Hûn Dikarin Penîr Dicemidînin, û Divê Hûn jî?

Dilşad

• Sarbûn û helandin çawa bandor li penîr dike
• Penêrên çêtirîn û xirabtirîn ku cemidînin
• Penîrên çêtirîn ên cemidî
• Penêrên herî xirab ku cemed digirin
• Meriv çawa penîr dicemide
• Amadekarî
• Sarîqeşa
• Tevbûn
• Rêzeya jêrîn

Penêr çêtir e ku teze xweş be da ku çêja û teşeya xwe zêde bike, lê carinan ne gengaz e ku meriv di tarîxa karanînê de mîqdarên mezin wê bikar bîne.

Cemidî rêbazek parastina kevnar a xwarinê ye ku ji 3,000 salan zêdetir e tê bikar anîn.

Ew awayek bandor e ku ji bo zêdekirina mayîna xwarinan, kêmkirina avêtinê, û drav drav bike.

Ev gotar ji we re vedibêje ku hûn hewce ne ku di derheqê cemidandina penîrê de zanibin.

Sarbûn û helandin çawa bandor li penîr dike

Penêrên ku naveroka wan a avê mezintir e, ji yên ku naveroka wan a avê kêmtir e di germahiyê de cemidîn. Mînakî, penîrê xaneyê di 29,8 ℉ (-1,2 ℃) dicemide, lê cheddar li 8,8 ℉ (-12,9,9 ℃) dicemide (1).

Tevî ku cemedê xwarinên di penêr de naşewitîne jî, ew bandor li teşe û kalîteya wê dike (2, 3, 4).

Gava penêr cemidî, di hundurê wî de krîstalên cemedê yên piçûk çêdibin, avahiya navxweyî ya penêr têk dibe. Dema ku ew dihele, av tê berdan, dibe sedem ku berhem zuwa bibe, xumar bibe, û bi potansiyelî tevnek mealy pêşbikeve (1, 5).

Penêrên cemidî dema ku ji bo demek dirêjtir werin hilanîn dibe ku kêmtir helandî bin jî. Mînakî, mozzarella ku 4 heftane cemed girtiye ji mozzarellaya ku 1 heftê hatî cemidandin kêmtir tê helandin (5, 6, 7).

Wekî din, cemedê mîkrobên di penîr de, wekî bakterî, hevîrtirşk, û qalikê bêbandor dike. Ev dibe alîkar ku emrê refê dirêj bibe, nahêle ku ew xirab bibe (1, 2).

Lêbelê, cemidî van mîkroban naqele - ew tenê zirarê dide wan. Ji ber vê yekê, dema ku penêr dihele dibe ku ew dîsa çalak bibin (2,,).

Di rewşên penêrên gihîştî yên mîna penîrê şîn û Camembert de, nifûsa qalikê zindî û bakteriyan bi zanebûn têne zêdekirin da ku van cûrbecûr tehm û çêjên cihêreng bidin.

Ji ber ku cemidî zirarê dide van mîkroban, ew dikare rawestîne ku van penîran dema ku dihele, rast biqewimin, potansiyel kalîteya wan a hestyarî ya giştî kêm dibe.

Penêr cemidî dibe sedem ku krîstalên cemedê pêşve biçin, avahiya penêr têk dibe. Ev dibe ku bandorê li tevneyê bike û wê hişktir, pûçtir û mertir bike. Di heman demê de ew dikare pêvajoya gihînekirina penêrên xwedan nifûsa qalibê çalak, sûdwerbigire.

Penêrên çêtirîn û xirabtirîn ku cemidînin

Her penîr dikare bi teknîkî were cemidandin, lê hin cûre ji yên din baştir bersiva cemedê didin.

Li vir çend penîrên çêtirîn û xirabtirîn ên cemidî hene (1):

Penîrên çêtirîn ên cemidî

Wekî qaîdeyek gelemperî, çêtir e ku penîrên ku hatine sêwirandin ji bo ku di xwarinên pijandî de werin bikar anîn bila neyên teze bikar bînin.

Penêrên hişk û nîv-hişk ên mîna ceddar, swîsrî, penîrê kerpîç, û penîrê şîn dikarin bên cemidandin, lê tevnê wan dê timûtim xumamî û nerm bibe. Ew ê perçekirin jî dijwartir be.

Mozzarella û penîrê pizza bi gelemperî ji bo cemedê jî, bi taybetî penîrê pizza yê qelandî guncaw in. Dîsa jî, taybetmendiyên tehm û melzîna wê dikare bi neyînî bandor bibe (6).

Hin penîrên nîv-nerm ên mîna Stilton an penîrê bizinê yê nerm ji bo cemedê jî guncan in (10).

Zêdetir, penîrê kremê dikare bê cemidandin lê dibe ku bi helandinê veqetîne. Lêbelê, hingê hûn dikarin wê qamçiyan bikin da ku tevzêda wê baştir bibe (10).

Penêrên herî xirab ku cemed digirin

Penêrên hişk ên kelandî yên mîna Parmesan û Romano dikarin bên cemidandin, lê ew hişmendtir e ku meriv wan di sarincokê de bihêle, ku ew ê heya 12 mehan bimînin. Bi vî rengî, hûn ê windabûna di kalîteya ku bi cemedê de tê de biceribînin.

Bi gelemperî, penîrên destan-çêkirî yên bi çêj û aromayên nazik qeşa nagirin û çêtirîn di beşên piçûk de têne kirîn û nû têne xwarin.

Di heman demê de cemidandin ji ber penêrên nû yên curd wekî penîrê xaneyê, ricotta, û quark nayê pêşniyar kirin ji ber ku di wan de zêde şil e.

Bi heman rengî, penêrên nermik, gihîştî, wekî brie, Camembert, fontina, an Muenster, çêtirîn têne nû xwarin û dikarin di sarincokê de werin nijandin.

Bi heman awayî, dema ku penîrê şîn dikare were cemidandin, germahiyên kêm dikarin zirarê bidin qalibên ku ji bo pêvajoya gihîştinê girîng in. Ji ber vê yekê, ji van penêrên çêtir teze kêfxweş dibin.

Di paşiya paşîn de, penêrên çêkirî û belavên penêr ji bo cemedê ne guncan in.

Penêrên hişk û nîv-hişk ên ku xwedan nerm û naveroka rûnê wan pirtirîn e ji bo cemedê çêtirîn in. Penêrên nazik, bi destan hatine çêkirin, cûreyên nermikî, û pir penîrên nerm bi gelemperî ji bo vê rêbaza parastinê ne guncan in.

Meriv çawa penîr dicemide

Heke hûn biryar didin ku penîrê xwe cemidînin, çend gav hene ku hûn dikarin bavêjin da ku wendabûna kalîteyê ya herî kêm misoger bikin.

Amadekarî

Pêşîn, penîr bi rêkûpêk ji bo veşartinê amade bikin.

Wê li mîqdarên ku hûn gengaz in ku bi yek goşeyê bikar bînin parve bikin. Ji bo penîrê bloka mezin mîna cheddar, ji perçeyek ji 1 lîreyê (500 gram) pirtir cemidin. Penîr her weha dikare were qelandin an jî bê par kirin.

Hilber dikare di pakêta xweya xwerû de were hilanîn an jî bi pelik an kaxezê penîr ve were pêçandin. Pêdivî ye ku penîrê pelçiqandî bi kaxezê perçe were veqetandin.

Pêdivî ye ku penîrê pêçayî wê têxe nav çente an konteynera ziplock a hewayî. Ev girîng e ku pêşî lê bigire ku hewa ziwa bikeve penîr û nebe sedema şewitandina cemedê.

Sarîqeşa

Ji bo pêşî li çêbûna krîstalên berfê yên mezin û bêserûber bigire penîr bi zûtirîn sar cemidînin bi kêmî ve -9 ° F (-23 ° C). Ger ku hebe ew fonksiyona cemidandina bilez li ser cemidandina xwe bikar bînin (2, 11).

Penîr dikare bêdawî bê cemidandin, lê ji bo kalîteya çêtirîn, penîr di nav 6-9 mehan de bikar bînin.

Tevbûn

Penîrê qeşagirtî divê di nav 1-3 lîreya (500 gram) penîr de 7-8 saetan di sarincokê de were helandin. Penêrê qirçandî ji bo tijîkirinên pizza an pijandinê bêyî ku dihele dikare rasterast ji tûrikê were zêdekirin.

Bi ser de, kalbûn dikare bi helandina penîrê di sarincokê de piştî helandinê baştir bibe. Ev tê vê wateyê ku li gorî cûreyê, wê çend rojan heya çend hefteyan di sarincokê de bihêle, da ku ew hinekî biqede (5, 12).

Ji bîr mekin ku mîna her xwarinê, penîrê ku qeşagirtî û helandî nabe ku ji nû ve were cemidandin.

Penêrê ku hatî cemidandin ji bo xwarinên pijandî yên ku guherînên tevneyê kêmtir têne dîtin çêtir e, wek mînak di sosê de an sandwîçên penêr yên sorkirî de.

Ji bo ku penîr, parçe, dorpêç bikin, û têxin nav konteynirek hewayî berî ku ew zû bi cemidîne. Di nav 6-9 mehan de bikar bînin. Penîrê cemidî divê di sarincokê de were helandin û çêtirîn di xwarinên pijandî de tê bikar anîn.

Rêzeya jêrîn

Penêrê cemidî dikare bermayê kêm bike û temenê refê dirêj bike.

Dîsa jî, dibe ku ew bibe sedem ku berhem zuwatir, pûçtir, û melûl bibe.

Penêrên qelewtir, çêkirî yên pîşesaziyê wekî cheddar ji penêrên nerm û cûreyên nazik, destan çêkirî ji bo cemedê çêtir in.

Bi tevahî, penîr ji bo çêja herî zêde û şêweyê herî çêtir tê kêf kirin, her çend cemidî dikare bibe awayek guncan ji bo ku hin penîr li ber destê xwe bimînin da ku di xwarinê de bikar bînin.