Genim qelew dike?

Dilşad

• Nirxandin ji bo

Di van demên dawî de ji min pir tê pirsîn, nemaze ji kesên ku dîtine ku hevalek, hevkariyek an kesayetiyek navdar ji nişka ve piştî bankirina genim nizm dibe. Rêzeya jêrîn ev e: ew tevlihev e, lê têgihîştina nuwazeyan dikare ji we re bibe alîkar ku hûn biryar bidin ka rakirina genim hêja ye, û çima hûn dikarin encamên windakirina giraniyê bibînin an na. Li vir çar tişt hene ku hûn zanibin:

Xwarina bê genim ne wek gluten-free ye

Ya paşîn populerbûna xwe teqand, nemaze ji ber ku nexweşiya Celiac û bêtehamuliya gluten xuya dike ku zêde dibin. Gluten celebek proteînê ye ku bi xwezayî di genim û genimên din de, tevî nîsk û ceh tê dîtin. Di mirovên ku bi nexweşiya Celiacê ketine de mîqyasek glutenê jî zirarê dide pergala berevaniyê ku zirarê bide zirav an wêran bike, mezinbûnên piçûk û mîna tiliya ku rûviya piçûk diherikîne. Vîliyên saxlem madeyên xurde bi dîwarê rovî vedihewînin nav xwînê, ji ber vê yekê dema ku ew zirar bibin, xurekiya kronîk çêdibe, bi nîşanên ku tê de êşa zik, werimîn û kêmbûna giran heye. Li kesên ku testa wan ji bo nexweşiya Celiacê neyînî ye lê gulûtenê vedixwin ev proteîn hîn jî dibe ku bibe sedema bandorên nexwestî, wek hestên mîna gripê, zikêş, gaz, refluksa asîdê, westîn û kêmbûna giran.

Dema ku kesên bi nexweşiya Celiacê an bêhêziya glutenê ne gluten ji parêzên xwe derxînin dibe ku hin kes giraniya xwe winda bikin û hin jî zêde bibin. Kêmbûna giran bi gelemperî ji holê rakirina dexlên paqijkirî yên dendikî, mîna bagel, pasta û tiştên pijandî pêk tê, nemaze ku ew bi sebze û xwarinên bê gluten ên saxlem ên mîna quinoa û birinca çolê werin guheztin. Lê zêdekirina giraniyê jî dikare çêbibe dema ku mirov xwarinên bi karbohîdartên bilind ên hilberandî yên wekî crackers, chips û şîrîniyên ku ji genimên bê gluten têne çêkirin bar dikin. Bi gotinên din, parêzek bê gluten windabûna giran garantî nake-kalîteya giştî û balansa parêza we hîn jî girîng e.

Piraniya Amerîkî guhertoyên qelew ên genim dixwin

Ji bilî glutenê hin kes bawer dikin ku genim bixwe qelew dibe. Lêbelê, statîstîkên herî paşîn destnîşan dikin ku zêdetirî 90% ji Amerîkîyan ji kêmtirîn sê parêzên rojane yên genim tevde kêm dibin, û vexwarinên me yên genimên safîkirî di sê deh salên çûyî de zêde bûne. Wateya vê ev e ku pir Amerîkî genimê paqijkirî û pêçandî dixwin, ku di laş de bi reaksiyonek cûda cûda li gorî genimê tevde 100% organîkî (genimên organîk nikarin bi genetîkî bêne guheztin) encam dide.

Hemû genim wekhev nayê afirandin

Gewher, mîna genimê gişt, gewhera dexl dihewîne, ku sê beşên cihê hene - bafûn (çermê derve), mîkrob (beşê hundurîn ku di riwekek nû de şîn dibe), û endosperm (dabînkirina xwarina mîkroban) . Gewrên rafînerkirî, ji aliyekî din ve (mîna hevîrê spî), hatine pêvajoy kirin, ku hem çîçek û hem jî mîkrokê jê dike. Ev pêvajo ji genim re tevnek xweşiktir dide, û temenê refikê dirêj dike, lê ew di heman demê de fîberê, gelek xurdeyan jî ji holê radike û wê tevlihevtir dike.

Xwarina pirtir genim, tevî genimê gişt, bi rêjeyên kêm ên nexweşiya dil, şekirê tip 2, hin penceşêr û tewra qelewbûnê ve girêdayî ye. Dibe ku ev ji ber ku çîçek û mîkrok bi rêjeyek hêdî ya helandinê encam dibe, ji ber vê yekê li şûna ku gelek karbohîdart bi yekcarî bikevin nav xwînê, hucre di demek dirêjtir de peydakirina domdar a sotemeniyê distînin. Ew celeb radestkirina dem-dem çêtir asta şekirê xwînê û asta însulînê birêve dibe, û tê vê wateyê ku karbohîdart pirtir dişewite, ne ku di nav hucreyên qelew de tê şûştin.

Fîbera di genimê gewherî de jî bandorê li reaksiyona laşê we dike. Fiber dagirtî ye, ji ber vê yekê hûn dikarin zûtir têr bibin û ji ber vê yekê kêm bixwin. Wekî din, lêkolînê destnîşan kir ku ji bo her gram fîberê ku em dixwin, em bi qasî heft kaloriyan ji holê radikin. A lêkolînek li parêzgerên Brezîlyayî dît ku di heyama 6 mehan de, her gramek pêçê ya zêde dibe sedema kêmbûna kîloyek çaryek zêde.

Ev berhevdan cûdahiyan destnîşan dike:

1 fîncanek pijandî, 100% pasta organîkî ya ji genimê gewre 37 gram karbohîdartê, 6 jî di forma fîberê de peyda dike.

vs.

1 kasa pasta genimê rafandî ya pijandî 43 gram karbohîdart heye, 2.5 di forma fîberê de ye.

qaîdeyên Quality

Ji ber vê yekê ya ku ev hemû diqewimin ev e ku heke hûn nexwazin genim bixwin an hûn nekarin ji ber naveroka glutenê wê baş e, lê genim bixwe ne qelewbûn e. Bêyî ku hûn genim dixwin an ne mifteya rastîn a tenduristî û kontrolkirina giraniya çêtirîn ev e ku hûn dexlên rafîner, hilberandî bişon û bi beşên maqûl ên 100% gewher tevde bimînin.

We li ser genim, gluten û kêmbûna kîloyan çi bihîst? Ji kerema xwe raman û pirsên xwe li vir parve bikin an wan bişînin @cynthiasass û @Shape_Magazine.

Cynthia Sass parêzvanek qeydkirî ye ku xwedan destûrnameyên masterê hem di zanistiya parêzê û hem jî di tenduristiya giştî de ye. Pir caran di televîzyona neteweyî de tê dîtin, ew edîtor û şêwirmendê parêzê yê SHAPE ye ji New York Rangers û Tampa Bay Rays. Herî firoşkarê wê yê herî dawîn New York Times S.A.S.S ye! Xwe Slim: Xwestekên Xwe Biparêzin, Pound Bikujin û Inçan Wenda Bikin.

Nirxandin ji bo