Çiqas Beekir Di Bîr de ye?

Dilşad

• Pêvajoya çêkirinê
• Giraniya birra
• Ale vs lager
• Naveroka şekir di bîrayê de
• Çiqas şekir di cûre cûreyên bîrayê de heye?
• Birra û şekira xwînê
• Rêzeya jêrîn

Gava ku di vexwarina weya bijare de dibe ku malzemeyên din hebin jî, bîra bi gelemperî ji dexl, biharat, hevîrtirşk û avê tê çêkirin.

Her çend şekir ne di navnîşê de be jî, ew hewce ye ku alkol hilberîne.

Bi vî rengî, hûn dikarin bipirsin ka di bîrayê de şekir heye û çiqas tê de heye.

Ev gotar naveroka şekirê bîrayê vedibêje.

Pêvajoya çêkirinê

Ji bo ku hûn bizanin ka çiqas şekir di bîrayê de ye, divê hûn pêşî fêr bibin ka çawa bîran tê çêkirin.

Madeyên sereke yên bîrayê dexil, biharat, hevîrtirşk, û av in. Bar û genim dexlên ku herî zêde têne bikar anîn in, dema ku hîp wekî biharatê bîhnxweş ê sereke ne.

Pêvajoya çêkirinê ji gavên jêrîn pêk tê ():

1. Malting. Vê gavê destûrê dide ku hêşînahiya bihurîn a binî were kontrol kirin. Ev gavek girîng e, ji ber ku şînahî dibe alîkar da ku nîska depokirî bişikîne nav şekirê zirav - bi giranî maltose.
2. Mashing. Mêşkirin pêvajoya şewitandin, pîvandinê û şûştina dendikên gihayî di ava germ de ye. Di encamê de şileyek şekir tê de heye ku jê re wort tê gotin.
3. Diqijile. Di vê gavê de, hîv an biharatên din têne zêdekirin. Paşê wort bi kurtî sar dibe û tê fîltras kirin ku bermayî û bermahiyên nebatê ji holê werin rakirin.
4. Mentîrkirin. Di vê nuqteyê de, hevîrtirşkê li wort tê zêdekirin da ku wê tirş bike, ku şekiran vediguherîne alkol û karbondîoksîtê.
5. Gihîştî. Ev gava dawîn a vexwarinê ye, ku tê de bîra tê depokirin û ji pîrbûnê re tê hiştin.

Wekî ku hûn jî dibînin, şekir di çêkirina bîrayê de hêmanek bingehîn e.

Lêbelê, ew wekî malzemeyek nayê zêdekirin. Di şûna wê de, ew ji pêvedana dexlan tê û dûv re ji hêla hevîrtirşkê ve tê tehmalkirin ku alkol hilberîne.

Processekir di pêvajoya çêkirina bîrayê de girîng e, lê ew wekî melzemeyek nayê zêdekirin. Di şûna wê de, ew ji germbûna dexlan tê.

Giraniya birra

Giraniya birra têgihiştina wortê ya bi avê re di qonaxên cihêreng ên zibilkirinê de, û ew bi piranî ji hêla naveroka şekir ve tête diyar kirin.

Wortek ku xwedan şekirek zêde ye, jê re kravika giran tê gotin.

Gava ku hevîrtirşek wort di ferme dike, naveroka wê ya şekir kêm dibe dema ku alkola wê zêde dibe, ku di encamê de graviya wê kêm dike û dibe sedema bîrek bi naveroka alkolê ya zêde ().

Ji ber vê yekê, birra xwedan giraniyek destpêkî û dawîn e, û ciyawaziya di navbera her duyan de mîqdara şekira ku veguheriye alkolê nîşan dide.

Ale vs lager

Hem ales û hem jî lager celebên cûda yên bîran in, û ciyawaziya wan a sereke rahijka hevîr e ku ji bo çêkirinê tê bikar anîn.

Bîrên Ale bi têne çêkirin Saccharomyces cerevisiae tengasiyan, dema ku bîrayên lager bikar tînin Saccharomyces pastorianus ().

Gava ku tê dorpêça şekir hevîrtirşkên bîrayê pir efektîv in ().

Dîsa jî, gelek faktor li ser karîgeriya tirşikê ya hevîrtirşkê bandor dikin, di nav wan de germahiya çêkirinê û zêdebûna naveroka alkolê. Gava ku naveroka alkolê ji bo ku ew bijî pir zêde ye, zexelî disekine ().

Gava ku her du regez alkol wekî berhemek dawîn çêdikin, hevîrtirşkên ale ji tehliya lager xwedan tehemûla alkolê ne - wateya wê ew e ku ew dikarin di derdorên alkolê yên jortir de bijîn (,,).

Ji ber vê yekê, ales bi gelemperî xwedan naveroka alkolê û naveroka şekirê kêmtir in.

Giraniya birra mîqyasa şekirê di bîrayê de nîşan dide. Her ku hevîrtirşek şekir dihebîne, giraniya bîrayê kêm dibe, û naveroka alkolê zêde dibe. Têlên hevîrtirşkê ku li ales têne bikar anîn xwedan tehemula alkolê ya bilindtir in. Ji ber vê yekê, naveroka şekirê wan mayî kêm dibe.

Naveroka şekir di bîrayê de

Gaekir kerb in. Bi rastî, şekir yekeya herî bingehîn a kerb e.

Ji hêla avahiyê ve, kerb li mono-, di-, olîgo-, û polîsakarîdan têne dabeş kirin, li gorî ka bi tevlihevî 1, 2, 3-10, an ji 10 molekulên şekir, bi rêzê ve girêdayî, ().

Cureyê sereke yê şekirê bîrayê maltose ye, ku ji du molekulên glukozê tê çêkirin. Ji ber vê yekê, ew wekî dîsakarîd tête senifandin - celebek şekirê sade.

Lêbelê, maltose û şekirên din ên sade tenê bi qasî% 80% naveroka şekirê ziravkirî ya wortê pêk tîne. Berevajî vê yekê,% 20ê mayî ji olîgosakarîdan pêk tê, ku hevîrtirş naçê (,).

Dîsa jî, laşê we nekare olîgosakarîdan jî hej bike, ji ber vê yekê ew bê-kalorî têne hesibandin û li şûna wan wekî fîberên pêşbiyotîkî, an xwarina bakteriyên gûzê we tevdigerin ().

Ji ber vê yekê, dema ku bîrayê miqdarek carbs vedigire, naveroka şekirê wê pir hindik dibe.

Naveroka şekirê bîrayê ji% 80 şekirên tîrker û% 20 olîgosakarîdan pêk tê. Hevîrtirşk nekare olîgosakarîdan biheje, lê laşê we jî nikare. Ji ber vê yekê, dibe ku naveroka şekira dawî ya bîrayê hîn jî kêm be.

Çiqas şekir di cûre cûreyên bîrayê de heye?

Wekî ku li jor hate vegotin, dibe ku naveroka şekirê bîrayê li gorî giraniya wê ya destpêkê û celebê hevîrê hevîrtirşkê ku ji bo tîrêjê tê bikar anîn, diguhere.

Lêbelê, hilberînerên bîrayê dikarin di reçeteyên xwe de, wekî hingiv û syrupa misir, malzemeyên din ên ku şekir-tê de hene tê de bikin, da ku bîhnek xweya taybetî bidin bîraya xwe.

Lêbelê, rêzikên nîşankirinê yên ji bo vexwarinên alkolî li Dewletên Yekbûyî ne hewce dike ku hilberîner naveroka şekirê hilberên xwe ragihînin (10, 11).

Gava ku hin naveroka kerb dibêjin, piraniya wan tenê naveroka xweya alkolê eşkere dikin. Ji ber vê yekê, diyarkirina ku bîraya weya bijartî çiqas şekir digire dibe ku peywirek dijwar be.

Dîsa jî, di navnîşa jêrîn de naveroka şekir û karbayê ku di 12 onsan (355 ml) cûre cûreyên bîrayê de, û her weha yên hin marqeyên populer (-,, 15, 16,,, 19) hatine dîtin, tê de:

• Biraya birêkûpêk: 12,8 gram kerb, 0 gram şekir
• Birra sivik: 5,9 gram carbs, 0,3 gram şekir
• Bîra kêm carb: 2.6 gram kerb, 0 gram şekir
• Bîra bê alkol: 28,5 gram kerb, 28,5 gram şekir
• Jiyana Bilind a Miller: 12,2 gram kerb, 0 gram şekir
• Miller Lite: 3.2 gram carbs, 0 gram şekir
• Coors Banquet: 11,7 gram kerb, 0 gram şekir
• Coors Light: 5 gram carbs, 1 gram şekir
• Coors Non-alkol: 12,2 gram kerb, 8 gram şekir
• Heineken: 11,4 gram kerb, 0 gram şekir
• Budweiser: 10,6 gram kerb, 0 gram şekir
• Ronahiya Bud: 4,6 gram carbs, 0 gram şekir
• Busch: 6,9 gram carbs, şekir nehat ragihandin
• Ronahiya Busch: 3.2 gram carbs, şekir nehat ragihandin

Wekî ku hûn jî dibînin, bîrayên sivik ji şûşên birêkûpêk hinekî bilind in. Dibe ku ev ji ber cûdahiyên di pêvajoya helandina wan de be.

Bîrên ronahiyê bi lêzêdekirina glukoamîlazê di wort de têne hilberandin - enzîmek ku carbên bermayî parçe dike û wan vediguhêzîne şekirên zirav. Ev hem naveroka kalorî û alkolê ya bîrayê kêm dike ().

Wekî din, ji ber ku ji şekirê wortê di bîrayên ne-alkolî de nayê veguheztin alkol, naveroka wan a herî zêde şekir heye.

Bînin bîra xwe ku dibe ku naveroka şekirê bîrayê hindik be, bîrayên bi rêkûpêk hîn jî çavkaniyek karbohêzan in, ku dibe ku bandorê li asta şekira xwîna we bikin.

Wekî din, bêyî şekirên ragihandî jî, naveroka alkolê ya bîrayê hîn jî çavkaniyek girîng a kaloriyan e.

Bîrên birêkûpêk bê şekir in, û bîrayên sivik bi tena serê xwe 1 gram radigihînin. Lêbelê, di nav bîrayên ne-alkolîkî de naveroka şekirê herî zêde heye.

Birra û şekira xwînê

Her çend dibe ku ji bîrayê şekir li bîrayê tune, ew vexwarinek alkolî ye, û wekî wiya, ew dikare asta şekira xwîna we kêm bike.

Alkol metabolîzma şekir bi astengkirina glukoneogjenez û glîkogjenolîzê xirab dike - hilberîna laş û parçebûna şekirê tomarkirî, bi rêzê ve - ku ji bo domandina hevsengiya şekira xwînê hewce ne (21,).

Ji ber vê yekê, vexwarina wê dibe ku di hypoglycemia de, an di asta şekirê xwînê de kêm bibe, ku ji ber vê yekê bi gelemperî ew tête pêşniyar kirin ku ew bi xwarinek carb-vexwarin.

Lêbelê, heke digel kerbên hêsan ên ku zû şekirê xwîna we zêde dikin were vexwarin, dibe ku ew bibe sedema bersiva însulînê, û di encamê de dîsa hypoglycemia (21,).

Wekî din, alkol dikare bandoriya dermanên hîpoglîsemîk têk bibe (21).

Gava ku dibe ku bîrayê şekir kêm be, wekî vexwarinek alkolî, dibe ku ew bibe sedema asta şekira xwînê.

Rêzeya jêrîn

Arekir di çêkirina bîrayê de hêmanek bingehîn e, ji ber ku ew xureka ku hevîrtirş ji wê alkol çêdike.

Gava ku çend faktor li ser kapasîteya hevîrtirşê bandor dikin ku şekir veguherîne alkolê, lê ew di kirinê de pir bibandor e. Ji ber vê yekê, ji bilî celebên ne-alkolî, bîra mêldarê xwediyê naverokek kêm e.

Dîsa jî, ji bîr mekin ku vexwarinên alkolî dikarin şekirê xwîna we kêm bikin.

Zêdetir, ji bo ku ji bandorên tenduristiyê yên neyênî dûr nekevin, divê hûn her gav alkolê bi nermî vexwin, ku ji bo jin û mêran, bi rêzê ve, ji rojê yek û du vexwarinên standard nayê pênasekirin ().