Cornstarch bê Gluten e?

Dilşad

• Piraniya qurnefîl bê gluten e
• Meriv çawa pê ewle dibe ku nîskê gûzê we bê gluten e
• Cîgirên qurmek qurnefîl
• Rêzeya jêrîn

Cornstarch dezgehek qalindker e ku pir caran ji bo çêkirina marînad, sos, pêlav, şorbe, gravî, û hin şîraniyan tê bikar anîn. Ew bi tevahî ji kornê hatî ye.

Heke hûn ji ber sedemên kesane an tenduristî parêzek bê gluten dişopînin, hûn dikarin bipirsin gelo di vê hilberê de gluten heye?

Vê gotarê ji we re vedibêje gelo nîska mêjî bê gluten e?

Piraniya qurnefîl bê gluten e

Cornstarch tozek hûr û spî ye ku ji endospermê qurmê ve tête kirin. Endosperm tevna dewlemend a xurek a di hundurê dexlê de ye.

Kornek genimek bê gluten e, û ji bo çêkirina qaşê gûzê bi gelemperî ji madeyên din çênabe. Wekî encamek, qurnefîlê safî - ku 100% qurmê qurnê tê de - bi xwezayî bê gluten e.

Lêbelê, dibe ku nîsk gûzek li dezgehek were çêkirin ku di heman demê de xwarinên ku gluten jî di xwe de çêdike.

Ger wusa be, dibe ku ew bi şopên gluten re bihetikîne. Di vê rewşê de, redkirina li ser label divê statuya kargehê nîşe bike.

Meriv çawa pê ewle dibe ku nîskê gûzê we bê gluten e

Awayê çêtirîn ku bicîh bikin ku qurnefîlê we bê gluten e ku hûn ji bo sertîfîkasyona guncan labelê venêrin.

Ji bo ku were pejirandin, pêdivî ye ku xwarinek were ceribandin û pejirandin ku ji mîlyonî (ppm) gluten ji 20 parî kêmtir hebe. Ev hebkî pir hindik e ku ne gengaz e ku di kesên bi bêtehemuliya gluten de nîşaneyan bide dest pê kirin ().

Mohra gluten-free tê wê wateyê ku hilberê ji hêla partiyek sêyemîn ve, wekî NSF International, bi serbixweyî hatiye ceribandin da ku bicîh bîne ku van daxwazan pêk tîne.

Labelê gluten-Koma Gloveren Intolerance Group gavek din pêş de diçe, ji 10 ppm kêmtir hewce dike (2, 3).

Wekî din, hûn dikarin bilez kontrol bikin ku rast bikin ku navnîşa malzemeran tenê genim an qurnefîl heye.

Piraniya qurnefîl bi xwezayî bê gluten e, ji ber ku bi derxistina nîsk ji gûzê tê çêkirin. Heman tişt, divê hûn li sertîfîkaya bê gluten bigerin da ku rîska rûbirûbûna gluten kêm bikin.

Cîgirên qurmek qurnefîl

Heke di destê we de qurnefîl tune, çend malzemeyên din ên bê gluten cîgirên baş çêdikin - her çend dibe ku hûn hewce ne ku hinekî zêde an jî kêm bikar bînin da ku heman bandorê bigirin. Vana ev in:

• Ardê birincê. Ardê birincê ku ji birincê hûrkirî hatiye çêkirin, bi rêjeya 3: 1 şûna qurnefîlê digire.
• Arrowroot toz. Ev toz ji nebatê tîrrootrootê ya tropîkal hatiye girtin, ev rêje di rêjeya 2: 1 de şûna qurnefîl dide. Bawer bikin ku ew wê baş bifiroşin, ji ber ku dikare gilover bibe.
• Starch kartol. Ev dikare di rêjeya 1: 1 de şûna qurnefîl bigire lê divê ber bi dawiya reçete ve were zêdekirin da ku zexmî misoger bibe.
• Starch tapioca. Nêçîrvanê tapiokayê ji cassava sebzeya kokê hatî derxistin, di rêjeya 2: 1 de şûna qurnefîlê digire.
• Geliyê flaxî. 1 kevçiyê kevçîyên tovê flaxê yê erdê bi 4 kevçîyên kevçî (60 ml) avê tevli bikin da ku gêlek çêbibe. Ev şûna 2 kevçîyên kevçîyên qurnefîl vedigire.
• Gum xanthan. Ev benîştê sebzeyan bi zibilkirina şekirê bi hin bakteriyan re tê çêkirin. Piçek piçek dirêj diçe, ji ber vê yekê çêtir e ku meriv bi mîqdarek piçûk mîna 1/4 çaydank dest pê bike û li gorî hewceyê zêde bike.
• Gum gum. Mîna benîştê xantan, divê ev benîştê nebatî yê ji fasûlî guar hatî çêkirin di mîqdarên pir hindik de were bikar anîn.

Ji bo ku rîska gluten a bi van berheman re têkelbûna xaçê kêm bike, li ser pakêtê li belgeya bê gluten bigerin.

Çend ajanên stûrkerê yên bê gluten di çêjê de bêalî ne û dikarin di piraniya reçeteyan de şûna qurnefîl bigirin.

Rêzeya jêrîn

Mêjûya gûzê ji gûzê, genimek bê gluten a xwezayî tê stendin. Ji ber ku ji bo çêkirina wê çu malzemeyên din hewce ne, bi gelemperî bê gluten e.

Lêbelê, dibe ku hin qurmçêker mîqdarên şopê hebin, heke ew li dezgehek ku hilberên gluten jî çêdike were çêkirin.

Ji bo ku bizanin ka gewherê we bê gluten e, pê ewle bine ku di navnîşa malzemeyan de ji xeynî qurnefîl an qurnefîl tiştek tune. Her weha divê hûn hilberên ku bê gluten-bêne pejirandin hilbijêrin.

Bi alternatîfî, hûn dikarin li şûna qurmê gûzê wekîlên tîrêjê yên tovî an toza tîrêjê ya din gluten-alavên qalindker bikar bînin. Heke hûn ji gluten re hesas in, çêtirîn e ku hûn li ser van hilberên li ser labelek bê gluten jî bigerin.