Sor an Spî: Goşt Çi Çend Goşt e?

Dilşad

• Cûdahiyên di navbera goştê sor û spî de
• Dabeşandina zanistî ya berazê
• Dabeşandina kulîner a berazê
• Rêzeya jêrîn

Goştê goştê goştê herî goştxwar e li cîhanê (1).

Lêbelê, digel ku navûdengê wê li cîhanê ye, pir kes di derbarê senifandina wê ya rast de ne ewle ne.

Ji ber ku hin kes wê wekî goştê sor dabeş dikin, hinek jî wê wekî goştê spî dihesibînin.

Vê gotarê lêkolîn dike ka goştê beraz goştê spî ye an sor e.

Cûdahiyên di navbera goştê sor û spî de

Cûdahiya sereke di navbera rengê goştê sor û spî de mîqyada myoglobina ku di masûlkeya ajalan de hatî dîtin e.

Miyoglobîn proteînek di tevnê pişikê de ye ku bi oksîjenê ve girêdide da ku ew ji bo enerjiyê were bikar anîn.

Di goşt de, myoglobin dibe rengê sereke yê ku ji rengê xwe berpirsiyar e, lewra dema ku bi oksîjenê re têkeve têkiliyê, rengek sor a geş çêdike (, 3).

Naveroka mîoglobîna goştê sor ji goştê spî heye, ev e ku rengên wan ji hev vediqetîne.

Lêbelê, dibe ku faktorên cihêreng rengê goştê bandor bikin, wekî temenê heywan, celeb, cins, parêz û asta çalakiyê (3).

Mînakî, masûlkeyên werzişkirî xwedan mîqyasek myoglobin mezintir in ji ber ku ew ji bo xebitandinê bêtir hewceyê oksîjenê ne. Ev tê vê wateyê ku goştê ku ji wan tê dê tarîtir be.

Wekî din, dibe ku rêbazên pakkirin û pêvajoyê bibe sedema guhertinên di rengê goşt de (, 3).

Divê rengê rûkê çêtirîn ê goştê xav ji goştê beran, berx, beraz, û goşt sor be, sor, kirazê tarî, gewr-pembe, û pemba zer be. Di derheqê mirîşkên xav de, ew dikare ji şîn-spî heya zer cûda be (3).

Miyoglobîn proteînek e ku ji rengê sor ê goşt berpirsiyar e, û dema ku goştê sor û spî dabeş dike ew faktora sereke ye. Goştê sor ji goştê spî pirtir mîyoglobîn e.

Dabeşandina zanistî ya berazê

Li gorî civaka zanistî û rayedarên xwarinê, wekî wezareta çandiniyê ya Dewletên Yekbûyî (USDA), beraz wekî goştê sor tête salixdan (1).

Du sedemên sereke yên vê senifandinê hene.

Ya yekem, beraz ji mirîşk û masiyan bêtir mîoglobîn e. Bi vî rengî, ew wekî goştê sor hatiye tixûbkirin digel ku ne xwediyê rengek sor a geş e - û heke dema ku tê pijandin jî siviktir dibe.

Ya duyemîn, ji ber ku beraz heywanên çandiniyê ne, beraz digel dewar, berx, û golik wekî dewar tête rêz kirin, û hemî ajal wekî goştê sor têne hesibandin.

Di berazê de ji mirîşk û masî pirtir myoglobîn heye. Ji ber vê yekê, civaka zanistî û rayedarên xwarinê mîna USDA wê wekî goştê sor dabeş dikin. Her weha, danasîna berazan wekî dewar digel heywanên din ên çandiniyê, beraz goştê sor tê hesibandin.

Dabeşandina kulîner a berazê

Li gorî kevneşopiya pijandinê, gotina goştê spî goştê bi rengek zirav hem berî û hem jî piştî pijandinê tê gotin.

Ji ber vê yekê, bi dilsozî dipeyivin, beraz wekî goştê spî tête navnîş kirin.

Wekî din, kampanyayek ku ji hêla Desteya Porkê ya Neteweyî ve hatî destpê kirin - bernameyek ku ji hêla karûbarê kirrûbirra çandiniyê ya USDA ve tê piştgirî kirin - dibe ku ev helwest xurt kiribe (4).

Kampanya di dawiya 1980-an de wekî hewlek danasîna berazê wekî alternatîfek goştê bêkêmasî dest pê kir, û ew bi şîara, "Pork. Goştê spî yê din. ”

Lêbelê, bîr bînin bîra xwe ku armanca kampanyayê bû ku ji bo dakêşanên fatê yên jêrîn ên goştê xwerû zêde bike.

Kevneşopiya Kulîneriyê, him ji berî û him jî piştî pijandinê, ji ber rengê xweya zirav berazê wekî goştê spî bi nav dike.

Rêzeya jêrîn

Goştê spî û sor bi mîjoglobîna xwe, proteîna ku ji rengê goşt berpirsiyar e, cuda ne.

Di goştê sor de ji goştê spî pirtir mîyoglobîn heye, û naveroka mîyoglobîna wê pirtir rengê goştê tarî çêdike.

Her çend kevneşopiya kulîner goştê berazê wekî goştê spî digire, lê ew bi zanistî goştê sor e, ji ber ku ji mirîşk û masiyan zêdetir mîyoglobîna wê heye.

Wekî din, wekî heywanek çandiniyê, beraz wekî heywanan tête navnîş kirin, ku ew goştê sor jî tête hesibandin.

Hin birrînên lean goştê beraz ji hêla parêzê ve dişibin mirîşkê, û dibin sedema dirûşma, “Beraz. Goştê spî yê din. ”