Additives xwarin

Zêdekirinên xwarinê madeyên ku dibin beşek ji hilberek xwarinê dema ku di dema pêvekirin an çêkirina wê xwarinê de têne zêdekirin.

Pêvekên xwarinê "rasterast" bi gelemperî di dema pêvajoyê de têne zêdekirin ku:

• Xurekan zêde bikin
• Alîkariya pêvajoyê bikin an xwarinê amade bikin
• Hilbera xwe nû hiltînin
• Xwarinê xweştir bikin

Pêvekên rasterast ên xwarinê dikarin ji hêla mirovan ve hatine çêkirin an xwezayî bin.

Pêvekên xwarinê yên xwezayî ev in:

• Giha an biharatên ku tama xwe didin xwarinan
• Sîrk ji bo xwarinên bijartinê
• Xwê, da ku goştan biparêze

Additives of food "indirekte" madeyên ku dibe ku di dema an piştî pêvajoyê de di xwarinê de werin dîtin. Ew bi mebest ne hatine bikar anîn an jî di xwarinê de hatine danîn. Van pêvekan di berhema dawîn de hindik in.

Pêvekên xwarinê 5 fonksiyonên sereke dikin. Ew hene:

1. Xwarinê teşeyek nerm û domdar bidin:

• Emulsifiers nahêlin ku hilberên şilek ji hev veqetin.
• Stabilizer û stûrker tevnek wekhev peyda dikin.
• Nûnerên antî çêkirinê dihêlin ku malzeme bi rengek azad biherikin.

2. Nirxa xurekê baştir bikin an biparêzin:

• Gelek xwarin û vexwarin têne dewlemend kirin û dewlemend kirin ku vîtamîn, mîneral û xwarinên din peyda bikin. Mînakên xwarinên bi gelemperî dewlemendkirî ard, cereal, margarîn û şîr in. Ev dibe alîkar ku vîtamîn an mîneralên ku di parêza mirovekî de kêm bin an jî kêm bin pêk tê.
• Pêdivî ye ku hemî hilberên ku xurekên zêdekirî lê ne hatine nîşankirin.

3. Tenduristiya xwarinan bidomînin:

• Bakterî û mîkrobên din dikarin bibin sedema nexweşiyên ji hêla xwarinê ve. Parêzger xerapiya ku dibe sedema van mîkrob kêm dikin.
• Hin parêzvan bi nehiştina rûn û rûnên xerab alîkariya arîkariya di tiştên pijandî de dikin diparêzin.
• Parêzeran dema ku fêkiyên teze rû bi rûyê hewayê dibin nahêlin ku qehweyî bibin.

4. Bîlançoya asîd-baz a xwarinan kontrol bikin û hevîrtirşkê peyda bikin:

• Hin pêvek alîkar dibin ku hevsengiya asîd-baz a xwarinan biguherîne da ku çêj an rengek diyar bistînin.
• Ajanên hiştinê yên ku asîdan berdidin gava ku ew germ dibin bi soda vexwarinê reaksiyon didin da ku bibin alîkar ku biskuvî, kek, û tiştên din ên pijandî rabin.

5. Reng peyda bikin û tama xwe zêde bikin:

• Hin reng reng xuyanîkirina xwarinan baştir dikin.
• Gelek biharat, her weha çêjên xwezayî û çêkirî, tama xwarinê derdixin holê.

Piraniya fikarên di derbarê adedîsên xwarinê de têkiliya wan bi malzemeyên ku li xwarinan têne zêdekirin heye. Hin ji vana ev in:

• Antibiotîkên ku didin heywanên hilberîner, wekî mirîşk û çêlekan
• Di xwarinên rûn an rûn de antîoksîdan
• Sweetîrînek çêkirî, wekî aspartame, sakarîn, siklamata sodyûm, û sukraloz
• Di ava fêkiyan de asîdê benzoîk
• Lecîtîn, gelatîn, nîsk, mû, mîde, û propîlen glîkol di stabîlîzator û emulsîfyatorên xwarinê de
• Gelek boyax û madeyên rengîn ên cûda
• Monosodium glutamate (MSG)
• Nîtrat û nîtrîtên di kûçikên germ û hilberên din ên goştê çêkirî de
• Sulfîtên di bîra, şerab û sebzeyên pakêtkirî de

Rêvebiriya Xwarin û Derman a Dewletên Yekbûyî (FDA) navnîşek lêzêdekirinên xwarinê yên ku ewle têne fikirîn heye. Pir nehatine ceribandin, lê pir zanyar wan ewled dibînin. Van madeyan dixin nav lîsteya "bi gelemperî wekî ewledar (GRAS) tête pejirandin". Di vê lîsteyê de nêzîkê 700 tişt hene.

Kongre ewlehiyê wekî "misogeriya maqûl a ku dê ji karanînê tu zirar çênebe" ya pêvekek diyar dike. Mînakên tiştên li ser vê lîsteyê ev in: benîştê guar, şekir, xwê, û sihik. Navnîş bi rêkûpêk tête nirxandin.

Hin madeyên ku ji mirovan û heywanan re zirar têne dîtin dibe ku hîn jî werin destûr kirin, lê tenê di asta 1/100-an a mîqdara ku zirar tê hesibandin de. Ji bo parastina xwe, divê mirovên ku bi wan re alerjî û bêtehemuliya xwarinê hertim navnîşa melzemeyê ya li ser etîketê kontrol bikin. Bertekên li hember her additive dikare sivik an giran be. Mînakî, hin mirovên bi astimê piştî xwarina xwarin an vexwarinên ku di wan de sulfît hene, xirabbûna astimê ne.

Girîng e ku meriv di derheqê ewlehiya pêvekên xwarinê de agahî berhev bike. Bersivên ku hûn li hember xwarin an lêzêdekirinên xwarinê hene ji Navenda FDA ya Ewlekariya Xwarinê û Nûverdana Bicîhkirî (CFSAN) re ragihînin. Agahdariya li ser ragihandina bertekek li ser www.fda.gov/AboutFDA/CentersOffices/OfficeofFoods/CFSAN/ContactCFSAN/default.htm heye.

FDA û Wezareta Çandiniyê ya Dewletên Yekbûyî (USDA) karanîna additives di hilberên xwarinê de ku li Dewletên Yekbûyî têne firotin çavdêrî û tertîb dikin. Lêbelê, divê mirovên ku xwedan parêz an bêtehamuliya taybetî ne, dema ku hilbijêrin kîjan hilberan bikirin, hişyar bin.

Additives in food; Çêj û rengê çêkirî

Aronson JK. Asîd û glutamatên glutamîk. Li: Aronson JK, weş. Tesîrên Derman ên Meyler. Çapa 16-an. Waltham, MA: Elsevier B.V .; 2016: 557-558.

Bush RK, Baumert JL, Taylor SL. Bertekên li dijî aditivên xwarin û dermanan. Li: Burks AW, Holgate ST, O'Hehir RE et al, weş. Alerjiya Middleton: Prensîb û Pratîk. 9-an ed. Philadelphia, PA: Elsevier; 2020: kap 80.

Konseya Agahdariya Navneteweyî ya Xwarinê (IFIC) û Rêveberiya Xwarin û Derman a DY (FDA). Melzeme û rengên xwarinê. www.fda.gov/media/73811/download. Çiriya paşîn, 2014. Nîsan 06, 2020 gihîşt.