Monosodium glutamate (Ajinomoto): çi ye, bandor û awayê karanînê

Dilşad

• Ajinomoto çawa tevdigere
• Xwarinên ku bi glutamata sodyûmê zêde ne
• Tesîrên mumkunî
• Sûdên gengaz
• Meriv çawa dixwe

Ajinomoto, ku wekî monosodium glutamate jî tê zanîn, pêvekek xwarinê ye ku ji glutamate, asîdek amînoyî û sodyûmê pêk tê, ku di pîşesaziyê de tê bikar anîn da ku tama xwarinan baştir bibe, rûçikek cûda bide û xwarinan xweştir bike. Ev pêvek di goşt, şorbe, masî û sosan de pir tê bikar anîn, lewma ku di amadekirina xwarina Asyayî de pêkhateyek tê bikar anîn.

FDA vê lêzêdekirinê wekî "ewledar" şirove dike, ji ber ku lêkolînên vê dawîyê nekarîne îsbat bikin gelo ev melzemeyek dikare bibe sedema bandorên neyînî yên tenduristiyê, lêbelê ew dikare bi kîlobûn û xuyangkirina nîşanên wekî serêş, xwêdan, westîn û bêhnê re têkildar be , Sendroma Restorana Çînî temsîl dike.

Ajinomoto çawa tevdigere

Ev pêvek bi teşwîqkirina salivê dixebite û tê bawer kirin ku bi tevgerîna li ser hin receptorên glutamate yên taybetî li ser zimên tama xwarinê zêde dike.

Girîng e ku mirov behs bike ku her çend glutamate monosodium di gelek xwarinên proteînî de bi mîqdarên mezin were dîtin jî, ew tama şor a ku jê re dibêjin umami çêdibe, dema ku azad be, ne dema ku bi asîdên amînoyî yên din re têkildar be jî tama xwê çêtir dike.

Xwarinên ku bi glutamata sodyûmê zêde ne

Tabloya jêrîn xwarinên ku glutamata sodyûmê di nav de nîşan dide:

Tesîrên mumkunî

Gelek bandorên neyînî yên glosamat monosodium têne vegotin, lêbelê lêkolîn pir kêm in û pir li ser ajalan hatine kirin, ku tê vê wateyê ku encam ji mirovan re yek nabe. Tevî vê yekê, ew tête bawer kirin ku vexwarina wê dikare:

• Germkirina xwarina xwarinê, ji ber ku ew dikare tama xwe zêde bike, ku dibe sedem ku mirov di mîqdarên mezintir de bixwe, lêbelê hin lêkolînan di vexwarina calorîkê de guhertin nedîtine;
• Favor giraniyê bidin, ji ber ku ew vexwarina xwarinê teşwîq dike û di encama kontrolkirina têrbûnê de encam digire. Encamên lêkolînan bi nîqaş in û ji ber vê yekê, delîlên têrê nakin ku piştgirî bidin bandora monosodium glutamate li zêdebûna kîloyê;
• Serêş û mîgren, li ser vê rewşê hin lêkolînan destnîşan kir ku vexwarina ku ji 3.5 g glutamate monosodium kêmtir, an jî wekhev e, di nav de miqdara ku di xwarinê de tê dîtin, serêşî naêşîne. Ji aliyek din ve, lêkolînên ku vexwarina vê pêvekê di dozek ji 2.5 g mezintir an jî wekhev de nirxandine de derketina serêşê di mirovên ku ji bo lêkolînê têne hesibandin de destnîşan kir;
• Ew dikare xanûberan, rhinitis û astimê çêbike, lêbelê, lêkolîn pir kêm in, ji bo îsbatkirina vê têkiliyê hewceyê bêtir lêkolînên zanistî ne;
• Zexta xwînê zêde bû, ji ber ku bi sodyûm dewlemend e, bi zêdebûna zextê re bi giranî mirovên ku tansiyona wan heye;
• Dibe ku di Sendroma Restorana Çînî de encam bigire, ev nexweşîyek e ku dikare di mirovên ku hestiyariya wan ji monosodium glutamate heye de derkeve holê, ku bi nîşanên wekî xefbûn, xwêdan, xurîn, westîn û serêşê tê xuyang kirin. Lêbelê, hîn jî ne gengaz e ku meriv têkiliya di navbera vê additive û destpêka nîşanan de ji ber nebûna delîlên zanistî îsbat bike.

Hemî lêkolînên ku bi bandorên ajinomoto yên li ser tenduristiyê ve têkildar hatine kirin, bi sînor in. Piraniya bandorên di lêkolînên ku tê de dozên pir zêde monosodium glutamate hatine bikar anîn de derket holê, ku ne gengaz e ku meriv bi parêzek normal û hevseng bigihîje. Ji ber vê yekê, tête pêşniyar kirin ku vexwarina ajinomoto bi rengek nermîn pêk were.

Sûdên gengaz

Bikaranîna ajinomoto dikare hin sûdên tenduristiyê yên neyekser hebe, ji ber ku ew dikare bibe alîkar ku xwê kêm bibe, ji ber ku ew tama xwarinê diparêze û ji xwêya hevpar 61% kêm sodyûm vedigire.

Wekî din, ew dikare ji hêla pîr û kal jî were bikar anîn, ji ber ku di vî temenî de tama bîhn û bîhnê ne wekî hev in, ji bilî vê, dibe ku hin kes kêmbûna tîrêjê bibînin, çêkirina dûvik, daqurtandin û şehwetê dijwar bibe.

Meriv çawa dixwe

Ji bo ku bi ewlehî were bikar anîn, pêdivî ye ku ajinomoto di mîqdarên piçûk de li reçeteyên li malê were zêdekirin, girîng e ku meriv bi karanîna zêde ya xwê re dev ji vexwarina wê bernede, ji ber ku ev ê xwarinê bi sodyûmê dewlemend bike, mîneralek ku tansiyonê zêde dike.

Wekî din, pêdivî ye ku meriv ji xwarina narkotîkî ya dewlemend a di vê demsalê de, wekî bîhna dîskkirî, şorbeyên konserveyî, çerez, goştên nîskandî, seleteyên amade û xwarinên cemidî, ji xwarina pardarkirî dûr bikeve. Li ser etîketên hilberên pîşesazî, glutamate monosodium dikare bi navên wekî monoglutamate sodyûm, jêgirtina hevîrtirşkê, proteîna nebatî ya hîdrolîzkirî an E621 xuya bike.

Ji ber vê yekê, bi vê lênihêrînê, gengaz e ku meriv pê ewle be ku ji bo tenduristiyê dê mîqdara sînorê glutamate ya monosodium neyê derbas kirin.

Ji bo ku hûn zextê kontrol bikin û bi xwezayî tama xwarinê zêde bikin, li vîdyoya jêrîn binihêrin ka meriv çawa xwêya gihayî çêdike.