Ma Xwarina Sorkirî dikare Tendurist be?

Dilşad

• Nirxandin ji bo

Di çend nivîsên xwe yên berê de û di pirtûka xwe ya herî dawî de min îtîraf kir ku bijareya min a bêkêmasî nekare-bê spurge bijî frîtên fransî ne. Lê ne tenê firingiyên kevin dê bikin - ew pêdivî ye ku ew taze bin, kartolên bi destan jêkirî (tercîhkirî bi çerm), di rûnek nebatî ya paqij û şil de, mîna fistiq an zeytûnê, werin sorkirin.

Car carinan hevalek an xerîdar dê ji min bipirse, "Bi rastî, tu firingî dixwî?" Lê min her gav digot ku ew ne ew çend tirsnak in. Kulîlkên min ên bijare du-sê malzemeyên xwarinê yên rastîn hene: kartolên tevayî, rûnê rûnê giloverî yê paqij (ne tiştên hîdrojenkirî) û hin demsal, wek rosemary, chipotle, an piçek xwêya behrê. Li gorî dermankirinek pir pêvajokirî ya ku ji lêzêdekirina sûnî û navnîşek cilşûştinê ya malzemeyên ku kes nikare bilêv bike, firingiyên fransî, an tewra çîpên kartolê yên ku bi vî rengî hatine çêkirin, ne qirêjên xwarinê ne.

Di rastiyê de, lêkolînek nû ya ku di nav de hate weşandin Brîtanî Journal Journal Di heyama 11 salan de li rêbazên pijandinê yên zêdetirî 40,000 mezinên spanî yên 29 û 69 salî mêze kir. Yek ji beşdaran di destpêka lêkolînê de nexweşiya dil tune bû, û bi demê re ti girêdanek di navbera vexwarina xwarina sorkirî û xetera nexweşiya dil an mirinê de nehat dîtin. Lêbelê, li Spanyayê û welatên din ên Deryaya Navîn rûnên zeytûn û tavgulê yên şil ên ji bo firingîkirinê rûnên herî gelemperî ne, ne rûnên zexm ên ku ji mirovan hatine çêkirin ku pir caran li Dewletên Yekbûyî têne bikar anîn. rojê, bi piranî di rûnê zeytê de (%62) û hem jî rûnê tîrêjê û rûnên nebatî yên din têne pijandin.

Hin kes difikirin ku hûn nekarin bi rûnê zeytûnê bipijînin, lê li gorî Civata Zeytûnê ya Navneteweyî rûnê zeytûnê baş li ber pijandinê radibe ji ber ku nuqteya dûmana wê ya 210 C ji 180 C pir di ser 180 C re ye, germahiya îdeal a ji bo sorkirina xwarinê (û min li restorantên li DY û li Deryaya Spî kêfa hin firingiyên fantastîk ên ku di 'zêrê zirav' de hatine pijandin, wekî ku hin jê re dibêjin.

Naha bi dadperwerî, ew ne hemî nûçeyên baş in. Germkirina xwarinên niştecîh di germahiyên bilind de, bi riya nanpêjkirin, tostkirin, biraştin û firingîkirinê, çêkirina madeyek bi navê acrylamide zêde dike, ku bi zêdebûna xetera nexweşiya dil û penceşêrê ve girêdayî ye, lê rêyên kêmkirina wê hene. Lêkolînek diyar kir ku berî 30 hûrdeman rijandina kartol asta acrylamîdê% 38 kêm dike dema ku du demjimêran rijandin acrylamide% 48 kêm dike. Lêkolînek din encam girt ku zêdekirina rosemaryê li hevîrê berî pijandinê acrylamide%60 kêm kir. Vexwarina xwarinên nîsk ên pijandî bi sebzeyan, nemaze yên xaçparêz ên wekî brokolî, kelem, kulîlk û gizêrên Brukselê, di heman demê de dikare bandoran kêm bike.

Rêzeya jêrîn, ez bê guman ne parêzvaniya kirîna firingiyek kûr im, xwarina xwarinên sorkirî bi rêkûpêk, an tewra jî xwarina wan. Lê heke, mîna min, hûn nexwazin ku hûn di jiyanê de derbas bibin û çu carî fêkiyek din a fransî nexwin, gava ku xwestek pê dikeve:

• Sêvê bi firingî carinan bi sînor bikin

• Frîtên ku bi awayê kevnar hatine çêkirin, bi malzemeyên ji Dayika Xwezayê hatine çêkirin, bihêlin

• Bi giyayên teze û berhema wan hevseng bike

• Xwarina karbohîdartan û rûn di beşên din ên xwarinê de sînordar bikin

• Çalakiya xwe hinekî zêde bikin

Ma firingiyên fransî yek ji we ne ku hûn bêyî xwarinê bijîn? Ji kerema xwe ramanên xwe parve bikin an wan bi tweetê bişînin @cynthiasass û @Shape_Magazine.

Cynthia Sass parêzvanek qeydkirî ye ku xwedan destûrnameyên masterê hem di zanistiya parêzê û hem jî di tenduristiya giştî de ye. Pir caran di televîzyona neteweyî de tê dîtin, ew edîtor û şêwirmendê parêzê yê SHAPE ye ji New York Rangers û Tampa Bay Rays. Firoşkarê wê yê herî paşîn ê New York Times Cinch e! Daxwazên Serbixwe, Klîreyan Davêjin û Înç winda bikin.

Nirxandin ji bo