyên potansiyel zirarê ji holê rabikin. Çêtirîn e ku meriv ji xwarina wê zeviyê hişkkirî bikire.

Rêzeya jêrîn

Kivarka reş kivarkek xwarinê ye ku di pêjgeha Çînî de melzemeyek populer e.

Ew bi gelemperî di bin navên cûrbecûr de, wekî guhê ewr an guharên guhê daran, hişk tê firotin. Pêdivî ye ku ew berî vexwarinê bi tevahî were şil kirin û pijandin.

Lêkolînên nû derdikevin holê ku reza reş gelek feydeyan peyda dike, wekî parastina kezeba we, kêmkirina kolesterolê, û zêdekirina tenduristiya rûvî. Di heman demê de bi fîber û antîoksîdanan jî dagirtî ye.

Dema ku ev fungus di dermana kevneşopî ya Çînî de jî hatiye bikar anîn, ji bo nirxandina bandorên wê bêtir lêkolîn hewce ne.