Li vir tiştê ku hûn bi rastî hewce ne ku di derbarê Trendiya Burgerê Goştê Faux de zanibin, Li gorî Dietitians

Dilşad

• Herî Dawîn Trend Goştê Faux
• Çima Goştê Çêkirî Niha Trend Bûye
• Goştên Top-Mîna Goştên Li Sûkê
• Ma Faux-Goşt Ji Goştê Rastir Tenduristtir e?
• Xeta jêrîn Li ser Burgerên Nebat û Zêdetir
• Nirxandin ji bo

Goştê tinazî dibe bicî demane. Di dawiya sala borî de, Whole Foods Market ev wekî yek ji mezintirîn meylên xwarinê yên 2019-an texmîn kir, û ew li ser cîh bûn: Li gorî raporek ji koma pîşesaziya xwaringehê Dining Alliance. (Vê yekê sala pêşîn ji sedî 22 zêde bikin berhev bikin.)

Ji ber vê yekê çima mirov ew qas drav ji van xapînerên goşt re xerc dikin? Û ew bi rastî ji çi têne çêkirin, heke ne goştê goşt, mirîşk, masî, an goştê beraz? Li vir, hûrgulî li tiştên ku li ser van etîketên xwarinê hene binêrin û bibihîzin ka parêzvanên qeydkirî çi dibêjin.

Herî Dawîn Trend Goştê Faux

"Goştên 'Meatless' demek dirêj li sûkê ne," dibêje Rania Batayneh, M.P.H., xwediyê Essential Nutrition For You û nivîskarêXwarina Yek Yek Yek: Formula hêsan 1:1:1 ji bo windakirina giraniya bilez û domdar. "Cûdahî di salek an du salên çûyî de ji bo hilberek proteînek bilindtir û her weha daxwazek zêde ya xerîdar ji bo tiştek ku tam dike û xwedan tevnek bi qasî ya rastîn e, zêde zextek mezin digire." (Têkildar: 10 Berhemên Goştê çêtirîn ên çêkirî)

Goştên faux ên paşerojê (bifikirin: bergerên nebatî yên qermiçî yên salên 90-an) bi rastî ne di tam û hem jî di çêjê de bi goştê hêşînayî re şaş nayên hesibandin, dibêje Lauren Harris-Pincus, M.S., R.D.N., damezrînerê NutritionStarringYOU.com û nivîskarêKlûba Taştê ya Proteîn Packed. Lê berhema heyî ya alternatîfên mîna goşt malzemeyên ku nihêrîna "nadir" û ava goştê goşt dişibînin vedihewîne. Heya nuha tewra mirîşka derewîn û masiyên faux ên nermik jî hene.

Jenna A. Werner, RD, çêkerê Happy Slim Healthy, dibêje Jenna A. Werner, R.D. "Nîşan ji bo proteînê pez û birincê bikar tînin, plus ekstraktên fêkî û sebzeyê yên ku ji bo rengê xwe têne zêdekirin."

Çima Goştê Çêkirî Niha Trend Bûye

Zêdebûna populerbûna parêza fleksîtator-ango şêwazek jiyanek nerm, nîv-vejeteryanî-dibe ku bi zêdebûna eleqeya ji bo berhemên bê goşt ên mîna goşt ve were girêdan. Ajotvanek din a gengaz komek lêkolînên nû ye ku hilberîna goşt bi bandorên hawîrdor-hilweşîner ên erdê ve girêdane. Li gorî raporek di kovarê de, di rastiyê de, şêwazên xwarina domdar, ku bêtir ber bi veganîzm û vejeteryaniyê ve diçin, dikarin gazên serayê ji sedî 70 û karanîna avê jî ji sedî 50 kêm bikin.PLOS One.

Ji bo ku bandora H2O ya goşt li ber çavan were girtin, serşoka navînî ya Amerîkî bi qasî 17 gallon avê bikar tîne. Li gorî Lêkolîna Erdnasî ya Dewletên Yekbûyî, ew digire…

• 5 galon av ji bo hilberîna kîloyek kartolan

• 10 lître av ji bo hilberîna kîloyek mirîşkê

• 150 galon av ji bo çêkirina goştê ji bo yek-ons (çaryek-pound) hamburger

And Impossible Burger, mînakî, bi wê yekê pesnê xwe dide ku ew ji goşt 87 % kêmtir avê bikar tîne.

"Ev tenê raya min e, lê ez bawer nakim ku ev hilber ji bo veganan têne çêkirin," dibêje Werner. "Ez bi gelek veganiyan re peyivîm ku ew bixwe nêzikî tiştek wekî Impossible Burger nabin ji ber ku ew pir dişibihe xuyang û çêja goştê heywanên rastîn. Ez bawer dikim ku ev ji bo flexîstan, vejeteryanan an her kesê ku hewl dide tiştek nû biceribîne hatine çêkirin. an jî bêtir xwarinên nebatî li parêza xwe zêde bikin - ku dixuye ku van rojan pir kes in." (Zêdetir: Ferqa Di navbera Xwarinek Nebatî û Xwarinek Veganî de Çi ye?)

Goştên Top-Mîna Goştên Li Sûkê

KFC Beyond Fried Chicken di dawiya Tebaxa 2019 -an de li Atlanta hate ceribandin û tenê di pênc demjimêran de hate firotin. Ji ber vê yekê diyar e ku daxwaz xurt e. Gelek zincîreyên xwaringehên din ên mezin, di nav de Cheesecake Factory, McDonald's Canada (ku tenê sandwîçek PLT derxist, an nebat, maruşt û burgeriya tomato ku ji goşt wêdetir hatî çêkirin), Burger King, Qesra Spî, Qdoba, TGIFridays, Applebee's, û Qdoba hemî "goştên" bê goşt pêşkêş dikin.

Pir kes diceribînin an difikirin ku vebijarkek goştê derewîn li menuyên xwe zêde bikin, û tenê Arby's şîroveyek fermî li dijî her tiştê bê goşt weşand ji ber ku dirûşma wan soz dide ku "goşt hene". (Lêgerîna nivîskarek binihêrin da ku baştirîn hamburger û goştên goşt ên ku dikarin drav bikirin bibînin.)

Ji bilî tiştên ku hûn dikarin jixwe pijandî bikirin, vebijarkên jêrîn (ku roj bi roj bêtir têne zêdekirin) naha dikarin li firotgehên neteweyî werin dîtin-an dê di demek nêzîk de peyda bibin.

• Impossible Burger from Impossible Foods. Proteîna sereke ya Impossible ji soya, konsantreya proteîna soyê, bi taybetî tê, ku ardê soyê ye bi fêkiya şilkirî ya ku ji bo onsê zêdetir proteîn tê derxistin. Rûnê gûzê naveroka rûnê pompe dike, ji ber vê yekê ew qas şirîn e. Lehemhemoglobîna soyê (ango heme) hêmana bingehîn e ku di reng û tevneyê de wê bi rengek bêhempa "kêm" û mîna goşt dike.
• Beyond Burger, Beef Crumbles and Sausage hemî ji hêla Beyond Meat ve. Veguhestina proteîna pez, rûnê canola, û rûnê gûzê ji bo hilberek mîna goştê ku hevgirtina xweya "xwînî" ji ekstrakta bezê digire digire.
• Awarte Burger ku ji hêla Sweet Earth Foods ve hatî çêkirin. Proteîna pezê nixumandî, rûnê gûzê, û glutena genim piraniya her patîçeyekê pêk tînin, dema ku ava fêkî û sebzeyê hûr hûr dibe.
• Nashville Hot Chick'n Tenders, Beefless Burger, Meatballs Meatballs, and Crabless Cakes hemû bi gardein. Piraniya van "goştên" bê goşt li dora bingehek ardê genim ê dewlemendkirî, rûnê canola, konsantreya proteîna pez, û glutena genim a girîng têne çêkirin. (Têbînî ji bo her kesê ku bi nexweşiya Celiac heye: Ev ard bi eslê xwe glûten e û li tenişta nîşah tune ye, ji ber vê yekê zelal bibin.)
• Burger-based Nebat, Kûçikên Smart, Sosîsên Bingeha Nebatan, û Parçeyên Deli ji Lightlife. Di goştên bê goşt ên mîna Lightlife de proteîna pea, ku ji binîkên zer, zêde rûnê canola, nîsşa ceh a guhêrbar, û stêra selulozê ya guhertî tê derxistin.
• Loma Linda Taco Ji Xwarinên Xwezayî yên Atlantîkê Dagirtin. Bi tevn û çêja ku dişibihe goştê taco yê goştê axê, proteîna soya tevnebûyî, rûnê soyê, û ekstrakta hevîrtirşkê (ku çêja şorbe lê zêde dike) malzemeyên sereke yên vê hilbera mexsûsî-meksîkî ne.

Lê em dizanin ku hûn çi dipirsin: Cûdahiya di navbera Impossible Burger û Beyond Meat Burger de çi ye? Beriya her tiştî, ev her du para şêr a hevkariya xwaringeh û bingeha xerîdar digirin.

Harris-Pincus dibêje ku wê her du jî ceribandiye.

"Herdu jî di reng û teşeyê de cîgirê goştê balkêş in," ew dibêje. "Min li xwaringehek zincîra populer ferman da Beyger Meat burger û ew pir xweş bû. Lêbelê, ez wan pir rûn dibînim. Van cîgir ji rûnê ku ez dixwazim, pirtir in, lê min dît ku ew xapînerên goştê balkêş in, "ew dibêje. (Têkildar: Burgerên bi proteînên bilind ên goştê goştê ne)

Batayneh di van demên dawî de yek ji Burgers -ên Nû-Awarte çêkir, ew bi hummus pê kir, û bi kulikê pêça. Biryara? "Ew hemî li ser tevn, pêkhate û çêjê ye," wê dibêje."Ew ekstraktên sebze û fêkiyan hene, yên ku rengek jîndar peyda dikin ku di dema çêkirina xwarinê de diguhere. Wekî din, ez difikirim ku Awesome Burger tama 'paqij' dike û ya ku ji min re girîng e ev e. [6 gram] fîber jî bi rastî balkêş bû. Ger ew be. nebatî ye, wê hingê divê ew fîber hebe, rast? "

Ma Faux-Goşt Ji Goştê Rastir Tenduristtir e?

Werner dibêje, danberhevkirina parêza Impossible Burger -ê bi burger beef, mînakî, ne ew qas reş û spî ye. Pir faktor hene ku meriv wan bihesibîne û awayên cihêreng ên berhevkirina wan hene, wek dirêjahiya navnîşa hêmanan, mîqyasa sodyûm an proteîn, û pêvajoya çêkirinê. Lêbelê, tiştek ku derdikeve pêş: Hemî van goştên faux kolesterolê sifir dihewîne ji ber ku ew tenê di hilberên goşt de heye. Ger û gava ku hûn xwarina goştê rastîn hilbijêrin, Harris-Pincus pêşniyar dike ku hûn "ji bo balansek çêtir makro û bêtir vîtamînan" goşt wekî devoka stêrkê bifikirin ". (Van ramanên xwarina vejeteryan ên bi proteîna bilind biceribînin ku hûn dikarin bi hêsanî bixebitin.)

Harris-Pincus dibêje, "Bi hişkî ji hêla kalorî û qelew ve, piraniya alternatîfên burger dişibihe qutiyek goştê qelewtir, mînakî goştê goştê 80/20," Lêbelê, ew bixwe piraniya mişteriyên xwe bi goştên nazik, ku kalorî û rûnê wan kêm in, çêdike. "Lêbelê, beş dikarin bêne guheztin, û di hin xwarinan de jî cîh heye ku proteînek bilind-kalorî hebe," wê zêde dike.

Van statîstîkan e ku hûn hewce ne ku gava ku hûn parêza xweya giştî dihesibînin û meriv çawa dibe ku van faux-burgers tê de cîh digirin ji nêz ve lê binihêrin. Dema ku hûn guman dikin, tu carî tenê li ser trendek "xwarinek tendurist" negerin ji ber ku, baş e, ew trend e, dibêje Harris-Pincus.

"Carinan mirov bawer dikin ku bê goşt tê wateya kaloriyên kêm, û ew li vir ne wusa ye," wê dibêje. "Hilbijartina van burgêrên bi goştê sexte dê bi kêmbûna giraniya xwe re li gorî burgerên kevneşopî yên goştê kevneşopî ne alîkar be. Bi rûmet, ez tercîh dikim ku kesek burgek goştê goştê rûnkirî yê ku di rûnê omega-3 de bilindtir e ji burgerek bê goşt a rûnê gûzê hilbijêre. ku di rûnên têrbûyî de zêde ye. Bi giştî, parêza me divê bi nebatan re bi gelek fêkî û sebzeyan, dexl, gûz, fasûlî û tov û beşên piçûktir ên hilberên heywanan be." (Têkilî: Her Tiştê ku Divê Hûn Di Derbarê Omega-3s û Omega-6s de bizanibin)

Those yên ku bi tixûbên parêzê re ne, wek bêtehamuliya laktozê an nexweşiya Celiac, pêdivî ye ku baldar bin û etîketên hêmanan bixwînin. Hin ji van goştên faux glûtena genim hene.

Werner dibêje: "Her kes cûda ye û hewcedariyên her kesî cûda ne, lê ji bîr mekin: Di parêza we de cîh heye ku hûn tiştên bi vî rengî biceribînin - nemaze heke hûn bala we dikişînin ku bêtir vebijarkên nebatî yek bikin," dibêje Werner. "Guhertina çavkaniyên proteînê ji bo we pir baş e û dibe alîkar ku pêşî li bêhntengiyê bigire. Wekî din, heke hûn niha gelek goştê sor dixwin û hûn dixwazin paşde jêbirin, ev dikare bibe rêyek baş ji bo destpêkirinê." (Pêwendîdar: 10 Xwarinên Bingeha Nebatên Bi Proteînên Bilind ên Ku Hesanîn Xemilandin)

Xeta jêrîn Li ser Burgerên Nebat û Zêdetir

Digel ku ev goştên çêkirî yên mîna goşt ji bo laşê we ji hempîşeyên wan ên li ser heywanan ne çêtir in, ew bandorek kêmtir li hawîrdorê dikin. Wekî din, ew dihêlin ku çavkaniyên proteîn ên alternatîf ji bo rojê kotaya we bixin. (BTW: Tiştê ku her roj xwarina proteîna rast dixuye ev e.) Hilbijartina goştê henek her gav ev e "ji bo goştxwaran rêyek hêsan e ku xwarina berhemên heywanan kêm bikin, lê dîsa jî tehm û tevneke wekhev bi dest bixin. ya rast, "dibêje Harris-Pincus. Ku dişibe win-win tamxweş.

Nirxandin ji bo