Qehwe Acîdî ye?

Dilşad

• Acîtbûn
• Guhertinên di asîtbûnê de
• Roasting
• Brewing
• Mezinahiya erdê
• Bandorên gengaz ên li ser tenduristiyê
• Awayên kêmkirina asîtbûnê
• Rêzeya jêrîn
• Swap It: Fixana Belaş Kawa

Wekî yek ji vexwarinên herî populer li cîhanê, qehwe li vir e ku bimîne.

Dîsa jî, dibe ku hezkiriyên qehweyê jî meraq bikin ka ev vexwarin tirşik e û tirşiya wê çawa dikare bandorê li tenduristiya wan bike.

Vê gotarê ka kafir tirşik e, bandorên wê li hin mercên tenduristiyê, û hin awayên guherandina tirşiya wê vedibêje.

Acîtbûn

Bi gelemperî, asîtbûn bi karanîna pîvana pH-ê tête diyar kirin, ku diyar dike ka çareseriyek bingeha avê çiqas bingeh an asîdî ye. Pîvan ji 0 heya 14. Her çareseriyek ku ji 0 heya 7 li ser pîvanê tomar dike asîdî tête hesibandin, lê çareseriyek ku ji 7 heya 14 tomar dike wekî bingehîn tête hesibandin (1).

Piraniya cûreyên qehweyê asît in, bi nirxa pH-a navînî 4.85-5.10 ().

Di nav vê vexwarinê de bêhejmar heb heb, pêvajoya vexwarinê neh asîdên mezin ên ku bi profîla çêja wê ya bêhempa re têkildar dibin, serbest berdide.

Li vir neh asîdên mezin ên di qehweyê de hene, ku ji konsantrasyona herî bilind heya ya herî jêrîn hatine rêz kirin: kllorojenik, quînîk, citrik, acetîk, laktîk, malik, fosforîk, lînolîk û palmîtîk ().

Pêvajoya vexwarinê ji donên qehwê asîdan derdixe, bi vê vexwarinê re pH ji 4,85 heya 5,10 dide, ku asît tê hesibandin.

Guhertinên di asîtbûnê de

Dema ku dor tê ser asîtbûna qehwê, çend faktor dikarin rol bilîzin.

Roasting

Aliyek sereke ku asîtbûna qehwê diyar dike ew e ku çawa tê şewitandin. Dirêjbûn û germahiya her du şewitandinê bi asîtbûnê re têkildar bûne.

Lêkolînek nîşan da ku fasûlyên qehweyê yên dirêj û germtir hatin şewitandin, asta asîdê klorogjenîk wan kêm bû ().

Ev pêşnîyar dike ku roastên sivik di asîtbûnê de pirtir dibin, lê dema ku roastên tarî kêmtir in.

Brewing

Faktora din a ku bandorê li asîtbûnê dike rêbaza çêkirinê ye.

Lêkolînek dîtiye ku qehwa ku sar tê çêkirin ji hêla qehweya germ ve ji hêla tirşbûnê ve kêmtir e ().

Wexta vexwarinê xuya dike ku li ser tîrbûniya giştî jî bandor dike, ku bi demek kurttir vexwarinek tirşiktir û dirêjahiyek navîn jî dibe sedema yek tirşiktir ().

Mezinahiya erdê

Mezinahiya zeviyên qehwê dikare li ser asîtbûnê jî bandor bike. Erd çiqas piçûktir be, rûbera rûberê bi rêjeyê ve mezintir dibe, ku dikare bibe sedema ku di pêvajoya vexwarinê de bêtir asîd were derxistin ().

Ji ber vê yekê, bi karanîna hûrikek hûriktir dibe ku fîncanek qehweya tirşiktir hebe.

Çend faktor dibin sedema asîtbûna qehweyê. Ya sereke dirêjahiya şewitandinê, rêbaza vexwarinê, û dirûtiya qirikê ne.

Bandorên gengaz ên li ser tenduristiyê

Gava ku asîtbûna qehweyê ji bo piraniya mirovan xweş e, ew dikare hin mercên tenduristiyê li yên din giran bike.

Di van şert û mercan de refluksa asîdê, ulsera gastrîkê, û sendroma rûviya hêrsbar (IBS) hene. Bandorên qehweyê li ser van şert û mercan bi piranî bi asîtbûna wê û bandora sivik a şilkirinê li hin kesan tê vegotin (6,,).

Nedihat xuyang kirin ku qehwe sedema van mercan e. Lêbelê, heke hûn bi yekê ji wan re hatine teşxîs kirin, ew timûtim tê pêşniyar kirin ku ji qehweyê dûr bisekinin (,).

Bi alternatîf, dibe ku hin kes sûdê bigirin ku bi tenê cûrbecûrên kêm asît hilbijêrin.

Awayên kêmkirina asîtbûnê

Acîdbûna qehweyê dibe ku ji bo hinekan bisînor be. Li vir çend awayên kêmkirina wê hene (,):

• Li ser roastên sivik tarî hilbijêrin.
• Li şûna germê ava sar vexwin.
• Dema çêkirinê zêde bikin, wekî mînak bi karanîna çapameniya Fransî.
• Hilbijartinek ziravtir hilbijêrin.
• Li germahiyek kêmtir çêdikin.

Ji ber ku qehwe tirş e, dibe ku bandorê li hin mercên tenduristiyê bike, wekî mînak asîd reflux û IBS. Ji ber vê yekê, dibe ku hin kes neçar bimînin ku jê birevin. Her çend asîtbûna vê vexwarinê ji holê ranabe jî, çend awayên kêmkirina wê hene.

Rêzeya jêrîn

Bi pH-a navînî ya 4.85-5.10-an, piraniya qehweyan bêtir asîdî têne hesibandin.

Dema ku ev ji bo pir hezkiriyên qehweyê pirsgirêkek dernaxe pêş, tirşbûnî dikare li hin mercan li ser hin mercên tenduristiyê neyînî bandor bike, wekî asîdê û IBS.

Çend rêbazên kêmkirina asîtbûnê hene, wekî vexwarina qehweya sar û çêkirina roastên tarî. Van stratejiyan bikar tînin, hûn dikarin kêfa java xweya xweş bikin dema ku bandorên alîgiriya tirşiya wê kêm dikin.

Swap It: Fixana Belaş Kawa