Sebzeya Tendurist a ku hûn ne bikar tînin lê divê bibin

Dilşad

• Nirxandin ji bo

Kale dibe ku hemî mîkrokê bigire, lê dema ku dor tê ser kesk, nebatek kêmtir populer heye ku meriv bala xwe bide ser: kelem. Em dizanin, em dizanin. Lê berî ku hûn pozê xwe bizivirînin, me bibihîze. Ev sebzeya dilnizm (û erzan) pir kêm-kalorî ye. Kûpek kelemê xav tenê 18 kalorî heye! Di heman demê de ew tijî pêkhateyên dij-penceşêrê ye, û ger bi awayê rast were amadekirin, kelem dikare ji pismamên xwe yên diziyê yên mîna kulmûnên Brukselê an îspenax ne xweştir be. "Gava ku hûn li sûka cotkar in, ji kelemê sermestkirî bixwazin," pêşniyar dike Chef Robbie Wilson ji Taverna Mattei li Los Olivos, CA. "Gava germahî bi şev nêzî cemidî dibe, ew kelem şêrîntir dike," wî dibêje.

Û pê ewle bin ku hûn li kelemê bibiriqin, tevlihev û giran bigerin. Gava ku hûn vegerin malê? Yek ji pênc rêbazên amadekariyê yên Wilson-ê biceribînin.

Grill It

Wilson dibêje, kelemê kesk li ber barbekûyê xweş tê. Tevahiya serê kelemê li ser refikek li jorê çavkaniya germê bicîh bikin û bikelînin heya ku pel pelikan bikin (ew ê tamek şirîn û dûman bi pêş bixin). Ger pelên kelemê bişewitin, ew normal e. Hûn amade ne ku wan amade bikin an bixwin. Bihêlin bila ew sar bibe ku wekî bingeha seleteyek bi hêrs, sêv, penîrê şîn, û vinaigrette xerdelê were bikar anîn. Sibe wê biçirînin û wek xwarinê bixwin.

Roast It

Hûn dikarin tevahiya serê kelemê (tenê pê ewle bine ku ew qeşeng e, mîna kelemê topê) di firnê de sor bikin. Wê bikin nîvî û aliyên jêkirî bavêjin tepsiyek hesin a demborî. Li germahiya 425 pileyan bikelînin heya ku ew li derve dişewite (nêzî 45 hûrdem). Wilson dibêje, pêvajoya pijandinê zûtir bikin û hin şilek bîhnxweş bixin nav panê. Bi vî awayî, sebze dê di heman demê de buhar û pijandinê bike. Ji bo ceribandina donê ceribandinek kêr an kêr bikar bînin-dema ku bi tevahî were pijandin, gava ku hûn têxin nav wê dê piçek berxwedan hebe.

Braise It

Di firne an tehtek Hollandî de ku bi felqê hatî pêçandin, kelemê Napa an Savoyê bi pîvaz, giha, şeraba spî ya hişk, fêkiyên hişkkirî, û hinek rûn tevlihev bikin. 15 heta 20 hûrdeman bipijînin û bi rijandina rûnê zeytûnê yê jêzêde yê bi kalîte û beden bi dawî bikin.

Silavek çêbikin

Kelemê sor sor hûr bikin û bi fasûlîyên kesk ên xav ên hûrkirî, gêzerên hûrkirî, tirî û gûzên hûrkirî re bikin yek. Bi vinaigrette sîdera sêvê li xwe bikin û bi gelek giyayên teze yên mîna nêrza, parsley, an marjoram vekin.

Parçe Bikin

Kelemê Napa yê xav, perçekirî wekî bingehek salateyek ku ji çêjên Asyaya Başûr-rojhilatê hatî îlham kirin bikar bînin. Nîsk, gêzer, nîska hûrkirî û cilantro, û edamame lê zêde bikin, û bi vinaigretteyek citrus ku sosê masî, ava lîmoyê, zencîre û rûnê kuncî tê de heye bixwe bikin.

Nirxandin ji bo