Nîtrat û Nîtritên Di Xwarinê de Zirardar in?

Dilşad

• Nîtrat û nîtrît çi ne?
• Li ku nîtrat û nîtrît têne dîtin
• Nîtrat çawa li ser tansiyona xwînê û tenduristiya dil bandor dikin
• Nîtrates dikare performansa laşî bişewitîne?
• Xetereyên nîtrat û nîtrîtan
• Meriv çawa têkela nitrosamînê kêm dike
• Rêzeya jêrîn

Nîtrat û nîtrît pêkhateyên ku bi xwezayî di laşê mirovan de û hin xwarinan de hene, wekî sebze. Hilberîner her weha wan li xwarinên pêvajoyî, wekî bacon, zêde dikin ku wan biparêzin û dirêjtir bidomînin.

Di hin forman de, nîtrat û nîtrit dikarin xeternak bin. Lêbelê, dibe ku ew feydeyên tenduristiyê jî hebin.

Ev gotar di parêzê de nîtrat û nîtrîtan dinirxîne.

Nîtrat û nîtrît çi ne?

Nîtrat û nîtrît du celebên cihêreng in.

Nîtrat (NO3) ji yek atom nîtrojen û sê atomên oksîjenê pêk tê. Nîtrît (NO2) ji yek atomê nîtrojen û du atomên oksîjenê pêk tê.

Nîtrat bi nisbeten bêveng in, ku tê vê wateyê ku ew stabîl in û ne mumkune ku werin guhertin û zirarê bidin.

Lêbelê, bakteriyên di dev an enzîmên laş de dikarin wan veguherînin nîtrîtan, û dibe ku ev bi zirar bin.

Di dora xwe de, nîtrît an dikarin vegerin:

• oksîda nîtrokê, ku ji bo laş bikêr e
• nitrosamines, ku dikare zirarê be

Li jêr di derbarê van de bêtir agahdarî hene.

Hilberîner ji bo ku wan biparêzin nîtrîtan li goşt zêde dikin. Ew sedema ku goştê saxkirî pembe an sor e. Di goşt de, nîtrît dibin oksîda nîtrokê. Ev bi proteînên di goşt de reaksiyon dide, rengê wê diguheze û ji bo parastina wê dibe alîkar. (1)

Bê nîtrît û pêvekên din, goşt zû zû qehweyî dibe.

Nîtrat û nîtrît pêkhateyên ku ji atomên nîtrojen û oksîjenê pêk tê ne. Nîtrat dikarin veguherin nîtrîtan, ku wê hingê dikarin an oksîda nîtrokê (baş) an jî nîtrosamîn (xirab) çêbikin.

Li ku nîtrat û nîtrît têne dîtin

Hilberînerên xwarinê bi gelemperî nîtrat û nîtrîtan li goştên pêvajoyî, wekî bacon, ham, sosîs, û kûçikên germ zêde dikin.

Van hevedudaniyên zêdekirî ji bo:

• pêşiya mezinbûna bakteriyên ziyandar digirin
• çêjek şor lê zêde bike
• bi dayîna rengek sor an pembe goştê xuyang baştir bikin

Dibe ku vexwarinek zêde ya goştên pêvajoyê rîska penceşêrê di rêgezê digestive de zêde bike. Hin kes bawer dikin ku nîtrat û nîtrît sedema zêdebûna xetereyê ne (2,).

Lêbelê, nîtrat û nîtrît jî di sebzeyan de bi xwezayî çêdibe, ku dibe ku rîska hin celebên penceşêr û nexweşiyên din kêm bike (, 5).

Bi rastî, li gorî vekolînek, mirov dora% 80 nîtratên xweyên parêz ji sebzeyan werdigire ().

Her weha laş nîtratan çêdike û wan vedişêre saliva (7, 8).

Nîtrat û nîtrît ji pergala hejandinê di nav xwînê de, paşê di tîrêjê de, û dîsa vedigerin nav pergala hengavê belav dibin ().

Ew dikarin di laşê we de tendurist bimînin kêrhatî bin, ji ber ku wusa dixuye ku di pergala digestive de wekî antîmîkrobiyal dixebitin. Ew dikarin ji bo kuştina bakteriyan bibin alîkar, wekî Salmonella (, ).

Ew jî dikarin veguherin oksîda nîtroyî (NO), molekulek girîng a îşaretê ().

Nîtrat jî di avê de bi xwezayî rû didin. Li hin deveran, karanîna gubreyê dibe ku bibe sedema astên bilind ên nîtratan ku dikare ji zarokan re zirar be. Ji ber vê sedemê, rayedarên tenduristiyê asta nîtratê di ava vexwarinê de birêve dibin ().

Nîtrat di goştên nîskandî de hindik in û di xwarinên bi tendurist ên mîna sebze de jî di mîqdarên mezin de hene. Ew di ava vexwarinê de jî çêdibin, û laşê mirov jî nîtratan çêdike.

Nîtrat çawa li ser tansiyona xwînê û tenduristiya dil bandor dikin

Di bin hin mercan de, nîtrît atomek oksîjenê winda dike. Dûv re, ew dibe oksîda nitrikê, molekulek girîng.

Di bedenê de fonksiyonên oksîda nitrikê (NO) hene. Ew dikare di mîqdarên mezin de jehrîn be, lê her weha dikare parastina laş jî bike (14).

Ya herî girîng, ew molekulek îşaretker e. Ew di nav dîwarên rehikan re derbas dibe û îşaretan dide şaneyên masûlkeyên piçûk ên li derdora rehikan, û ji wan re dibêje ku rehet bibin ().

Dema ku van şaneyan rehet dibin, rehên xwînê belav dibin, û tansiyon dadikeve.

Nitroglycerin dermanek ku tê de nîtrat hene. Pêşkêşkerên tenduristiyê wê bikar tînin da ku têkçûna dil û mercên din derman bikin ().

Nitroglycerin dikare angina pêşde bibe an berevajî bike, celebek êşa singê ku dema ku masûlkeya dil ji ber herikîna xwînê kêm oksîjenê nagire, çêdibe.

Nîtrat û nîtrîtên parêzê dikarin di oksîda nitrikê de biguherin, rehên xwînê fireh bikin û tansiyona xwînê kêm bikin ().

Lêkolînan destnîşan kir ku xwarinên ku di wan de nîtrat û nîtrît pir in, wekî mînak av an ava bîran, dikarin tansiyona xwînê kêm bikin. Di lêkolînek de, tansiyona xwînê di nav çend demjimêran de heya 4-10 mm / Hg ket (,,).

Tansiyona bilind ji bo nexweşîya dil û derbeyê faktorek xetereyê ya sereke ye, mercên hevpar ên ku hem dikare gefê li jiyanê bike.

Di laş de, nîtrît dikarin veguherin oksîda nîtrikê (NO), molekulek îşaretker ku dibe sedem ku rehên xwînê belav bibin û tansiyona xwînê kêm bike.

Nîtrates dikare performansa laşî bişewitîne?

Lêkolîn destnîşan dikin ku nîtrat dikarin performansa fîzîkî, nemaze di dema rahijmendiya bîhnfirehiya bilind de, zêde bikin.

Hin kes bi gelemperî ji bo vê armancê ava bexdenûs an betonê bikar tînin, ji ber ku di wan de nîtratên bilind hene.

Sedema vê çêtirkirina performansa fîzîkî dibe ku ji ber nîtratan zêdebûna karîgeriya mitokondriyê be. Mîtokondrî beşên şaneyên ku enerjiyê çêdikin () in.

Çend lêkolînan destnîşan kir ku beetroot dikare lêçûna oksîjenê ya werzîşê% 5,4 kêm bike, dema westandinê dema ku% 15 dimeşe zêde bike, û performansa sprintê 4% baştir bike (,,).

Lêkolîn destnîşan dikin ku nîtrat û nîtrîtên parêzê dikarin performansa fîzîkî, nemaze di dema rahijmendiya bîhnfirehiya bilind de, zêde bikin.

Xetereyên nîtrat û nîtrîtan

Nîtrat û nîtrît pêkhateyên bingehîn in, lê heke ew nîtrosamînan çêbikin ew dikarin xeternak bibin. Heke hûn di germa zêde de nîtrat an nîtrîtan çêdikin nîtrosamîn çêdibe. (25)

Nîtrozamîn celebên cihêreng hene, û gelek dikarin rîska kansera zêde bikin. (26)

Nîtrozamîn di nav dûmana tûtinê de çend carcînojenên sereke ne, mînakî.

Bacon, kûçikên germ, û goştê çêkirî dikarin di nav de her du nîtrîta sodyûm hebe. Ew di heman demê de di proteîn de, ku ji amîno asîdan pêk tê, pir in. Li ser germbûna zêde, ev têkel ji bo nîtrozamîn çê dibin mercên bêkêmasî diafirîne ().

Lê belê pijandina sebzeyan, kêm zêde dibe ku nîtrosamîn çêbibin. Mirov kêm kêm sebze di germahiyek pir zêde de çêdike, û di wan de gelek proteîn tune.

Gava ku nîtrît û asîdên amînî hebin, pêkhatên kanserojen ên bi navê nitrosamîn dikarin di dema pijandinê de bi germahiyek mezin çêbibin.

Meriv çawa têkela nitrosamînê kêm dike

Çêker neçar in ku nîtrîtên ku ew di goştên nîskandî de bikar tînin bi qanûnê ve bisînor bikin, ji ber xeterên ku nitrosamîn çêdikin.

Her weha ew neçar in ku vîtamîna C lê zêde bikin, ku çêbûna nitrosamîn asteng dike ().

Goştê çêkirî yê ku hûn îro dixwin ji nîtrîta ku ji berî çend dehsalan berê kêmtir heye.

Dema ku hûn kirîna goştên nermikî, wekî bacon, hûn dikarin rîska xweya nîtrosamînê kêm bikin bi vebijarkên zana.

Hin navendan bacona qalîte ya ku bê nîtrat e difroşin. Pêdivî ye ku pêdivî ye ku nîşanî ku bacon xwedan astên zêde yên zêdekar in ku nîtrat hene.

Divê hûn etîketan ji bo:

• sodyûm nîtrat (E251)
• sodyûm nîtrît (E250)
• potasiyûm nîtrat (E252)
• potasiyûm nîtrit (E249)

Ew hêjayî kontrolkirina malzemeyan e. Di hin awayên xwezayî û organîkî yên parastina goşt de, wekî xwêya sêlê, dibe ku nîtrat hebin. Wekî encamek, hin baconên "bê nitrat" ​​dibe ku ji bacona kevneşopî zêdetir nîtrat hebin (29).

Ji bo ku hûn pê ewle bibin ku baconek kêm nîtrat hebe, hûn dikarin jêrîn biceribînin:

• Li ku gengaz be an ji sûka cotkaran herem bikirin.
• Ji berazên mêrgbûyî mezinbûyî dabînkerê baconê bibînin.
• Bacon di germahiyek kêmtir de dirêjtir biqijilînin an bipijînin û ji şewitandina wê dûr bikevin.

Lêkolînek kevntir pêşniyar dike ku pijandina bacon di mîkrolavê de awayê çêtirîn e ku çêkirina nitrosamîn kêm bike (30).

Li vir vîdyoyek bi rêwerzên li ser awayê vê yekê heye.

Nîtrat rengek parêzvan e, û bacona ku di nîtratan de kêm e dibe ku ew qas dirêj nemîne. Hûn dikarin wê bi cemidandinê dirêjtir biparêzin.

Hûn dikarin bi baldarî hilberên goştê çêkirî yên ku di aditivên ku nîtrat tê de ne kêm hilbijêrin rîska xweya nîtrosamînê kêm bikin.

Rêzeya jêrîn

Nîtrat û nîtrît pêkhateyên ku di laşê mirov û hin xwarinan de bi xwezayî rû didin. Her weha ew li hin xwarinên pêvajoyî hatine zêdekirin da ku emrê refê dirêj bikin.

Ew dikarin bibin oksîda nîtrokê, rehên xwîna we fireh bikin, û tansiyona xwînê kêm bikin. Wekî din, ew dikarin performansa fîzîkî zêde bikin.

Dîsa jî, heke hûn nîtrat an nîtrîtan di germa zêde de bipêjin, ku xeterek tenduristiyê çêdike, nîtrozamînên kanserojenîk çêdibe.

Ji ber rêzikên hişk, îro di xwarinên nîskandî de nîtrît kêm in, ji ber ku hilberîner neçar in ku mîqdara ku bikar tînin bisînor bikin.

Dema ku hûn ji bo goştên çêkirî bikirin dikarin rîska xweya tîrbûna nîtrozamînê kêm bikin da ku hûn hilberek bi vebirên tixûbdar an tune ku nîtrat tê de hene bibînin.