Awayê Çêtirîn Ji Bo Tomarkirina Potatîkan Çi ye?

Dilşad

• Potatîkên Raw li Cihekî Hênik Biparêzin
• Ji Ronahiyê Dûr Bikin
• Potatîkên Xav di Sarincokê an Frizerê de Nehêlin
• Di Kulfetek Open an Bag Bag de cih bikin
• Berî Hilanînê Washûştin
• Ji Hilberên Din Dûr Bikin
• Berî Hilanînê Potatîkên Malperwerî Çareser Bikin
• Pelên Raw heya Rojekê Di Avê de Bistînin
• Sê-Çar Rojan Çepên Pijandî Di Sarincê De Bibin
• Hiştin Çepên Pijandî Heta Yek Salê di cemedê de
• Serişteyên Hilbijartina Potatîkên Çêtirîn
• Xeta Jêr
• Meriv çawa Potatîkan Dijîne

Potatîk di gelek çandan de bingehek e û zêdeyî 10,000 sal e ku jê xweş tê ().

Ji bilî dewlemendiya wan bi potasyûm, ew çavkaniyek mezin a karb û fîber in (2).

Van tuberên tamxweş bi gelek awayan dikare were amadekirin, lê ew bi gelemperî têne pijandin, kelandin, qelandin, sorkirin an ziwa kirin.

Pargîdaniya guncan dikare emrê wan ê dirêj bike û pêşî li çopên nepêwist bigire.

Ev gotar teknîkên çêtirîn hilanînê vedibêje û şîretan ji bo hilbijartina kartolên herî nû vedigire.

Potatîkên Raw li Cihekî Hênik Biparêzin

Germahiya depoyê bandorek girîng li ser domdariya kartolê dike.

Gava ku di navbêna 43-50 ° F (6-10 ° C) de bê hilanîn, kartolên xav dê gelek mehan bimîne bêyî ku xera bibe (3).

Vê germahiya germahiyê ji sarincokê hinekî germtir e û li bodrumên sar, jêrzemîn, garaj an şaneşîn tê dîtin.

Di van şert û mercan de hilanîna kartol dikare bibe alîkar ku çêbûna şînkayên li ser çerm dereng bikeve, ev yek ji nîşana yekem a xerabûnê ye.

Bi rastî, vekolînek dîtiye ku depokirina kartolên di germa sar de ji refê wan zêdetir, ji berhevdana di germahiya jûreyê de ji çar qatî zêdetir e (3).

Depokirina di germahiyên kêmtir de di heman demê de dibe alîkar ku naveroka wan a vîtamîn C jî biparêze.

Lekolîn diyar kir ku kartolên ku di germahiyên sar de hatine hilanîn heya 90% ji naveroka vîtamîna C ya çar mehan domandiye, lê yên ku di germahiya jûreya germ de hatine hilanîn piştî mehek hema hema% 20 vîtamîna C xwe winda kirine (3,).

Depokirina di germahiyên hinekî jor sarbûnê de awayek girîng e ku emrê refê dirêj bikin û naveroka vîtamîna C bidomînin.

Tomarkirina kartolên li cîhekî sar dibe alîkar ku hêdî hêdî şînbûna wan çêdibe û naveroka wan a vîtamîna C diparêze.

Ji Ronahiyê Dûr Bikin

Ronahiya rojê an ronahiya fluoresent dikare bibe sedem ku çermên kartolê klorofîl çêbikin û rengek kesk a nedilxwaz vegerin ().

Gava ku klorofîla ku çerm kesk dibe bêkêr e, tava rojê dikare mîqdarên mezin ên kîmyasalek jehrîn a bi navê solanîn çêbike.

Gelek kes kartolên kesk ji ber bilindbûna asta solanîna xwe bavêjin (5).

Solanine çêjek tirş çêdike û dibe sedema hestyariya şewitandinê di dev an qirika mirovên ku jê hesas in ().

Solanîn dema ku di miqdarên pir zêde de bête vexwarin ji mirovan re jehrîn e û dibe sedema bêhnê, vereşîn û zikêşê. Çend bûyerên mirinê jî hatine rapor kirin ().

Lêbelê, gelek welatan rêwerzên mecbûrî hene ku miqdara solanîn di kartolên bazirganî de di bin 91 mg per kîloyek (200 mg / kg) de sînor dikin, ji ber vê yekê ev ne xema hevpar e (,).

Solanine hema hema bi tenê di qurm û yekem 1/8-emîn (3.2 mm) goşt de cih digire. Parîkirina çerm û goştê kesk ê binî dikare piraniya wê jê bike (5).

Tomarkirina kartolên di tariyê de nahêle ku ew kesk bibin û naveroka solanînek mezin çêbibe, ku dema ku di mîqdarên mezin de were vexwarin dibe sedema dilrabûn, vereşîn û zikêşê.

Potatîkên Xav di Sarincokê an Frizerê de Nehêlin

Gava ku germahiya sar ji bo depokirina kartol îdeal e, sarbûn û cemedê ne.

Germahiyên pir nizm dikare bibe sedema "şirînkirina serma." Ev diqewime dema ku hin pişk veguherin şekirên kêmker ().

Kêmkirina şekir dema ku sorkirin an di bin germahiyên pijandinê de pir zêde dibin, dikarin madeyên kanserojen, ku wekî akrylamîd têne zanîn, çêbikin, ji ber vê yekê çêtir e ku em astan kêm bikin (, 12).

Potatîkên nepijandî jî divê tu carî di cemedê de neyên hilanîn.

Dema ku di bin germahiya cemedê de, av li hundurê kartol belav dibe û krîstalên ku avahiyên dîwarê xaneyê parçe dikin çêdike. Vê yekê gava ku difrişin, wan mizgîn û nekêrbar dike (13).

Her weha kartolên xav dema ku di cemedê de li hewayê dimînin dikarin qehweyî bibin.

Ji ber ku enzîmên ku dibin sedema qehweyîbûnê, hîn jî di bin sarbûna cemedê de (14) di kartolê de çalak in.

Baş e ku meriv wan qeşeng bike gava ku ew bi tevahî an qismî werin pijandin, ji ber ku pêvajoya pijandinê enzîmên qehweyîbûnê deaktîv dike û nahêle ku ew ji rengê xwe biguhezin (15).

Pêdivî ye ku kartolên xav di sarincê de neyên hiştin, ji ber ku germahiya sar mîqdarên şekirên kêmker zêde dike û dema ku sorkirin an şewitandin wan qeşengtir dikin. Pêdivî ye ku ew jî neyên cemidandin, ji ber ku ew dê piştî jihevdeçûnê mişk û qehweyî bibin.

Di Kulfetek Open an Bag Bag de cih bikin

Ji bo pêşîgirtina li berhevbûna şil, ku dikare bibe sedema xerabûnê, kartol hewceyê hewa ye.

Awayê çêtirîn ku destûrê bide gera serbest a hewayê ev e ku meriv wan di nav qulikek vekirî an tûrikê kaxezê de bihewîne.

Wana wekî torbeyek plastîkî ya zipkirî an alavên şûşê yên sergirtî wan di konteynireke morkirî de nehêlin.

Bêyî gera hewayê, şiliya ku ji kartolan tê derxistin dê di hundurê konteynirê de kom bibe û mezinbûna qalib û bakteriyan pêş bixe (16).

Ji bo ku kartolên we bêtir dom bikin, wan di tasek vekirî, tûrikê kaxezê an konteynirek din de bi kunên venasînê bihêlin. Ev dibe alîkar ku pêşî li berhevkirina şil, ku dibe sedema xerabûnê, bigire.

Berî Hilanînê Washûştin

Ji ber ku kartol di binê erdê de têne çandin, bi gelemperî li ser çermên wan qirêjî heye.

Dibe ku şûştina qirêjê berî hilanînê ceribandî ye, heke hûn wan hişk bihêlin ew ê dirêjtir bimînin.

Ji ber ku şûştin şiliyê zêde dike, ku mezinbûna fung û bakteriyan pêş dixe.

Heya ku hûn amade ne ku wan bikar bînin bisekinin, paşê wan bi firçeyek sebzeyan bişon û bişon da ku qirêjiya mayî jê bibe.

Ger dermanên kêzikan xemgîn be, şûştina bi 10% sîrk an çareseriya xwê dikare ji avê bi tenê du carî bermayiyê hilîne ().

Ger kartol di dema depokirinê de hişk bimînin û neyên şûştin heta ku ew amade ne ku werin bikar anîn dê pir dirêj bidome. Washûştina bi xwê an çareseriya sirkê dikare ji ava bi tenê zêdetir bermahiyên kêzikan bikişîne.

Ji Hilberên Din Dûr Bikin

Gelek fêkî û sebze dema gihîştinê gaza etilenê derdixin, ev dibe alîkar ku fêkî nerm bibe û naveroka şekirê wê zêde bibe ().

Heke di nêzîkê de were hilanîn, hilberîna gihîjandinê dikare kartolên xav zû û zûtir nerm bike (19).

Ji ber vê yekê, kartolên li nêzê fêkî û sebzeyên gihîndar, nemaze mûz, sêv, pîvaz û tomatîkan nehêlin, ji ber ku ew mîqdarên mezin ên etîlenê berdidin ().

Digel ku tu lêkolînan li çawaniyê negeriyaye ku divê kartol ji fêkiyan an sebzeyan negihîje, lê hilanîna li deviyên berevajî ya qewareyek sar, tarî û baş-hewayî gengaz bandor e.

Kartolên ji hilberên gihîndar dûr, nemaze mûz, tomatîk û pîvazê veşêrin, ji ber ku gaza etilen a ku ew berdan dikare kartol zûtir şîn bibe.

Berî Hilanînê Potatîkên Malperwerî Çareser Bikin

Pir kes kartolê ji sûka xweya herêmî dikirin, lê heke hûn ya xwe mezin bikin, "başkirin" berî hilanînê dê temenê rahijmendiya wan dirêj bike.

Dermankirin tê de depokirina di germahiyên nermîn ên bilind de, bi gelemperî li dora 65 ° F (18 ° C), û 85-95% aramî ji bo du hefteyan.

Hûn dikarin doşekek tarî ya piçûk an serşokek vala ya ku bi germkerê valahiyê û tasek avê, an jî sobeyek vala hinekî nîvco hiştin, ji bo germahiyê bi çirayek 40 watî û ji bo şiliya jî tasek avê bikar bînin.

Van mercên hanê dihêlin ku çerm qalind bibin û bibin alîkar ku birînên biçûk ên ku di dema dirûnê de çêbûne baş bibin, û di dema depokirinê de şansê rizîbûnê kêm bikin ().

Kartolên saxbûyî ji bo depokirina demdirêj dikare li cîhek sar, tarî û bi hewayek baş were hiştin.

Pêdivî ye ku kartolên nû hildibijêrin çend hefteyan di germahî û şiliya zêde de "baş bibin" da ku çerm tîr bibe û deqên baş bibin. Ev dibe alîkar ku emrê depokirina wan dirêj bibe.

Pelên Raw heya Rojekê Di Avê de Bistînin

Gava ku pelaştin û qut kirin, kartolên xav dema ku li hewa dikeve zû bi zû rengê xwe diguherin.

Ji ber ku di wan de enzîmek bi navê polîfenol oksîdaz heye, ku bi oksîjenê reaksiyon dide û goşt dibe rengek gewr an qehweyî.

Hûn dikarin pêşî li nerazîbûnê bigirin ku hûn pelikên pelandî û birrîn bi înç an du înçek avê vedin û wan di sarincê de bigirin heya ku hûn amade ne ku wan bikar bînin ().

Av wan ji hewayê diparêze û rê nade qehweyîbûna enzîmatîkî.

Lêbelê, heke ji 24 demjimêran zêdetir di avê de bimînin, ew dikarin pir avê vexwin û şil û bê çêj bibin. Vê teknîkê tenê ji bo kartolên ku dê di heman rojê de werin pijandin bikar bînin.

Ji bo depokirina dirêjtir, pakkirina valahiyê bifikirin, teknîkek ku tê de hemî hewa ji pakêtekê tê derxistin û ew bi zexmî tê morkirin.

Kartolên valahî-pakkirî dê heya hefteyek di sarincokê de bimîne (21).

Kartolên xav dema ku li ber hewayê dibin qehweyî an gewr dibin, ji ber vê yekê divê ew zû werin pijandin an jî di avê de werin hilanîn ta ku bikar bînin. Heke piştî preppingê wan ji rojekê dirêjtir hiştin, ji avê, pakêta valahiyê hilînin û di sarincokê de veşêrin.

Sê-Çar Rojan Çepên Pijandî Di Sarincê De Bibin

Kartolên pijandî dê çend rojan di sarincokê de bidome.

Lêbelê, dibe ku mayîn avî an gumkî bibin, ji ber ku şamikên patatayê şemitî şekil diguherin û avê berdidin (22).

Pijandin û sarbûn di heman demê de çêbûna nîska berxwedêr, celebek karbohîdartê ya ku mirov nikane dihese û werbigire jî zêde dike.

Ev dikare ji bo kesên bi pirsgirêkên şekirê xwînê tiştek baş e, ji ber ku ew endeksa glîkemîk bi qasî% 25 kêm dike û piştî xwarinê xwarina şekirê xwînê pir piçûk dibe (23,).

Nîvroya berxwedêr tenduristiya rûvî jî pêşdixe, ji ber ku bakteriyên rûviyan wê dihebînin û asîdên rûnê yên zincîra kurt çêdikin, ku dibin alîkar da ku rûbera rûviya we ya mezin sax û xurt be (,,).

Gava ku hin kartolên tenduristiyê yên kartolên pijandî û sarbûyî hene, divê ew di nav sê an çar rojan de werin xwarin da ku xera nebin û jehrîbûna xwarinê neyên girtin (28).

Kartolên pijandî heya çar rojan di sarincokê de têne hilanîn. Pêvajoya sarbûnê çêbûna nîska berxwedêr zêde dike, ku bandorek piçûktir li ser asta şekira xwînê dike û mezinbûna bakteriyên rûviya saxlem dike.

Hiştin Çepên Pijandî Heta Yek Salê di cemedê de

Heke hûn naxwazin di nav çend rojan de kartolên pijandî bixwin, çêtirîn e ku hûn wan di cemedê de veşêrin.

Bermayiyên pijandî bêyî qehweyîbûnê di cemedê de bêne hilanîn, ji ber ku xwarin pijandin enzîmên berpirsiyar rengê ji holê radike (15).

Mîna hemî hilberên cemidî, kartolên mayî jî dê herî dirêj bimînin heke dema ku di cemedê de ji hewayê werin parastin.

Berê morkirinê torbeyek plastîk an konteynera depokirinê bikar bînin û hemî hewa jê derxînin.

Lêkolîn nîşan dide ku hilberên kartolên qeşagirtî, pijandî dikare bêyî guhertinên girîng ên kalîteyê heya salekê bidome (13).

Gava ku hûn amade ne ku wan bixwin, bila ew şevê di sarincokê de berze bibin û germ bikin. Di encamê de ji defroşandina di mîkrolavê de çêkek çêtir heye (29).

Kartolên pijandî yên mayî heya salekê dikare di cemedê de were hilanîn. Di konteynirên hewayî de veşêrin da ku berî karanînê kalîteyê biparêzin û şevekê di sarincokê de hilînin.

Serişteyên Hilbijartina Potatîkên Çêtirîn

Ger kartol dema kirînê nû û tendurist bin dê herî dirêj bidome.

Dema ku hilbijêrin, li taybetmendiyên jêrîn binêrin:

• Hişk li ser têkiliyê: Kartolên nerm jixwe dest bi xerabûnê kirine, ji ber vê yekê li taybetmendiyên qayîm, ​​geş bigerin.
• Çermê xweşik: Potatîkên ku ji ber germahiya sar zirar dîtine dibe ku çermê pisîk û navendên qehweyî pêşbikevin, ji ber vê yekê li texteyên nerm bigerin.
• Bê birîn an birîndar: Carinan kartol di dema berhevkirin an veguhastinê de dikare zirarê bibîne. Ji yên ku birînên wan hene xuya nekin, ji ber ku ew ê zûtir xera bibin.
• Nêçîrvanî nabe: Bihar yek ji nîşanderên yekem ên xerabûnê ye, ji ber vê yekê ji kirîna yên ku berê xwe şîn bûne dûr bisekinin.

Di heman demê de dibe ku hûn bifikirin ku cûrbecûr cûrbecûr kartolên xerîbtir, ên wekî goştê şîn an binefşî, biceribînin.

Lêkolîn nîşan didin ku cûrbecûr rengên rengîn ji kartolên spî yên kevneşopî mîqdarên antioksidantên pir mezin hene ().

Potatîkên teze û saxlem herî dirêj dom dikin, ji ber vê yekê bêyî lebat û جوانûsan li yên nerm ên hişk bigerin. Bifikirin ku cûrbecûrên şîn an binefşî biceribînin, ji ber ku di wan de astên bilind ên antioksîdan hene.

Xeta Jêr

Dizanin bi awayên çêtirîn ên tomarkirina kartolê dikare emrê wan zêde bibe û xerabûna xwarinê kêm bike.

Kartolên neçandî li deverek sar û tarî û bi pirr gera hewayê - ne di sarincokê de hilînin.

Bi vemirandina wan bi avê an morkirina valahiyê pêşiya pelçikên birrîn û qurçandî bigirin.

Kartolên pijandî heya çar rojan di sarincokê de, an jî heya salekê di cemedek hewayî de di cemedê de tê hiştin.

Di derheqê kartolên navmalîn de, berî depokirina demdirêj wan bi kurtahî di germahiya germ û şiliya zêde de sax bikin.

Bêguman ji rêbaza depokirinê, kartol heke nû û saxlem be dema kirînê dê dirêjtir bidome, ji ber vê yekê li tuberên qayîm, ​​nermik û bêkêr û bê nîşanên şînbûnê bigerin.

Meriv çawa Potatîkan Dijîne